Teplotné režimy rôznych programov v 5002

Ahoj!
Téma sa podľa môjho názoru týka presne proces pečenia v pekárni.

Príbeh je takýto: program pre ražno-pšeničné chleby vyberám zadaním stroja.
Moje poznámky:
1. Program Omega-3. Vzostup sa ohrieva.
Cesto sa podľa mňa mení. Strecha je hrbole a bubliny. Samotné pečenie je dobré, farba a hrúbka kôry sú v normálnom rozmedzí.
2. Rovnaký chlieb na francúzskej žemli. Stúpanie bez kúrenia alebo s miernym zahriatím. Cesto bolo pri začiatku pečenia dokonalé. Strecha je plochá, vypuklá - dokonca aj na výstavu. Ale dno a boky po upečení boli upečené do čierna, na strednej kôre takmer uhlie.
3. Rovnaký chlieb v programe Sladký chlieb. Vyhrievaný výťah. Cesto je prepísané. Pečivo nie je veľmi dobré. Teplota je zjavne nižšia ako teplota, ktorú vyžaduje čierny chlieb, dopadne akosi zle, skôr ako slabá.

Hľadal som informácie nielen o trvaní cyklov, ale aj o teplotnom režime - nikde inde. Možno existujú osobné pozorovania, alebo ide o informácie o teplote? Podľa môjho názoru to nie je menej dôležité ako čas miešania a prístupu.

Hej! Rovnaké problémy som si prednedávnom uvedomil, v akej fáze by sa mali miešadlá vybrať, aby sa chlieb z vedra ľahšie vytriasal. To je, keď je časovač 1h 44min. O 1h45min sa cesto na pár sekúnd scvrkne. Toto je pre 1 režim - „Jednoduchý chlieb“.
V 2. režime odstránim miešadlá po 1h40min.
Na chlieb Borodino som piekla raž na programe 9. Po namiešaní 9. programu sa zapol režim! -Th, časovač ukázal čas 3:20. Stlačil som štart a chlieb bol upečený. Recept nebol úplne presný, strecha chleba klesla o 1 cm dovnútra. Ale! Boky chleba boli normálne, neboli spálené. Zajtra budem piecť chlieb s ražným kváskom, skúsim to znova v rovnakom režime. Ak chlieb vyzerá rovnako ako ten predchádzajúci, potom je to náš režim. Budem piecť a referovať.
Z chleba upečeného na 2. programe som odrezala krusty zo spodnej a bočnej strany, nechala som ich na krekroch na kvas, pretože sa začína leto.

A tiež som zabudol napísať, že na programe 2 som upiekol 2 bochníky „rovnakého Borodinského“ (tento recept sa nám veľmi páčil, nedošlo k prepichnutiu). Takže druhá na "ľahkej" kôre dala normálnu farbu a bočné a spodné časti neboli spálené.

[lena6322]

lena6322, poďakovať. Vyskúšam režim Borodino. Vyzerá to, že moja rúra pečie chlieb príliš tvrdo, aj keď väčšina sťažností na tento model sa týka podpečenia. Cesto dám ráno, večer na cesto upečiem Čierneho baróna. Budem sa aj hlásiť.

Aj sa hlásim. Včera večer som dal na kváskový chlieb, raž a pšenicu. Režim 9 stredná kôra. Chlieb perfektne sedí, boky sú normálne, kôrka je dosť mäkká. Dnes určite dám chlieb fotku. Pravda, vytiahol som ho z pekárne až o šiestej hodine ráno, no nemal som silu čakať, kým chlieb bude stáť s vypnutou rúrou a načerpať silu v x / n, ja zaspal.

A budem sa hlásiť späť. Cesto sa mi nepodarilo na prvýkrát - vôbec sa mi nezmestilo. Dala som to na princípe dlhého cesta - na 12-14 hodín do chladničky. Už som pochopil chybu, opravím ju.
Recept na chlieb z webu Black Baron.
Program 3 Celé zrno, 750 gramov (chlieb na kilogram), ľahká kôra. Dno a boky sú takmer uhlie, musíte ich odrezať. Vyzerá to, že máš pravdu, náš režim je 9, Borodinský. O pár dní to otestujem. Dokončia baróna (ale dokončia to rýchlo, ukázalo sa to vynikajúce!)

Morozik, sľúbil fotografiu chleba (režim 9).


Chlieb po noci v bavlne bol dobre vlhký. Teraz neodídem, aj uterák, v ktorom dosiahol stav, bol mokrý. Teraz je chlieb normálny. Boky sú zodpovedajúcim spôsobom viac opálené. A keby sa vytiahlo včas, bolo by to krásne.

