Chiabatta v rúre

[Biga]

Chiabatta v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Pšeničná múka, prémiová	280 g
Voda	220 g
Lisované droždie	2g
Hlavné cesto
Biga (všetci)	asi 500g
Pšeničná múka, prémiová	500 g
Voda	285
Mlieko	76 g
Olivový olej	15 g
Soľ	15 g

Metóda varenia

Kedysi som mal úplne iný postoj k bielemu chlebu. Povedzme, že nie veľmi dobre. Raz som ale vyskúšal veľmi neobvyklý a mimoriadne chutný biely chlieb a odvtedy som na neho už nemohol myslieť ako predtým. Každý, kto tento chlieb ochutnal, sa neubránil tomu, aby ho miloval. Toto je Ciabatta. V preklade z taliančiny ide o „papuče“. Tento chlieb svojím tvarom skutočne pripomína papuče, podľa ktorých bol pomenovaný. Ciabatta je úžasná kombinácia rustikálnej textúry a elegantnej a sofistikovanej chuti. Je oveľa ľahší, ako vyzerá vďaka svojim povestným otvorom v strúhanke, a jeho mierne chrumkavá kôrka je pokrytá špeciálnym vzorom. Vyskúšajte tento chlieb na raňajky, ktorý nakrájajte pozdĺžne, osmažte ho (iba z jednej strany!) Na olivovom oleji a cesnaku a na vrchole položte syr, paradajky, pancettu alebo salámu (voliteľné mäso).

Toto je recept Carole Fieldovej. Iba som z neho odstránil prebytočné droždie a skrátil čas konečnej kontroly, pretože v pôvodnom recepte (skontroloval som) bola zjavne chyba, kvôli ktorej sa strúhanka nedostala podľa potreby.

Biga

Rozdrobte droždie v múke, pridajte vodu a všetko dobre premiešajte. Výsledné cesto miesime 5 minút. Veľké preložíme do misy alebo nádoby. Prikryte igelitom a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 až 48 hodín. Ak máte radi chuť kváskového chleba, môžete bigu kvasiť až 72 hodín.

Hlavná dávka

Do veľkého vreca určeného na miesenie cesta pridajte vodu, mlieko a maslo. Všetko dobre premiešajte. V inej miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte bigu zriedenú s vodou na múku a vypracujte cesto. Cesto miesime, kým sa lepok nevytvorí primerane.

Dôležité: Toto cesto je dostatočne vlhké, asi 76% (!) Takže bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, cesto bude vždy lepkavé a nebude „ľahko opustiť stôl a ruky“. Test Windowpane tiež veľmi nepomáha. Preto musíte miesiť, kým nie je cesto hladké a elastické.

Cesto dajte na dobre pomúčený stôl. Vyformujte guľku a preložte do misky potretej olivovým olejom. Prikryjeme igelitom a necháme 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Cesto by malo byť vzdušné.

Rúru predhrejeme kameňom na 250C.

Cesto dajte na dobre pomúčený stôl. Nezbite ho! Cesto natiahneme do obdĺžnika zdvihnutím okrajov zo spodnej časti. Nakrájajte na štyri prúžky. Zložte každú trikrát: jednu tretinu treba zabaliť do stredu, potom opačnú tretinu a potom ju pozdĺžne preložiť na polovicu. Okraje sú dobre utesnené. Mali by ste dostať polotovar vo forme obdĺžnikového pruhu.

Výsledné tyčinky preneste na uterák, dobre posypaný múkou a oddeľte prírezy záhybmi uterákov. Koncami prstov zatlačte na obrobky tak, aby boli mierne plochejšie a obdĺžnikové. Výsledkom bude, že budúca ciabatta bude vyzerať trochu pochmúrne, to je pravda. Hornú časť zakryte ďalším uterákom. Nechajte pôsobiť 40 minút. Obrobky by sa mali mierne zväčšiť, ale nie dvojnásobne! Ich hlavný rast bude v rúre.

