Ciabatta v rúre

Dievčatá! Niečo mi veľmi nevyšlo! Ani neviem, čo sa deje. Zdá sa, že som urobila všetko podľa receptu. Alebo droždie už môže byť staré. Najskôr prvá várka nekvasila. Myslel som si. Veľmi chladné cesto sa najskôr nechalo stáť v kuchyni pri izbovej teplote a potom sa prenieslo do teplej polohy. Ale nebol tu žiadny charakteristický kyslý zápach ako počas fermentácie. Potom, keď som to miešal mixérom, som rozbil prvý kvások, ako keby zjedla guma. No vôbec sa nepodarilo poskladať obálky, nasypať, nasypať si na rez sám múku, vidíš, ale stále sa ti to lepilo na ruky. Ani po troch hodinách pôsobenia nebolo plánované prudké stúpanie a až keď som ho vložil do rúry, chlieb sa výrazne zvýšil. Možno ďalšia chyba, ktorá sa pečie v silikónovej forme na chlieb? Silikón napriek tomu nie je priateľský k teplu v tom zmysle, že zle prechádza. Neviem ... Bol som trýznený dva dni, ale je to málo použiteľné. Zdá sa, že chlieb je podľa mojej ženy normálny a chutný, ale zdal sa mi trochu vlhký. Teplota pečenia 230 stupňov 45 minút. Remeselníčky mi povedia, v čom je chyba!?

[lva2410]

lva2410 , keď fičím na * cestíčku *, položil som k nemu jedlo s rastlinným olejom a čas od času si mastím ruky. Nie múka, ale maslo. Pleseň ciabatta nie je potrebná. Čo sa týka teploty, možno ťažkosti - treba dať 230 - 250 za prvých 20 minút, potom piecť pri nižšej, povedzme 180. IMHO. Na prvý pohľad sú to odpovede na vaše otázky, nechajte zvyšok

A prosím, nevzdávaj to! Stojí to za to

[lva2410]

lva2410

Aby ste nedorozumenie s kvasinkami odstránili, budete ich musieť vymeniť (dokúpiť ďalšiu tašku).

Nalepí sa na vaše ruky, malo by to tak byť. Preto pri práci s cestom na stole do neho neprilievajte veľa múky (trochu ho posypte, ale tak či tak trochu), je to zbytočné, neprestane sa lepiť a múka, ako vidíte , zostane v chlebe nezvlhčený. Najlepšie je pracovať so škrabkou (plastovou alebo kovovou), je ťažké to urobiť rukami. Nie je tam nič zvláštne - prispôsobte maliarsku stierku, dlhú plochú špachtľu na koláče alebo niečo podobné. Cesto zaháknite, zoškrabte od povrchu od pracovného, ​​zabaľte a hladkým pohybom potiahnite ďalej (ako je roztok pri stierkovaní rozmazaný a uhladený). Múka sa môže normálne sypať iba zhora, keď napríklad potrebujete chabattu preložiť na plech. Táto múka sa potom dá vyčistiť tuhým štetcom, ale ak sa také množstvo dostane dovnútra, nenavlhne. Tiež - čo ťa trápi? Možno je vlhkosť vyššia ako moja, percento bielkovín je nízke atď. Takže nabudúce okrem tej, ktorá je uvedená v recepte, vypite ešte 1 - 2 lyžice. l. Za vernosť. Mám dobrú fínsku múku tvrdú a to sú dva veľké rozdiely od našej domácej.

Ďalej sa chabatta nepečie v uniforme, tu má Irihen úplnú pravdu. Mal by voľne ležať na plechu a len čiastočne si udržať tvar. To všetko by malo byť pokryté hrubou hnedou kôrkou.

Jej buničina je trochu gumová, nie ako štandardná a známa pre nás nadýchaného bieleho chleba. Možno sa vám z tohto dôvodu zdalo vlhké? Toto je hrubý vidiecky chlieb, čo je dobré.

Nezúfajte. Po prvýkrát sa nie každému darí. Musíte sa pokúsiť naplniť svoju ruku. Varil som mnohokrát a niekedy to nie je to, čo by som chcel. Toto je chlieb. Je to živé, nie je možné urobiť ho zakaždým absolútne dokonalým.