Och, aké krásne !!!
Tu je príklad, ktorý treba nasledovať!
Konvexná aj tenká kôrka. Išiel som teda vyskúšať.
lena6322, ďakujem!

[lena6322]

lena6322 , Vďaka za podporu! Už som zo seba zmätená.
Náš režim je 9 „Borodinsky“.
Skúšal som „Borodinsky“ z knihy receptov za 9 a „Stolichny“ 50/50 za 1.
Borodinský, kôra je práve taká! Kapitál sa nespáli o 1, ale kôra je silná.
Našli ste to s vašou pomocou. Ešte raz ďakujem!

Takže kôra ako v šiestej odpovedi sa považuje za normálnu? Je mi smutno, že kachle horia príliš veľa. A mimochodom, „bledou kôrkou“ netrpia naše modely, ale karikatúry rokov 2000 a 3000.
Borodinsky piekol neustále v Omega-3 a teraz som sa rozhodol vyskúšať to v režime „Borodinsky“ (recept pečiem „stále rovnako“ Borodinsky). No, dobre, ako sa hovorí „uvidíme“ ...

Pečené v režime "Borodinsky". Nie naozaj. Horná časť je hrboľatá a plochá. Stred je o niečo vlhší ako Omega 3, ale je normálny. V „Omege“ bol vrchol vždy trochu vypuklý a rovnomerný a vo francúzskom režime bol vrchol ešte vypuklejší a trochu prasknutý, ale nádherne.

Dobrý deň! Chcel by som sa podeliť a zároveň požiadať o radu. Kachle sme kúpili pred pár dňami, takže stále musíme zbierať a zbierať skúsenosti. Prvé dva chleby v rýchlom režime dopadli na výbornú, sám som to nečakal. A potom sú ďalšie dva, ako už bolo spomenuté, vo vnútri mokré. Ale zmenil som droždie: najskôr nastal Safov okamih a potom som vzal Lvovskiye. A ešte jedna vec: kôra na vrchu je sotva nažltlá, aj keď som ju dal na najtmavšiu. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, všetko nie je také jednoduché: „zaspali a je to,“ ako sa hovorí. Bol by som vďačný za vašu radu.

[TTan]

TTan, skúsme na to prísť. Nie som guru, ale dúfam, že vám s niečím pomôžem.
1. Surový chlieb. Najprv musíte najskôr prísť na test. Prečítajte si tipy správcu, ako vytvoriť kolobok. Verte mi, že častejšie takéto problémy nie sú spôsobené technológiou, ale technológiou. Spýtajte sa na pšeničné cesto, na ktoré vám môžem odpovedať.
2. Zhora dohneda.
Ťažko sa mi to hodnotí, moja rúra najskôr prepiekla môj chlieb. Ale pozrite sa na sekciu Technické operácie, je toho veľa. Poďme sa však venovať aj technike. Aj tu je dôležité, koľko cesta sa dalo, aký režim sa dal, a dokonca aj to, či sa cukor dával alebo nie.

Vďaka za odpoveď. Áno, nebol tam žiadny kolobok, ale prvé dva krát - vynikajúci kolobok. Cesto bolo riedke, ale ružové. S potešením si prečítam Technické problémy fungovania. Poďakovať.

[TTan]

TTan, riedke cesto a v rúre bude vodnaté, a ešte viac v pekárni.
Spýtajte sa, čo môžem - odpoviem.
Úprimne, keď som riešil ražný chlieb (sú nejaké vtipy), hrešil som aj na sporáku .... kvások ... múka ... spomenul som si, ako som sa naučil lyžovať. Tiež som čítal najrôznejšie technické vlastnosti výbavy - všetko sa zdalo, že lyže nie sú správne, atď. V skutočnosti technika korčuľovania nebola rovnaká. Teraz sa ukazuje ražný chlieb!

Rozumiem a úplne s tebou súhlasím. Všetko s časom, ale cítim svoj chlieb, ktorý čoskoro zjem sám. Tiež som bol presvedčený, že Saf-moment je dobrý kvások a s ostatnými nie je čo experimentovať.

Odpovedám si o pálení chleba.
Mať mariana-aga Čítal som, že nadbytok kvasníc môže dať tvrdú prepečenú kôrku. Skúsim experimentovať s množstvom droždia, poviem vám o výsledkoch - možno sa to niekomu bude hodiť.

Voní nadbytok kvasníc? Včera som piekla francúzsky chlieb, opäť vodnatý, máte málo múky? Nebol tam Kolobok. Tento musíte jesť, aby ste vytvorili novú rúru.