Dôležité: Taliani sa domnievajú, že skutočná Ciabatta by mala byť taká široká ako vaša dlaň a dĺžka by mala zodpovedať dĺžke ruky od zápästia po lakeť. Tento recept je určený na takú klasickú veľkosť každého bochníka (to je asi 340 - 350 g cesta). Chlieb si samozrejme môžete vyrobiť, ako sa vám páči, napríklad väčší alebo menší, ako je ich klasická veľkosť.

Lopatku posypeme kukuričnou múkou alebo krupicou.Vezmeme ciabatta polotovary, otočíme ju hore dnom a mierne ju natiahneme rukami, aby sme tvarovali tenisku, nasadíme na lopatu. Rúru postriekame vodou a chlieb rýchlo zasadíme na kameň. Znížime teplotu na 220 ° C a ciabattu pečieme 20 - 30 minút do zlatista. Hotový chlieb po klepnutí na spodok vydáva tupý „prázdny“ zvuk.

Dobrú chuť (dobrú chuť)!

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

asi 27 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Objem výsledného cesta uvedený v tomto recepte je dosť veľký. Pečenie štyroch ciabatt na jednom kameni je ťažké. Na rýchle prepočítanie receptu použite tento 🔗.

Ako používať súbor:
1. Otvorte ho v programe Microsoft Office Excel.
2. Na prvom hárku „Výber objemu“ v bunke „Objem“ v stĺpci „Vypočítané“ (je farebne zvýraznený) zadajte požadovaný testovací objem.
3. Na listoch „Biga“ a „Cesto“ vyhľadajte množstvo požadovaných prísad.

Podobné recepty

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Ciabatta v spoločnosti HP (OJGG)

Ciabatta Peter Reinhart (na pulish) (Strašiak)

Oh-oh-oh, pozrel som sa a vstal som, pozrel som sa znova a znova do: mdlob: Nie, to je niečo ... Pane! tu je krása. Ako to chcem zopakovať ... Je to len akési kúzlo. : bravo: Predovšetkým chvála! Ste jednoducho kráľom ciabatty!

Poďakovať! Nie je vôbec ťažké to opakovať, hlavnou vecou je nebáť sa! Tento chlieb som pripravil z obyčajnej múky Makfa bez pridania akýchkoľvek chemikálií alebo iných prísad a zlepšovacích prostriedkov.

[Krémová]

No - moje obľúbené diery! Už je nastavený!
Triasam týmto gumovým drobkom a týmito bublinami! Piekla som rôznymi spôsobmi, a teraz vyskúšam ten váš!
Krémová, - to nie je vôbec "niskolechkvapshche" ťažký chlieb. Vyskúšajte to, až keď si na to sadnete ... Tiež som sa do niečoho dlho nehrnul. Je potrebné aktualizovať ...
Súdiac podľa objemu, budete musieť miesiť hotové cesto v x / n - na dva priechody (nie som lenivý s rukami v tejto veci, ale kilo, tristo - nebude chlieb ťahať). A na zníženie dávky - ropucha ... ukázalo sa to príliš chutné
Ďakujem, ako vždy ...

[Krémová]

Toto sú diery. Mama drahá! Krémová, pohni sa, som blízko. To je naozaj pravda Idol32, Ste kráľom ciabatty!

A v rúre mám „Como“, teraz, kým ho nezjeme, nebudem piecť ciabattu podľa tohto receptu
Ale večer si dám veľké. Ďakujem za úžasný chlieb

Stálo za to nechať web bez dozoru pol dňa a tu sa už vynorilo toľko „tenisiek“, že som sa tam omylom dostal (nie na svojom počítači) Idol32, ako vždy omráčený. Dnes som Como zamiesil a vzal som ho dcére s cestom a upiekol som ju, samozrejme, že má v rúre pieseň. Večer sa vrátim domov a dám ciabattu

Úžasné !!! Takéto diery, som v šoku. Nebudem odpočívať, kým to neurobím: múr:

Idol, akú krásu tu máš! Prepadol som meditácii na 15 minút pri pohľade na tieto fotografie!

A v rúre mám „Como“, teraz, kým ho nezjeme, nebudem piecť ciabattu podľa tohto receptu
Ale večer si dám veľké. Ďakujem za úžasný chlieb

Pre tvoje zdravie! Všetky ciabatty sú si samozrejme podobné, ale táto má svoj vlastný trik - mlieko. Moja lepšia polovička hovorí, že tento recept je jej obľúbený.