Dakujem dievcata!
Všeobecne si nezúfam. Nastáva mierna mrzutosť, keďže chlieb pečiem už niekoľko rokov a vždy som sa v tomto odbore považoval za profíka. A niekedy robil také pečenie, že všetci okolo len lapali po dychu. Ale v starenke je aj diera.
Pšeničná múka „Makfa“, ražná múka „ruská poľná“ francúzske droždie vo vákuovom balení, kúpená na VDNKh, trvanlivosť je však august 2009! ale stále boli v mojich chladničkách na 0 stupňov plus vákuum, takže som si myslel, že sa možno nezhoršili, alebo ma ropucha jednoducho len mučila.
Som z toho stále zmätený:
„... 1/4 h. L. suché droždie. Nalejte droždie do 1 pohára teplej vody a nechajte pôsobiť 20 minút. Miešajte, vezmite 1/2 lyžičky. toto riešenie na cesto, zvyšok sa dá vyliať ... “
Vezmite si napríklad pohár. Pohár závisí od toho, aký pohár je dobre, teda 200 - 250 ml najmenej ¼ čajovej lyžičky droždia, ktorá sa má rozpustiť, a dokonca aj polovica čajovej lyžičky, ktorú si dáte, je takmer to isté, ako keď nič nedávate. Vysotskaja všeobecne nalieva dve vrecká kvasníc do ciabatty.
A ďalších 342 gramov vody je to, čoho sa dotkne, nie 341 a nie 343, ale 342. No, ja mám váhy až do 0,01 gramu. zvážený, inak len byada.
Prekvapivo na internete nie je žiadna zvláštna hojnosť receptov, z jedného fóra na druhé blúdia 2 - 3 druhy. A to je všetko. Dnes som zavolal kamarátke, žije v Taliansku. Požiadal som ju, aby priniesla vlastný recept. Takže sa o to podelím neskôr.
Ešte raz ďakujem a ešte jedna otázka? Cesto koľko krát by sa malo zvýšiť za deň?
S pozdravom Victor
PS (Úprimne povedané, náš web je najlepší, vždy podporia a pomôžu.)

Nie, toto množstvo kvasinkového roztoku nie je malé. Pretože cesto blúdi deň. Počas dňa sa kvasinky rozmnožia, aby sa to nezdalo málo.

Áno, nepozorujem ani taký presný počet gramov. Plus / mínus gram 5 nie je rozhodujúci. To je zbytočné, pretože obsah vlhkosti v múke sa môže veľmi líšiť.

Pohár je vždy myslený ako štandardný, zjednotený, t. J. 250 ml, a pohár v európskych receptoch je 240 ml.

A o koľko sa cesto zvýši - nepamätám si. Vizuálne si nepamätám. Asi preto, že ho mám vždy vo veľkej miske a tam sa rozširuje do strán, a nezdvíha sa.

A môj chlieb bol spálený ((((držal som ho 35 minút pri 230 stupňoch, všetko bolo opečené v poriadku, vybral som ho - farba dedinského chleba je rovná, kôrka, všetko je v poriadku a namazané olivovým olejom -) práve to tam horelo na chlebe! A teraz chuť horákov. .. abid, áno! Zároveň drobenka nie je zlá. Ehm, prerobím to. Mám elektrický sporák, starý, bez teplomer, a nepochopíš, či teplota leží alebo nie.
A je tu ďalší - v prvom príspevku sú fotografie pred a po pečení. Plech je posypaný múkou. Po upečení zhnedol, ale úplne som vyhorel.

a tu je moja ciabatta

vychladol a nakrájal som to

SKVELÉ! Našúľané podľa očakávania a dobrý drobček.

To je všetko, som závislý na tomto recepte. Za jeden voľný deň zjeme celú ciabattu.

Ach, aké šikovné dievča, ach, aká nádhera !!

Čo tam na strihu černie?

Nataša! Poďakovať. Skúsim. A čierne sú ľanové semienka. Nalejem ich do ľubovoľného chleba. Mám rád.

Nataša, sú v recepte suché droždie a instantné droždie - sú to isté?

Nataša, sú v recepte suché droždie a instantné droždie - sú to isté?

