Ciabatta (miesenie v pekárni)

Ciabatta (miesenie v pekárni)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
SOLI	2 Ch. L.
CUKOR	1 lyžička
KVASINY	2 lyžičky
OLIVOVÝ (RASTLINNÝ) OLEJ	40-50 GRAM
PŠENIČNÁ MÚKA	480 GRAM
RAŽNÁ MÚKA	20 GRAMOV + 20 GRAMOV NA CHLADENIE.
WHEY WHEY	320 ml

Metóda varenia

• Suroviny plníme podľa pokynov pre pekárničku.
• Voľba programu na miesenie cesta.
• Ďalej: cesto stačí vytiahnuť na plech posypaný ražnou múkou, rozdeliť na 2 - 3 časti, trochu sploštiť a natiahnuť, mierne natrieť rastlinným olejom (ruky si navlhčiť vodou, na dlaň si nakvapkať olej a mastiť) , nechajte ju stáť 30-40 minút a pečte vo vysoko predhriatej rúre 10 minút a ďalších 15 minút pri 150 stupňoch, vložte tam iba nádobu s vodou, aby sa zvýšila vlhkosť.

Program varenia:

Cesto

Poznámka

Cesto je dosť lepivé







ciabatta so syrom

Podobné recepty

Ciabatta (Ciril Hitz) (Twist)

Ciabatta s kysnutým cestom od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Toto je veľmi ľahký recept, ale veľmi chutný! Vyskúšajte to a verte tomu!

[Králiček]

Králiček, veľmi krásna a taká dierkovaná ciabatta! Má tvar koláča so syrom alebo vtiera syr priamo do cesta?

Chcel som ho votrieť priamo do cesta, ale zabudol som, musel som len ako koláč ...
Myslím, že môžete experimentovať!
Ďakujem za komentár!

recept je len bomba))) pečené dnes))) nedopadlo to horšie ako v dobrých pekárňach)) vďaka

recept je len bomba))) pečené dnes))) nedopadlo to horšie ako v dobrých pekárňach)) vďaka

A ďakujem za milé slová! Tento recept som zverejnil tu s nádejou, že sa niekomu bude páčiť! : Veľmi šťastný!

[Králiček]

Králiček, povedzte mi, v mojom programe „cesto“ po miesení - kysnite 40 minút, potom koniec programu. Je to rovnakých 40 minút, o ktorých hovoríte v recepte? Alebo potom potrebujete ďalších 40 minút?
Alebo hneď po skončení dávky na plechu a nechať stáť 40 minút? Distribuovať, pravdepodobne na teplom mieste?
Koľko stojí vysoko predhriata rúra?

Áno, toto je oblasť, ako dať na plech - 40 minút.
Odložil som to na vrch sporáka. bahno zahriaty až na 275 stupňov

Ďakujem ti veľmi pekne!

A ak bude sérum nahradené niečím iným, nebude to vôbec fungovať?
Nemám srvátku, ale nechcem práve kvôli tomu robiť tvaroh.
Ak sa zmeníte, tak na čo? Aby bola chuť bližšia originálu?

Áno, môžete použiť čistú vodu. Niekedy som nemala sérum - všetko dobre dopadlo.

Králiček !!! Ďakujem. drahý! Ciabatta je môj sen, podarilo sa mi to raz a nevyšlo to. A teraz to leží v snoch. A tu je to také jednoduché. Dnes večer idem sochať.

Úprimne vám prajem veľa šťastia! Všetko sa podarí !!!

[Králiček]

No, tu som s ciabatou! Prosím Vítajte!
Veľmi chutné! Urobím viac! Králiček, poďakovať!

Existuje však niekoľko bodov, poviem vám, ako to bolo.
S miesením išlo všetko dobre, cesto je lepkavé. Ako bolo spomenuté.
Môžete mi povedať, či existujú spôsoby, ako pracovať s lepkavým cestom?
V teste som bol po uši! Cesto som nemohla správne rozdeliť a formovať ciabatinki.
Naozaj som chcel všetko posypať múkou tvrdšie, aby nejako ...
Bál som sa vysypať veľa múky, zrazu nie je cesto vo výsledku rovnaké.
Nejako som urobila tri koláče, vytiahla som ich, vymastila.
Nastavený na rozchod. Cesto sa zdvihlo, ale nie veľa.
Vložil som do rúry, potom všetko podľa receptu - 275^o 10 min -> 150^o 15 minút.
Cesto ani nehnedlo. V 50. minúte došla trpezlivosť, zapla konvekciu, rýchlo zhnedla a vytiahla ju.
Výsledkom je, že kôra nie je taká, aká by mala byť.

