Estragón

ESTRAGON - palina estragónová, korenisto-aromatická trváca bylina do výšky 1,5 m s celými líniovo kopijovitými, niekedy trojlaločnými listami a malými žltkastými kvetmi v sférických košoch, zhromaždenými v termálnych kefách. Vlasť - Mongolsko a južná Sibír. Pestuje sa na západnej Sibíri a v Severnej Amerike; v Zakaukazsku, strednej Ázii, na Ukrajine. Zelená estragón (estragón) - mladé výhonky s listami - má jemnú arómu a štipľavú chuť, obsahuje 70 mg% vitamínu C, karotén, flavonoidy, fytoncidy, minerály, 0,4% éterického oleja (vône anízu), dodáva jedlám príjemnú korenistú vôňu ochutnať. Používa sa čerstvý (25 - 30 g na misku) a sušený (2 - 3 g) ako dochucovadlo pre ryby, mäsové a zeleninové polievky, dusené a plnené ryby a mäso, omáčky, ako aj na dochutenie ocotom (do fľaše) octu kúsok čerstvej stonky), na prípravu estragónovej horčice, ako aj korenia na konzervovanie a nakladanie uhoriek, paradajok, húb, nakladania kapusty, na prípravu rôznych marinád, nápojov.

Čerstvá estragón sa podáva aj samostatne ako zelený šalát alebo zelená cibuľa. Zeleň estragónu sa zberá opakovane (jarný opätovný rast sa začína koncom marca a začiatkom apríla) za sezónu a odrezáva sa od vrcholov mladých výhonkov dlhých 10 - 12 cm. Pri dobrej starostlivosti na jednom mieste môže estragón rásť 5-7 rokov. Je ťažké ju vysušiť, v ktorej sa často zhoršuje (korisť). Listy estragónu musia byť nakrájané najemno a sušené oddelene od stoniek. Skladujte sušené bylinky v papierových vreciach.

	Cuketové lasagne so šošovicou a estragónom (Gala)
	Škvarka v pikantnej omáčke s estragónom a bazalkou (Twist)
	Kuracie prsia s estragónom (Merri)
	Špargľový a estragónový koláč (Gala)
	Uhorkový džem s estragónom a limetkou (Gala)