Nakladané bravčové stehná

Nakladané bravčové stehná

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: arménsky

Zloženie
Bravčové stehná	3 ks
Cesnak	1 hlava
Mrkva	1 ks.
Zelení - kôpor, koriander, petržlen	1 zväzok
bobkový list	4 veci.
Čierne korenie	10 hrášok
Nové korenie	10 hrášok
Soľ	5-6 st. l.
Ocot 9%	50 ml
Voda

Metóda varenia

• Ako milujem toto jedlo! Keď som ho prvýkrát ochutnal v Arménsku, kde nesie meno „Mozhozh“, prešiel som počas svojich študentských rokov, keď po internete nebolo ani stopy, potom som dlho túžil, sníval som o tom, že sa budem učiť recept. A už dlhé roky som ním na dovolenkách rozmaznával svojich príbuzných a priateľov.

• Bravčové stehná dôkladne umyte a očistite. Ak sú štetiny, nohy musia byť ojedinelé a znova umyté.

• Teraz je potrebné nohy namočiť. Za týmto účelom sú dva dni naplnené čistou vodou. Čisté! To znamená, že vodu treba meniť niekoľkokrát denne, pričom nohy umývate dobre pod kohútikom.

• Po poslednom namočení nohy dobre opláchneme a pozdĺžne rozrežeme na polovicu - nie je to ťažké.

• Pustíme sa do varenia. Polovice nôh zalejte studenou vodou, priveďte do varu a po desiatich minútach varu prvý vývar sceďte. Znova naplňte vodou a teraz povarte na miernom ohni pod pokrievkou domäkka. Nesolíme. Stupeň pripravenosti je možné vidieť na fotografii: noha by sa nemala úplne rozpadnúť, ale kosti sa už začali oddeľovať od mäsa. V priemere to trvá asi tri hodiny.

• Keď sa nohy varili, pripravili sme silnú soľanku: tri nahromadené lyžice soli sme rozpustili v litri studenej vody a teraz nohy rýchlo preložíme do tejto soľanky.

• Nohy starneme v slanom náleve pätnásť minút a ostrým nožom z nich odstránime veľké kosti. Je to vec vkusu - môžete odstrániť úplne všetky kosti, alebo môžete nechať maličkosť - pre tých, ktorí si ich radi cmúľajú :).

• Pripravíme všetko, čo potrebujete na marinádu. Pridajte ocot do 1,5 litra vody a 2 kôpky soli. Mrkvu a cesnak očistíme, bylinky umyjeme.

• Nakrájajte cesnak a mrkvu podľa chuti.

• Vložte vrstvu korenia do nádoby vhodnej na morenie.

• Vrstva nôh.

• Vrstva korenia.

• Po položení všetkých vrstiev naplňte nohy studenou marinádou.

• Nohy by mali byť úplne pokryté marinádou, preto je vhodné použiť určitý druh útlaku a nechať ich v tejto forme pri izbovej teplote dvanásť hodín.

• Teraz môžu byť nohy preskupené v chladničke a zabudnúť na ne tri dni.

• A tu to je, moja chorobná závislosť
• 

[Larissa]

LarissaMôžem si len predstaviť, aké je to vynikajúce! Povedzte mi, aký druh kože sa prejaví, mäkké žuvanie, alebo je stále silná, ako dobrá masť?

[Ilmirushka]

Žuvanie, Ilmirushka... Ale nie celkom uvarený, ale elastický. Ľahko prežúva.

Po položení všetkých vrstiev naplňte nohy studenou marinádou.

marináda by mala byť varená (a potom ochladená)?

Zaujímavé. Často kupujem stehná a varím huspeninové mäso, ale kyslé uhorky. Musíme dupnúť do obchodu na nohy.
Aku chut? Ako to vyzerá?



kolko vody?

[dopleta]

dopletaLarissa, toto jedlo naozaj milujem. Manželov volajú v Gruzínsku. Zvyčajne sa podávali na gurmánskych hodoch, keď už nevedeli, čím sa majú pochváliť. Na moju hanbu som nevedel, čo varia v Arménsku. Nikdy sa neumývam celé dni ani pre huspeninu, ani pre manžela. Tesne po uvarení vývar scedím a opláchnem mäso aj panvicu. Nikdy nie je cítiť žiadny zápach.

