Pšeničný ražný chlieb „Capital“ (pekárnička)

Pšeničný ražný chlieb „Capital“ (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250-300 g
ražná múka	250 g
Teplá voda (alebo mlieko)	150 ml
Biokefír 3,2% (hrubý)	200 - 220 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Olivový (alebo rastlinný) olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• možno budete musieť pridať múku (v závislosti od hrúbky kefíru). pridať pšenicu ...

Program varenia:

program

Poznámka

recept nie je nový, ale vyťahujem ho v samostatnej temke. niekde som priniesol tento recept, Darnitsky na kefíre, ale už som neraz počul, že chutí viac ako metropolitný. niet pochýb, nech je to metropolitné - hlavné je, že je vynikajúce!
dobrú chuť

Fotografie Nastasya78

Skvelé! Veľmi dobrý recept
Bližšie k Stolichny v súlade s GOST sa zatiaľ nestretli
CHLIEB "STOLICHNY" vyrobený v súlade s GOST. Z knihy, ktorú vydal P. Ershov „Zbierka receptov na chlieb a pekárenské výrobky.“

Lúpaná ražná múka - 50 kg
Pšeničná múka prvej triedy - 50 kg
Lisované droždie - 0,5 kg
Soľ - 1,5 kg
Cukor - 3 kg

Práve som upiekla tento chlieb a ja (zatiaľ čo ja spím) štvrtina, no proste som to vedela! ĎAKUJEM za recept !!!!!

Aj som piekla. Chuť je skutočne podobná Stolichny Round, iba jej vôňa je iná. Ďakujem za recept.

Pts. Chcem upiecť taký chlieb Len mi to povedz

ražný program

je to 10 min. hnetenie, 1 hodina 30 min. vzostup a 1 hod pečenie?

v kenwoodoch ide o „celozrnný“ program s predhrievaním

[fugaska]

Pečený! fugaska, prijmi vďačnosť
Pozerala som kolobok, ale, našťastie, som nemusela nič pridávať. Recept je úžasný Chlieb je strašne chutný - chutila mi hlavne chrumkavá chutná kôrka

v kenwoodoch ide o „celozrnný“ program s predhrievaním

A viete mi zároveň povedať, aký program v rúre Panasonic?

Nie, mám Kenwood a Panasonic sa líšia, možno v niektorých modeloch existuje ražný režim - je lepšie požiadať majiteľov Panasonicu

[Julchen]

Julchen Väčšinou pokecajte, ale môžete to vyskúšať v žite, len nepoužívajte rýchly režim, výsledok nie je veľmi
Pridávam ďalšiu 1. l slad alebo 1 lyžička. l Glof a kefír nie je „bio“, ale „starý“ jednoduchý.
A soľ na môj vkus nestačí, tá továrenská je slanšia

[sazalexter]

sazalexter dakujem, skusim

v kenwoodoch ide o „celozrnný“ program s predhrievaním

Nie celkom suhlasim! pretože celé zrno v kenwoodoch znamená niekoľko miesení a kysnutí! a pokiaľ viem, chlieb so ražnou múkou miluje 1 miesenie asi 20 minút a 1 kysnutie asi 2 hodiny! Ak sú znalí nesprávni, opravte pliz :)

AlexBihgo máš úplnú pravdu. No nemá rád ďalšie ražné zmesi. Drobček sa príliš utužuje. Ale v tomto recepte je ražná múka menej ako polovica, takže varenie môže prebiehať podľa pravidiel pšenice.

mixér môžete kedykoľvek vytiahnuť, hneď po miesení - tu je pre vás dlhá kontrola

Ale v tomto recepte je ražná múka menej ako polovica, takže varenie môže prebiehať podľa pravidiel pšenice.

Ďakujem za radu, to som nevedela :)

mixér môžete kedykoľvek vytiahnuť, hneď po miesení - tu je pre vás dlhá kontrola

Súhlasím, ale keď sa ražná múka v ceste stane tak lepivou ... brr :)), že sa aj silikónová stierka lepí :)

Keď som pre dieťa pripravoval chlieb iba z ražnej múky, vytiahol som mixér nielen pomocou „brr“, ale pomocou „brr-brr-brr“, aké lepkavé cesto som vytiahol, a potom som vytvoril aj tehlu! ale napodiv bolo najchutnejšie lízať si ruky - ražné cesto je také chutné
potom však nemusí byť mixér namočený vo vode, aby sa cesto umylo

Povedzte mi, môžete tento recept upiecť v LG151? Nemám režim „ražný“, režim „pšeničný“ mám 4 hodiny. alebo na prípravu cesta v režime „cesto“ a potom pečenie v rúre?

Povedzte mi, môžete tento recept upiecť v LG151? Nemám režim „ražný“, režim „pšeničný“ mám 4 hodiny. alebo na prípravu cesta v režime „cesto“ a potom pečenie v rúre?

