Zmrzlina. Otázka odpoveď. Odporúčania. Recepty

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~a nie je tu žiadne rôsoly, želatína sa pridáva ako spojivo a zahusťovadlo.

Nerobili ste túto zmrzlinu? Je to veľmi odlišné od bežnej zmrzliny?

(Môžem sem nahrať recepty?)

[prascovia]

prascoviaNo prečítal som si vaše informácie a pochopil som, prečo som nemal žiadne maslové guľky - vždy som šľahal, pridával kondenzované mlieko a v poslednej fáze som pridával želatínu.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nie, neurobil som. Podľa môjho názoru je to dosť mätúce. Včera som pripravila zmrzlinu podľa vyššie uvedeného receptu, ale pridala som aj roztopenú čokoládu s kávou. Vnukovi to tak chutilo, že si dvakrát pýtal viac jedla a povedal mi, že nikdy nejedol tak chutnú (podľa môjho názoru na jeho vkus nie celkom obvyklú) zmrzlinu.

[Lilida]

Lilida, gratulujem! Dieťa je šťastné - je to skvelé! Teraz môžete túto vylepšenú zmrzlinu považovať za svoj podpis.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, poďakovať. Treba si len kúpiť čokoládu a kávu, inak ja sama mám túto zmrzlinu rada. Kúpil som čokoládu s kávou Rusko je štedrá duša. Kto miluje kávu - zmrzlina by jej mala chutiť

Kto miluje kávu - zmrzlina by jej mala chutiť.

Hneď vyššie som napísal, že hľadám recept na kávovú zmrzlinu podľa GOST. Neviem, či sa to vyrábalo v Moskve, ale podľa môjho názoru v iných regiónoch to bolo niečo iné ako u nás. Dali do toho akési cukrárske prísady, z ktorých som sa úplne zbláznil! Bola to taká chuť a vôňa. Stále si ho pamätám! Kde to zohnať, v akom chladiarenskom zariadení si to neviem predstaviť! A pravdepodobne nebudú. Alebo sa ani recept nezachoval od sovietskych čias. Proste bolesť v srdci!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Nepamätám si, že by som v Moskve videl kávovú zmrzlinu. A odkiaľ ste, možno toto je váš čip regiónu (regiónu). A vyskúšate to s akoukoľvek čokoládou ku káve, možno niečo bude, aj keď to tak vyzerá.

[🔗]

hľadá recept na kávovú zmrzlinu podľa GOST

Chcem dodať, že chuť môžete meniť nasledovne: milovníci creme brulee by si mali vziať varené kondenzované mlieko, kávová zmrzlina sa vyrába z kondenzovanej mliečnej kávy a čokoládová zmrzlina z kakaa, nehovoriac o kúskoch ovocia pridané po. To je všetko

... z 🔗

Zdá sa, že tento recept na GOST, 39, je rok. Je to veľmi jednoduché a na webe som podobné možnosti nenašiel, aj keď sa môžem mýliť. Trvá to asi 5-7 minút. 1 liter 32-35% krému, 80g. cukor, 1 lyžička. l vanilkového cukru, 1 plechovka kondenzovaného mlieka, 5-8 gramov (asi 1 polievková lyžica, bez šmýkačky) želatína. Musíte začať želatínou a namočiť ju, aby napučala v minimálnom množstve vody. Potom vo vysokom pohári mixérom rozšľahajte smotanu, cukor, kondenzované mlieko a vanilku. Cca 2 min. Potom želatínu roztopíme na vodnom kúpeli a bez prestania šľahania vlejeme do krému tenký prúd. Hneď ako to urobíte, musíte starostlivo sledovať šľahanú zmes. Asi po 1 minúte sa jeho objem zdvojnásobí. Krém začne šľahať do tuhej peny. A po ďalšej 1 minúte začne vesta mixéra zanechávať zreteľnú stopu. Ak ho zdvihnete, rovnako ako u dobre zbitých bielych na pusinkách, veže zostanú stáť. ponechané iba v mrazničke. Hneď ako je na kréme zreteľná značka, je lepšie prestať, prvýkrát som dostala nádherné sladké maslo ...

