Syr Belper Knolle

Syr Belper Knolle

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Plnotučné kravské mlieko	4 litre
Suchá mezofilná štartovacia kultúra	1 / 8h l. (0,65 g.)
Syridlo	kvapalina - 5 kvapiek, ak je suchá - 0,1 g.)
10% roztok chloridu vápenatého	4 ml
Cesnak	2 zuby
Himalájska ružová soľ alebo nejodizovaná morská soľ	2-3 lyžičky
Čierne korenie	40 g.

Metóda varenia

• 
• Názov „Belper Knolle“ je preložený z nemčiny ako „Belp tuber“. Pod čiernou kôrkou vyzretého syra sa skrýva veľmi tvrdé jadro, ktoré sa nedá krájať nožom, ale dá sa iba oholiť alebo rozdrobiť na kúsky.
• Syr vynašiel švajčiarsky výrobca syrov Herr Glauser v roku 1993.
• Recept je veľmi jednoduchý a pre začínajúcich výrobcov syrov (ako napríklad mňa) bude mať z procesu varenia veľkú radosť.
• Takže, začnime!
• Kastról, v ktorom sa bude syr variť, zalejte vriacou vodou, to všetko odmernými lyžičkami, pohármi, štrbinovou lyžicou a iným riadom.
• V akejkoľvek forme použijete chlorid vápenatý a syridlo (v suchu alebo v roztokoch), musia sa navyše zriediť v 30 ml vody pri izbovej teplote.
• 
• Mlieko za stáleho miešania pomaly zahrejeme na 30 ° C.
• 
• Potom pridajte zriedený chlorid vápenatý, premiešajte a nechajte 3 minúty pôsobiť.
• Posypte prášok z kvásku na povrch mlieka, nechajte ho 3 - 5 minút absorbovať vlhkosť a potom premiešajte.
• Nalejte syridlo zriedené vo vode a znova dobre premiešajte.
• Mlieko nechajte zakryté 12-14 hodín pri teplote minimálne 22 stupňov. Ak je teplota v miestnosti nižšia, zabaľte hrniec s mliekom uterákmi alebo prikrývkou. Nechám to cez noc.
• Ráno sérum vypláva na povrch hustej, rôsolovitej zrazeniny.
• 
• Cedník vyložte dvojitou vrstvou gázy alebo mušelínu a vložte do drezu. Pomocou širokej štrbinovej lyžice opatrne preneste tvaroh z panvice na cedník a nechajte pôsobiť pol hodiny.
• Okraje látky zviažte a tvaroh zaveste na niekoľko hodín, aby zaschol (bude stačiť 8 - 12). Počas tejto doby trikrát odviažte látku a hmotu jemne premiešajte lyžicou (aby rovnomerne vyschla).
• Pri komunikácii s ostatnými milovníkmi tohto syra som sa riadil ich radami.
• Najskôr som celú hmotu rozdelil na 2 časti a zavesil osobitne.
• Po druhé, po druhom premiešaní som pridala 2 ČL. soľ, spojil obe omše a opäť visel 4-5 hodín.
• To všetko pomáha srvátke ešte lepšie sa oddeliť.
• Moja soľ je taká:
• 
• Prvú várku kelly som vyrobil s morskou soľou, ďalšie s himalájskym. Úprimne povedané, rozdiel som nepocítil.
• 
• 
• Keď odteká syrová hmota, vezmite dve balenia korenia (ja ich mám každé po 20g) a zapaľte na suchej panvici 3 minúty.
• Potom ho zomeliete, ale nie v mlynčeku na kávu. Vzal som 2 listy pergamenového papiera a papriky medzi nimi rozdrvil valčekom.
• Olúpte cesnak, nakrájajte nadrobno nožom (nie lisom!)
• 
• Syrovú hmotu extrahujeme z látky, vyzerá to takto:
• 
• Syrovú hmotu preložíme do misky, tam cesnak, môžete pridať ďalšiu lyžičku soli (ja som nepridávala, mala som pravdu) a premiešať.
• Začneme sochovať guľky.
• Syrovú hmotu som odmeral na váhe a rozdelil na približne rovnaké kúsky.
• Pre seba som si uvedomil, že najoptimálnejšia váha je 100 - 110 g (pri dozrievaní gule výrazne chudnú).
• Vyrezávame guľatú guľu a zalepíme ju rukami. Ďalej každú z mletých paprík jemne rozvaľkajte, aby vytvorili hustý obal bez medzier a rozložili na drenážnu podložku. Nie sú potrebné papierové obrúsky. Najskôr som ich zasadil aj ja, ale potom som ich odstránil. Ak existuje, je lepšie ju vymeniť za novú drenážnu rohož, ak nie je druhá, nie je to strašidelné)
• 
• Keď sa vytvoria všetky guľky, musíte ich nechať 2-3 dni sušiť pri izbovej teplote.
• Nechal som ich na odtokovom koberci pod ventilátorom v kuchyni. V noci som to vypol, keďže v túto dennú dobu je tam chladnejšie. Knoly je potrebné pravidelne obracať, aby rovnomerne vyschli.
• 
• Syr je spočiatku dosť mäkký, guľky sa môžu počas sušenia mierne zdeformovať a tiež uvoľniť veľa vlhkosti. Nenechajte sa rozrušiť, ak tvar nie je ideálny, neovplyvňuje to chuť))
• Po tom, čo knolles stvrdnú a paprika prestane kropiť, musia sa poslať na ďalšie dozretie buď v chladničke (oddelenie na zeleninu), alebo v miestnosti s teplotou 11 - 13 ° C a vlhkosťou 75 - 80%.
• Preložím ich do nádoby, ktorú nezatváram veko, a nechám ich 3-4 týždne dobre vysušiť, pričom ich párkrát do týždňa otočím. Potom môžete nádobu pevne uzavrieť (ja vysávam).
• Syr zreje od 9 týždňov do roka. Čím dlhšie dozrieva, tým lepšia a sýtejšia bude chuť. Jeden rok staré knolls sú tvrdé ako kameň.
• Belper Knolle sa používa v hoblinách špagiet, cestovín, šalátov a ďalších. Ak chcete byť pikantnejší, môžete papriku ľahko odlúpnuť a až potom syr vtierať do misky.
• A rozdelil som loptu a zjedol sústo kávy)))
• Guličky je možné zabaliť jednu po druhej do krásneho papiera a získate nádherný darček!
• Na snímke Knollik vo veku 3 mesiacov.
• 
• V Rusku existuje obrovský výber internetových obchodov, ktoré predávajú všetko, čo je potrebné na výrobu syra. Na Ukrajine je to všetko oveľa skromnejšie. Existuje však veľká túžba mať svoj vlastný vynikajúci a jedinečný syr!
• Vyskúšajte, bude sa vám páčiť!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Recept som prevzal zo stránky
• 🔗

