Zmrzlina. Otázka odpoveď. Odporúčania. Recepty

A našla som recept, ako vyrobiť zmrzlinu za 5 minút. Možno niekto príde vhod
Zmrzlina v balíku za 5 minút
1 polievková lyžica cukru
0,5 šálky mlieka alebo smotany
1/4 čajovej lyžičky vanilky (alebo iného korenia)
6 lyžíc soli (spomaľuje topenie ľadu)
Dostatok ľadu na naplnenie galónového vreca
1 veľká uzatvárateľná taška a 1 menšia uzatvárateľná taška.
Ako na to:
Do polovice naplňte veľké vrecko ľadom. Osolíme. Pravidelná kuchynská soľ bude fungovať, ale soľ, ktorá má väčšie kryštály, bude oveľa lepšia. Spojte soľ a ľad a odstavte.
Nalejte mlieko do inej nádoby a spojte ju s cukrom a vanilkou
Nalejte zmes do malého vrecka
Vrecko zatvorte a skontrolujte, či je dobre utesnené
Malé vrecko so zmesou vložte do veľkého vrecka so soľou a ľadom. Uistite sa, že je vak úplne pokrytý ľadom. Uzavrite vonkajšie vrecko. Vrecká päť minút intenzívne pretrepávajte. Na ich držanie môžete použiť uterák, pretože budú veľmi studené a klzké.
Teraz otvorte vak a vyberte malý vak. Vezmite lyžicu a užívajte si

Kúpil som si Cezon))))
Dievčatá, povedzte mi, má zmysel priviesť mlieko a smotanu z obchodu (pasterizované) do varu?
A prichádza vajce s bielym alebo len so žĺtkom?

Ahoj!
Kúpil som si výrobník zmrzliny Clathron, vyrobil som ho podľa receptu v knihe ... Ukázalo sa, že je tekutý a s kryštálmi ... Čo som urobil zle ???
Rozrušený s celou rodinou ((((((((((((((

Väčšinou dostávam kryštály, ak ich vyrábam z mlieka. Preto som prešla na 10% smotanu, zmrzlina na nich chutí lepšie. Ale ak sa ukáže, že je vodnatá, skontrolujte teplotu v mrazničke a znížte ju na -18 ° C a menej.

Takže všetko je o teplote ??? Zvláštne ...

[Verka]

Verka, Smotanu zohrievam v mliečnom sporáku, voda v stenách vrie a krém je zohriaty, ale veľmi zohriaty, na začiatku varu. Podľa mojich osobných skúseností sú žĺtky lepšie ako celé vajcia. a žĺtky vymiešam s cukrom (ja beriem hnedý), ale nebiť. (ale znova to opakujem pre môj vkus a pre moju rodinu).

Kúpil som si Cezon))))
Dievčatá, povedzte mi, má zmysel priviesť mlieko a smotanu z obchodu (pasterizované) do varu?
A prichádza vajce s bielym alebo len so žĺtkom?

V klasickom recepte iba žĺtky a určite zablúdia s cukrom alebo práškom. Nie je potrebné vrieť.

A ja som si pokusom a omylom vybral pre seba recept na zmrzlinu. Chutí presne ako krémová zmrzlina z obchodu. Môžem to s niekým zdieľať. Vezmem si pohár sterilizovaného mlieka 3,2%, pohár 10% smotany, pol pohára cukru, balíček vanilínu a jedno čerstvé celé vajce. Najskôr som mixérom dobre vyšľahala cukor, vanilku a vajíčko, kým sa cukor nerozpustí, a potom pridám mlieko a smotanu a tiež dobre premiešam mixérom s metličkovým nadstavcom. A v zmrzlinovači táto zmes. Bez varenia. Všetko je veľmi jednoduché a chutné.

