Potrebujete pomoc!!!

Kúpil som si bagetovú pec na chlieb Moulinex 5024 Home. Biely chlieb podľa receptúry uvedenej v návode na použitie je vynikajúci! Potom som sa ale rozhodol vyskúšať KOMFORTOVNÚ BULKU (s. 63 podľa receptu z farebne ilustrovanej knihy, ktorá bola dodaná so sporákom) a - jaj! Recept bol dodržaný presne, pokiaľ ide o 1 000 gramov namiesto 1 500. Vonku sa ukázal bochník iba ako pohľad pre boľavé oči. Ale pri rezaní sa ukázalo, že vo vnútri je takmer prázdno! Buničina vláknitej konzistencie všetko priliehala k kôre a stred bol prázdny !!! Nemám veľa skúseností s pečením, chcela by som radu, ako sa podobným chybám v budúcnosti vyhnúť! )

Kúpil som si bagetovú pec na chlieb Moulinex 5024 Home. Biely chlieb podľa receptúry uvedenej v návode na použitie je vynikajúci! Potom som sa ale rozhodol vyskúšať KOMFORTOVNÚ BULKU (s. 63 podľa receptu z farebne ilustrovanej knihy, ktorá bola dodaná so sporákom) a - jaj! Recept bol dodržaný presne, pokiaľ ide o 1 000 gramov namiesto 1 500. Vonku sa ukázal bochník iba ako pohľad pre boľavé oči. Ale pri rezaní sa ukázalo, že vo vnútri je takmer prázdno! Buničina vláknitej konzistencie všetko priliehala k kôre a stred bol prázdny !!! Nemám veľa skúseností s pečením, chcela by som radu, ako sa podobným chybám v budúcnosti vyhnúť! ) Pozri fotografiu: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

A ty pozri sa sem

Viac ako hodinu som sa plazil po fóre, ale nenašiel som odpoveď! Ak poznáte dôvod, potom nie je také ťažké povedať to v skratke!

Oleg, povedz mi, aký je recept? môže byť viac?

Robili to na cesto ???

Recept z knihy „Od chleba Borodino po francúzsku bagetu“, ktorá bola priložená k rúre: 120 ml mlieka, 5 vajec, zmäknuté maslo 200 gr., Soľ 2 lyžičky., Cukor 70 gr., Pšeničná múka. 650 gr, droždie 3,5 lyžičky. Navyše, po signáli na predpis sa pridá 150 gramov čokolády. Tento recept bol navrhnutý na výkon 1500g, všetko som znížil, respektíve o hmotnosť 1000g. Všetko je stanovené podľa hmotnosti, ako má byť, jedinou vecou sú štyri vajcia namiesto 3,5, pretože vyšlo so znížením dávkovania (a ak vezmete do úvahy, že vajcia boli malé, 2 kategórie, potom by nemali potiahnite o 3,5 1.!)

pšeničná múka. 650 gr, droždie 3,5 lyžičky.

- to je veľa !!!! IMHO .. Maximálne 1,5 - 2 hodiny. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, zdá sa mi, že toto je Brioche.

Pomýšľate na preklep v knihe?

[Major Oleg]

Major Olegzatiaľ čo dievčatá premýšľajú, ako vám pomôcť, odporúčam navštíviť tieto témy (oni požadovaný pre začínajúcich pekárov a pomôže vám vyhnúť sa mnohým chybám a starostiam)
Kolobokovo pravidlo
Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť

[Ksyusha,]

Pomýšľate na preklep v knihe?

Bohužiaľ sme to v knihách nevideli. je lepšie prevziať osvedčené recepty z fóra.

Ksyusha, zdá sa mi, že toto je Brioche.

Možno .. Nikdy som nič nepiekla s toľkými vajíčkami a droždím.

shl. len nedávno som čítal o talianskych buchtách rosetti, a tak sa tam osobitne snažia o také dutiny vo vnútri .. hovoria „noc strávil svätý duch“. A to sa dosiahne vďaka veľkému množstvu cesta v ceste a slade. Oba faktory prispievajú k fermentácii cesta a počas pečenia „napučia“.

Človeče, Mel, nezdá sa ti, že tekutín je príliš veľa? Na 650 g múky som dostal 570 g tekutiny

a nejako si pletie 5 vajec a 200 g masla .. no, až príliš veľa ..

Áno, Tan, podľa mojej múky na 100 g. presne tak. Všeobecne platí, že recept je stále .. 200g. maslo, 5 vajec.

ach ... Mel, iba ja som dokončil písanie o vaječnej múke a videl som tvoju odpoveď

[Ksyusha]

Ksyusha, pozri sa na Borisov recept: 🔗
200g múky, 100g vajec, 100g sl. maslo a 10g droždia

nejaká hrôza .. ani sa nebudem snažiť

shl. jedine co mozem povedat - no nie v HP !!! Tam kvasenie 1,5 hodiny. +12 v chladničke a konečná kontrola je 2 hodiny !!!

[IRR]

Ani sa nebudem snažiť

nav IRR príde a povie čo bude z takého množstva vajíčok !!!

dievčatá, a čo poradiť Olegovi? to je pre mňa, o 650 g múky, keby som znížil olej v gramoch o 100, dal 3 kúsky vajec .. a znížil droždie, no, 2 lyžičky

shl. jedine co mozem povedat - no nie v HP !!! Tam kvasenie 1,5 hodiny. +12 v chladničke a konečná kontrola je 2 hodiny !!!

Tu som asi taký istý. Zdá sa mi, že v recepte nie je preklep (3 lyžice droždia), ale spôsob pečenia a pečenia v pekárničke je pre tento recept kontraindikovaný.

[Ksyusha]

Ksyusha, pozri sa na Borisov recept: 🔗
200g múky, 100g vajec, 100g sl. maslo a 10g droždia

Manya, ďakujem, hľadal som dobrý recept na briošku!

Ale pozri sa, Boris má jemne pórovitú drvinu, také dutiny neexistujú .. Som len stratený v dohadoch ..

Len som sa stratil v domnienke ..

Prečo ??? Pozrite si celkový čas kysnutia.

a spôsob kysnutia a pečenia v pekárničke je pre tento recept kontraindikovaný.

Ksyusha, práve tu o podobnom ceste a o tom, z čoho sa vykľul rozhovor. Neskúšal som to znova.

proporcie nafignafig !!!

Človek a ty si to urobil?

[Major Oleg]

vyzeraj ocko https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, existuje iný režim fermentácie a tiež dutiny .. podobné vrstveniu a štruktúre ako táto možnosť Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, čo nemôžete robiť hlúpo. (ďalej 4 strany)

proporcie nafignafig !!!

A na obrázkoch sú recepty všetkých také krásne!

Mdyaya .... epické ... potom tento recept na briošku pre hp kategoricky nesedí. Oleg by mal ísť k našim Temki a hľadať iný recept