[Irša]

Irša, Pozeral som tu recepty na kávovú zmrzlinu. Je ich veľa. Zdalo sa mi, že najsprávnejším receptom bude pridanie kávy a kakaa. Musíte však vyskúšať všetko, hľadať chuť, ktorá sa hodí.

Ahoj! Snažím sa vyrobiť zmrzlinu v nedávno kúpenom výrobníku zmrzliny, ale stále to nejde: zmes nezhustne. Predpokladám, že teplota v mrazničke nie je počas prípravy mrazničky dostatočne nízka. Povedzte mi, prosím, mala by tekutina medzi stenami mrazničky zamrznúť? Znie to nezamrznuté.

Povedzte mi, prosím, mala by tekutina medzi stenami mrazničky zamrznúť? Znie to nezamrznuté.

Kvapalina medzi stenami by nemala bublať.
Buď ste misku neudržali dlho v mrazničke, alebo teplota v mrazničke nie je dostatočná.

Takto urobíme krémové poháre, vezmeme 480 gr. mlieko 140 gr. vypúšťanie. maslo 82% 150 gr. kondenzované mlieko, cukor alebo prášok 90 gr. 50 gr. sušené mlieko, 100 gr. voda a lyžička želatíny. Mlieko so slivkami. Zahrejeme s maslom na 80 stupňov, potom mixér šľaháme nohou 3 - 5 minút, potom môžete ihneď pridať cukor, ak nie je prášok. Dáme na 12 hodín do chladničky, menej je možné. Vyberte z chladničky, pridajte kondenzované mlieko a rozšľahajte, potom pridajte prášok a sušené mlieko. Na konci pridáme želatínu vopred namočenú vo vode. Nalejte zmes do zmrzlinovača a zapnite ju. Ukazuje sa to 1 kg. pravá zmrzlina podľa GOST. A nepotrebujete žiadne vajcia, inak sa veľa ľudí bojí nakazenia sa salmonelou. Všetko je jednoduché a rýchle. Olej by sa mal brať dobre, nie lacno.

Nalejte zmes do zmrzlinovača a zapnite ju. Ukázalo sa to 1 kg. pravá zmrzlina podľa GOST.

Aký model výrobníka zmrzliny máte?
Nie som oboznámený s takými modelmi výrobcov zmrzliny, kde sa dá vyrobiť 1 kg zmrzliny naraz.

Stroj na výrobu zmrzliny UNOLD 48845,2 litra. Tento recept je na 1 kg, môžete ho rozpoliť na polovicu a všetko bude v poriadku.

[alex52860]

alex52860, Ďakujem za objasnenie. Máte automatický výrobník zmrzliny, veľký.

[alex52860]

alex52860,
Ďakujem za recept ... ..... naozaj jednoduché, ale je to tasuusnooooo, hoci som mal iba prevarené kondenzované mlieko, takže sa z toho stal crème brlée ...

Kvapalina medzi stenami by nemala bublať.

Dakujem velmi pekne za odpoved!

Na konci pridáme želatínu vopred namočenú vo vode

to znamená, želatína nepodlieha tepelnému spracovaniu?

to znamená, želatína nepodlieha tepelnému spracovaniu? Želatínu zohrejeme, je zmrazená a nalejeme do hotovej zmesi, ktorú vyšľaháme mixérom. A potom, kto chce čo robiť, môžete ho naliať do foriem a vložiť do mrazničky, bez miešania to tiež ukáže dobrú zmrzlinu, vyskúšali sme to viackrát.

Robíme takto krémové poháre ..........

Môžete to vyplniť receptom, aby sa informácie na stránkach nestratili?

[Zmrzlina s kôrou]

Zmrzlina s kôrou
Čítal som rôzne recepty. Väčšina navrhuje - variť kôru v rôznych verziách.
Prosím, povedzte mi, či je možné vziať klasický „obľúbený, univerzálny recept“ alebo podobný
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Zmiešala som 300 g jahôd zmrazených mixérom (polovicu som rozmrazila), 120 g cukru a smotanu 33% 180 ml. Môžete pridať trochu mlieka a pridať do zmrzlinovača.