Rád to robím)

Zloženie:

300 ml mlieka
250 ml silnej smotany (35%)
3 žĺtky
140 g cukru
350 gr jahôd
130 gr krémového syra
Metóda varenia:

Bobule umyte, ošúpte a pretlačte v mixéri.
Nalejte mlieko a smotanu do hrnca, priveďte do varu a potom nechajte vychladnúť.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým nebudú ľahké.
Do mliečnej zmesi pridáme žĺtky, opäť dáme do ohňa a varíme do zhustnutia. Schladiť.
K celej zmesi primiešajte bobuľové pyré a krémový syr.
Môžete pridať kúsky bobúľ alebo navrch jahodové keksy (jahody nastrúhané s cukrom).
Zmrazte, ale je vhodné každú hodinu zmrzlinu vyberať z chladničky a miešať, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

a tiež milujem sorbet)
Zloženie:

1 kg čerešní (čerstvé alebo mrazené)
150 g cukru
100 ml vody
šťava z polovice citróna
Metóda varenia:

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a varte cukrový sirup (kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia).
Sirup mierne ochlaďte.
Ak sú čerešne čerstvé, umyte a odstráňte kôstky.
Vložte čerešne do mixéra, zalejte ich cukrovým sirupom, citrónovou šťavou a zmes pretlačte.
Výsledné čerešňové pyré nalejte do formy a vložte na niekoľko hodín do mrazničky.
Je vhodné vytiahnuť misku na sorbet každú hodinu a obsah dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili ľadové kryštály.
Pred podávaním vyberte sorbet z mrazničky a nechajte ho trochu rozpustiť, aby sa mu ľahšie vytvorili porciované guľky.

Ako sa zmrzlina vyrába v Thajsku

Trieda, len maliar-štukatér a stavebné náradie.

[Ľudmila]

Ľudmila, veľmi zaujímavé! Toto vidím prvýkrát! Poďakovať!

Ako sa zmrzlina vyrába v Thajsku

geniálny spôsob !!!

Dúfam, že niekto odpovie.
Mám dve otázky, dva problémy

1. Krém neustále ochutnávam na zmrzline. Akoby som nejedol zmrzlinu, ale mrazenú smotanu s cukrom. Textúra zmrzliny vyjde vynikajúco, automatická mraznička robí svoju prácu perfektne.
Pri experimentovaní s obsahom tuku a značkami skúšam poľnohospodárske aj priemyselné výrobky. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Našiel som si východisko v použití 20% krému (namiesto 33%), takže dosiahnem 10%.
Všimol si to ešte niekto?

2. Mraziaca hmota sa vždy správa inak. Niekedy zmrzlina v procese zmrazovania v mrazničke zväčšuje svoj objem, akoby šľahala. A niekedy zostáva v pôvodnom objeme. Nepoviem, že to dramaticky ovplyvňuje chuť zmrzliny, ale chcel som, aby to bola predsa len šľahačka.

Je zaujímavé vypočuť si vaše názory a poznámky, najmä od tých, ktorí zmrzlinu vyrábajú už dlho a dostali sa do rúk.

[Katrin]

Katrin, Mám iba niekoľko dní výrobníka zmrzliny, takže skúsenosti sú malé.

1. Šľaháte smotanu? Keď som pripravoval prvú zmrzlinu, vyšľahal som smotanu a dal som si mrazenú smotanu zmiešanú s malými kúskami masla (vyšľahanú), nabudúce som ju vyšľahal opatrne, chuť je ako vaša. Teraz to už len premiešam - chuť je oveľa lepšia. Zmrzlinu vyrábam zmiešaním smotany s jogurtom, bežným mliekom, kondenzovaným mliekom s cukrom aj bez cukru, to druhé mi chutilo najviac. Zo značiek uprednostňujem na poslednom mieste Parmalat (y), Lakomo, White City. Tiež som sa pohrala s obsahom tuku, mám rada menej tukovú zmrzlinu a môj manžel si pýta mastnejšiu. Najradšej mám jogurt s rôznymi bobuľovými plnkami.

