Čo je čo (korenie a korenie)

VANILLINE je syntetický prášok s vanilkovou vôňou.
CLOVE je aromatické korenie vyrobené z nerozkvitnutých kvetov tropického klinčeka. Používa sa pri varení a cukrovinkách.
HORČICA - produkt spracovania semien bielej horčice pri lisovaní na olej; zvyšný koláč sa rozomelie na prášok. Prášok sa naleje do vriacej vody, zamieša sa do hustej hmoty, znova sa vleje do vriacej vody tak, aby bola hmota pokrytá vodou, a trvá 12 hodín. Potom sa voda vypustí, hmota sa naplní rastlinným olejom, soľou, octom, cukrom, klinčekmi a pomelie sa. Horčica sa podáva k mäsu a rybám.
Ďumbier - koreň aromatickej tropickej rastliny; Používa sa pri príprave marinád, pri dusení mäsa v kombinácii s kardamónom a muškátovým orieškom.
KAPERY - nerozfúkané kvetné púčiky rastliny južného podrastu. Sú solené alebo nakladané a potom balené do sklenených nádob. Používa sa na šaláty, slané keksy, ako príloha k hydine a divine.
CARDAMON je korenené ovocie tropickej rastliny vo forme orecha, vo vnútri ktorého sú semená, ktoré sú hlavnou hodnotou kardamónu. Používajú sa v cukrárenskom priemysle na výrobu perníkov, perníkov, koláčikov, buchiet a na varenie - na dusenie hydiny, diviny, na omáčky.
CORIANDER alebo koriander - sušené semená bylinky koriander, používané na pečenie chleba, na kyslé uhorky, octovú príchuť. Čerstvý a sušený koriander je široko používaný v gruzínskej kuchyni.
Škorica - olúpaná a sušená kôra z konárov stromov škorice; používa sa na dochucovanie omáčok, výrobu marinád. Dobre súhlasí s jablkami (džemom), používa sa pri pečení.
Vavrínový list - sušený list vždyzeleného ušľachtilého vavrínu. Má vysokú aromatickosť a používa sa na prípravu prvého a druhého kurzu, marinád; jeho prášok je možné pridať do paštét.
KYSELINA CITROVÁ je biely kryštalický prášok vyrobený z citrónovej šťavy. Používa sa v cukrovinkách a pri varení (prášok do pečiva (tiež nazývaný prášok do pečiva) sa skladá z 1 až 1 zmesi sódy a kyseliny citrónovej).
MAYORAN - chuťou a arómou pripomína korenie, mätu. Listy sa používajú čerstvé a sušené ako korenie na prvý a druhý chod mäsa, rýb, zeleniny, ako aj v čistej forme na zálievku do šalátov, mletého mäsa a rýb; v ostatných prípadoch sa používa infúzia majoránky.
OLEJE sú zrelé plody olivovníka. Nakladajú sa a používajú sa ako občerstvenie, príloha v hodgepodge; podávame so sleďmi, rybou.
SVAL - Olúpané a sušené tropické muškátové oriešky so štipľavou chuťou a arómou. Muškátový oriešok sa používa na prípravu jedál z mäsa, hydiny, diviny, zvyčajne sa zavádza na konci varenia.
MINT je aromatická rastlina, ktorá rastie v sadoch a zeleninových záhradách. Má príjemnú vôňu a osviežujúcu chuť. Používa sa na ochutenie kvasu, nealkoholických nápojov, sušienok, perníkov, perníkov; používané v moldavských, gruzínskych kuchyniach, ako aj v kuchyniach národov strednej Ázie.
BIELA ​​PEPRA - sušené semená popínavého tropického kríka, odstránené v plnej zrelosti a zbavené čiernej škrupiny. Biele korenie má slabú arómu a menej štipľavosti ako čierne.
PEPPER - sušené semená klinčeka so silnou korenistou arómou, menej štipľavé ako čierne korenie. Používa sa pri varení na obliekanie prvého a druhého chodu, omáčok, marinád, pri dusení diviny. Pred varením vložte do jedál 2-3 hrášok.
ČERVENÁ PEPRA (paprika) - vyrobená zo sušenej sladkej papriky červených odrôd.
BITTER RED PEPPER - tmavočervené strúčiky veľmi štipľavej chuti. Používajú sa na korenie prvého a druhého chodu, pri nakladaní uhoriek a paradajok a príprave marinád.
ČIERNY PEPER - sušené semená popínavého tropického kríka, odobraté nezrelé. Majú silnú vôňu a štipľavosť. Čierne korenie sa predáva v celku (hrach) a mleté. Používa sa na plnenie mäsových a rybích pokrmov.
Kmín je dvojročná bylina so zvláštnou arómou. Hlavnou surovinou sú semená používané na solenie zeleniny a pečenie chleba. Kmín je zameniteľný s anízom.
KOOPEK A PETRUSHKA - korenené záhradné zelené listy s príjemnou vôňou; používa sa na dressing jedál za účelom obohatenia o vitamíny, arómy, solenie zeleniny a konzervovanie. Koreň petržlenu sa používa na varenie vo varenej a restovanej forme.
SAFFRAN - voňavé sušené stigmy kvetov šafranu. Používa sa ako aromatický a farbiaci prostriedok pri príprave orientálnej kuchyne, pri plnení rýb, miesení cesta, do polievok, ktorým dodáva žltú farbu a zvláštnu arómu. Šafran sa používa ako tinktúra a pridáva sa do polievok a iných jedál trochu na konci varenia.
ESTRAGON (Tarhun) - rastie všade; pri varení sa používa na dochutenie octu, omáčok, prvého a druhého chodu, pri nakladaní paradajok, uhoriek.