Bohužiaľ som nenašiel pokyny a neviem, aké režimy máte.
Hlavná vec pri pečení raže:
Prvá várka je asi 20 minút. Je jediný (keďže raž nemá rád niekoľko várok)
Skúška asi na 2 hodiny (po miesení môžete rúru na 2 hodiny jednoducho vypnúť.
Pečenie 1 hodinu 10-15 minút
A môžete, ako radí baňa, v pravý okamih po druhej várke odstrániť lopatku z nádoby a upiecť na svojej hlavnej pšenici.

Moje HP, bohužiaľ, nemá režim „Pečenie“. existuje základné, pšeničné, rýchle, francúzske, cesto. a nejako nie je vhodný ani jeden režim ... ach no, urobím to v rúre, však, iba cez víkend. inak chcete v noci spať;

[Kid]

Kid Urobte to v základnom režime, malo by to fungovať

stačí nastaviť časovač na ráno)
Poďme sa pozrieť čo sa stalo)

[Glada]

Glada
A ako výsledok?
Čakám, že to urobím sám - predtým zlyhali dva pokusy o výrobu čierneho chleba ...

A kto nemá HP Mix, ktorý by pripravil na nákyv a potom ho upiekol? Alebo robí HP po vykysnutí cesto opäť ťahané?

[Glada]

Glada
A ako výsledok?
Čakám, že to urobím sám - predtým zlyhali dva pokusy o výrobu čierneho chleba ...

Predstavte si, všetko sa podarilo))) presne podľa autorského receptu.
Navyše som sa na kolobok NEPOZeral, pretože som si ho do rána nastavil na časovač.
naozaj veľmi podobné hlavnému mestu)

A kto nemá HP Mix, ktorý by pripravil na nákyv a potom ho upiekol? Alebo robí HP po vykysnutí cesto opäť ťahané?

Áno, bochník chleba so ražnou múkou nepotrebuje ďalšie drvenie. Vymiesené, vylisované, vykysnuté vo forme a vložené do rúry

Áno, bochník chleba so ražnou múkou nepotrebuje ďalšie drvenie. Vymiesené, vylisované, vykysnuté vo forme a vložené do rúry

Ďakujem
Je pravda, že miesim svoje zmiešané štartovacie kultúry, ale pšenice ako raže je viac ako 3k1

Skúšal som to a to, rozdiel som si nevšimol, ale ušetril som si čas. Pečiem aj s kysnutým cestom a občas pridám aj zmesi, ale asi 20%

Speckla!
Babička (má 95 rokov!) Povedala: „Och! Toto je na polievku! A potom ste všetci nejakým spôsobom jemným pečením!“
Presne podľa receptu.
Veľký!
Poďakovať!

Ďakujem pekne za recept!
Sporák mám od nového roka, nevyskúšal som ešte všetko, ale tento chlieb pečiem veľmi často. Zvykol som si, vždy som dal viac kefíru ako vody a navyše obyčajne akýkoľvek (1%, 2,5% ..). Vždy dám všetko maximum surovín podľa receptu a potom počas procesu miesenia (viď kolobok) upravím tekutinu - pridám vodu alebo sérum. Je to pohodlnejšie, pretože ak pridáte múku, môže sa drobiť a padať na desiatu, pretože proces miesenia už prebieha a tekutinu nalievam tenkým prúdom priamo na pohár, a nie na buchtu. Milujeme hustý chlieb, takže si dám žemľu, aj keď nie tak tesnú ako pri pšeničnom chlebe. Potom špachtľou po miesení pomôžem koloboku rozložiť sa na celú formu. A ešte taká rada, môže mi niekto prísť vhod, vždy sa snažím urobiť malú priehlbinku navrchu pozdĺž celého chleba. Pomáha potiť sa, para týmto malým rezom vychádza rýchlejšie, keď sa ochladí a kôra je vždy chrumkavá a elastická, nikdy sa nekrčí. Je pravda, že špachtle niekedy uviazne v bochníku, ale môžete ho opatrne odstrániť
V procese miesenia pridávam rôzne koreniny, veľmi mi chutia rasce.

[Milady2]

Milady2 , vitajte na našom fóre!

Šťastný chlieb pre vás!

Nezabudnite kliknutím na tlačidlo vyjadriť vďačnosť autorovi za recept „ďakujem“ pod jej avatarom!

