Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Fritéza v Ninja Foodi® 6,5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Fritéza v Ninja Foodi® 6,5-qt

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Mäso (sviečková) alebo mäkká dužina bez žíl a kostí	4 kusy od dlane
Tuk kyslá smotana	2-3 st. l.
Mletá čierna soľ a korenie, cibuľový prášok	ochutnať
Veľké kuracie vajce	1 ks.
Múka	kolko to bude trvat
Strúhanka alebo lepšie strúhanka	asi 0,5 lyžice. alebo viac
Plesňový olej	Ak sa všetko drží formovať
Citrón na podávanie	1 ks.

Metóda varenia

Varenie „viedenského rezňa“ novým spôsobom, bez oleja, v režime Air Crisp - fritéza pri teplote 180 ° C. Detaily v poznámke.

Pre rezeň vyberte buničinu bez žíl a kostí. Sviečková je skvelá. Varil som zo zmrazeného kúska, ktorý som nespoznal, ale aj tak to dopadlo v pohode. Jediná vec, ktorú poviem, aj keď je už každý, myslím, už vedomý, rozmraziť mrazené mäso v chladničke.
Cez vlákna nakrájajte kúsok mäsa, malé kúsky s motýľom.

Mäso z oboch strán odklepneme kladivom, najmä ak sú tam malé žilky. Ak je mäso veľmi šťavnaté, urobíme to pod potravinovým filmom, aby sme nerozstriekali kuchyňu. Podľa chuti mäso osolíme a okoreníme. Posypala som aj cibuľovým práškom. Teraz vtierame, priamo do mäsa, kyslou smotanou.

Múku a cesto nalejte osobitne do širokých tanierikov alebo tanierov. Veľké vajce dobre premiešajte v miske.

Schnitzel ponorte do múky, veľmi opatrne.

Potom vyvaľkajte strúhanku tak, aby sa mäso úplne obalilo v cestíčku, ktoré by malo pevne priľnúť k mäsu. Toto je veľmi dôležitý bod! Ak sa to nepodarilo dosiahnuť, je lepšie hrať na istotu a celý postup opakovať znova.

Naše rezne sme vložili do dierkovanej panvice na vyprážanie. Mal som tri rezy veľké ako moja dlaň.

Varenie rezňov na Air Crisp 8-10 minút. Mám reaktívny kastról, 8 minút stačilo na rovnomerne upečenú kôrku a úplné vyprážanie vo vnútri kúska.
V dôsledku silného fúkania kôra trochu opustila mäso, ale mäso zostalo šťavnaté a jemné. Nabudúce môžete skúsiť vyprážať v režime Pečenie.

Schnitzels sa pečie prekvapivo rovnomerne, pečivo sa cíti ako panvica a nie je v ňom žiadny olej. Pre porovnanie, jeden bol vyprážaný na panvici, hlasujeme za nášho Foodiho.
Dobrú chuť s rodinou a priateľmi!

Poznámka

Wiener Schnitzel - viedenský řízok. Jeho charakteristickým znakom je dobre zbitý, veľký, obalovaný kus mäsa, ktorý sa vypráža výlučne na panvici na veľkom množstve oleja. Viedenský rezeň musí plávať na tuku, inak sa nebude variť rovnomerne. Pri vyprážaní sa niekoľkokrát „utopí“ v horúcom tuku alebo sa zaleje tukom z lyžice a potom sa otočí, aby sa vypražila druhá strana.
Prvá zmienka o tomto jedle je z roku 1884. Predpokladá sa, že recept viedenského rezňa je mierne upraveným spôsobom výroby populárneho kotlety
v milánčine, ktorá má názov Kotoletta alla milanese.
Existujú ale autori, ktorí sa domnievajú, že tieto jedlá spolu vôbec nesúvisia. Aj keď Wikipedia hovorí niečo iné. Podľa jednej verzie viedenský rezeň napriek tomu pochádzal z milánskeho kotleta, rozšíreného v Hornom Taliansku a objavujúceho sa vo Viedni v XIV-XV. Storočí. Podľa inej legendy, ktorú však vyvrátil v roku 2007 lingvista Dieter Pohl, priniesol recept na viedenský rezeň z Viedne z Talianska v roku 1857 poľný maršal Radetzky. Zdá sa, že vo svojom liste grófovi Ottisovi poznamenal, že v Miláne vyskúšal vynikajúci chlebový kotlet a podrobne opísal jeho prípravu.Na základe tohto dokumentu Milánčania tvrdia, že im Viedeň „ukradla“ recept.
Milánska verzia má skutočne veľmi starodávne korene. Prvé zmienky o milánskom kotlety sa datujú do stredoveku. Vystupuje pod menom „lombolos cum panitio“ v ponuke 1134 jednej večere, ktorú dal opát kláštora svätého Ambróza.

