Ciabatta (bez dávky)

[Ciabetta bez dávky]

Ciabatta (bez dávky)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka z bieleho chleba	400 g
Studená voda	350 g
Soľ	8 g
Okamžité suché droždie	1 g (1/4 lyžičky)

Metóda varenia

• Existuje iba jeden recept - cesto.
• To všetko sa zmieša v miske s drevenou vareškou (na konci voda), dotiahne sa fóliou a nechá sa 12 hodín kysnúť. A je to! Cesto je hotové. Fermentačný proces mi trval 11 hodín, cesto bolo celé v bublinách (teraz sme veľmi horúce). Ale po ďalších 3 hodinách to bolo veľmi dobré. Cesto blúdi pri izbovej teplote. teplota.
• Hotové cesto sa vyleje na pomúčený plát papiera na pečenie, pre začiatok som zobrala polovicu celého cesta, zľahka pomúčenú a párkrát preložená prstami, aby mala štvorcový tvar. Zakryte uterákom a nechajte hodinu pôsobiť.
• Za 30-45 minút. až do konca kysnutia predhrejte rúru s kameňom na 250 * С
• Skontrolujte cesto: po úplnom vykysnutí zanechá mierne preliačiny prstom.
• Kamenná pec s parou. Lepšie je zakryť pokrievkou priamo na kameni a piecť 20 minút, potom pokrievku zložiť a piecť ďalších 10-20 minút do zlatista. Zaliala som to kotlíkom.

Poznámka

No tiež som sa rozhodol tému otvoriť.
Dlho som chcel piecť ciabattu presne tak, ako má: aby bola kôrka zlatistá a chrumkavá a aby tam boli jamky. Vyskúšal som kopu receptov - no, nevyšlo to a je to! Tam všade je potrebné intenzívne miesenie vo výkonnom mixéri veľmi tekutého cesta, aby zaostával za stenami. Mám taký mixér, ražné cesto miesim iba v ňom už dlho a dopadne super, ale na ciabettu ... Skrátka tuším, že proces nekonečného mixovania nepoznám iba ja. tejto kašičky, ktorá nemyslí na to, že by odkiaľkoľvek zaostávala. Potom samozrejme pridáte múku a toto už nie je ciabetta, kôrka je bledá a tvrdá, diery - beda, beda!
A potom som narazil Ciabetta bez dávky od Miša - tu:
Škoda, že nedokážete preniesť chuť a vôňu! A to je bez miesenia a s 1 (jedným!) Gramom droždia.

Podobné recepty

Ciabatta v spoločnosti HP (OJGG)

Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish) (Strašiak)

Ciabatta (miesenie v pekárni) (Králiček)

[kisuri]

kisuri, Dobrú noc ! Stekku od Miša som piekla podľa rovnakého receptu - bez miesenia. Tu je dôkaz



odkaz na autora 🔗

[IRR]

Ahoj, IRR!
Veľmi krásne stohy a pravdepodobne vynikajúce! A posypané čím?
Som veľmi rád, že som našiel túto metódu, najskôr mi napadlo: „to nemôže byť, je to príliš ľahké“
A taká krása sa ukázala!
Chcem znova umiestniť rovnaké obrázky, ale so zväčšením:

[kisuri]

Rešpekt pred receptom !!!
Ja, ako dočasne bez zrna, hľadám recepty s dlhým nákypom. Prísť domov o 21:00, 4-5 hodín na korekciu a pečenie, je problém.
A potom som našiel recept - ráno som ho dal, večer upiekol!
Chlieb je naozaj vynikajúci, aj keď som pridala 2 lyžice. l. olivový olej.
A pri pečení sa incident ukázal: Pečil som na obrátenej liatinovej panvici a na odporúčanie autora som zakryl keramickou formou s výškou steny asi 8 cm. Nevenoval som tomu pozornosť kisuri prikryté kotlíkom.
A výsledok: cesto v rúre sa náhli k rastu, oprelo sa o „vrchnák“ a ja som dostal pravý tlačený perník! Kôra je drsná, ale je to jednoznačne kvôli tomu, že sa piekla na keramike.
Ešte budem piecť!