Zvyčajne sa podávali na gurmánskych hodoch, keď už nevedeli, čím sa majú pochváliť.

Áno, každý národ má svoje tradície. Ak podávam s celými nohami, tak niektoré nie.Ako inak ich však podať? Stále sa uvidí, že ide o kopytá.
Nejako som uvaril bravčové kože, zvinul som ho do rolády s mäsom, kuracím mäsom. Hosť nejedol, síce jedáva rôsolovité mäso, ale kože nie sú v chlade viditeľné.

Slintanie celý týždeň Ale musí sa to urobiť

uvidí sa, že ide o kopytá.

No, len by som odstránil kopyto. A šupky ... keď varím rôsolovité mäso, celé to vyberiem na strúhanku. Áno, to je moje želé mäso „bez tuku, bez kôry“. A Larisa má zaujímavý recept, chcem ho vyskúšať!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ako môžete odstrániť všetky kože z nôh? Pozostávajú iba z kostí a koží. Toto je najchutnejšie.
Larissaaké krásne nohy. Nevedel som, že ich môžete rozrezať na polovicu.
Nedávno som ho kúpil v Globuse, ale sú veľmi dlhé, presne po lakte
S takými peknými kopytami som sa už dávno nestretol. Existujú síce malé biele, čisté, ale niektoré chudé. No, a táto belosť-čistota sa získava chemicky.

[Vetvička]

ako je možné odstrániť všetky kože z nôh? Pozostávajú iba z kostí a koží. Toto je najchutnejšie.

Vetvička, tu som taký milovník rôsolovaného mäsa. Prečo len ... je tam chutné mäso, ale neznášam v ňom šupky-tuky, volím iba mäso a varené žily - želatínu v čistej podobe.
Preto mám vždy tak málo želé a vyjde to, v podstate vyplním želé, ktoré zbožňujem kvôli problémom s chrbticou. A želé milujem od detstva, teda pokiaľ si pamätám

kopyto práve odstránené

Precízne odstránim samotné kopytá pre domácu spotrebu.

Kože v našom obchode sa predávajú vôbec bez tuku, veľmi čisté. Na povrchu vývaru nie je žiadny tuk. Vypúšťam vždy prvú vodu a všetko je moje.

Wah-wah-wah! Takmer som prešiel okolo. Je potrebné variť takú lahodnosť! Larochka, ďakujem!

Po položení všetkých vrstiev naplňte nohy studenou marinádou.
marináda by mala byť varená (a potom ochladená)?

Nie, nie, Lena! O varení som nikde nepísal. Obyčajná voda s octom a soľou.

kolko vody?

Ira, ako sa píše: liter na tri nohy pre soľanku a jeden a pol pre marinádu. Pravdepodobne nie je potrebné špecifikovať dusenie a varenie? O chuti, ako vám môžem odpovedať ... na nakladané bravčové stehná.

Nikdy sa neumývam celé dni

Gayane, potom sú ešte belšie!

Áno, každý národ má svoje tradície.

Samozrejme! Nehovoriac o tom, že varením bravčového mäsa urážame niekoho náboženské cítenie. Ale ako milujem bravčové uši, bravčové chvosty a ošípané!

[dopleta]

dopleta, Lara, už sú v predaji biele a čisté.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, radšej si označte svoj recept ako záložku! Aj ja to potrebujem! Nerád varím aspik, ale rád by som také nohy jedol. Zlomené kĺby vyžadujú!

Ako som vždy rád, že ťa vidím, Mary Ivanna! Moje kĺby -! Ak to skúsite - odhláste sa!

[Larochka!]

Vzájomne, Larochka!

Už viem, kde kúpim pekné nohy - v METRO som ich tam videl.

Páni, aké nohy!
Aj keď je ťažké si predstaviť chuť, ale slinenie už začalo tiecť.
Milujem všetko to kožovito-šľachovité. Rovno mňam.
Larochka, ďakujem! Teraz musíme nájsť také očarujúce nohy.
Určite to uvarím.
Larochka, ďakujem za recept!

Ale ako milujem bravčové uši, bravčové chvosty a ošípané!