Stálo za to nechať web bez dozoru pol dňa a tu sa už vynorilo toľko „tenisiek“, že som sa tam omylom dostal (nie na svojom počítači) Idol32, ako vždy omráčený. Dnes som Como zamiesil a vzal som ho dcére s cestom a upiekol som ju, samozrejme, že má v rúre pieseň. Večer sa vrátim domov a dám ciabattu

Poďakovať! Určite vyskúšajte tento recept. Som si istý, že výsledok nesklame!

Úžasné !!! Takéto diery, som v šoku. Nebudem odpočívať, kým to neurobím: múr:

Poďakovať! Chlieb je veľmi pružný. Urobte to smelo a všetko sa podarí!

Idol, akú krásu tu máš! Prepadol som meditácii na 15 minút pri pohľade na tieto fotografie!

Treba spraviť! Oplatí sa vyskúšať a potom sa to utiahne tak, že už nebude návratu !!!

Otázka je zrelá. Dostanete taký opálený chlieb - je to vlastnosť rúry alebo fotoaparátu? Moje ľahšie vyjdú, hoci sú perfektne upečené.

A preč.Čo s toastovým chlebom? Kde je cesnak? Nesmažte paradajky, syr a salámu, ale iba dajte na vrch? Viac oleja alebo kvapka? Vyprážať na vysokej teplote?
A potom sa Como teraz ochladí, a hoci už uplynul čas na raňajky, dnes naozaj chcem byť skutočným Talianom

Boží. čo beautyaaa !!! y) Aké diery som tvoj fanúšik ...

Toto je chlieb !!! Super!

a bez kameňa nebudem mať úspech? Alebo môžete skúsiť bez toho?

Otázka je zrelá. Dostanete taký opálený chlieb - je to vlastnosť rúry alebo fotoaparátu? Moje ľahšie vyjdú, hoci sú perfektne upečené.

A preč. Čo s toastovým chlebom? Kde je cesnak? Nesmažte paradajky, syr a salámu, ale iba dajte na vrch? Viac oleja alebo kvapka? Vyprážať na vysokej teplote?
A potom sa Como teraz ochladí, a hoci už uplynul čas na raňajky, dnes naozaj chcem byť skutočným Talianom

Opálený chlieb je funkcia pečenia, nie fotoaparát. Musíme to držať dlhšie, ale nie veľmi dlho. Inak to zhorí.

Cesnak (klinčeky) musí byť rozdrvený a vložený do panvice s olejom. Zľahka orestujeme a vyberieme. Olej mu vôňu zoberie. Na tomto oleji potom orestujte chlieb. Chlieb pozdĺžne prerežeme a opečieme stranu, kde je strúhanka. To znamená, že smažíme kôru. Nepečieme dlho, minútu alebo dve na strednom ohni, možno trochu viac. Chlieb by mal mať stopy pečenia a chrumkavú (ale nie veľmi chrumkavú) kôrku. Používame za studena lisovaný olej - praženie netrvá dlho a nezačne horieť. Množstvo oleja - okom, nie veľa. Všeobecne musíte stranu, ktorá má byť vyprážaná, urobiť zlatistou. Aj keď je to celé veľmi individuálne a vyrobené podľa vášho vkusu. Vyskúšajte to veľmi chutne - také tyčinky s cesnakom, mozzarellou a paradajkami!

Boží. čo beautyaaa !!! y) Aké diery som tvoj fanúšik ...

Poďakovať! Skúste si tento chlieb upiecť, nie je to vôbec ťažké!

Toto je chlieb !!! Super!

Poďakovať! Myslím, že vám tak chutila, že sa ju určite pokúsite upiecť! Stojí to za to!

a bez kameňa nebudem mať úspech? Alebo môžete skúsiť bez toho?

Získajte to bez kameňa. Môžete použiť obrátený plech na pečenie. Vložte ho do rúry a predhrejte ho pomocou momentky.

ach dakujem pekne, zajtra dam pec

Vyskúšajte to veľmi chutne - také tyčinky s cesnakom, mozzarellou a paradajkami!