[TTan]

Podľa mojich skúseností je prebytok silný (občas) - áno, vonia. Nie všetky kvasnice majú čas na kysnutie (ako to chápem). Ale je zaujímavé pochopiť to na úrovni desatín gramu. Nepoznám rozdiel v nose, ale čo ak je rozdiel v kvalite chleba práve preto? Musíme nájsť stupnicu lekárne.
TTan, lepšie ako Admin o koloboku nikto nevysvetlí. Nebol tam žiadny kolobok - a nebude ani chlieb, to je isté.
Poďme na to: 1. Ako meriate múku? V akom poradí pridávate tekutinu / múku?

Priznám sa, že nemám žiadne váhy, musím ísť znova na Eldorado.Mám ale polkilogramové vrecia múky, navyše trochu viac. Poradie kladenia je nasledovné: tekutina, soľ-cukor, múka, droždie.

[TTan]

TTan, asi sa mýlite v množstve nameranej múky.

Robte tak, ako radí administrátor, tak ako aj ja:

Nalejte všetku tekutinu do vedra.
Pridajte soľ, cukor atď.
Odmerajte múku do pohára / taniera / misy a vrecko s múkou navyše majte nablízku.
Do vedra nasypte asi 3/4 alebo dokonca trochu viac všetkej odmeranej múky, do múky pridajte droždie a spustite program. Veko ešte nezatvárajte.

Keď sa lopatky začnú bez prestávok miesiť, sledujte drdol. Uvidíte, že nie je dostatok tekutiny - pomaly, za lyžicu, pridajte múku. Každú porciu múky necháme zasahovať do cesta, vyhodnotíme žemľu. Nájdite si čas, prebytočná múka je hrubé cesto. Keď je cesto zmiešané do plastu, hladké, rovnomerné, dostatočne mäkké a zároveň elastické kolobok (máme s vami klobásu) - všetko je v poriadku!
Na miesenie máte najmenej 15 minút času - to stačí. Ako poslednú možnosť môžete program vypnúť a znova spustiť dávku.
Pozrite sa na fotografie od Admina v hlavnej triede, ako by mal vyzerať drdol.

PS. keď som vzal sporák z opravy, priniesol som ho do práce. No, musel som dodať jednoduchý chlieb pre všetkých svojich kolegov - tak som si všeobecne vylial všetko na oko, z odmerných nádob boli iba čajové šálky a lyžice. Odmeral som vodu so šálkou viac či menej 1 kg chleba, droždie s lyžičkou. Na kolobok som ho priviezla múkou - iba okom.

Uvidíš - o pár mesiacov budeš taký!

Ďakujem, skúsim to ešte dnes, pozriem sa ráno, ale chlieb nie je predchádzajúci. Ukázalo sa, že ho manžel jednoducho vyhodil a ja by som z neho urobila niečo ako sucháre. A vo všeobecnosti je to škoda. Takže čakám, že poviem: hodte tento sporák. Pokúsim sa aj tak. A čo je zaujímavé, prvé dva chleby, ktoré sa ukázali, začali takým kolobokom ako v Adminovi, a teraz .... ešte sa nevzdávam!

Mrazivý! Ďakujem ti veľmi pekne! Ukázalo sa, len vďaka vašim odporúčaniam som to dokonca nafotil. Jedným je Village a druhým Wheat. Neustále sa mi točí v hlave: žiadny kolobok, žiadny chlieb. Postavila som sa nad cesto a kontrolovala ho, teraz už presne viem, čo by to mala byť za buchtičku. O tom, čo je vo vnútri, je trochu pochýb, ale po rozrezaní som si uvedomil, že je všetko v poriadku. Už by som chcela vyskúšať iné recepty. Poďakovať!

Zdá sa mi, že ak je kolobok úspešný, môže sa použiť akýkoľvek recept.

Zdá sa mi, že ak je kolobok úspešný, môže sa použiť akýkoľvek recept.

Je dobré, že ste to dokázali. Je samozrejme možné použiť akýkoľvek recept. Nie je však potrebné sa ponáhľať, kým sa na VÁS nedostanete so sporákom a drdolom, je lepšie postupovať malými krokmi. Vyskúšajte rôzne režimy. Vyskúšajte recepty s menším počtom prísad. Postupne pridávajte recepty s rôznymi múkami a prísadami. Veľa šťastia!