Prečo som to napísal?! Keby ste sa neukázali, nikdy by som nedával pozor !! Je to presne to isté - sem tam suché droždie.

Uraaa!
Šance na uvedenie tohto receptu do života sa neskutočne zvýšili !!!

Fungujú droždie v ceste bez soli?
Môžete miesiť cesto v HP alebo lepšie ... iným spôsobom?

Fungujú droždie v ceste bez soli?
Môžete miesiť cesto v HP alebo lepšie ... iným spôsobom?

Áno, cesto bez soli. Miesime tam, kde je to pohodlnejšie. To je jedno.

Poďakovať.

Objednali ste si ciabattu?
Súhlasiť!



Opara z nejakého dôvodu vôbec nevstala. Trochu sa zvýšil a je to. Nie je rozmazaný, nijako prebublávaný.
Rovnako nereálne bolo rozpustiť ho vo vode. Ale akonáhle som miesil cesto, tu to ožilo.
Veľmi lepkavé, zložené škrabkou. Na poslednú kontrolu som ho dal na uterák, ale posypal som ho trochou múky.
Je čas zasadiť do sporáka a cesto je pevne prilepené k uteráku. Nejako to odtrhol, opravil tvar, natiahol ho a hodil do rúry.
Myslel som, že som zničil všetko. Ukázalo sa, že nie, všetko je super! Vidíte výsledok. Chlieb je veľmi chutný. Páčilo sa mi všetko, čo je vzácne.

Nataša, ďakujem pekne za recept. Urobím to.

Je strašidelné si predstaviť, čo by sa stalo, keby sa to nezaseklo. Tam sú také diery, pravdepodobne by chodil!

Výsledok je skvelý. Pravdaže. Pokojne vydržala a vydržala strhávať uterák. Áno, s týmto cestom sa ťažko pracuje kvôli svojej tekutej konzistencii, ale podarilo sa!

Poďakovať!
Tiež som pred zasadením do rúry trochu popichal prstom po povrchu.
Potom na rezoch bolo vidieť, že niektoré veľké bubliny sa rozdelili na menšie. Bolo by to teda veľmi veľké. Sendviče by sa robili ťažko. Aj tak ... Kúpil som si maasdama a s dcérou sme sa zahrali hru, ako pripraviť sendvič, aby sa pretínalo menej otvorov. Veľmi ťažká hra!

Nataša, čo sa deje s cestom?

Poďakovať!
Tiež som pred vysadením v rúre trochu popichol prstom po povrchu.
Potom na rezoch bolo vidieť, že niektoré veľké bubliny sa rozdelili na menšie. Bolo by to teda veľmi veľké. Sendviče by sa ťažko pripravovali. Aj tak ... Kúpil som si maasdama a s dcérou sme sa zahrali hru, ako pripraviť sendvič, aby sa pretínalo menej otvorov. Veľmi ťažká hra!

Nataša, čo sa deje s cestom?

ak je výsledok vynikajúci, tak prečo s ním nie je niečo v poriadku?))) Túto konkrétnu ciabattu som už dávno nepiekla, ale podľa mňa má také cesto. Kváskov je veľmi málo a kysnutie cesta už nevyzerá tak ako kedysi.

[Strašiak]

Strašiak, Varím to, zahraničný chatbatt! A dokonca som to skúsil na noc s manželom, nemohol som odolať ... Lahodné A otvory sa ukázali: aj keď nie veľmi veľké, ale dopadli rovnako! Ďakujem pekne za recept

Takto ste sa s manželom zasekli pri pohľade na noc! Výborne, len tak ďalej!

PS: A na avatarovi vpravo - corgi?

Takto ste sa s manželom zasekli pri pohľade na noc! Výborne, len tak ďalej!

PS: A na avatarovi vpravo - corgi?

Áno, nie to slovo! Zvyčajne je veľmi skeptický k mojim cvičením na chlieb, ale tu bol potešený))))))

Áno, na ave je sušienka)))) Bielo-červený pembroke.

Zlákala ma táto chabattu. Vypracoval som cesto, ktoré však vyšlo tak tekuté, že som ho ledva stihol zachytiť, keď sa rozšírilo cez stôl a začalo stekať na podlahu:

Vyzerá skôr ako palacinkové cesto ako palacinkové. Je to to, čo by malo byť, alebo by to malo byť hrubšie?