Miska je určená pre

5 píl s hmotnosťou 100 - 110 g.

Poznámka

Ak si nie ste istí kvalitou mlieka, určite ho pasterizujte.
PASTEURIZÁCIA MLIEKA
Za stáleho miešania mlieko rýchlo zohrejeme na 63 - 65 ° C a pri tejto teplote ho udržujeme 20 - 30 minút, potom ho čo najrýchlejšie ochladíme.
Alebo
Mlieko zahrejeme na 73-75 ° С, vydržíme 20 sekúnd a veľmi rýchlo ho ochladíme.

Krasotischaaa! Ako to chutí?)

[Tereza]

Tereza, poďakovať! Chuť je korenistá, dosť korenistá. Ak ho pridáte do ľubovoľného jedla, nemusíte ho šúpať a ak ho budete jesť, ako som to robil s kávou, môžete trochu korenie odstrániť

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ďakujem za recept, všetko je veľmi podrobné a zrozumiteľné,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, ďakujem, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, skvelý recept!
Ja si to označím ako záložku, pretože budem viac slobodný, urobím to! ...
Poďakovať!

Páni, fešák!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela ďakujem dievčatám, že ste sa zastavili!

Angela, vyrábate také úžasné syry Už ste niekedy vyskúšali Belper?

Nie, dlho som nič nerobil. Iba syr feta dvakrát týždenne. Zobrali ste tam kvások, kam som radil?

A tam som objednal (pre polotuhé) a v ChIZ pre ostatných. Sú o niečo drahšie, ale existujú balenia aj pre menšie množstvo mlieka.
Cez víkend plánujem Crotten so 4 litrami.