Ďakujem za podrobnú odpoveď. Určite sa pokúsim, chlieb dopadol úžasne - neskúšať je hriech, okrem toho, ak je taký chutný, skončí rýchlejšie a skôr urobím ciabattu

Ďakujem za podrobnú odpoveď. Určite sa pokúsim, chlieb dopadol úžasne - neskúšať je hriech, okrem toho, ak je taký chutný, skončí rýchlejšie a skôr urobím ciabattu

Len na strih, ako som napísal, je potrebné Ciabattu. Jej otvory sú veľké a ak si urobíte sendvič ako obvykle, potom existuje riziko prepadne padajúca plnka cez chlieb. Como, myslím, sa dá krájať ako obvykle, cez bochník.

ach dakujem pekne, zajtra dam pec

Bojím sa, že som to nenapísal jasne. Táto technológia je nasledovná:

1. Do rúry na druhú úroveň vložíme obrátený plech. Je potrebné ju prevrátiť, aby bočné strany neprekážali pri sadení chleba na ňu.

2. Rúru predhrejeme s plechom na pečenie vo vnútri.

3. Pomocou lopaty (namiesto nej môžete použiť tenkú preglejku vhodnej veľkosti) vložte polotovary na plech na pečenie, ktorý je v rúre.

Aby sa polotovary lepšie pohybovali od lopaty na kameň / plech na pečenie, posypte lopatu múkou (na dochutenie kukuricou môžete krupicu alebo obyčajne pšenicu) a potom polotovary vložte na lopatu. Najprv môžete položiť list pergamenu na lopatu, poslať ho kukuričnou múkou (už nie je potrebné) a na vrchole rozložiť polotovary. Potom sa obrobky ľahšie hádzajú na kameň / plech na pečenie. Rovno spolu s papierom.

Niečo také.

: áno: In-in, ešte nemám kameň, robím aj taký chlieb, dávam ho naposledy na papier, na tanier.Potom dám plech na predĺžený plech, rýchlo ho potiahnem rovno na horúci plech spolu s papierom, ups a tam! Takže to je všetko!
A moja biga už vstala, neviem, či mám zarábať denné dávky, alebo skúsiť v 48 rokoch ... Uvidím, ako zajtra s časom a ako sa bude kvas správať.

: áno: In-in, ešte nemám kameň, robím aj taký chlieb, dávam ho naposledy na papier, na tanier. Potom plech položím na predĺžený plech, rýchlo ho potiahnem rovno na horúci plech spolu s papierom, ups a tam! Takže to je všetko!

Ale nie s týmto chlebom

Tieto bochníky musia byť rozložené na uteráku dobre posypanom múkou, inak nebude vzoru. Vezmite každý bochník do rúk za konce, roztiahnite a otočte a položte na lopatu (môžete použiť pripravený list papiera) posypaný múkou (kukurica, pšenica alebo krupica), inak nebudete mať požadovaný tvar a otvory. Iba je potrebné sa rozťahovať bez fanatizmu!

[Idol32]

Idol32, Tiež mám veľmi rád vaše pečivo! Ďakujeme za podrobné recepty!
Mám na teba otázku. Prosím, povedzte mi, aký je zásadný rozdiel medzi bigou a kváskom? Bigu je koniec koncov potrebné pestovať aj dlho kvôli malému množstvu kvasiniek. Môžem si namiesto toho dať kysnuté cesto? Alebo to dopadne zle?

[Idol32]

Idol32, Tiež mám veľmi rád vaše pečivo! Ďakujeme za podrobné recepty!
Mám na teba otázku. Prosím, povedzte mi, aký je zásadný rozdiel medzi bigou a kváskom? Koniec koncov, kvôli malému množstvu kvasiniek je potrebné aj bigu pestovať dlho. Môžem si namiesto toho dať kysnuté cesto? Alebo to dopadne zle?