Nie, nemalo by to tak byť. Je samozrejme plastovejší ako bežné chlebové cesto, rozotiera sa, ale nie tak tekutý. Múka vás nechá dole - má vysokú vlhkosť alebo nízky obsah lepku. Bolo treba dodať.

Zaujímavý recept, pridať do záložiek budem piecť ak sa dá

Aj napriek mega cestu sa chlieb ukázal ako vynikajúci. Tu jednoducho nie je dosť otvorov .... Ako zväčšiť otvory?



A ešte jedna otázka, ako to urobiť, aby sa chlieb nelepil na papier, inak sa ho bude pevne držať, nemôžem ho odtrhnúť.

Vymeňte papier. Tento papier je zlý, vletel som do neho tiež.

Objednali ste si ciabattu?
Súhlasiť!



Opara z nejakého dôvodu vôbec nevstala. Trochu sa zvýšil a je to. Nie je rozmazaný, nijako prebublávaný.
Rovnako nereálne bolo rozpustiť ho vo vode. Ale akonáhle som miesil cesto, tu to ožilo.
Veľmi lepkavé, zložené škrabkou. Na poslednú kontrolu som ho dal na uterák, ale posypal som ho trochou múky.
Je čas zasadiť do sporáka a cesto je pevne prilepené k uteráku. Nejako to odtrhol, opravil tvar, natiahol ho a hodil do rúry.
Myslel som, že som zničil všetko. Ukázalo sa, že nie, všetko je super! Vidíte výsledok. Chlieb je veľmi chutný. Páčilo sa mi všetko, čo je vzácne.

Nataša, ďakujem pekne za recept. Urobím to.

Ľudia! prosím, strčte mi, čo sa v tomto recepte nazýva „nos“! Nerozumiem - je to ten z prvej stránky alebo nie?

Samozrejme ten z prvej strany. Téma je venovaná tomuto konkrétnemu receptu, snažia sa ho tu reprodukovať a zobraziť ich fotografie.

K tomuto receptu sa vraciam znova a znova. Napriek tomu je neuveriteľne dobrý a spoľahlivý. Chuť chabatty je jednoducho šialená do hĺbky a krásy ... Cesto je zvyčajne veľmi vlhké a dokonca tekuté (recept nie je určený pre našu múku), nebojte sa pridať pár lyžíc múky, ale nie viac je potrebné.

[Nataša]

K tomuto receptu sa vraciam znova a znova. Napriek tomu je neuveriteľne dobrý a spoľahlivý. Chuť chabatty je jednoducho šialená do hĺbky a krásy ... Cesto je zvyčajne veľmi mokré a dokonca tekuté

Nataša, z tejto fotografie bola Ciabatta pečená na forme na bagety? Vyzerá to a možno naozaj vyskúšať?

[Divoká mačka]

Divoká mačka,

Samozrejme, že nie.)) Len na plech)).

Nataša, s touto ciabattou mám roubík. Je neuveriteľne chutný, voňavý, ale otvory sú malé alebo prakticky neexistujú. A nestúpa, ako by podľa mňa mala stúpať. Niečo robím zle. A v ceste 3 g droždia - koľko je v lyžiciach? Sú tu potrebné suché droždie?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta je zložitá. Nič. Vyjde to. Aj ja sa ukáže, potom odpadky)). Teda, obyčajné. 3 g sú samozrejme suché (musel som to napísať idiotsky). To je presne 1 hodina. l. štandard (od spoločnosti HP). Pracujte s ním veľmi opatrne, aby ste nepoškodili bubliny. Múka by mala dať dobrý lepok, pretože tieto bubliny sa musia udržiavať, aby nevyskočili z hrúbky. Skúste vziať 1 balíček manitoby a pridať ju do svojej múky. Približne štvrtina z celkového počtu. Manitoba je v súčasnosti v predaji v obchodoch Globe a Metro.