Ja som si to neobjednal v syre, ale tiež sa mi páči, že tam nie sú balenia po 10 litroch. A potom, keď niečo nefunguje, je mi to mlieko ľúto. A majú rovnakú kváskovú firmu?

Vyskúšal som také syrárne neďaleko Moskvy, veľmi chutné! Naozaj sa mi to páčilo! Ale ťažko to môžem zopakovať))) ďakujem za recept

Aký úžasný syr
Mám pocit, že sa čoskoro budem venovať výrobe syra vo vašej ľahkej ruke

majú tú istú kváskovú firmu?

Angela, zdá sa, áno

Možno budem slobodnejší, urobím to tiež. Nemám čas na všetko.

[Seberia]

Ale ťažko opakovať

Marína, nedávno som si to tiež myslela. Bola by tu túžba

Seberia Helen, ak niečo, rád pomôžem

Dakujem dievcata!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, potešená! Viem si predstaviť, ako to znie pri dobrej káve!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, aké skvelé!
S potešením sa objavil ďalší jedinečný syr na našom HP, pozorujem, aké experimenty tu dievčatá robia ... Ja sám sa asi nerozhodnem, ale tlieskam všetkým syrovým kráľovnám.

[Irishka, Nagira]

Samozrejme, že to neurobím, ešte nie som dostatočne zrelý, ale budem obdivovať
Irishka, Nagirasme v refréne

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem, Olga!
Sám som nečakal, že tento syr na mňa urobí taký dojem, veľmi neobvyklý)




Irina, Gala, poďakovať!)))

[Irishka, Nagira]

Samozrejme, že to neurobím, ešte nie som dostatočne zrelý, ale budem obdivovať
Irishka, Nagirasme v refréne

Nie, Gal, musíš sa zamerať na taký zaujímavý syr! Naozaj to chcem urobiť! Ako nájsť mlieko s dodávkou v Moskve normálne!

Ol, kam zamerať? Zo všetkých ingrediencií mám iba ružovú himalájsku soľ.Nemám ich veľa.
A syr je skvelý!

[Olya]

Olya, to je isté. Nedávno som mal okno v strede týždňa a môj drozd mal deň voľna. Vzal to neznámej žene a rozhodol sa vyrobiť Mozzarellu. Všetko nalial
Urobil som to, ako sa hovorí, po stotisíckrát, z mojej strany nemôžu byť chyby. A enzým bol čerstvý ...

[Tatka1]

Tatka1, No Tatiana, nie syr, ale rozprávka !!!! Tatunchik mam dve gule na vyskusanie ... dakujem

[kristina1]

kristina1, poďakovať!
Aspoň všetkých 5

[Tatka1]

Tatka1, ďakujem, vzal si to !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, výborne na prípravu samostatného receptu! A potom sa vás niektorí so spomienkou na dievča spýtajú stokrát. Prepáčte, nemyslím nikoho okrem seba
Syrové majstrovské dielo!

S Tanyou je mi smutno, naši mliekari predávajú kravu. Včera dali posledných 9 litrov a varovali, že ich už nebude. Hosteska je už vo veku, stalo sa jej to ťažko a deťom sa nechce držať a pomáhať. A ich mlieko je vždy čisté a sladké. Moji chlapci milujú chuť mlieka. Ani neviem, kde mám hľadať.
Preto teraz nebudeme mať syr a maslo. Donesú nám aj 6 litrov, ale mlieko je úplne iné a často z neho neviem vyrobiť ten najobyčajnejší syr. A vonia ako krava, nemôžem ju vôbec piť a cítiť ju deti.

[Marinochka]

Poďakovať,Marinochka!
Smútok, samozrejme, s mliekom. No, možno si stále nájdete ten pravý pre seba, inak je škoda zostať bez syra, vždy vám to vyjde.

[Tanechka]

Aspoň všetkých 5

Nie nie, jednu mám, aspoň tú ohlodanú nechajte))))

Tanechka, bravissimo! Mám veľmi rád dobrý syr.
Ani neviem, či si na to niekedy trúfnem sám.
Vďaka za vedu

[RepeShock]

RepeShock, ďakujem, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ďakujem za recept. Aspoň budem mať predstavu o tom, ako sa vyrába syr.
Zdá sa, že podľa popisu je všetko také jednoduché, ale v skutočnosti tu musíte mať také zlaté perá, aké máte, trpezlivosť a lásku k syrom.