SESTRA! Aspoň každý deň som pripravený jesť tieto desetníky (po ukrajinsky. Pysok), proste to milujem! No, teraz sú to tiež nakladané nohy (ratytsi)! Určite ich pripravím, predávajú sa všade, čisté, biele. Varil som len tak, že som dusil a podával som s kyslou kapustou, dobre, ako nemecká kuchyňa. A v rôsolovom mäse tieto nohy skutočne milujem, je radosť ich cmúľať.
Ďakujem, Larisa, za zaujímavý recept.

[svetta]

Milujem všetko to kožovito-šľachovité.

jednoducho zbožňujte!

Diffchonki, sme rovnakej krvi! Uisťujem vás, že toto je pre vás! Vyskúšajte, ochutnajte a napíšte o zážitku.A chystal som sa dnes pre seba zariadiť pôstny deň a zdalo sa, že to vyjde, ale teraz, po vašich príspevkoch, niečo mžourá na chladničku a tam mi posledná portayka v marinade začala tak príjemne dávať telepatické signály!



Pysok, ratytsi - aké slová! Špeciálne poďakovanie za ne, svetta !

[Lara]

Lara, Urobil som to !!!! Kúpil som tie najjednoduchšie, aj s kĺbom. Neriskovala, jednu som uvarila - jednoduchým spôsobom, bez zvláštnych problémov a dokonca aj v tlakovom hrnci. Postupom času som to trochu prehnal, v dôsledku toho sa rozpadol. Lenže - „... pre človeka s inteligenciou nie je nič nemožné“! Opatrne som ho rozobral na fragmenty, pomocou lepiacej fólie som rekonštruoval kopyto pomocou kĺbu, nechal som ho hodinu v chladničke, vyzliekol som plienky a voila - leží a v chladničke marinuje plnohodnotná noha bez kostí. ISCHO určite urobím! Smack thee for the recept!

leží a marinuje sa v chladničke.

To ma samozrejme inšpiruje a dáva mi nádej, ale ... Rád by som sa dozvedel o mojich dojmoch po ochutnaní! Netrpezlivo čakám a striasam sa. Ale čo ak?

Trieda! Do záložiek!

[dopleta]

dopleta, Lara, čo zrazu? Marinované nohy sú určite vynikajúce. Ale vzhľadom na to, že nohy sa teraz predávajú prakticky spracované, bez čerstvej krvi a štetín, nie sú potrebné ani zbytočné pohyby tela - namočte, vydrhnite celé dni. Rozmaznávajte to! Vôňa bravčových stehien je taká dobrá! Hovädzie mäso by malo voňať ako hovädzie mäso, kuracie mäso - kura atď. Malo by byť všetko vyrovnané pod americkým jedlom bez chuti?

Nechápete - len sa teším na vaše dojmy z receptu! Čo ak sa vám nepáči?

[Larochka]

Larochka, páčili sa mu nohy! Manžel si však všimol - a vy varíte rôsolovité mäso! Áno.

Nepochybne označené ako záložka! Manžel by mal byť taký rozmaznávaný. Miluje so mnou všetko exotické bravčové mäso - kopytá, uši, chvost, jazvu a všeobecne - ak vidí napríklad stále mokré sušené ryby so zhnitými vnútornosťami - prichádza slina ...

Úcta k autorovi a vďačnosť v osobnej veci!

Chcem to! Určite to uvarím. Ďakujem za recept!

[Constantin]

uvarte huspeninu!

Ďakujem drahý ! To neprekáža!

ak vidí napríklad ešte mokré sušené ryby so zhnitými vnútornosťami, vyjde so slinami ...

? A žiadne následky? Alebo možno v tom niečo je? Ani mne nie je exotika ľahostajná, čo keď sa vám páči? Poďakovať, Constantin !
Agata429, poďakovať! A je obzvlášť pekné, že vaša prvá správa na fóre je v mojej téme!

[MariV]

Neriskovala, jednu som uvarila - jednoduchým spôsobom, bez zvláštnych problémov a dokonca aj v tlakovom hrnci. Postupom času som to trochu prehnal, v dôsledku toho sa rozpadol.

MariV, ak nie tajomstvo, ako dlho ste varili? A koľko bolo podľa vás potrebných? Stačí 20 minút?

