Kváskové cesto na bielkov

Kváskové cesto na bielkov

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
1 šálka = 300 ml
prvotriedna pšeničná múka	6 pohárov
mlieko	1 šálka
voda	1 šálka
zeleninový olej	1/2 šálky
vajce	2 ks
cukor	4 lyžice. l.
soľ	2 lyžičky
suché droždie	11 g
melasa (pecmez)	1 lyžička

Metóda varenia

• Do horúceho mlieka pridáme studenú vodu, maslo, 2 lyžice. l. cukor a droždie, ak váš kvas vyžaduje predbežnú aktiváciu v tekutine, premiešajte.

  Pridáme 2 bielka a pred pečením necháme žĺtky polevu poleviť. Ďalej pridajte zvyšné 2 lyžice. l. cukor, soľ a 2 šálky múky, ak používate droždie, ktoré nevyžaduje predbežnú aktiváciu v tekutine - zmiešajte ho s múkou.

  Začnite miesiť cesto kuchynským robotom, do každého hrnčeka pridajte zvyšné množstvo múky, posledný hrnček si odložte na ďalšie ručné miesenie. Keď cesto začne zaostávať za stenami misy, vypnite procesor a pokračujte v miesení rukami a pridajte trochu múky. Cesto by malo byť mäkké a mierne priľnavé k vašim rukám, ale ak vezmete cesto čistou rukou (bez zvyškov múky a cesta z miesenia), potom sa nelepí na dlaň. Cesto zaguľatíme a posypeme múkou.

• Neodporúčal by som toto cesto na ručné miesenie kvôli možným ťažkostiam pri práci, najmä ak nie ste zvyknutí alebo neradi pracujete s cestom s takou hustotou. Áno, a hmotnosť cesta je dosť slušná a práca s ňou môže byť namáhavá. Cesto som však miesil ručne pomocou vhodnej techniky: , doplnené niekoľkými záhybmi v procese.

  Cesto preložíme do misy, prikryjeme obrúskom a necháme kysnúť asi 2 až 2,5 hodiny, podľa teploty okolia.

  Hotové cesto by malo byť asi 2-2,5-násobok pôvodnej veľkosti. Ďalej urobte hnetenie a tvarujte výrobky podľa vašich predstáv.

  Cesto som rozdelila na 16 kusov a zaokrúhlila.

  Formovala buchty so syrom, jablkami a škoricou a plnené makom z TZ.

  Nechajte ho na kontrolu, prikryté obrúskom, asi 30 minút.

  Do zvyšných žĺtkov (malé množstvo som pridala do makovej plnky) pridáme melasu (pecmez) alebo trochu studenej vody a štipku soli, výslednú zmes nanesieme na povrch TK pred vložením plechu do rúry.

  Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 C a pečieme asi 25-30 minút, kým nie sú úplne uvarené. Konečný čas pečenia závisí od veľkosti výrobkov a vlastností vašej rúry. Čas si upravte sami.

  Hotové a stále teplé žemle, ihneď po upečení potrieme maslom alebo sladkou vodou pomocou silikónovej kefy.

  Výrobky z tohto cesta sú obzvlášť jemné a zostávajú mäkké aj nasledujúce dni po upečení.

Poznámka

Podľa receptúry Emela (Turecko). Ďakujem autorovi!
Moja rodina jednomyseľne schválila tento recept na cesto a požiadala, aby sa nestratil.

[Ilona]

Ilona, Mám z čítania vašich receptov estetické potešenie!
Veľmi poučné, zároveň krásne, upravené, ukážkové!
Ďakujem za skvelú prácu na dizajne MK!
Recept som vzal do prasiatka, vždy som veril, že cesto na veveričkách je gumené, aj keď bujné, ale súdiac podľa fotografie chápem, že som sa mýlil.

[Ilona]

Ilona, toto je už zakázané, pretože šablóna je vyrobená! Ďakujeme vám za majstrovskú triedu pri formovaní rôznych druhov koláčov! Prepáčte, nerozumel som o melase, možno som si pozrel cez čo ??
Perfektný recept! Odniesla si ju, hoci nie je milovníčkou koláčov, ale rozmaznám vaše deti! Poďakovať! Krásne, prirodzené, ako vždy

[Ilona]

Ilona koláče sú proste milé s takým cestom sa určite pohrám

[oko]

oko, zvezda, Tatyana1103, ďakujem za váš záujem o recept a milé slová!

Recept som vzal do prasiatka, vždy som veril, že cesto na veveričkách je gumené, aj keď bujné, ale súdiac podľa fotografie chápem, že som sa mýlil.

a pochyboval som a tiež predpokladal výraznú stratu chuti a zhoršenie štruktúry cesta nie na druhý deň po upečení, ale zaujímala ma mäkkosť buchiet sľubovaná autorom. Tatyana, pečivo nepripomína gumovú drvinu a chutí ako obyčajná (obyčajná) žemľa. Na fotografii je ťažké vyjadriť, môže existovať ďalšia koláž vo forme dodatku:

🔗

... Každý má iné chute a aby ste sa vyhli sklamaniu, skúste pripraviť pečivo s trochou cesta.
Je pre mňa ľahké byť „vy“, ak je pre vás táto forma komunikácie vhodná.