2. Ak zmrzlina nezvýšila objem, zapnem opakovaný cyklus na 10 - 15 minút, tento som však mala iba raz.

[Katrin]

Katrin, Moje skúsenosti tiež nie sú veľké. Výrobník zmrzliny starý iba dva týždne. Teraz som sa zastavil pri recepte na zmrzlinu od E. Malakhovets. Experimentujem so smotanou, ale chuť smotany nie je cítiť. Najskôr vyšľaháme 4 žĺtky a 75 gr. cukru, pridajte vrecúško 10% smotany „Každý deň“ z Auchanu (200 ml.) za stáleho miešania na vodnom kúpeli, priveďte ho do takého stavu, aby na povrchu nebola biela pena. Ochladím to, najlepšie na noc alebo na 3-4 hodiny, aby to nevoňalo ako vajce, a potom zmiešam Parmalat 35% alebo White City 33% so šľahačkou (0,5 litra). Do horúcej zmesi sa pridal vanilín alebo clagnac. Nevoniavalo to ako krém. Robil som aj jednoduchšie recepty (bez predbežnej prípravy žĺtkovej zmesi), ale chuť mi nechutila. Vyzerá to ako mrazené mlieko. Môj manžel povedal, že zmrzlina je perfektná.

Zo smotany s nižším obsahom tuku sa zvýšila aj moja zmrzlina, ktorá sa však podľa receptúry E. Malakhovetsa až tak nezvýši. Môže závisieť od obsahu tuku v zmesi. zmrzlina stuhne za 40 - 45 minút a mliečna 60 minút.

[Cvetaal]

Cvetaal, robil to v rôznych verziách: a šľahačkovú smotanu, a len ju nalial.Pri šľahaní ich sledujem, už sa vyskytla prípad ich premeny na maslo, ale v dávnej mladosti som od Čadeyky čítal, že zmrzlina so šľahačkou dopadne jemnejšia, ale pokiaľ ide o mňa, nie je v tom žiadny rozdiel. Používam hlavne Petmol, predtým som bral Valio, ale ... viete, už nie je v predaji.
S jogurtom milujeme a často aj robíme, moja otázka sa týkala klasickej bielej zmrzliny.
Ako povolíte recykláciu? Stroj mi to nedovolí: zmrzlina zmrzla a bola dosť tvrdohlavá. V žiadnom prípade to so mnou nebude chrliť.

Plnenie do fliaš, vo vasej situacii (smotana + smotana) budem voňať sooooo robím 50x50 mlieko a smotanu.
A recepty bez vajec sa nám páčili oveľa menej.
Áno, máte pravdu, nízkotučná zmrzlina dobre napenila. Všetko sa mi motalo v hlave, vyskúšala som toľko receptov! Budem to musieť skúsiť znova, ďakujem za nápad)

Ako povolíte recykláciu? Stroj mi to nedovolí: zmrzlina zmrzla a bola dosť tvrdohlavá. V žiadnom prípade to so mnou nebude chrliť.

V mojej mrazničke je zmrzlina ešte tvarovateľná za hodinu, takže ak je to potrebné, znova spustím proces

Robím takúto zmrzlinu
Beat 4-5 žĺtkov s 1/2 alebo 2/3 šálky cukru, smotany 20 (33) percent + 2/3 šálky mlieka nalejte do multivarkára + vanilkový struk alebo vanilín a nastavte režim multivarenia na 80 stupňov, potom túto horúcu smotanu pridáme k žĺtkam s cukrom, premiešame metličkou a pošlem späť na MV, ale už som dal multivarku na 95 stupňov a jemne ju metličkou miešam, kým sa v kréme neobjavia prvé bublinky. Potom musí byť táto zmes ochladená, alebo ešte lepšie, aby dozrela v chladničke 12-24 hodín a potom do mrazničky
ukáže sa to skutočná zmrzlina. A potom na tomto základe môžete pripraviť akékoľvek ďalšie chute.

zvyklo sa variť v kastróle, ale na MV mi chutilo oveľa viac

- toto je čokoláda, tam sa rozpustila tabuľka čokolády.

