Klasické hamburgery

Klasické hamburgery

Kategória: Ostatné

Zloženie:

Hovädzie mäso	500 g
Vajcia	1 ks
Cibuľa	1 ks
Strúhané sucháre (	1/4 odmerky (od spoločnosti HP)
Worcesterský alebo sójová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Cesnak	1-2 klinčeky
Soľ korenie

Metóda varenia

• Na americkom kulinárskom serveri sme našli recept na klasický hamburger. Rozhodol som sa to prispôsobiť pre „majstra Pilafa“ a uvariť to. Hlásim výsledky (a budem potrebovať aj radu od skúsených kuchárov - vyskytol sa jeden problém).



• Hodil som mäso, cibuľu, cesnak do mlynčeka na mäso; ďalej do výsledného mletého mäsa pridané vajce, omáčka, soľ, korenie, nastrúhané a preosiate sušienky. Všetko poriadne premiešal.


• Z mletého mäsa som urobila 4 hamburgery (viď foto 1). Zapol som „Master-pilaf“ v režime „vyprážania“ (po naliatí do neho 2 lyžicami slnečnicového oleja), po zhasnutí indikátora som vyložil hamburgery.


• Vyprážané v režime „vyprážanie“ 15 minút, pričom sa pravidelne prevracajú (každé 3 minúty).


• Vyskytol sa problém: dva hamburgery sa z nejakého dôvodu rozpadli a zvyšné 2 sa ukázali dobre (pozri fotografiu 2). Otázka pre fajnšmekrov: v čom je problém - možno kvôli tomu, že som bol príliš lenivý na to, aby som nastrúhal krekry, ako sa očakávalo, ale vzal som 2-krát menej - nie ¼ odmerky, ale iba 1/8 ??


• Povedzte mi, prosím ... Možno by stálo za to pridať žemle namočené v mlieku?


• 


• Ale výsledné 2 hamburgery prekonali všetky očakávania !!! (Aj keď je neskromné ​​povedať). Ochutnal som ich (hneď som zjedol) s kečupom „Heinz“ (čili + jalapeno korenie).


• Chuť sa nápadne líši od tradičných domácich rezňov, ktoré vždy obsahujú spravodlivé množstvo bravčového mäsa z naf-nafs, nif-nif a iných ňufákov.


• Rozdiel je medzi filmami Sergia Leoneho s mladým Clintom Eastwoodom (filmy nespravodlivo nazývané „macaroni western“) a filmami produkovanými v NDR s Goiko Miticom v hlavných úlohách. Chudé a odvážne s náznakom sotva skrytej brutality hovädzie hamburgery s príchuťou grilu (dym z kovbojského ohňa?) A ... mastné a ťažké domáce rezne, ktoré vedú k ateroskleróze a provokujú k pitiu doma (pamätajte, ako Puškin povedal: „Smäd žiada ďalšie poháre na nalievanie horúcich tukových rezňov "...).

Super recept!
S nádychom zakázaných tajomstiev (ako zloženie Coca-Coly).

A aby sa nerozpadli: trochu viac vajec, alebo 1-2 lyžičky. škrob.

[Sova]

Sova, recept ako vždy!
Myslím si, že strýko Sam má pravdu: musíte pridať 1 - 2 vajcia, aby sa hamburgery nerozpadli.

[Sova]

Sova, recept ako vždy!
Myslím si, že strýko Sam má pravdu: musíte pridať 1 - 2 vajcia, aby sa hamburgery nerozpadli.

Ďakujem, Yana, ďakujem, strýko Sam. To znamená, že sa ukazuje, že k 1 vajcu uvedenému v recepte je možné pridať ešte 2 ďalšie? Spolu teda môžu byť až 3? Nebude to mať negatívny vplyv na chuť jedla - bude to chutiť napríklad ako omeleta?

[Sova]

Sova, musíte do receptu pridať k jednému vajcu ešte jedno väčšie vajce alebo dve malé.

Nebude to mať negatívny vplyv na chuť jedla - bude to chutiť napríklad ako omeleta?

Nie, všetko bude v poriadku. Nebude mať príchuť omelety.

[Sova]

Sova, musíte do receptu pridať k jednému vajcu ešte jedno väčšie vajce alebo dve malé.

Všetko som pochopil, beriem to do služby. Ďakujem pekne, Yana.

Mleté mäso na grilovanie hamburgerov robím oveľa jednoduchšie.

Na 1 kg. chudé mleté ​​hovädzie mäso 2 veľké cibule nakrájané nožom, soľ a podľa chuti obľúbené korenie (pridám granulovaný cesnak, korenie na grile, talianske bylinky, trochu chmeľu suneli a kari). Niekedy pridám nasekané čerstvé bylinky (kôpor a koriander), niekedy nie.Trochu studenej vody - zo štvrtiny na tretinu pohára. Miesim dlho, niekoľkokrát dosť silno hodím celé mleté ​​mäso do misky - stane sa plastickejšou.

Vlhkými rukami formujte veľké ploché koláče a pečte ich na mierne naolejovanom grile alebo grilovacej panvici s olivovým olejom 3 minúty z každej strany.

To znamená, že všetko je oveľa jednoduchšie. Vďaka veľkému množstvu nakrájanej cibule sú veľmi šťavnaté a ani ich nenapadne rozpadnúť sa. Absencia vajec a rožkov sa tiež neodráža na chuti (začiarknuté).

Potom je každý hamburger spolu s plátkom syra vložený do okrúhlej žemle, pozdĺžne rozrezaný a zvnútra pomastený kečupom, žemľa sa zahreje pod grilom a na stole

Áno, ďakujem, Alexandra, urobím.

[Chalani]

Chalani, ktorý vám povie, aké brúsenie (hrubé, malé, pastovité, sekané) by malo byť mletým kotletom na varenie správne) hamburgery?

[Sova]

SovaĎakujem za tip. Varené hamburgery dnes. Všetko je v poriadku a nič sa nerozpadlo. Nerešpektoval som proporcie. Zobral som iba ingrediencie zo zoznamu. Zamerané na vzhľad mletého mäsa. Myslím, že tajomstvo je jednoduché - 1. pomer tekutina / mäso. 2. musí byť dobre premiešané. veľmi dobre. 3. Musí dozrieť minimálne hodinu v chladničke.

aký mletý (hrubý, jemný, pastovitý, nasekaný) má byť mletý kotlet na výrobu správnych hamburgerov

Mám rada veľké. ale mono a normalny priemer.