Ďakujem, chápem, budem experimentovať)). Veľa samozrejme závisí od múky. Musíme pokyn, aby sme sa toho teraz chytili. Nataša, nepamätáš si, aký bol v primárnom zdroji od Lyudmily (mariana-aga) pomer 1 a prémiovej múky? Teraz tento recept nie je v jej LJ.
Na studené cesto som tiež hojdala po bagetách - sú pre vás veľmi chutné. Ale zatiaľ neúspešne - vôbec sa nezdvíhali, zárezy sa nezlomili a ani sa neotvorili, hoci je drobček vynikajúci. Skrátka, stále musím rásť a rásť ...

[Rakita]

Rakita,

Ste si istý kvasinkami? A potom jeden chlieb nevyrástol, druhý ... Navrhuje nápad. Budem hľadať pôvodný recept. Ak ste si ho uložili, napíšem.

Nie, nie, kvások je dobrý, pečiem ho stále. Chlieb dobre stúpa v pekárni, pečené bohaté bagety, cesto v Panasonicu na „francúzsky“ režim - tiež bez problémov stúpalo. Problém je presne v dlhodobom ceste, zdá sa mi. To znamená, že buď teplota v kuchyni nie je dostatočne vysoká (naša je dosť chladná), alebo je múka pre toto konkrétne pečenie neúspešná. Alebo možno aj v procese pečenia. Mám rúru bez pary. Striekal som vriacou vodou, ale aj tak sa kôra z bagiet ukázala byť veľmi tvrdá.
Skrátka, buď lyže nejdú, alebo sú kľučky krivé

[Rakita]

Rakita,

Veľmi tvrdá kôrka - dlhé doby pečenia pri nízkych teplotách. Dajte to na teplotu, dajte to rovno. A vriacou vodou. Nenechajte sa viesť časovými intervalmi uvedenými v recepte, nechajte sa viesť stavom obrobku.

No a tak sa aj stalo. To je určite oveľa lepšie, ako to bolo. Vstal som lepšie, sú tam diery, aj keď možno nie veľmi veľké. Ale akosi mi praskajú chleby. Z čoho?

[Rakita]

Rakita,

Fungovalo to dobre. Otvory aj tvar sú úplne normálne. Ako sa patrí. bochníky vždy praskajú. Keď sa ochladí, vlhkosť sa odparí. Zakryte uterákom - kôra zmäkne, ale nepraská.

Nataša, praskajú na mňa dokonca aj v rúre, počas procesu pečenia. Možno zalejete vriacou vodou? Je lepšie piecť ich parou?

[Rakita]

Rakita,

A! Je málo rozvinutý. Pred vložením do rúry mierne predĺžte dobu kyprenia a postriekajte ju vodou zo striekacej pištole, aby sa mierne spomalil vzhľad kôry. Takmer všetko pečiem na pare.

Áno, skúsim vystrieknuť trochu vriacej vody. Som to ja, kto pred zasadením do rúry pokropím chlieb vodou z pulveru, nie? Alebo samotná rúra? Odpusť, hlupák.Mimochodom, na tento posledný chlieb bolo cesto vyrobené z prvotriednej múky a ražných tapiet a potom som do cesta pridal prémiovú múku. Múka je naša, takže sa voda znížila z 342 na 335 g. Táto možnosť sa ukázala lepšia ako všetky predchádzajúce. Budem pokračovať v práci, chuť ciabatty sa všetkým veľmi páčila. Chcem zabezpečiť, aby pri pečení nepraskli. Manitoba to ešte nekúpila. Potom to s ňou skúsim znova.

[Rakita]

Rakita,

Postreky nastriekam z obyčajnej striekacej pištole, naložím do dobre vyhriatej rúry, rýchlo ich posypem na steny (ihneď naparím) a zatvorím. Ak je v dome cícerová alebo hrachová múka, môžete do celej časti cesta pridať 5 g. Kvasinky to majú veľmi radi (pracujú aktívnejšie, emitujú viac plynov - otvory, pamätajte, ako rýchlo hrášková polievka vykysne) a kôra sa zlepšuje.

Nič hlúpe. Toto je pre vás nová oblasť a bude tu veľa otázok, ako by mali byť.

PS: Už si nepamätám, či sme „vy“ alebo „vy“))).

Och, poď „Ty“, páči sa mi to viac