Je možné jahody úplne nahradiť kôrou podľa hmotnosti alebo v pomere: jahoda + kôra?
Zest, nie je to skôr pre chuť?
Môžete to urobiť z akýchkoľvek bobúľ. Zest nie sú bobule.

V niektorých receptoch sa bobule pretierajú cez sito.
Prečo nestačí mletie v mixéri?
poďakovať

V niektorých receptoch sa bobule pretierajú cez sito.
Prečo nestačí mletie v mixéri?

Mnoho bobúľ obsahuje malé semiačka, ktoré kazia chuť a textúru zmrzliny. Aj keď sa čerstvé bobule konzumujú úplne a nevšimnete si semená (napríklad v jahodách), potom v zmrzline budú zjavne nadbytočné.
Všetko je samozrejme individuálne. Snažil som sa obmedziť na jeden mixér - nepáčil sa mi výsledok. Teraz ovocie a bobule vždy pretriem cez sitko.

[Katrin]

Katrin
Dakujem velmi kompetentna odpoved!
Prezrel som veľa receptov, nikde nie je vysvetlené, prečo sa utierať.

Napriek tomu mi tiež vysvetlili chuť. Môžem vyrobiť zmrzlinu na jednej kôre? Namiesto bobúľ samozrejme. Odložíme krém atď.
Pridal som trochu, keď bol zmiešaný, ukázalo sa to vynikajúce!
Nenašiel som recept, iba na chuti.

Srvátka po tvarohu, ak sa pridá počas miesenia - ako to vypočítať? Koľko? Je ekvivalentom akej zložky? % tuku - to isté ako tvaroh?

[alex52860]

Robíme takto krémové poháre

alex52860, ďakujem, skvelý recept a veľmi rýchlo sa realizuje.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tu je zmrzlina s kôrou: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Namiesto bielej čokolády môžete použiť trochu viac cukru.

[Manka]

Manka
S chuťou sú arómy a chuť vynikajúce! Hľadám recepty, kde je to na maximum, a tak, aby dopadla nie veľmi tučná zmrzlina.

Namiesto bielej čokolády môžete použiť trochu viac cukru.

Koľko ešte?
biela čokoláda 100 g - čo je ekvivalent cukru?
poďakovať

PS Môžete odpovedať v predmete s receptom, ale napíšte sem. čo odpovedali, aby oznámenie prišlo.

S chuťou sú arómy a chuť vynikajúce! Hľadám recepty, kde je to na maximum, a tak, aby dopadla nie veľmi tučná zmrzlina.

Nerozumiem celkom tomu, prečo potrebujete v zmrzline obrovské množstvo chuti?
Zest je stále korenie, nie plnohodnotná prísada, takže ho musíte do zmrzliny pridávať v dávkach. Viete si predstaviť, či ich milovníci vanilky / škorice / kardamónu atď. Použijú v receptoch na maximum?

Nízkotučné zmrzliny sa dajú ľahko pripraviť, ak máte doma kompresorový výrobník zmrzliny. V každom recepte stačí znížiť množstvo smotany a zvýšiť množstvo mlieka. Alebo vymeňte 35% krém za 20%. Robím to takmer vždy, pretože od sovietskych čias milujem mliečnu zmrzlinu a nemám veľmi rada tukovú klasickú zmrzlinu.

Môžem vám poradiť recept na jogurtovú zmrzlinu. Je veľmi jemný, ale chuťovo neutrálny, preto by sa mal podávať s polevou.
🔗
A tu neváhajte použiť 20% smotany - kompresorová mraznička stále vyšľahá dobrú zmrzlinu.
Opäť platí, že ak si chcete dať zmrzlinu s výraznou citrónovou príchuťou, potom mlieko a smotanu s kôrou zohrejte, nechajte úplne vychladnúť a potom preceďte cez sitko. Kúsky kôry v hotovej zmrzline budú extra „odpadky“, takže je lepšie sa ich zbaviť, ale úplne sa vzdajú svojej arómy. Čo potrebuješ)))

[Katrin]

Katrin

Kúsky kôry úplne uvoľnia svoju chuť

Čo potrebuješ!
S mliekom mi to moc nechutilo.
Chutí lepšie na smotane.