A tieto nohy chcem uvariť. Dostanem to, určite to urobím.
Larissa, varil si nohy v Štebe?
Pravdepodobne je potrebná hodina alebo veľa?

[Lenusya]

Lenusya, nie, zatiaľ som sa určite držal autentického receptu, ale v tlakovom hrnci to určite vyskúšam. Myslím si, že skutočne sa teraz nohy predávajú také čisté a biele, že ich nie je potrebné namáčať. Ale hodina je podľa mňa veľa - obávam sa, že sa rozpadne. Tu je najdôležitejšie to, že nie sú želé, ale majú z čoho žuť. Varil by som pol hodiny od okamihu, keď bol nastavený tlak. Čoskoro zopakujem, ešte mám obchod v mrazničke.

[Larissa]

Larissa, no, zvyčajne 1: 3 je čas kachlí po tlakový hrniec. Ale ak poviete pol hodinu, tak varíme pol hodinu.

Lena, ešte netvrdím, ale predpokladám, podľa mojich tlakových hrncov je mrazené mäso na kosti a strukoviny za pol hodinu perfektne uvarené.

[Larissa]

Larissa, Mám to tiež. Hodinu som varil huspeninové mäso, pamätám si.

[optimista]

optimista, Nohy som uvarila v tlakovom hrnci. A tu sú moje dojmy. Po prvé, z časového hľadiska. Vieme, že nohy môžu byť „rôzneho veku“, a ak môžeme skontrolovať stupeň pripravenosti pri varení v obyčajnom kastróle, potom je to problematické. Uvoľnite tlak, skontrolujte a ak sú nohy nedostatočne tepelne upravené, opäť pokračujte vo varení ... neviem. Ale v mojom prípade boli nohy mladé a stačilo im tridsať minút:

Po druhé. Keď boli nohy namočené a umyté, vývar bol počas varenia absolútne priehľadný a netvorila sa žiadna pena. Tu sa ukázalo veľa a potom sa nohy museli dlho umývať z filmov:

A tretí, ale vyplýva to aj z druhého: vývar sa ukázal ako veľmi koncentrovaný a pri nohách zostala silná vôňa bravčového mäsa. Táto vôňa po nasiaknutí chýbala. Teraz som ale uvarené stehná poriadne umyla a dúfam, že po morení nebude žiadny zápach. Záver - čas sa samozrejme výrazne skrátil, ale myslím si, že v budúcnosti budem robiť rovnako ako predtým. Po morení skontrolujem chuť a nakoniec sa rozhodnem.

Urobil som jednu nohu. Lahodné. Poďakovať. Rozobratý z kostí, sformovaný. Muži nechápali, o čo ide. Za stolom nepovedala, čo by niektorí jedli. Pravda, nalial som trochu viac octu, keďže sa zdalo, že to nestačí. Nemal som pridávať ocot, urobím to striktne podľa receptu. Urobím viac pre mužov. Zaujímalo by ma, koľko môžu ležať v slanom náleve? Alebo variť a mraziť?

[Larissa,]

Larissa, Som veľmi rád, že som dnes videl váš recept! Dakujem za to velmi pekne! Určite si čoskoro pôjdem kúpiť nohy do nášho farmárskeho mäsiarstva. Ceny sú vždy dobré, najmä chuť a vôňa mäsa pred a po varení. Už v očakávaní lahodnosti mám naozaj rád nohy v rôsolovom mäse, hoci ho varím z taniera.

[Ira]

Ira, rád, ďakujem! Prečo iba pre mužov? A ona sama? Viete, úprimne povedané, beriem pre seba aj trochu viac octu, ale recept som dal do podoby, v akej bol prijatý. A budem pokračovať vo varení podľa pôvodnej technológie, s máčaním a nie v tlakovom hrnci. V marináde som ich mal maximálne dva týždne - už sa mi ich nikdy nepodarilo uskladniť - zjedli sa skôr.
Borkovna, ďakujeme, že ste sa zastavili, a - poďme! No, zase som mal chuť, pôjdem do chladničky

[dopleta]

dopleta, hm, nadváha a dokonca aj brucho bolí, v procese behania po lekároch.
Aj keď pre kĺby - najviac to.
Chcem dokúpiť nohy, zavárať ich a vložiť do nádoby. Je dobré, že to vydržíte pár týždňov. V blízkosti domu si kupujem čisté nohy, ale kam ideme, nechcem sa pozerať a fičať. Musíte prekvapiť hostí.