Recept na rezeň je dosť jednoduchý, ak sú splnené dôležité podmienky.
Na jeho prípravu by ste si mali zvoliť dokonalé mäso najvyššej kategórie. Mala by to byť sviečková bez vrstiev tuku a žíl. Ďalej potrebujete tenký, asi 4 - 5 mm, prerezaný cez vlákna alebo „motýľa“ (ako otvorená kniha). Aby ste zabránili vypadnutiu chleba z řízku, musíte najskôr kúsok rozvaľkať v múke. Potom ho ponorte do rozšľahaného vajíčka a nakoniec ho opäť rozvaľkajte v strúhanke ošúchaných čerstvých závitkov alebo strúhanky. A poslednou podmienkou je veľa tuku. Ghí alebo bravčová masť by mali byť dobre zohriate, aby sa smaženie uskutočňovalo úplne na hlbokom tuku.
Pri poslednej návšteve som sa dozvedel, že moderní kuchári, ktorí majú na dobre rozohriatej panvici vyprážaný rezeň z oboch strán, ho prinesú do rúry na papier na pečenie pri teplote 100 - 110 stupňov. To podľa nich zachováva kôrku a dodáva mäsu jemnosť.
Viedenský rezeň sa vždy podáva s plátkom citróna, posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou. Spravidla sa zemiakový šalát prinesie okamžite. Klasický viedenský rezeň je vyrobený z teľacieho mäsa, v súčasnosti sa však v reštauráciách čoraz viac vyskytuje bravčový rezeň. Podľa pravidiel musí názov bravčového rezňa nevyhnutne znamenať, že je vyrobený z bravčového mäsa. Zatiaľ čo v predvolenom nastavení jednoducho Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel znamená v zložení iba teľacie mäso.
Ak je teľacie mäso solené hneď pri podávaní (takže si mäso zachová svoju šťavnatosť), potom recept z bravčového rezňa odporúča urobiť trochu inak. Odoberá sa aj sviečková. Kusy by mali byť mierne odklepnuté. Počas samotného krájania sa pridáva korenie a soľ. Bravčové mäso sa jednoducho vypráža na veľkom množstve masti alebo rastlinného oleja, ktoré sa predtým predtým rolovalo, samozrejme, v klasickom trojitom chlebe.
Na rozdiel od klasického viedenského kotleta sa na milánsky kotlet používa teľací steak s kosťou. Mäso na tento řízok je tiež porazené veľmi na tenko. V prípade milánskeho kotlety zostáva výška mäsa rovnaká ako výška kosti.
Mäso z Wiener Schnitzel sa solí pred tým, ako sa vyvaľuje v múke. Milánska kotleta je na konci varenia solená. A tu sú nezrovnalosti ... Jedli sme vo Viedni a nesolený rezeň a v Miláne slaný kotlet a bez kosti! Jediné, čo sa mi podarilo zistiť vlastnými testami početných rezňov v oboch krajinách, je to, že viedenský rezeň sa valí v múke, potom sa namáča vo vajci, potom sa valí v strúhanke a vypráža sa v ghí alebo na tuku.
Milánsky kotlety sa najskôr namočia do vajíčka, potom do krekrov a tieto kroky sa opakujú niekoľkokrát. Namiesto krekrov môžu použiť strúhanku z chleba (pankarre - biely chlieb na sendviče). A veľkosť milánskeho kotlety je oveľa menšia, zatiaľ čo viedenské rezne sa stretli párkrát, takže ich hrany viseli z veľmi slušného taniera. Bez pol litra to skrátka nepochopíš!
To, kde je pravda, pre nás nie je až také dôležité! Hlavný je výsledok! Milánčania aj Rakúšania dali svetu populárny recept na obalované mäso. A potom je tu frankfurtský rezeň!