Čo to bolo, nerozumiem.
Podľa mňa nie je drobček celkom ciabat, bolo by tam viac nozdier a trochu hustejšie,
Napriek tomu je výsledok veľmi potešujúci.
Dúfam, že si teda vypočujem rady skúsených, a po vykonaní úprav urobím viac.

Mne osobne pri práci s lepkavým cestom pomáha obyčajná Voda. Umiestnite vedľa seba misku s vodou a pravidelne si mokré ruky.
Pokiaľ ide o kôru - rúry sú u vás stále iné)) Dali ste do rúry nádobu s vodou?
Stále si treba zvyknúť. Všetko mi vychádza - kôra je vynikajúca. Myslím, že ešte párkrát a vy sami nám môžete poradiť!

Veľa šťastia a trpezlivosti!

Takže som sa pokúsil navlhčiť si ruky, okamžite som mal pocit, že sa cesto stáva úplne tekutým, zľakol som sa a potom som musel uviaznuť v plnom rozsahu!
Položil panvicu s vodou dole.
Len som mal podozrenie, že môžem zapnúť iba spodný ohrev.
Môže to byť kvôli tomu?
Aj keď podľa mňa v čom je rozdiel? Rúru som predsa len zohriala na požadovanú teplotu.
Alebo je rozdiel?

V blízkej budúcnosti Skúsim to zopakovať Budem sa opakovať.

Ešte raz ďakujem za chutný chlieb!

Akýkoľvek faktor by teda mohol byť rozhodujúci! A múka je iná. A pece. Áno, a pekárne (šarže)
Rado sa stalo!

Ako dlho je možné srvátku uchovávať v chladničke?
Ruky počas používania nedosahujú, ale stoja.

Ču, tak mrzni!

Takže to nezamrzlo hneď, stálo to za to 2 týždne.
Vyliať? Alebo sa jej nič nestane?

No, potom musíte vyskúšať ... ak sa chuť výrazne nezmenila - môžete použiť .. hoci ... Prečo ju ľutovať?

Je to logické!
Zároveň urobím čerstvý tvaroh.

A to je správne !!!

Dobrý deň. Povedzte mi, na aký recept, na ktorom programe miesite cesto? Aký je váš pekár? Mám Panasonic a rozmýšľam, ktorý si vyberiem.

Mám aj Panasonic. Program na miesenie cesta.

Poďakovať!!!! nie je to prvýkrát! Rodine sa to veľmi páči!

Rado sa stalo! Som veľmi rád!

Ďakujem pekne, zajačik, za taký vynikajúci chlieb! Včera som práve uvidel recept a dnes po práci ho ihneď uvarte. Ukázalo sa, že dva ciabattinky - jeden magicky zmizol ešte horúci. Muži vzali tento chlieb za hlavný a pýtali si viac
Tu je moja správa

A ďakujeme za vašu spätnú väzbu! som rád, že sa ti páčilo

Olyana, pre našu rodinu bol tvoj recept východiskovým bodom pre nové nápady! Je len zázrak, ako chutné kulebyaki sa z tohto cesta získavajú. Na druhý deň sme s manželom oslávili ich výročie svadby, pečené podľa vášho receptu na cesto ciabatta, kulebyaki s rybou a pečeňovo-zemiakovými. Hostia sa potešili
Ešte raz veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept.

Aké pekné čítať také recenzie! Proste balzam na dušu !!!
Využite to na svoje zdravie !!!
Teraz pôjdem sama a dám cesto na ciabattu, inak od septembra, odkedy sa začala oprava, som nepekala ...

Pečiem neustále ciabattu ... Už som si neuveriteľne zjednodušil postup ... Do rúry nedávam vodu a srvátku som nahradil vodou - stále je to vynikajúce.

Prosím, povedzte mi, koľko mám brať lisovaného droždia?

Prosím, povedzte mi, koľko mám brať lisovaného droždia?

Viete, ja používam suché, takže neviem ... Ale myslím si, že na internete nájdete pomer ...

Viete, ja používam suché, takže neviem ... Ale myslím si, že na internete nájdete pomer ...