A ak sú na dlhodobé skladovanie, budú ťažko nakladané? Alebo normálne?

[Ira]

Ira, Opakujem, dlho to nedržal, ale zdá sa mi, že - po troch dňoch, že - po dvoch týždňoch je chuť rovnaká. Koniec koncov, všetky ostatné nakladané výrobky tiež zvyčajne nemenia svoju chuť počas dlhodobého skladovania - rovnaké huby, uhorky atď.

Dal som to na varenie.
Dal bude. (bude pokračovať)



Skrátka, musel som sa pri tom procese trochu rozptýliť, takže som veľa pokazil. Nastavil som to na marinovanie a začal čakať na ochutnávku.

Larissa, šťastný nový rok! Zdravie a všetko dobré!
Priniesol správu. Chutné občerstvenie, ale pre mňa príliš veľa soli. Varené v tlakovom hrnci 40 minút, trvalo to asi 30 minút.Nožky boli uvarené, ale to neovplyvnilo chuť. Veľmi chutná vôňa z marinády, akoby nádoba neobsahovala bravčové stehná, ale solené huby!

Aký lahodný záber, Sveta! Neznesiteľne som chcel vytrhnúť kusmanchik! Ďakujem, drahý a šťastný nový rok!

[Larissa]

Larissa, Videl som recept v krmive a ... nenahlásil ho !!! Bolo to strašne chutné !!! Existujú dokonca aj obrázky, nájdem ich v tablete a vložím ich. Ale už budúci rok, na slobode.

Bolo to strašne chutné !!!

Ďakujem, drahá, a veľmi si ma potešila! Urobte si čas s obrázkami, počkám, nehorí to. Hlavné je, že sa mi to páčilo.

Larisa, pochopila som správne, že samotný vývar vlastne nepotrebujeme? A keď prvýkrát scedíte, potom druhýkrát pre chuť nepridáme ani cibuľu, ani korenie? Bude všetka lahodnosť v marináde neskôr? Chcem pridať čili papričku. Nebol by to? Nohy zatiaľ makajú
, Veľmi sa mi páčil recept, dlho som hľadala z kríkov

[Innochek]

Pochopil som to úplne správne Innochek ... A paprika nebude bolieť, mne samej sa páči ostrejšia.

Tu som !
Začnem v poriadku:
Nohy boli čisté, ale napriek tomu som ich cez noc namočil (budem dlhšie makať, zostala trocha vône);
Vyliala som prvý vývar (varila som ho v rýchlovarnom prístroji pár minút, po uvoľnení tlaku som ho vyliala) - to bola správna vôňa nôh;
Varil som mäso na kosti 40 minút a nechal som ho cez noc zohriať (nič nezmením), bolo uvarené veľmi dobre;
do druhého vývaru som pridal veľmi veľkoryso chmeľové suneli a cesnak (nebudem to robiť, v hotovom jedle som si dokonca všimol tóny chmeľového suneli, tak načo prekladať korenie?);
Rozobral som to od kostí, nechal som malé, vyhodil som kopytá (malé nenechám, pretože nakladané sú ešte studené občerstvenie a rád si pochutnávam na horúcich kostiach);
vložte do slanej vody (nebudem to robiť, soľ v marinade je príliš veľa, ukázalo sa);
Pridala som mrkvu, čili a bulharské korenie zo zeleniny (dám viac mrkvy, ukázalo sa to veľmi chutné, cesnak si navyše nakrájam na tanier);

Tu je taká podrobná správa!
A o chuti
Nohy vyzerajú ako zakúpená tlačenka, veľmi chutné, trochu elastické (na rozdiel od horúcich nôh, ktoré sa len ťažko dajú dokopy do hromady) veľmi dobre bodajú na vidličku, dajú sa nakrájať na malé kúsky a sú veľmi chutné !!!
Larisa veľmi pekne ďakujem za taký chutný recept, budem to robiť veľmi často (kĺby tiež posielať vďaky)