[Arinkinina matka]

Arinkinina matka, vitajte na našom fóre!
Samozrejme môžete! Ak chcete citrónovú šťavu, ak chcete jablčný ocot, nezabudnite od celkového množstva tekutiny odčítať množstvo šťavy / octu a budete šťastní!

nastavený na prácu .... skutočne sa rozhodol mierne znížiť na 750 gramov kvôli múke a vode .... za 2 hodiny uvidíme ... čo sa stalo
........................ .........
no, je to niečo ako to, čo som urobil ... vzhľadom na to, že mi väčšinou chlieb odpadá, tento, dalo by sa povedať, dopadol dobre :)))) teraz sa ochladí a jednu fotku odfotím v kontexte fotka a povedz, ako to chutí, ako to dopadlo ... pre philips 9020 som znížil množstvo vody (nie kefír ale voda) na 120ml. redukovaná múka celkovo, nie 500, ale 450 gramov (odstránená z oboch odrôd približne rovnako ... no, a dať triašku nie jeden a pol hodiny / lyžicu, ale o niečo menej ... 1,25 niečo také .. urobil to na program 2 (celozrnné) s tmavou kôrkou (môj manžel tak miluje)





dokonca aj môjmu manželovi sa to páčilo (doteraz sa mu nepáčilo, čo som dokázala, potom príliš mokré, potom opálové, potom niečo iné ...), ale tu ...

všeobecne po večeri rodina 4 ľudí (som diabetik, nemôžem si dať chlieb, moja mama je tiež diabetička, môj syn zjedol 1 plátok), išiel som ho položiť druhýkrát ... chlieb skončil skôr, ako vychladol

[Sestra Klitschko]

Sestra Klitschko Vynikajúci výsledok! Gratulujem
Tu je ďalší recept, nedávno som ho objavil pre seba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Veľmi blízko chleba, ktorý sa konzumuje v Petrohrade

[Sestra Klitschko]

Sestra Klitschko Vynikajúci výsledok! Gratulujem
Tu je ďalší recept, nedávno som ho objavil pre seba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Veľmi blízko chleba, ktorý sa konzumuje v Petrohrade

je to pre mňa ťažšie, môj manžel je z provincie Tver, kde nie je ani benzín :))))))), takže v tejto situácii sa petrohradský chlieb nevalí :))) a uznanie nimi, že som chutilo - považujem to za dobrú zásluhu

Ahoj! Podľa receptúry sa pšeničná múka odporúča nie v určitom množstve, ale v intervale. A tiež s kefírom, v rozmedzí od a do. A koľko by si mal brať? Čo robiť s kolobokom rýchlejšie počas procesu miesenia?

[moby]

moby, vezmite pozdĺž dolnej hranice 250 gramov múky a 200 ml kefíru. Choďte za drdolom. V receptoch s kefírom je veľmi ťažké určiť presné dávkovanie, pre každého je iná hustota. Potom si sami urobte poznámku, koľko potrebujete na svoje výrobky. dobrý chlieb

[Lika]

Lika, poďakovať. Skúsim jeden z týchto dní.

Otázka je stále zrelá. Presnejšie chcem objasniť: je stále lepšie piecť na ražnom režime alebo na hlavnom? Niekde som čítal, ale nepochopil som presne, režim závisí od pomeru ražnej múky k pšeničnej múke. Môžete mi to vysvetliť

Piekla som na raži a na hlavnej. ak vezmeme studené výrobky, potom by som piekol na raži - je tu predbežné polhodinové kúrenie. a ak je čas a túžba pohrávať si s ohrievaním kvapaliny pred jej zabalením do vedra, potom je obvyklý režim celkom vhodný. len v teplom prostredí cesto lepšie stúpa, čo znamená, že chlieb bude nadýchanejší

Piekla som na raži a na hlavnej. ak vezmeme studené výrobky, potom by som piekol na raži - je tu predbežné polhodinové kúrenie.

Panasonic a väčšinou majú predhrev

Niekde som čítal, ale nepochopil som presne, režim závisí od pomeru ražnej múky k pšeničnej múke. Môžete mi to vysvetliť

Tu je najvhodnejšia základná, veľkosť L, ľahká alebo stredná kôra.

Dala som všetko podľa receptu: pšeničná a ražná múka, každá po 250 g, kefír 200 ml. Cesto sa ukázalo ako veľmi strmé, pekárnička sa ťažko otáčala. Pridala som ďalších 30 ml mlieka, cesto bolo stále v pohode. Miešané, ale je zrejmé, že stroj sa namáha.
Nabudúce asi múku zredukujem. Nebolo treba dávať všetko naraz ...
Všeobecne platí, že práve teraz na stojane, v noci bude pripravený, výsledok odfotím. No, zobud sa na spánok (počkaj)

Pomer prísad do cesta nájdete v týchto normách https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, kde 500 gramov múky vyžaduje asi 300 - 330 ml. kvapaliny. A kefír je hustá tekutina!

Zamerajte sa na mäkkú žemľu, nie na správne odmerané prísady, to nemusí fungovať.