[Mráz]

Ahoj,Mráz!
Som rád, že sa to podarilo, aj v podobe perinky. Vyskúšali ste rúru znova? Piekla som už niekoľkokrát - dopadlo to výborne. V Mishinom živom časopise - niekoľko po sebe nasledujúcich receptov na nezmenený chlieb s dlhým kvasením - tu je jeden z nich IRR - tak sa chcem pokúsiť urobiť všetko! Škoda, že ruky nedosahujú a nebohý manžel už požiadal o milosť (a kto, prepáčte, toto všetko zožerie? No ja nie!)
Pokiaľ ide o olej: všetky bežné recepty na ciabattu majú 2 - 3 lyžice. l. olivový olej a vo všetkých týchto čistých olejoch nie je žiadny. Možno je nemožné ho dobre rozotrieť lyžičkou do cesta? Cítili ste to nejako?

Olej zasahuje perfektne. Iba ja som do hotového vymieseného cesta primiešala maslo. Robím to vždy s kváskovým cestom. Skús to!
Myslím si, že tu ide o to, že olej sa distribuuje medzi lepkové nite a obaľuje ich. Niečo také.
Robím cesto na koláče, ďalší recept prababičky. Tam je cesto bohaté na maslo. Moja babička a mama teda naučili takýto trik. Nie je potrebné usilovať sa, aby vám cesto odišlo z rúk. Bude to vyžadovať múku a cesto bude tuhé a husté.
Na konci várky je potrebné do cesta pridať hrsť slnečnicového (iba slnečnicového !!!) oleja a je to! Stáva sa hladkou, hodvábnou pred našimi očami, zhromažďuje sa do gule. Skús to!
A ciabattu upečiem zajtra, na víkend - zober dve. Budem sa hlásiť! Iba bez fotky.

tak som sa nakoniec dostala k tomuto receptu) od samého začiatku som na ňom oči položila, ale nejako som sa nechala uniesť kysnutím), ale teraz som vypracovala také cesto. zajtra boom, ďakujem za recept!)

[Mráz]

Na konci várky je potrebné do cesta pridať hrsť slnečnicového (iba slnečnicového !!!) oleja a je to!

Mráz, prečo je to tak dôležité pri slnečnicovom oleji? Zdá sa mi, že ciabatta ide lepšie k olivovému, napriek tomu k talianskemu chlebu ...

[valushka]

Ahojte všetci!
valushka
Ako je na tom Ciabetta? Podarilo sa? Nie je recept v pohode? A čo je najdôležitejšie, umožňuje vám obísť fázu zložitého miešania a výsledok nie je o nič horší. Neustále sa pýtajú môjho, urobil som to niekoľkokrát, dopadlo to výborne: diery, kôrka, vôňa - všetko je v poriadku. Z našej novoobjavenej skúsenosti: teraz sme v strašnom teple, dokonca aj v noci, a po 9-10 hodinách bolo cesto pokryté veľkými bublinami. Tu by som piekol! : - \ A ja - ako je napísané - som začal čakať, kým uplynie 12 hodín. A do tej doby sa veľké bubliny zmenili na veľa, veľa malých. No a podľa toho namiesto veľkých otvorov v ciabette boli aj menšie otvory, ale veľa * JOKINGLY * a kôra bola tvrdšia.
Záver pre figuríny (myslím seba): musíte piecť vo fáze veľkých bublín, potom budú veľké diery! (Y)

Mráz
Je veľmi zaujímavé, čo ste napísali o masle v ceste. Moja stará mama ma koniec koncov naučila rovnakým spôsobom pridávať slnečnicový olej na konci miesenia kvasnicového cesta a bolo to v „zhmenke“, ktorá bola nalievaná - aby sa mi zliezala z rúk. Určite sa pokúsim pridať olej do ciabetty. Myslím si však, že nie je také dôležité, ktorý z nich.

Neviem, prečo emotikony vyšli ako symboly. Myslel som obrázky.