Schnitzels sú skvelé v peci na pizzu Princess.

Viedenský rezeň z bravčovej panenky v pizzérii "Princess" s pečenými zemiakmi Schnitzels sú ako stvorené pre princeznú! Ukázali sa, že sú v ňom šťavnaté, svieže a úplne nemastné, keďže sa na nich nerozprážame na oleji, ale iba sa posype vrchná časť rezňov a spodok sporáka alebo koberec na ...Rada-dms

Schnitzel sa šúľa v múke, potom sa namáča vo vajci, potom sa šúľa v strúhanke a vypráža sa na rastlinnom oleji alebo tuku.

Olya, veľkoryso mi odpusti. Ale rezeň NIKDY nie je vyprážaný na rastlinnom oleji. Iba ghee.

Viedenský rezeň sa vždy podáva s plátkom citróna, posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou. Zemiakový šalát sa zvyčajne podáva okamžite

A džem z čučoriedok. Bez nej niet viedenského rezňa.

Áno, Galya, viem, celú noc opravujem recept, už je piata hodina.Bohužiaľ, tradície sa strácajú ... Jedli rezne, vyprážané na tuku a potom ich z rúry na minútu poslali na maslo.

[Galina]

A džem z čučoriedok. Bez nej niet viedenského rezňa.

Galina, ak sa dá súhlasiť s prvou tézou, potom toto hovorí nemecká Wikipedia o čučoriedkovom lekvári:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) sluh. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Bohužiaľ, tradície sa strácajú ...

Môžu sa stratiť, ale klasikou je ghí. Podľa definície jednoducho nemôžeme mať iný. Ol, urobil som majstrovský kurz pre tento řízok. Pre potreby turistov na nejakom dobre navštevovanom mieste môžu a môžu robiť s repkovým olejom, ale ak si inštitúcia bude vážiť sama seba, bude to iba ghí.

Iba ghee.

Slovo „iba“ je však tiež nadbytočné. Schmalz je tiež kanonický

[gawala]

gawala, Galya, opravím to, nech dokončím recept, všetko visí so mnou, nenačíta sa to, galérie sú iné, v rôznych prehliadačoch zobrazuje iné obrázky, hrôza ...

Pre turistov

Nechodíme na také miesta, je nám ľúto peňazí. Ideme tam, kam zavolajú miestni priatelia, alebo po dôkladnom preštudovaní problematiky ideme tam, kde sa stravujú miestni obyvatelia. Spravidla ide o najlacnejšie reštaurácie a najchutnejšie.

Schmalz je tiež kanonický

Na bravčovej masti nikto dlho smažil. Ale áno, samozrejme môžete použiť bravčovú masť.

Ale rezeň NIKDY nie je vyprážaný na rastlinnom oleji. Iba ghee.

Mimochodom, praví Rakúšania nepovažujú rezeň z bravčového a kuracieho mäsa za rezeň a ja som označil rastlinný olej pre bravčové! A čo sa týka teľacieho mäsa, hovorí „maslo“, teraz objasním, že ghí, keďže som nemal čas na opravu receptu, som ho naložil náhodou.
Čítal som tvoju majstrovskú triedu
Ale máme svoje vlastné jemnosti varenia v konkrétnom zariadení, musíme starostlivo upozorniť a rozobrať nuansy, takže tento recept možno tiež považovať za majstrovskú triedu so všetkou úctou, ktorú si za vašu zaslúžim.