Prepáčte, nerozumel som o melase, možno som si pozrel cez čo ??

Olya, ďakujem, drahá, za otázku a odpusť mi nepozornosť. Do žĺtkov sa pridá melasa alebo pecmez, ktoré sa pred vložením do sušiarne dôkladne premiešajú a nanesú na TK. Recept bol doplnený.

Odniesla si ju, hoci nie je milovníčkou koláčov, ale rozmaznám vaše deti!

Čo grilované žemle so zeleninou, syrom a maslom? Akýkoľvek výrobok z tohto testu bude pravdepodobne dobre fungovať, s výnimkou tých, ktoré vyžadujú veľmi bohaté cesto na základňu. Cesto je však pôvodne určené špeciálne na valčeky so syrom alebo na valčeky bez plnky.

ako je šablóna vyrobená!

Olya, podľa hmotnosti. Hotové cesto iba odvážite na váhe a rozdelíte na rovnaké hmotnostné diely, čo dáva hotovým výrobkom relatívne rovnomerný a jednotný vzhľad.

S takýmto testom sa určite pohrám

Tatyana, chutné pečivo!

podľa hmotnosti.

Vyrábam len na váhu, ale taká krása v mojom prasiatku nie je len tento recept, ale skúsim pre deti vyrobiť ešte jeden

Skúsim ešte jeden vyrobiť pre deti

si starostlivá matka, dobrá pre svoje deti.

Babka ... no, dcéry dostanú trochu

Babka ... no, dcéry dostanú trochu

Vidím vás, hlavne, trávte s nimi viac času a varenie už nie je také dôležité ako komunikácia.

[Ilona]

IlonaFaktom je, že varenie je veľmi dôležité !! Väčšina mojich detí si varí sama a ja im prinesiem výber receptov, moja dcéra pracuje, všetka starostlivosť je o jej vnučky a vnučku ... takže nehľadám len tie správne možnosti! Vybrala som recepty od Guzeli, vaša vnučka drží diéty ,,, a aj tak zbierala na fóre ,,

varenie je dôležité!

potom spojíte silu a dobrú náladu na varenie!

[Korzika]

Korzika, Ilona, ďakujem za recept! Prvýkrát som počula o takomto teste na bielku, stal sa zaujímavým a pokúsim sa prvýkrát vyrobiť polovicu receptu. Melasa nie je, vymastím žĺtkami. Povedzte mi, aká je váha blanku pre 1 koláč?

[velli]

velli, Valentína, pre tvoje zdravie! Súhlasím s tým, že zvyčajnejšie možnosti prípravy cesta na žĺtky alebo všetko bez vajec. Recept sa nám páčil, môže sa vám tiež páčiť.

Melasa nie je, vymastím žĺtkami. Povedzte mi, aká je váha blanku pre 1 koláč?

Áno, melasa sa pridáva do žĺtkov kvôli krásnej farebnej schéme, ale zmes žĺtkov s vodou a soľou neprináša horší výsledok, navonok sa mi páči ešte lepšie.
Hmotnosť 1 TZ = 130 g, hmotnosť hotového cesta ~ 2 kg.
Je pre mňa ľahké byť „vy“, ak vám táto forma komunikácie vyhovuje.

[Ilona]

Ilona, ďakujem za vašu podrobnú odpoveď! Teraz moje cesto miesi x / n na programe. Kváskové cesto (1 hod. 30 min.) No, potom trochu premiešam na stole a začnem krájať. plnka s mäsom a jablkami. Jablká uvaríme s cukrom a škoricou do mäkka, posypeme škrobom = ako plnka do McDonaldových pirohov. Robím koláče s rovnakou hmotnosťou ako na vašej fotografii, tak som sa spýtal prečo. A hmotnosť hotového cesta je niekedy 1 kg., A 500 g. múka v poslednej dobe. Za nás dvoch so synom a to je veľa.

[Valentína]

Teraz moje cesto miesi bavlnu

Vyrábam koláče s rovnakou hmotnosťou ako na vašej fotografii

Valentína, a na koláče volím menšiu váhu - asi 60-75 g, bez náplne. Na plnku som nevarila jablká, na varenie nebol čas.

A hmotnosť hotového cesta je niekedy 1 kg., A 500 g. múka v poslednej dobe.

áno, a zvyčajne toľko varím. Je dobré, že sa máte s kým podeliť o svoje hotové pečivo.

Koláče plnené tekvicou, jablkami a hrozienkami.