[kisuri]

kisuri, všetko sa ukázalo veľmi dobre dokonca VEĽMI!))) len bez slov)) hostia sa potešili) hlavne moja mama. už dávno chcela vyskúšať tento druh chleba.
Som vám vďačný za najjednoduchší recept a veľmi chutný chlieb!) ĎAKUJEME!
a tu je fotočítač

A .. zabudol som napísať o dierkach!))) Chlieb bol celý dierkovaný)) ale nemal som čas odfotiť si rez ... s takým chutným chlebom a rezom, nestihneš fotografia)))

Aký pekný muž! Aróma prichádza práve sem. Ďakujem za recept Miške z livejournal

[kisuri]

kisuri, no .. keďže nesedím v živom časopise, bez teba by som taký recept nespoznal) toľko ďakujem tebe a Mišovi)

[valushka]

valushka
Takže tam tiež nesedím, blúdim tam a všade, kde je na chlebe niečo zaujímavé. Budem sa aj naďalej snažiť pretiahnuť sem k nám

[kisuri]

kisuri, no, to som tým nemyslel)) Tiež sa veľa túlam)), ale mal som na mysli, nenarazil som na taký jednoduchý recept)))
ufff .. aké ťažké je vysvetliť, prečo povedala vďaka))))

[Mráz]

Mráz, prečo je to tak dôležité pri slnečnicovom oleji? Zdá sa mi, že ciabatta ide lepšie k olivovému, napriek tomu k talianskemu chlebu ...

RybkA, slnečnica - v pirohoch. A do tejto ciabatty som naliala iba olivu podľa rovnakej schémy.

Mimochodom, všimol som si, že rôzne oleje majú rôzne účinky na cesto. Nedávno som robil koláče, nebol tam žiadny slnečnicový olej, ale bol tam kukuričný olej - takže rozdiel bol obrovský. Ľanový olej poskytuje ešte menší účinok. Oliva je možno svojím účinkom najbližšie k slnečnici.

Ciabatta urobila druhýkrát - upiekla v sobotu ráno - nežila až do nedele! Zlý recept - nemožné prestať.
Ruddy a OTVORY! A tá vôňa! A ochutnajte!

Z týchto dier ma poblázniš
Teraz dočasne nepečiem chlieb a nie je tu nové kysnuté cesto ... Odpočívam takpovediac ... ale tu ...

Z týchto dier ma poblázniš
Teraz dočasne nepečiem chlieb a nie je tu nové kysnuté cesto ... Odpočívam takpovediac ... ale tu ...

A kysnuté cesto tu nie je potrebné - takže včas na sezónu pečenia.
Idem teda na dovolenku do Abcházska - recept si vezmem so sebou! Minimálne ťažkosti, maximálny efekt!

[valushka]

valushka! Valya, pravdepodobne, čo?
Myslím, že som ťa hneď pochopil - len tak - že sa ti recept páčil a že si mi zaň vďačný. Som veľmi, veľmi rada, že sa vám páčilo a že ste dostali akú krásu. A moja odpoveď bola - neviem, asi, asi pozvánka na pokračovanie v komunikácii.
Navrhujem, aby moje verbálne bloopery (ak existujú) mali byť vnímané iba ako bloopery a nič iné. Chystáte sa!

[kisuri]

kisuri, (prepáč, neviem, ako sa volá, ale áno, ja, Valya, a môžeš mi zavolať)
úplne ma pochopil!) žiadny veľký problém! Toto všetko som napísal s úsmevom!) A o pokračovaní komunikácie - som vždy „za“!)

Som veľmi rád, Valya. ... Volám sa Ira. A všetko, čo sa deje na tomto fóre, je pre mňa strašne zaujímavé. Veď donedávna väčšina domov nepečie chlieb - PREČO ??! Čože, nemôžeš si ísť kúpiť? A potom sa objavilo HP ... a ... stále nemôžem uveriť, že to dokážem, a to nielen v HP.
Skrátka, jazdte na novej ciabette!