Ale máme tu svoje vlastné jemnosti

Prepáč ..

[gawala]

gawala, kúp Fudku, budeš s nami vyrezávať nízkotučné a zdravé jedlá! Ochlaď ho!
Mimochodom, ja som v Princeznách vyrábala rezy asi pred tromi rokmi, tiež som ich v nich rada varila, recept mám v sekcii varenia v Princess Pizza Oven.

Žiadne slová !!!! nejaké výkričníky !!!!!

kúpte si Fudku, budete s nami vyrezávať nízkotučné a zdravé jedlá! Ochlaď ho!

Nie, Ol, mám svoje vlastné špecifiká a toto zariadenie sa nehodí.

Prepáč ..

Tu je niekoľko pekáčov na znak mojej úcty k vám! Mimochodom od Fudky!

Žiadne slová !!!! nejaké výkričníky !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, žiadne slová, nejaké sliny tečú
gawala, toto je frankfurtský rezeň v ghí, narazil s nami

Myslím si, že to záleží od reštaurácie alebo kaviarne, pretože ghí je v porovnaní s rastlinným olejom veľmi drahé. A nie je toľko gurmánov, ktorí by dokázali rozlíšiť.

potom frankfurtský rezeň v ghí, narazil s nami

Och, už tu jazdím! Taliani, Rakúšania a Nemci sa o obalované mäso nebudú nijako deliť! No, mali by sme také problémy ... Či už sú to Rusi - nasekaný rezeň a len kotletka. A všetko sa mi dostalo do úst, čo je užitočné!

Rada-dms, žiadne slová, iba slintanie

No a čo robiť, cestou musíte ísť do reštaurácie, aby ste zjedli rezeň, hoci teraz by to bolo s Fudikom nerozumné, keby ju uvarí za 8 minút.

Schnitzel, kastról! Mmm ...: Chcem to všetko !!! Ol, súhlasím s akýmkoľvek menom !!!! Pošlite to expresne a ešte viac !!! Všeobecne platí, že všetko vyzerá chutne a chutne!

[lettohka ttt]

lettohka tttA už sme nejedli všetko, kým si šiel

[Lerele]

Lerele, Ira, to je pravda, že sa hovorí: „Kto skoro vstane, ten a papuče!))“ No, budeš musieť sám so sebou, ako žiť, ako žiť ...

No budem si to musieť urobiť sám, ako žiť, ako žiť ...

Dobre, kvôli priateľstvu nájdeme nejaké mäso, čaj, žijeme v hlavných mestách! A už za 8 minút bez oleja a tuku, takpovediac lahodný medzinárodný řízok, aby sa nikto neurazil, vtrhnem do vás!

A čo naozaj chodíš neskoro?

Áno, farma odvrátila pozornosť, kačice, kurčatá, ošípané. Som v šoku !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Zabudol som na chovnú stanicu! Moja chovateľská stanica sa presunula pod prikrývku! Nenájdete, čisto voška, ​​priamo sa rozpúšťa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, chovateľská stanica je posvätná !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Mäso a strúhanka! Potešenie!
Ale kastról už slintá!

Olya, vynikajúci rezeň, to zapísala do plánov, ale o kastróle - všeobecne, bez slov! Toto je skutočné suflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, vynikajúci rezeň,

Schnitzel je recept, ale kastról by chutil.
Nádhera! Myslím, že je to vynikajúce!

Ol a recept na kastról Mona? Kastról je bolestivo dobrý!

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, mám bežnú fritézu. Otázka je, že väčšinou pražím rezeň a pripravujem ho ako steak zo Salisbury v hubovej omáčke. Ale takto nebude kôra iba dubová? A pri akej teplote ste varili? Mám len dojem, že to, čo si zavalil, bude stvrdnuté a prepečené a rezeň bude stále surový, nejde o mleté ​​mäso.

[Valerka]

Valerka, ach, presne! Zabudol som uviesť teplotu .... Varil som na 180 C.