Biga je obyčajná, tu uvedená na komerčných kvasniciach, a biga natural je len na divých (ale sympatických) kvasniciach. Tieto veci sú absolútne zameniteľné. Všetko je o osobnom vkuse. Ak máte radi chlieb s lesným droždím, potom sa samozrejme oplatí piecť s nimi. No, nie som schopný dopestovať si kvások, chlieb, na ktorom by som rád ochutnal. Ukázalo sa, že chuť má dosť výraznú kyslosť, ktorú som ešte nedokázal poraziť.

[Idol32]

Idol32, ďakujem za podrobnosti. Na oplátku môžem zdieľať recept tvoj kvas čím chlieb nevykysne.

[Idol32]

Idol32, ďakujem za podrobnosti. Na oplátku môžem zdieľať recept tvoj kvas čím chlieb nevykysne.

Pozrel som sa na modernú francúzsku tekutinu ... Je to nepríjemné, musíte si však kúpiť fermentor

Už som prišiel s hlásením. Jediné odbočenie, ktoré som si dovolil, Biga, som stál 14 hodín, ráno sa pozrela dovnútra a usadila sa, takže je to už pripravené. Nebolo síl čakať ďalších 10 hodín, a tak som chcel vyskúšať ...

Idol32 Ďakujeme za recept na chlieb !!!

[Vilapo,]

Vilapo, úžasne krásny chlieb! Rovná čipka! (y) Pozerám, pozerám, asi by som sa mal odvážiť aj piecť.

[Vilapo]

Vilapo, aká nádhera! Vynikajúci výsledok.Včera som dal aj veľkú tašku, dnes sa ráno usadila, ale nedotkol som sa jej. Takže bubliny v ňom sa začali zväčšovať. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Rúra bude zajtra.

[Vilapo]

Wow, Vilapo pred celou planétou ZdOrovskaya ciabatta je krása spravodlivá

[Vilapo,]

Vilapo, úžasne krásny chlieb! Rovná čipka! (y) Pozerám, pozerám, asi by som sa mal odvážiť aj piecť.

Krémová, ale prečo sa rozhodnúť, nastaviť a pripraviť .., veľmi chutné

[Vilapo]

Wow, Vilapo pred celou planétou ZdOrovskaya ciabatta je krása spravodlivá

No, áno, bol som s dcérou, keď som uvidel túto Ciabattu, až som sa upokojil. Urobil som, teraz si ho môžete dať na 24 hodín.

Teraz držím diétu, schudla som 3,2 kg za 12 dní. Strašne chcem ciabattu Ale viem o sebe, že ako pečiem, tak to všetko zjem. Vydržím ,: cray: Budem trénovať ...

Teraz držím diétu, schudla som 3,2 kg za 12 dní. Strašne chcem ciabattu. Ale viem o sebe, že keď ho pečiem, všetko to zhltnem. Vydržím ,: cray: Budem trénovať ...

Mimochodom, tiež držím diétu, ale cez deň si dovolím všetko ..

Takže si dovolím zjesť všetku ciabattu ... za deň. Hovorím, trénujem vôľu ..

A držím diétu Mirimanova. Schudla som 19 kg za päť mesiacov.Takže toto ciabatu ráno s maslom a medom s veľkou radosťou.

[Správny]

Už som prišiel s hlásením. Jediné odbočenie, ktoré som si dovolil, Biga, som stál 14 hodín, ráno sa pozrela dovnútra a usadila sa, takže je to už pripravené. Nebolo síl čakať ďalších 10 hodín, a tak som chcel vyskúšať ...

Idol32 Ďakujeme za recept na chlieb !!!

Dobre! Správny chlieb je vonku!

cez deň si dovolím všetko ..

A ešte viac v noci?

A ešte viac v noci?

Nie, po 19

[Správny]

Dobre! Správny chlieb je vonku!

Mám dobrého učiteľa

Pozrel som sa na modernú francúzsku tekutinu ... Je to nepríjemné, musíte si však kúpiť fermentor

Hovorím o svojom žite! Je na poslednej strane témy.

[šírka obrázka = 300

Lena, no, čisté papuče! Rovnako ako autor!

Hovorím o svojom žite! Je na poslednej strane témy.

Ražná a nie kyslá?