Som rád, že vás spoznávam, Ír), áno, sám som tým prekvapený)) Pamätám si asi pred rokom, napadlo ma piecť chlieb. Ale niečo, čo som si prečítal recepty, a prišiel som v šoku. Myslel som si, že je to také ťažké ... Myslel som si, že to nie je pre mňa. pre mňa ďalšia možnosť - „kúpte sa a neberte si parný kúpeľ“ A potom som akosi na jednom kulinárskom mieste narazil na recept na chlieb. Bol tam podobný recept. Myslím to isté jednoduché. všetko bolo treba zmiešať a nechať) a potom upiecť) a ukázalo sa to úžasné. Raz som to upiekla a pomyslela som si na pekárničku. Okamžite som šiel na túto stránku)) vďaka nemu som si už kúpil kombajn boshikovej kocky))) tak som si vďaka tejto stránke kúpil aj pekárničku)) pretože som vôbec netušil, o aké zviera ide) A teraz nemám Nechcem kúpiť) aj keď nie je chlieb, neutekáme do obchodu, ale radšej si počkáme a zjeme vlastný chlieb)

cez víkend som piekla ciabattu:

Dievčatá .. otázka plnenia ... teplota doma je nad 30 stupňov .. koľko cesta podľa vás vykysne?
Prešli 4 hodiny a cesto aktívne prebubláva

[marysichca]

marysichca aké nádherné ................ .... šikovný
Dievčatá, no, čo robíte ............ No, až teraz som piekla samokvasený chlieb a toto bolo už dlho mojou srdcovkou, ale kto bude jesť etno ??? Moje odchádzajú až do utorka, ale nemôžem si sadnúť k vareniu, dobre, ako sa teda dá ???

Dievčatá .. otázka plnenia ... teplota doma je nad 30 stupňov .. koľko cesta podľa vás vykysne?
Prešli 4 hodiny a cesto aktívne prebubláva

Bude. Piekla som v teple. Všetko OK.

[marysichca]

marysichca Bože, aká nádhera! A dokonca aj taká mierne spálená kôrka - ako priamo v skutočnej peci niekde v Taliansku

kinski
Primárny zdroj píše, že normálne kvasenie trvá 18 (!) Hodín, ale možno 10 - 12. No, 18 je v zime niekde na Aljaške. Unas má teraz tiež 30. Piekla som po 10 - to je minimum. 4 hodiny sú akosi málo, aj keď ..... v každom prípade mi povedzte, ako to skončilo - nazbierame skúsenosti .... Ak cesto aktívne bublá a bubliny sú VEĽKÉ - skúsila by som, do pekla nerobí si srandu.

svetik
Ako ti rozumiem !!! Nemôžem vynechať ani jeden recept, aby som neprepisovala, každú voľnú minútu niečo začnem, deti sa smejú, môj manžel plače a kričí „oink-oink“, a kto to všetko bude jesť, no ja nie, v skutočnosti! Myslím si, že svetik: urobte a zamrazte a v utorok rozmrazte svetlo hnedo v rúre - a bude rovnako čerstvé.
Pozor: počkajte a ešte to nerobte - o tom sa ani nediskutuje!

Zajtra bežím rýchlo do práce na pár hodín, a keď sa ponáhľam späť, tak to dám, neviem sa dočkať

Za to mám ciabattu, kde to dopadne

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

No nie je to podobné ??? iba maslo

[svetik]

svetik
no, všeobecne sa bojím pozrieť do týchto bohatých častí, ale tu je krása
Náš ražný kvások budeme musieť premeniť na pšenicu.

[kisuri]

kisuri Mám len jeden kvások - toto je Večný, neprinášam raž, riedne chleby naozaj nejem, okrem Borodinského a to je všetko, takže mám iba jeden kvások, ale na čo

[svetik]

svetik
Myslím, že vy a ja sme z témy trochu vypadli, ale stále o kvásku: žil som s rôznymi a svojimi vlastnými a môj priateľ mi dal obidva vynikajúce a potom som kvások vzal z malej pekárne (tam je ich teraz veľa otvorených). Mimochodom, je vyrobený ako večný. Žije teda už rok so mnou a podľa potreby ju prekladám z raže na ktorúkoľvek inú. Je tiež v pohode, silná. Toto je mimochodom tiež spôsob, ako získať kysnuté cesto a okamžite ho pripraviť. Svoj vlastný - kým nezíska silu - je potrebný čas, nieto múka ...
Ale toto je ešte samostatná téma. A tvoj košíček je úžasný, určite vyskúšam

Chlieb mal úspech

[kinski]

kinski
Chlieb je skvelý! Ako dlho trvalo kvasenie?