Skúste použiť princíp „múky vo vode“, keď sa tekutina nalieva toľko, koľko je podľa receptúry potrebné a múka sa pridáva postupne, až kým nezískate kolobok požadovanej konzistencie - osvedčená metóda, kontrola kolobok je 100%.

[Admin]

Admin, Spomenul som si na túto zásadu a zabudol som na ňu v najdôležitejšom okamihu. Myslela som, že cesto bude vodnaté a stále ho treba upraviť múkou. Mýlil som sa ... Teraz to nebudem riskovať ...
Poďakovať!

Chlieb bol pripravený v noci. Nevstal som na samý vrchol (hoci som pridal panifarinu 4 lyžičky), niekde vyššie ako 3/4 vedra.Alebo by ražný chlieb kvôli ražnej múke nemal stúpať vysoko kvôli svojej hmotnosti? Chuť je príjemná, kôrka je chrumkavá. Ale, ako sa zdalo, ťažká váha.
Veľa múky (moje cesto dopadlo v pohode) alebo by to malo byť tak?

ak je cesto tesné, mali by ste chcieť vzdušnejší chlieb? skúste ražnú múku trochu zredukovať (180 - 200 g), do žemle pridajte iba pšeničnú múku. drdol by mal byť mäkký

Hej! Trvalo mi dlho, kým som sa rozhodol, kde začnem svoje zoznámenie sa s pšenično-ražným chlebom, a tým som začal.
Myslím, že to malo úspech! Dal som všetko podľa receptu, nič iné som nepridával. Cesto sa ukázalo ako vlhké, príjemne jemné, ani príliš vodnaté, ani chladné. Piekla som ho v celozrnnom režime, mohla som ho dať aj na tmavú kôrku, ale tiež vyzerá dobre, páči sa mi. Výsledný chlieb vzrástol asi 2,5-násobkom vymieseného cesta. Drobček je dosť hustý, nedrolí sa, všetko je tak, ako má. Poďakovať!





Fotografie tu niečo napumpovali, usadili sa ...

Dobrý večer všetkým! Mám svoj Panasonic iba 2 týždne. Získajú sa biele chleby, ale prvé skúsenosti s pečením pšenično-ražného chleba sú neúspešné. Dlho som hľadala recept a podľa recenzií členov fóra som si vybrala tento a nemýlila som sa. Dnes sme tento chlieb upiekli. Vkuuusny, stavba ako obchod. Upravené podľa vkusu našej rodiny, možno niekto príde vhod:
biokefír 3,2% (hustý) - 200-220 ml Vážená biobalancia 1% - 200 gr.

teplá voda (alebo mlieko) - 150 ml (srvátka vážila 70 g. + teplá voda do 150 g.)

olivový olej (alebo rastlinný) - 2 lyžice. l.

pšeničná múka - 250-300 gr - okamžite hodil 250 gr. pri miešaní pridaných ďalších 14 gramov.

ražná múka - 250 gr, hodil 200 gr.

cukor - 1 polievková lyžica. l. cukor 1,25 lyžice l.

soľ - 1,5 lyžičky. hodil 1,75 lyžičky.

droždie - 1,5 lyžičky.

pridaný citrón. kyselina na hrote noža
pridané 1 lyžička. kvasený slad. suchý sa neparil.

Perník je veľmi pevný, ražné rameno, základný režim, veľkosť L, stredná kôrka,

Hmotnosť hotového chleba je 740 gr. Bochník sa veľmi nezvýšil, štruktúra je jemnozrnná, strecha je vypuklá, neprasknutá.
Nemôžem vložiť fotografiu.

Chlieb sa ukázal ako sivý, tento záblesk zmenil farbu. Kôra je tenká, chrumkavá, prerezaná ešte teplá, veľmi som chcel vyskúšať ...

Tento chlieb som piekla a už viackrát, vždy to platí so zmenami, pretože pre mňa to nie je „Stolichny“. Páči sa mi chuť zakúpeného, ​​ale pri kúpe za prítomnosti HP sa ruka nezdvíha. To je všetko, čo sa snažím nájsť túto chuť. K pôvodnému receptu som pridal 1 hodinu. l. agram (a čo s tým teraz robiť?),
pečené s lisovaným droždím - 7 gramov, namiesto vody - srvátky, a čo je najdôležitejšie, pečené v rúre. Miesenie na pizzi, potom do formy a hodinu a pol na kysnutie v rúre. Pečené 35 - 40 minút, najskôr 170 s prúdením, to je prvých 15 minút a potom 150 zostávajúci čas. Nejako takto.

rez:

Čo môžem povedať, cukru je menej a všetko je rovnaké, zakúpené, vďaka autorovi !!!

Trvalo dlho, kým som si vybral, aký chlieb upiecť ... voľba padla na tento! Všetko už prebieha