Zahrievanie krému s kôrou - ako dlho a ako horúce?
Potom preceďte a vychladnite.
Nezhoršuje to krém? Obsah tuku atď.?
poďakovať

Krém sa privedie takmer do varu, ale nie je prevarený - nechutí im. Potom zatvorte veko a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Dokonale utiahne arómu od kôry počas ohrievania + chladenia. Kmeň už ochladený.

Aké je primerané množstvo Zestu na 500 g (to je 540 ml) 33% krému?
poďakovať

Koho si zoberieš: citrón, pomaranč, limetku?
Otázka (všetci to chápu?) Je iba o tenkej étericko-olejovej kôre bez „vaty“

o tenkej étericko-olejovej kôre bez „vaty“

Samozrejme

Koho si vezmeš chuť

Oranžová
- Pomarančová kôra sa používa podstatne menej ako citrónová kôra (aj keď rovnako ako citrónová kôra obsahuje iba aromatické látky, nie kyselinu).

Viac ako jedno ovocie nestojí za to

Oranžová
- Pomarančová kôra sa používa podstatne menej ako citrónová kôra (aj keď rovnako ako citrónová kôra obsahuje iba aromatické látky, nie kyselinu).

Vrelo odporúčam použiť zmes pomarančovej a citrónovej kôry v akomkoľvek pomere. Ukázalo sa, že je to nádherná citrusová kytica! To používam na pečenie biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XAk chcete, uvidím, čo má David Leibovitz na citrusovej zmrzline. Mám jeho knihu a dôverujem jeho receptom. Takmer klasika žánru.

[Katrin]

Katrin
Odporučte ohľadom citrusovej zmrzliny. Pomarančová kôra - dodá príchuť a je zdravá!
Pridam Lemon ako odporucate.
Predtým som nemiešala, aby jeden netienil druhý.Ukazuje sa, že sú pozoruhodne kombinované.
Niekedy existuje aj grapefruit, ale pravdepodobne to nie je nijako - v „spoločnosti“ s pomarančom a citrónom?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Môžem vám sem hodiť iba obrazovku v angličtine. Bohužiaľ, žiadny preklad.
Tu je odkaz na schránku: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Poďakovať. keď bude pripravený, zverejním to v ruštine, ale nie je to rýchle.
Na to som neprišiel:
500 ml pol na pol - čo? polovica a polovica.

Mimochodom, oba odkazy na ten istý obrázok (text).
Možno existuje aj druhý? Alebo náhodné opakovanie?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, možno by ste mali skúsiť pripraviť citrónové sorbetto s prídavkom kôry? Ale tu je lepšie použiť aj mrazničkovú zmrzlinu.

[Julia]

Julia
Pridané ku klasickej jahode.
V tom - Obľúbený, univerzálny recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Ukázalo sa to vynikajúce. Jahode bola pridaná pomarančová príchuť. Experimentuje sa ...

Pridal som mlieko do 33% smotany (chýba mi to v pomere), nechutilo mi. Cítia sa ľadové kryštály.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sám som začal byť zvedavý, a tak som požiadal svojich priateľov o preklad. Ale poslali mi odkaz na blog: dievča vyrába zmrzlinu podľa receptu Davida Leibovitza. V angličtine je to pravda, ale všetko je perfektne preložené google prekladačom. Na stránke sú obrázky, takže je všetko veľmi jasné. Asi to skúsim tiež.
Kôra, mimochodom, v tomto recepte ide do zmrzliny a nie je filtrovaná. Zrejme to treba veľmi dobre rozdrviť.
Áno, ďalší dôležitý detail. V anglických receptoch je pol na pol silná smotana zriedená mliekom, predávajú sa hotové. Môžeme si vziať buď nízkotučný krém - napríklad 20%, alebo ho tiež zriediť 33% mliekom. Vyššie som napísal, že to robím vždy.
A podľa mňa nadbytočný tuk ublíži iba citrónovej zmrzline. Toto nie je zmrzlina

Tu je odkaz na blog: 🔗

Asi to urobím aj ja, vyzerá to chutne.

[Katrin]

Katrin
Ďakujem za objasnenie pol na pol a odkaz na recept.