[kinski]

kinski
Chlieb je skvelý! Ako dlho trvalo kvasenie?

7-8 hodín .. možno som to mala vydržať trochu dlhšie .. poznám ju .. proste prudko naliala ... a zdalo sa mi, že už to začína dozrievať ..

Jedinou nevýhodou ciabatty je, že končí veľmi rýchlo))

Dievčatá, vypadol som od včera večera ............ internet nebol, prišiel som z práce domov a zapol som si to, ale niečo sa už tak dlho deje, dal som si ciabattu , stálo to takmer 15 hodín ....... ale nevšimol som si silný zdvih, možno niečo nie je v poriadku? Prišiel som a hneď som to nalial do múky, potom som to trochu stlačil a teraz stojí na kyberbúdke, no, dokonca ... Mám obavy, čo keď nemôžem uspieť ???

Dievčatá, vypadol som od včera večera ............ internet nebol, prišiel som z práce domov a zapol som si to, ale niečo sa už tak dlho deje, dal som si ciabattu , Mal som to takmer 15 hodín ....... ale nevšimol som si silné pozdvihnutie, možno niečo nie je v poriadku? Prišiel som a hneď som to nalial do múky, potom som to trochu stlačil a teraz to stojí na kyberbúdke, no, dokonca ... Mám obavy, čo keď to nezvládnem ???

Možno kvások nie je veľmi dobrý?

Áno, práve som kúpil LJ, boli tam bubliny, ale povedať, že to zalialo nope ............ a leží na hárku ako neporiadok. práškové s múkou ... má to tak byť?

Tento recept ste už pripravili?

[kinski]

Zatiaľ nie ............... len som myslel
kinski A vyliali ste to tiež na papier a prášili ste cesto, tak ako by ste ho mohli viackrát opatrne premiesiť a je to? daj to na hodinku na kysnutie a potom pečenie s parou alebo rozprašovačom, že ??? Nič mi nechýbalo ???

Zatiaľ nie ............... práve som dostal rozum

Pozri sa na Miša ... sú tu obrázky celého procesu ... porovnaj ...
🔗

Áno, zdá sa, že je to tak, len ja som to nedokázal prevrátiť, stále to potrebujem vysypať do múky a nerozdeliť

Posypala som múkou a všetko sa normálne obrátilo ...
Ja som tiež nezdieľala .. nabudúce sa podelím .. Cesto už stojí za to)))

[kinski]

Zatiaľ nie ............... práve som dostal rozum
kinski a vylial si to aj na papier a cesto som prepudril, tak ako by si to mohol viackrát opatrne premiesit a je to? daj to na hodinku na kysnutie a potom pečenie s parou alebo rozprašovačom, že ??? Nič mi nechýbalo ???

Nalial som to na papier .. pokúsilo sa uniknúť z okraja stola))
posypané múkou, niekoľkokrát preložené do štvorca. otočil ju, niekoľkokrát ju zastrčil chrbtom dlaní, akoby mal okrúhly tvar, a zakryl ju uterákom a nechal ju na kontrolu ...

Misha tiež odporúča znížiť hladinu ruskej múky na 330 g

a my nemame rusky, ale ukrajinsky, dobre, rozdelili sme to, prevratili, poslali naspäť na dokazovanie, skor to upečiem, len sa velmi obavam dier, co ked to nevyjde? ?? Takže hottsa to dokončite ... alebo sa urazím a nebudem to skúšať ďalej

Myslím, že sa nemusí príliš líšiť .. hovorím o múke))

[kinski]

No zapol som rúru na 250C a pozri .... čakám sho že to dopadne ?? Och, bojím sa ..........kinski Máte aj nejaký kameň alebo ste ho len upiekli na pare ??? Rozumiem tomu pečenie prvých 20 minút pri teplote 250C, a potom to už len znížte, že ???

Mám keramickú formu .. Pečiem v nej všetko ... prikryl som ju hrncom ... kôrka bola skvelá)) 20 minút pod pokrievkou a potom bez pokrievky v hornej časti rúry .. (Mám to plyn)