Nedostala sa mi dubová kôra, asi preto, že som ju natrela kyslou smotanou. Závisí to aj od mäsa. Schnitzel sa tiež nechá trochu ležať, kôra z vnútorného mäsového džúsu stále trochu zmäkne.
Nevidím žiadne prekážky pri varení vo vzduchovej fritéze. Foody tiež spočíva v podstate vo svojej neodnímateľnej fritéze. A nemusíte veľa pečiť, elegantné je, že je málo chleba a mäso je úplne upečené. A potom jedli rezne, v ktorých nebola prakticky žiadna vrstva mäsa, ale hustá kôrka.
Navyše, ak dobre rozumiem a dobre si pamätám, Salisbury steak znamená ďalšie dusenie v cibuľovej omáčke, kde kôra zmäkne.
Ak je mäso suché a bez chuti, potom ani špenát nedopadne dobre. Preto sa pripravujú z čerstvej šťavnatej sviečkovice. Ale aj zo zamrznutého kúska so žilami to dopadlo dobre. No, pre istotu, možno vyskúšajte, aby sa chlieb robil nie z strúhanky, ale z strúhaného bieleho chleba.
Samozrejme, pri vyprážaní sa ukáže trochu suchšia kôrka, takže to nie je trestné. Všetko sa maškrtí a ani sa nehrybe! Pre nás je trestné, keď celá táto kôra absorbuje obrovské množstvo tuku.
So záujmom čakám na výsledok experimentu. Hlavná vec je, že šťavnaté mäso a nie veľmi husté pečivo. Mimochodom, pre istotu môžete kúsky natrieť olivovým olejom a kyslou smotanou, aby sa kôrka napájala zvnútra, pretože existujú také obavy.
V každom prípade môžete skúsiť vyrobiť pár kusov ako je tento, zvyšok obvyklým spôsobom, potom všetko podusiť na cibuľke a porovnať s receptom. A špeciálne ďakujem za nápad s hubami!
Mimochodom, ak existujú pochybnosti o stupni pripravenosti, odporúčam vám skontrolovať teplotu vo vnútri kusu, berúc do úvahy ďalšiu zotrvačnú množinu teploty. Pre fritézu je to obzvlášť dôležité, pretože vrchol je skutočne vyprážaný a všetko vo vnútri je vlhké. Tu musíte sledovať a zvoliť optimálnu teplotu pokusom a omylom pre vaše konkrétne zariadenie, neprenasledovať maximálnu teplotu a nepodceňovať ju, aby nedošlo k vysušeniu produktu.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, ďakujem, myslím, že aj mäso budeš rád takto variť, šunková chuť je úplne zachovaná, ale nie je v nej žiadny tuk.

Tu je kastról na ochutnanie.
Nádhera! Myslím, že je to vynikajúce!

Tonya, nie je problém vystaviť recept, pretože ťa zaujíma dokonca aj Temko, kde šou vládne rezeň. Ďakujem za záujem, myslím si, že v recepte neuvidíte nič nové, až na rozmery a použitie kukuričného škrobu.
Pozeraj to zajtra, uhasím to.
lettohka ttt, Natusya, recept som ti už poslal, pozri sa na mail a zajtra ti tu ukážem. Jemné, chutné, chutí nám.

[Rada-dms]

Rada-dms,

pokiaľ nie sú pomery a použitie kukuričného škrobu

Uvidíme! Skúsim!

Ol a recept na kastról Mona? Kastról je bolestivo dobrý!

Och, Natusik, chcel som sa poďakovať a trochu to pokaziť ... Zlomilo sa to! Skrátka zajtra to ráno dám do prvého dojenia. Sledujte do oboch očí!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, pozri sa neklam, som dôverčivé dievča Do prvého dojenia, tak pred prvým! Všeobecne čakám od skorého !!!

Rada-dms, Ol, nenechaj sa oklamať, som dôverčivé dievča

V dnešnej dobe je dôverčivosť nebezpečná vec! A iba skutoční priatelia nikdy nesklamú! Všimnite si! Išiel som vyrezávať recept!