Vydané Receptohm:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Preložený recept.
Liečivá citrónová zmrzlina od Davida Leibovitza
🔗
Dostaneme ~ 1 liter zmrzliny.
Zloženie:
- 2 citróny, neupravené, preferované (z vlastného citrónovníka)
1/2 šálky (100 gramov) cukru
1/2 šálky (125 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, vyrobenej z asi 3 citrónov
- 2 šálky (500 ml), 20% smotany alebo zriedeného 33 - 35% mlieka v pomere 1: 1 (50/50).
- Štipka soli
Príprava:
1. Vložte citrónovú kôru do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte cukor a miešajte, až kým nebude citrónová kôra nadrobno nakrájaná.
2. Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte smotanu a soľ a rozmixujte dohladka.
3. Pripravte zmrzlinu podľa pokynov výrobcu zmrzliny.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ďakujem za preklad receptu, mám záujem))

2 citróny, neupravené, preferované (z nášho vlastného citrónovníka)

👍
Dodatok od prekladateľa? Zdá sa, že to nebolo v recepte ...

[Katrin]

Katrin

nespracované

Z vlastného citrónovníka - dešifrovanie. Žiadne chemikálie, konzervanty atď.
Niekto má fikus, aloe, cibuľu. Niekto má citrónovník.

Budú tu neobvyklé recepty, odkazy na príspevky. Tí, ktorí ma zaujali - preložím.
Jazyky: angličtina (uprednostňuje sa), nemčina.

K dispozícii budú neobvyklé recepty, odkazy na príspevky

Ak máte radi neobvyklú zmrzlinu, dávajte pozor na recept s praženým hnedým chlebom: 🔗
Toto je jeden z najobľúbenejších v našej rodine, robím to často a v zime je to obzvlášť dôležité. Chlieb vôbec nie je cítiť, je vnímaný presne ako chrumkavé pražené orechy s korením.

A ešte jeden rozkošný - mäta s čokoládovými lupienkami, už som to sem zavesila: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Vynikajúca vyvážená chuť pre tých, ktorí radi kombinujú čokoládu a čerstvú mätu.

Pravda, ešte nie sme zrelí na zmrzlinu so slaninou

[Katrin]

Katrin, prosím, pošlite sem recept na zmrzlinu s praženým hnedým chlebom. Zdá sa mi, že by to malo byť pre mnohých zaujímavé.

[Katrin]

Katrin
Zaujímavé recepty, ktoré musíte pochopiť a pokúsiť sa variť.

Čo znamená veta

v zime je to obzvlášť dôležité.

Čo je na tom také zimné?
poďakovať

[Katrin]

Katrin, prosím, pošlite sem recept na zmrzlinu s praženým hnedým chlebom. Zdá sa mi, že by to malo byť pre mnohých zaujímavé.

Môžem to zverejniť, ale nemám žiadne „medziľahlé“ fotografie, iba fotku samotnej zmrzliny. Keď to nabudúce urobím, pokúsim sa všetko zdokumentovať. A potom to s čistým svedomím vyložím

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sú recepty, ktoré okamžite prepadám. A sú aj takí, ktorých nečakane milovali. Napríklad mäta s čokoládou. Nikdy by som si nemyslel, že sa táto zmrzlina v našej rodine zakorení! Pamätám si, že v ďalekých a hladných 90. rokoch sme boli pohostení sladkosťami z Anglicka „O piatej“ (prepáčte za prepis): jedná sa o čokolády s tekutou mätovou náplňou. Hanbím sa priznať, ale zdá sa, že sme ich vyhodili. Nikto z rodiny nemohol jesť ani sústo. Potom sa táto kombinácia zdala príšerne nevkusná.
A teraz sme divoko zamilovaní do zmrzliny s rovnakou kombináciou výrobkov.

To znamená, že musíte vyskúšať všetko a nevzdávať sa neobvyklých receptov.

Zmrzlina vyrobená z chleba je zimná, pretože 1. uspokojivá (v lete chcete niečo ľahšie), 2. korenistá (hnedý cukor, škorica, pražené orechy). Pripomína klasické vianočné pečivo.