Irina, ďakujem za recept, budeš musieť vyskúšať, ale koľko si dáš krému? A ako hotová zmrzlina drží tvar, veľmi rýchlo sa mi topí ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, krém 0,5 (pol litra), chutí mi viac, samozrejme, s 33 percentným krémom.

6 lyžíc soli (spomaľuje topenie ľadu)

čudné!? Už ste si mysleli, že soľ topí ľad?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, všeobecne, recept nie je ničím ...

[kil]

kil, Zmrzlinu som pripravila na základe tvojho receptu, len som ju neohriala na 95 stupňov, ale nechala som ju hodinu na 70, potom som zmes dala na noc do chladničky. Takže ráno to už bola poriadna zmrzlina! Potom to šľahala do zmrzlinovača. Ukázalo sa to tak vynikajúce!
Napriek tomu sa na žĺtkoch ukáže oveľa chutnejšie ako na želatíne, a keď ju vyberiete z mrazničky, je mäkká a získajú sa nádherné guľôčky, ktoré sa rýchlo neroztopia.

Všeobecne ďakujem za odporúčania

[Svetlana 73]

Svetlana 73, na zdravie

A som s otázkou. Vyrobená zmrzlina mixérom z: Oberova šľahačka + 20% smotana + kondenzované mlieko. Zmrzlina je vynikajúca, ale rýchlo sa topí. Potrebujem súťaž, aby sa mi aspoň 15 minút neroztopilo, čo mám robiť? Krém 30% nie,

Pripravil niekto ovocnú čerešňu so želatínou?

Hľadám recept na sovietsku kávovú zmrzlinu podľa GOST. Všetky recepty tam sú, ale nie sú. A je najchutnejšia.

Ahojte všetci! Mám niečo, čo prestalo robiť zmrzlinu .... Robím to podľa receptu z knihy a podľa môjho starého receptu, ale niečo s výrobníkom zmrzliny, (mám mrazničku) alebo rukami. V samotnej zmrzline, keď zmrzne, sa objavia zrnká oleja. Aj keď to tak mohlo byť aj predtým, ale nevšimol som si to. Dalala na želatíne a žĺtkoch ... Kto ma môže osvietiť?

[prascovia]

prascovia, zdá sa mi, záleží na kréme ...: dievča-áno: Možno je krém zlý, alebo ich prerušiť, ak vstúpiš na poslednú chvíľu.

A som s otázkou. Vyrobená zmrzlina mixérom z: Oberova šľahačka + 20% smotana + kondenzované mlieko. Zmrzlina je vynikajúca, ale rýchlo sa topí. Potrebujem súťaž, aby sa mi aspoň 15 minút neroztopilo, čo mám robiť? Krém 30% nie,

Možno pridať kukuričný škrob?

[Rada-dms]

Rada-dms, Krém som zaviedla dvoma spôsobmi a vyšľahala som ho a potom spojila s krémovou mliečnou hmotou a spolu s krémovou hmotou som ju zohriala. Vždy som cítila zrazeniny oleja. Vzala som si prírodný kvalitný krém rôznych značiek. Zdá sa mi potrebné dodať, že niečo, čo neumožňuje tvorbu oleja.

[prascovia]

prascovia, ale nechcete vyrábať zmrzlinu podľa GOST? Nikdy tam nie je žiadny olej.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Skúsim, ale kde recept vidieť?