Predtým kupovali domáce mlieko, vyrastali na ňom vnúčatá. Bolo to chutné.
Tento majiteľ sa dvakrát dostal do veľmi trpkého mlieka, mal som priame dusenie.
Povedal, že kravy sa pasú, a je tu veľa ambrózií. Už tretí rok pijeme iba mlieko z obchodu. A syr z neho asi nemôžete pripraviť

.

[francevna]

francevna, ďakujem, Allochka!
Ja osobne robím jogurt iba z mlieka z obchodu, syr som neskúšala. Ale väčšina z nich tvrdí, že to nepôjde

[Tatka1]

Tatka1, Tanya je Shedevrrr !!! Môj obdiv !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, ty a ja zborovo

a co nam este ostava? v refréne, refréne ...

kam mieriť? Zo všetkých ingrediencií mám iba ružovú himalájsku soľ

Gal, ale ani ja ju nemám ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, ďakujem!

Samozrejme, že to neurobím, ešte nie som dostatočne zrelý, ale budem obdivovať

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Ťažko to urobím ... ALE ...

Mám tu skoro skoro DR bude ... zrazu „kto“ dá

[Anya]

Anya, Prepáč, drahá, ale ani nebudem sľubovať. Tu si moje už objednali toľko darčekov, že musím premýšľať, kde vziať toľko mlieka, priestoru a chladničiek na dozrievanie
Takto vyriešim tieto problémy, uvediem ich do prúdu, potom sa dostanem do Charkova)))

[Tatyana]

Tiež som sa prišiel obdivovať. Mám pocit, že je to veľmi chutné, a ešte k tomu káva. Tatyana, ďakujeme za vašu tvrdú prácu!

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, vďaka

Tanya a zo zvedavosti sme sa pozreli do tvojho receptu. Určite to neurobím, ale aspoň uvidím celý proces výroby takéhoto syra.
A je veľmi zaujímavé, ako taký chutí, doma varený syr, chutí. Ale pohľad na fotografii je veľmi pôsobivý!

[Nila]

Nila, Nelechka, verím, že chuť Belper Knolle je veľmi podobná parmezánu, ale musí na to dobre dozrieť. Kým je ešte mladý a so svojim bratom nemá veľa spoločného))) Páči sa mi, že nie je kyslá, bez horkosti, a teší ma jej štipľavosť (aj keď v živote nemám rada príliš korenené jedlá a dochucovadlá).
Na internete som stretol dievča, ktoré varí syr na predaj v Záporoží. Ceny ma nezaujímali, ale má sortiment. Všimol som si, že v jej najrôznejších setoch sú vždy guľky od guličiek)))

Tanyushik, aké ste chytré dievča, že ste pripravili recept
pri pohľade na svoje majstrovské diela Knolliks, počkajte čoskoro so správou a prajem veľa šťastia)))
Proces beží, večer, dúfam, že guľky zagúľam, ak dá Boh)))
Ďakujem pekne za inšpiráciu

[Lidochka]

Hurá! Konečne je môj „kýčovitý duchovný otec“ späť
Lidochka, Ahoj!
Samozrejme, želám vám tie najkrajšie a najchutnejšie zvončeky
Budem sa tesit!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, dobre, vyrastal v obchode so syrmi. Veľmi sa mi páčia vaše syry !!!

[Loksa]

Loksa, ďakujem pekne, Oksanochka! Výroba syra je veľmi zábavný proces
Dnes varím aj nový syr

Predpokladá sa, že Belper Knolle chutí veľmi podobne ako parmezán, ale musí na to dobre dozrieť.

Tanechka, dnes som pripravoval pizzu a posypaný strúhaným parmezánom, ktorý si môj syn priniesol z Talianska. Kedysi som písal, že na mňa neurobil dojem, ale dnes počas pečenia stála taká lahodná aróma.
Viem si predstaviť, aký aromatický syr máte.

Viem si predstaviť, aký aromatický syr máte.

Mimochodom, korenie po pražení na panvici získalo takúto arómu. Teraz to urobím vždy. 3 minúty a stali sa úplne inými)

Dievčatá, tento syr je vynikajúci. Neľutuj to



Môžete experimentovať s postrekom. Urobil som to s prísadami papriky a soli Svan. Chutné tiež.