Poďakovať! Rozhodol som sa, že najskôr vyskúšam všetky recepty z knihy, až potom ostatné. Pokiaľ ide o mňa, ako v hladnom roku som pozbieral ražnú aj naklíčenú pšeničnú múku. Budem zavádzať kúsok po kúsku. Aj keď pokušenie pridať niečo ako cibuľu a klobásy tu určite je.

V knihe sú dobré recepty, len sa neskúšajte upiecť Borodinského, zjavne nevedia, ako to chutí. Recept nájdete tu.
Vo svojich receptoch majú veľmi chutný perník a dokonca aj v samotnom návode (biela kniha) uvádzajú recept na jednoduchý chlieb, treba dávať pozor na žemľu, ukáže sa príliš hustá, múku zredukovať o 30-40 gramov.

Ahoj!
Už takmer rok máme Mula 5002, ale nepoužívame ju kvôli nedostatku miesta v kuchyni ...
Dnes, po prečítaní všetkých druhov dobrôt, som vytiahol svoj HP ...
Často vidím „francúzsky chlieb“ a na paneli HP je tento program, ale recept neexistuje
Môžem zle pochopiť prečo ???
v brožúre k programu číslo 2 som našla recept (teraz pečenie), ALE (!) je s klobásou, oškvarkami a cesnakom s cibuľou ... nemyslím si, že je to francúzsko ...

Vysvetlite, prosím, pliz, je to populárne, čo sa myslí pod „francúzskym“ chlebom ??? alebo ešte lepšie dať, pliz, presný recept ...
Vopred ďakujem za všetky odpovede.

[klima-06]

klima-06 Priamy odkaz na knihu # Vo formáte DJVU je program na čítanie obsiahnutý v archíve
Recepty na francúzsky chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Dakujem obrovske!

Len mi povedz, pliz, a tieto recepty sú na aký sporák ??? a potom otvoril cibuľu a je tam mierka „pohára“ - ako to ???

tu ... práve som vybral ten, ktorý bol upečený:
1. horná časť je ľahšia ako steny, ale nie kritická ...
2. ťažké, oh-oh-oh ... rovno veľmi pevne
3. krusta je hustá (tvrdá)
4. cesto je upečené úplne
... prepáč, že nemôžem priložiť obrázky

https://mcooker-skm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
v! Stiahol som ju, pozrel - mám túto knihu (so sporákom) ...
Je veľmi plaché sa opýtať, ktorý z (z receptov v tejto knihe) je francúzsky?

Ako písali v jednom z pokynov pre pekárňu (značku si nepamätám) - francúzsky režim na pečenie bohatšieho chleba.
Ak sa pozriete na výtlačok procesov podľa času, uvidíte, že sa zvyšuje čas posledného usadenia a čas odpočinku kratší ako v hlavnom.
V tomto režime rád pečiem raž. Môžete vyskúšať akýkoľvek recept na pečenie. Okrem veľkonočného koláča.

[klima-06]

klima-06 Vo vašej knihe nie je žiadny francúzsky recept, citujem z knihy receptov Panasonic
francúzsky chlieb

Suché droždie 1 lyžička
Pšeničná múka 400 g
Soľ 11⁄4 lyžičky
Sušené mlieko 11⁄2 lyžice. l.
1 ČL masla l. (15 g)
Voda 280 ml

Ďakujem!
Zajtra to skúsim, inak som klobásu nejedol
Rozumiem, že budem musieť zvoliť minimálnu dávku (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Pochopili ste správne

Francúzsky chlieb pre Moulinex (750 g)

Voda 340ml
Múka 525gr
Soľ 1,5 lyžičky
Kvasinky 1,5 lyžičky

(pre chuť môžete pridať 1,5 ČL kmínu)

Pečené v 2. programe.

Domáce pekárne na XXl som použila presne 1 rok, na druhý deň sa to pokazilo. V záručnej dielni sa uviedlo, že sa pokazil motor a doska. Po mesiaci čakania to zmenili. Na radosť, že sa moja asistentka vrátila, okamžite začala piecť. Na radu z internetu po poslednej várke opatrne vyberám lopatky. Robil som to vždy, ale tentoraz sa ukázalo, že lopatky a cesto sú horúce - niekde okolo 40 - 45 stupňov (podľa hmatu). Chlieb bol upečený, ale bol veľmi hustý a bochník bol menší ako obvykle. Druhý program je rovnaký príbeh. Potom som skúsil cesto na pizzu jednoducho premiesiť. Vytiahla žemľu horúceho cesta. Cesta do strediska služieb nič nedala. Povedali, že HP funguje správne, chlieb je upečený. Čo robiť? Ktovie, aká by mala byť teplota cesta pri miesení?