Ďakujem, už som doma našla vrece SAF-MOMENT, suché vyskúšam prvý krát

[Králiček]

Králiček, ďakujem pekne za recept! Špeciálne poďakovanie za radu, aby ste si navlhčili ruky vodou a olejom - veľmi to pomohlo, pretože cesto bolo naozaj strašidelne lepivé! Moji muži bežali voňať a ochutnávali, pokiaľ bolo čo ochutnávať

Zajačik, ďakujem za recept, iba z rúry, ale už ochutnaný, vynikajúci !!! Otvory sú naozaj malé, ale môže ochladiť, keď ...

-a to je v kontexte ...

Prosím, povedzte mi, koľko mám brať lisovaného droždia?

Na každých 100 g múky 2 g (na maslové cesto do 5 g) lisovaného droždia alebo vynásobte množstvo suchého instantného droždia 3.

Na každých 100 g múky 2 g (na maslové cesto do 5 g) lisovaného droždia alebo vynásobte množstvo suchého instantného droždia 3.

Tu je podľa receptu na 500 g kvasnicovej múky podľa mňa príliš veľa. Tento chlieb som piekla často, špeciálne vďaka Zaike, a vyskúšala som lisované droždie so suchým droždím, a keď som ho zredukovala, nezhoršilo sa to. Ako výsledok, teraz som sa suché až 1,5 lyžičky, a lisované 10g.

Chlieb je rýchly a chutný v rúre, v karikatúre a v KhP

Ten vľavo od rúry a vpravo od kombinácie:

a v rure na ktorom programe pečiete ??

U nás to dopadlo v pohode. Iba PŠENIČNÁ MÚKA -450 GRAMOV (viac))), bez RYŽOVEJ MÚKY - bál som sa, že to bude prekážať vzostupu.

Pečiem ciabattu podľa Tvojho receptu, len s teplotou nie je taká, nečakal som, kým v rúre dosiahne 250 stupňov, zohrial som 30 minút - vložil som ju a po 10 minútach uvarila 250 stupňov, stál tam 5 minút a potom som počas čakania na výsledok znížil teplotu =)

upečený, veľmi chutný, ale podľa mňa nemám v chlebe také bublinky ako na fotografii, práve teraz vezmem mamu, aby vyskúšala, a hlavne, na hlavný test, ocko =)

[Králiček]

Králiček Aký úžasný recept: girl_love: Konečne môžem piecť aj ciabatu! : girl_claping: Zatiaľ si to označím ako záložku, ale pokúsim sa to čo najrýchlejšie upiecť, je to veľmi lákavý recept na popravu! : rose: Dúfam, že to bude vyzerať ako autorské .. (Ja som z nejakého dôvodu také diery v poslednej dobe nemal)

A ja som sa prišiel poďakovať! Nikdy som niečo také nepiekla. Každému sa to veľmi páčilo.

Zajačik, otázky týkajúce sa syra: 1- aký druh syra máte najradšej, 2- koľko za toto množstvo cesta, 3- natriete ho na hrubom strúhadle, 4- v akom okamihu pridáte (zamiešate) do cesta?

Zajačik, neviem, kam mám dať „ďakujem“, tak iba píšem - ĎAKUJEM za recept! Preskúmala som veľa podobných receptov, ale váš je podľa mňa vynikajúci: Včera som v rúre piekol s polovičnou rýchlosťou. Dnes skúsim piecť v KhP, pretože charakteristické "dierky" veľmi nemusím a chuť podľa vášho receptu je úžasná. Skúsim experimentovať a pridám osmaženú cibuľu (s takým prídavkom k chlebu ako Ciabatta som sa u niekoho stretol.

[POĎAKOVAŤ]

Zajačik, neviem, kam mám dať „ďakujem“, tak iba píšem - ĎAKUJEM za recept!

Každá z nich má slovo pod avatarom „POĎAKOVAŤ„- tu na neho a stlačiť na ten myš komu sa chceš poďakovať... Tam napíš vďačnosť, za ktorú pošleš

Dobrý deň. Ďakujem za recept. Idem to vyskúšať a chcel som najskôr ujasniť: potrebujete ražnú múku posiatu alebo olúpanú? (Nikdy som s ňou nevaril) a dať vodu okamžite alebo keď znížime teplotu? Vopred dakujem za odpoved

Bohužiaľ mi to nevyšlo. Cesto bolo veľmi riedke a vôbec sa nezvyšovalo. Ciabatta sa nalepila na plech a nejako sme ich odtrhli 😨 Ale nevzdávam to, skúsim to znova