[Sovietsky zmrzlinový pohár]

V samotnej zmrzline, keď zmrzne, sa objavia zrnká oleja.

dievčatá, pamätám si Sovietsky zmrzlinový pohár, dobrej kvality, ktorá vždy cítila najmenšie špliechanie oleja - a bolo to také vynikajúce !!

vždy v ňom bolo cítiť najmenšie škvrny od oleja

Áno? Nepamätám si. Pamätám si iba to

bolo to také vynikajúce

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, v závislosti od toho, v ktorom roku GOST, ak je podľa GOST 1939, potom sa na 1 liter smotany odoberie 1 plechovka kondenzovaného mlieka, 1 polievková lyžica. l želatíny, plus 100 g cukru a 100 g masla. Dnes je veľmi kalorický. Ale vezmem 0,5 litra smotany, 1/3 plechovky kondenzovaného mlieka a 0,5 lyžice. litrov želatíny a cukru a masla je príliš veľa. Vždy som robil zmrzlinu bez zmrzlinovača. Bolo to chutné.

Aj keď neberiete maslo, ale pripravujete zmrzlinu z hustej smotany, budete cítiť inklúzie oleja.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, v závislosti od toho, v ktorom roku GOST, ak je podľa GOST 1939, potom sa na 1 liter smotany odoberie 1 plechovka kondenzovaného mlieka, 1 polievková lyžica. l želatíny, plus 100 g cukru a 100 g masla.

A zmrzlina ako sa olej zavádzal do zmesi?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nerozumiem otázke. Pokiaľ sa chystáte vyrábať zmrzlinu podľa tohto receptu, tak ma technologický postup nezaujal.

Aj keď neberiete maslo, ale pripravujete zmrzlinu z hustej smotany, budete cítiť inklúzie oleja.

Vyrábam ho podľa detského receptu, toto je pravdepodobne neskoršia verzia GOST. Ale maslo, ktoré som nazbieral na čepeliach zmrzlinovača, len prvýkrát, keď som ho začal vyrábať, a potom prestalo. Neviem, s čím to súvisí - možno preto, že samotná čepeľ sa rýchlo točila a krém sa zmenil na maslo ... V samotnej zmrzline však nebola zmrzlina, a preto som osobe odporúčal tento recept . A zo sovietskej zmrzliny bolo (niekedy) aj na jazyku maslo, ale niekde som čítal, že ide o porušenie technológie za továrňou, ale vo všeobecnosti by to tak nemalo byť.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nerozumiem otázke. Pokiaľ sa chystáte vyrábať zmrzlinu podľa tohto receptu, tak ma technologický postup nezaujal.

Prepáč, stále spím. Chcel som písať ako odliv. pri príprave zmrzliny sa zavádza olej. Dobre.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, áno, určite to bolo mäkké alebo jednoducho roztavené a všetko bolo skôr zmiešané ako šľahané, ale v akom štádiu - neviem.

Našiel som recept na zmrzlinu z vtáčieho mlieka, kde sa kondenzované mlieko šľahalo s maslom a potom sa ochladilo a pridalo k šľahačke s cukrom a pridala sa želatína.

Dobré ráno! Bol som „zaháknutý“! Sedel som pol noci a hľadal v sieti odpoveď na otázku, prečo sa tvoria zrnká oleja? Tu je to, čo som našiel V priemyselnej výrobe sú v tomto procese zložky emulgované pod tlakom, olej sa štiepi a kombinuje s ľahšími alebo tekutými prísadami. V mojom prípade, pretože nemôžem vytvárať tlak, musím pridať emulgátor, ako je kondenzované mlieko alebo tekutá glukóza, melasa, agar, agar, želatína, SMS, med.
Žiadam všetkých zainteresovaných výrobcov ľadu, aby vyjadrili svoj názor.

[Lilida]

Lilida, poďakovať! Zaujímalo by ma, aká je to konzistencia. Ani si neviem predstaviť, ako sa dá kombinovať zmrzlina a želé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~a nie je tu žiadne rôsoly, želatína sa pridáva ako spojivo a zahusťovadlo.

[prascovia]

prascoviazdá sa mi, že to nie je o tlaku. Môže to byť kvalitou jedla alebo spôsobom, ako ho porazíte (napríklad príliš rýchlo)? Nakoniec, zmrzlinu vyrába obrovské množstvo ľudí, ktorí nemajú zrná. Neviem, toto je iba môj odhad.