Zabudnuté oregano
OBYČAJNÁ DUŠA (Origanum vulgare L.) - oregano
Populárne mená: dushmyanka, liehovinový kvet, milovník včiel, základná doska, mäta lesná, tráva lámajúca kosti
Nadzemnú časť je možné použiť ako korenie na morenie zeleniny, húb a na výrobu kvasu. Môže slúžiť ako náhrada chmeľu pri varení piva. Používa sa na vylúhovanie vodky. Esenciálny olej je vhodný do parfumérskeho mydla, na výrobu lacných parfumov a toaletných vôd. Listy sa používajú na výrobu údenín a ako náhrada čaju.

Stále bez oregana alebo oregana nemôže ísť žiadna skutočná omáčka na pizzu a cestoviny

Na tomto zozname som nenašiel kari. Je pravda, že kari je zmes korenia a nie vždy so stálym zložením.

Neustála zložka kari kurkumy ... tiež tam nie je.

Kurkuma je tiež liečivé korenie, priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviacej sústavy, obličiek, žlčníka, má protirakovinové a protizápalové vlastnosti.

a čo je BADIAN a čím sa jedáva?

Badián je malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízky príbuzný anízu obyčajného. Juhovýchodná Čína a Japonsko sa považujú za vlasť a pestujú sa v mnohých tropických krajinách - v Južnej Kórei, Vietname, Kambodži, Indii, na Filipínach a na Jamajke.
Ako korenie sa používajú sušené tmavohnedé plody, ktoré majú formu šiestich, desiatich a najčastejšie osemcípych hviezd s anízovou vôňou.
Badián je jedným z najobľúbenejších korení v čínskej kuchyni: dochucuje sa cestom, bravčovým mäsom, kačicami a kurčatami (mäso je posypané nahrubo mletým badiánom ako soľ, čo mu dodáva korenistú a pre Európana trochu neočakávanú chuť. ), pridaný do rôznych nápojov a tiež používaný spolu s cesnakom, cibuľou a paprikou v omáčke na zeleninové a ryžové jedlá. Vietnamci pridávajú do hovädzích polievok badián, zatiaľ čo Indonézania pridávajú badián do kechap manis, hustej tmavohnedej sójovej omáčky. Odborníci odporúčajú nepoužívať pri príprave rýb badián - zakrýva to jeho chuť, hoci Číňania tradične varia slávnu polievku zo žraločích plutiev s badiánom.
V Európe sa badián pridáva do sušienok, ovocných polievok, pudingov a kompótov, hlavne zo sliviek, hrušiek a jabĺk, pripravujú sa z neho likéry, punč, likéry a tinktúry a niektorí milenci ho pridávajú do grogu (horúca voda, cukor a rum) alebo len do silného čaju s cukrom.Chuť a aróma čerešne, slivky, čerešňovej slivky, džemu z dule bude oveľa lepšia, ak sa k nej pridá badián 10-15 minút pred pripravenosťou, navyše džem s badiánom nie je počas skladovania kandizovaný.
Mali by ste používať badián opatrne - jeho prebytok môže jedlu dodať horkosť. Jeden hrot hviezdičky stačí na litrovú nádobu s kompótom a celá hviezdička na misku s lekvárom

Informácie od

[Korenie a korenie: čo kde pridať]

Stretol som niekoľko zaujímavých informácií, chcem sa s vami podeliť. Toto sú tipy a výber je na vás a vašom vkuse.
Korenie a korenie: čo kde pridať

PRVÉ JEDLO
Vývar:
cesnak, cibuľa, bazalka, estragón, bobkový list, muškátový oriešok (farba), ľubovník, citrónový balzam.

Zeleninová polievka:
cesnak, mäta pieporná, mrkva, petržlen, zeler, ľubovník, čerstvé bylinky, čierne korenie, bazalka, slané, šalvia, majoránka, kari, lomikameň stehno, sušené huby, uhorka bylina, vačica, paštrnák, portulaka lekárska, rozmarín.
Boršč:
cibuľa, cesnak, petržlen, kupyr, rasce, ľubovník, borievka, čierne korenie.

Kapustová polievka z kyslej kapusty:
cesnak, cibuľa, čierne korenie, šampiňóny, paprika a feferónka, kajenské korenie, majoránka, ľubovník, bobkový list, bazalka, borievka, rozmarín.

Solyanka:
cibuľa, šampiňóny, olivy, čierne korenie, kôpor, citrónová šťava, kapary.

Hubová polievka:
zmes čerstvých alebo sušených húb, cibule, cesnaku, červenej sladkej a pálivej papriky, kajenského korenia, čierneho korenia, rasce, bazalky, rozmarínu, estragónu, petržlenu, pažítky, zeleru, ľubovníka.

Cibuľová polievka:
cibuľa, cesnak, čierne korenie, lovage, rasca, bazalka, slaný, tymián, muškátový oriešok, majoránka.

Fazuľová polievka:
cibuľa, cesnak, čierne korenie, rasca, majoránka, muškátový oriešok, bazalka, paprika a horká paprika, koriander, yzop, slaný.

DRUHÉ KURZY, BOČNÉ JEDLÁ

Zemiakové jedlá:
cibuľa, zeler, čierne korenie, petržlenová vňať, majoránka, muškátový oriešok, kmín, bazalka, slaný, tymián, kôpor, bobkový list, kalamus.

Vyprážaný zemiak:
cibuľa, čierne korenie, kmín, majoránka, bazalka, tymián, slané.

Zemiaková kaša:
cibuľa, čierne korenie, muškátový oriešok (farba), petržlen, čerstvé korenené bylinky, kupyr

Ryža:
kari, estragón, zázvor, kardamón, cesnak, ľubovník bodkovaný, kuper, muškátový oriešok (červená farba), červená paprika, petržlen, šafran, portulaka lekárska, majorán, oregano, horké a sladké mandle, koriander.

Savojská kapustová obloha:
aníz, majoránka, rasca, bazalka, cibuľa, cesnak, borievka.

Obloha karfiolu:
bazalka, slaný, estragón, muškátový oriešok

Obloha z bielej kapusty:
rasce, klinčeky, čierne korenie, červená pálivá alebo sladká paprika, majoránka, koriander, cesnak, cibuľa, brutnák lekársky, kalamus.

Obloha z kyslej kapusty:
cibuľa, cesnak, čierne korenie, šampiňóny, paprika alebo pálivá paprika, majoránka, ľubovník, bobkový list, kmín, muškátový oriešok, korenie na polievku, chren, bazalka, estragón, fenikel, nové korenie, borievka.

Špenátová obloha:
cesnak, kôpor, nové korenie, bazalka.

Hrachová obloha:
tymián, rozmarín, rasca, kupyr, koriander, muškátový oriešok (farba), petržlen, cibuľa, cesnak, bazalka, slané.

Šošovicová obloha:
slané, karí, koriander, čierne korenie, cibuľa, cesnak.
Obloha zo sušenej fazule:
čierne korenie, majoránka, slané, cesnak, cibuľa, kupyr, koriander, červené sladké alebo pálivé korenie, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, zeler, šťaveľ, kari.

Obloha strukovina:
slané, kari, zázvor, muškátový oriešok (farba), červená sladká alebo pálivá paprika, čierne korenie, biele alebo zelené korenie, majoránka, cibuľa, cesnak.

NÁPOJE

Hruškový kompót:
zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.

Slivkový kompót:
aníz, muškátový oriešok, nové korenie, šalvia.

na základe materiálov „Ruská kuchyňa“

Správca už mal takúto klasifikáciu, pozrite sa na stránku ...

Tu sa nachádza zoznam správcu -
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0a téma od Lenusiho -
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Nedávno som na trhu kúpil „šafran“, rozdal 10 UAH za 30 g. Neviem, čo to je, farba je o niečo tmavšia ako kurkuma, vôňa je nezrozumiteľná, výrazná.Stalo sa zaujímavé, aký „šafran“ je taký, takmer zadarmo, teda?

Neviem, čo presne si kúpil, ale v dači mi rastie falošný šafran. Ale NIE nechtíka. Dáva farbu, je bez zápachu a nepoškodzuje zdravie.

Neviem, čo presne si kúpil, ale v dači mi rastie falošný šafran. Ale NIE nechtíka. Dáva farbu, je bez zápachu a nepoškodzuje zdravie.

Možno je to ono.

Šafran je veľmi drahé korenie. Ak je pravý šafran, potom sú to sušené stigmy šafranového šafranu.
Imeretský šafran sa získava z nechtíka, čo nie je to isté. Je to lacnejšie a cenovo dostupnejšie.

Kúpil som pravý šafran, stálo ma to 20 dolárov za asi 30 - 40 lístkov. Dobrý šafran je tmavočervený alebo červenohnedý.

Šafran bol a stále zostáva veľmi nákladným korením (Najlacnejší iránsky šafran stojí 460 - 470 dolárov za kg; grécky šafran - 770 - 790 dolárov za kg (Reuters). Najdrahší španielsky šafran stojí 900 - 950 dolárov v USA za 1 kg. ), Pretože pestovanie a získavanie je drahé. Z 1 ha plantáže sa v prvom roku dá vyťažiť iba 6 kg šafranu; v druhom roku - do 20 kg.).