Oneskorený začiatok pečenia - kvalita chleba?

Chcem skúsiť upiecť chlieb večer (keď idem s dieťaťom na prechádzku - aby som bol pripravený na môj príchod).
Múka nezostane hrudka? Bude to držať pohromade? A ako bude „fungovať“ kvások? Okamžite reagujú, ak múka navlhne, však?
Povedzte mi, skúsení pekári, jemnosti ???

[Lilloo]

Lilloo, ani nepochybujte, chlieb dopadne výborne.
Na časovači sa dostávam ešte vyššie.
Pri kladení výrobkov nie sú žiadne jemnosti, hlavnou vecou je, že droždie neprichádza do styku s vodou vopred. To znamená, že nedávajte droždie priamo do tekutiny.

Chlieb som piekla 2x na odložený štart. Obyčajný stôl biely. Prvýkrát to dopadlo vynikajúco, druhýkrát to dobre stúpalo, ale potom odpadlo a po upečení bol stred prázdny. Povedzte mi, čo sa stalo, možno sa mala tekutina zredukovať. Recept je rovnaký, múka a droždie sú rovnaké.

Často pečiem s časovačom - aj bežný chlieb, aj košíček - všetko stúpa a pečie sa perfektne. Veľmi pohodlne.

Tiež to skúsim znova. Aj keď teraz sa ukázalo, že pečie bez oneskoreného začiatku (sedím doma so synom). Ale stále nerozumiem, prečo spadol, pravdepodobne príliš veľa tekutín

Niekedy mám múku nezmiešanú v dvoch rohoch vedra, keď používam časovač (stáva sa to však bez časovača, ale potom mám možnosť múku opraviť a zatlačiť špachtľou). A kvalita je stále dobrá.

Kúpil si chlieb pred rokom 5004 pred týždňom))
Skúsil som odložený štart. Sakra, to znamená, že chlieb vyšiel hrudkovitý - chlieb sa vôbec nezvýšil a ukázalo sa, že to bola gumená nízka tehla. Nedalo sa to zjesť.
Prečo sa to stalo? Čo som urobil zle?

Kúpil si chlieb pred rokom 5004 pred týždňom))
Skúsil som odložený štart. Sakra, to znamená, že chlieb vyšiel hrudkovitý - chlieb sa vôbec nezvýšil a ukázalo sa, že to bola gumená nízka tehla. Nedalo sa to zjesť.
Prečo sa to stalo? Čo som urobil zle?

V zásade vždy dostanem normálny chlieb, iba ak experimentujem s receptami - potom môže byť výsledok nepredvídateľný (tu som už vinný), hoci rúra je tiež Moulinex 5004.

Keď robím podľa receptov z knihy receptov (presne podľa receptu do 2 gramov, keďže stupnica váhy je 2 gramy), tak väčšinou vždy existuje dobrý chlieb.

Chlebík dávam väčšinou ráno, takto mi chutí.

Máte elektronické váhy? Je presná hmotnosť múky, presná hmotnosť vody a droždia? Rýchlo pôsobiace droždie?

Ja používam múku hlavne z kyjevského závodu, droždie - dr.Oetker.

Môžem dokonca povedať, že pri oneskorenom začiatku sa chlieb a sladké pečivo často ukážu ako skvostnejšie, pretože výrobky sa cez noc ohrievajú na rovnakú teplotu.

Nastavili ste recept, ktorý ste nekontrolovali na časovači, nesprávne ste zmerali ingrediencie alebo droždie dostalo vodu v predstihu
Dostali ste tento chlieb bez časovača?

Pred týždňom kúpil chlieb 5004)))
Skúsil som odložený štart. Sakra, to znamená, že chlieb vyšiel hrudkovitý - chlieb sa vôbec nezvýšil a ukázalo sa, že to bola gumená nízka tehla. Nedalo sa to zjesť.
Prečo sa to stalo? Čo som urobil zle?

už ste tento recept piekli? Odložený štart som použil po tom, čo som v praxi objasnil množstvo všetkých ingrediencií - prvých párkrát som upiekol a kontroloval hustotu koloboku.

Ak chlieb nezvyšuje, potom ste možno zabudli vložiť droždie?

Ospravedlňujem sa za neúplné vyjadrenie problému - opravím to
Recept som prevzal z knihy priloženej k HP. Tento recept som predtým neskúšal.
Po prečítaní si pamätám, že som droždie dal do vody, zdá sa.
Môže to byť naozaj dôvod, že chlieb nevyšiel (nevykysol)?

Problémy s neoverenými receptami riešim veľmi jednoducho: vymiesim cesto bez droždia, ako sa vymiesi, na vrch položím droždie a nastavím časovač. Robil som to s ražou mnohokrát, nikdy som nemal zlý výsledok. A ja len opatrne zaspávam, aby sa nemiešali, tiež nebol zlý výsledok.

Pamätám si, že som droždie dal podľa mňa do vody.
Môže to byť naozaj dôvod, že chlieb nevyšiel (nevykysol)?

Áno, to by mohol byť hlavný dôvod. Na kvasinkové kvasenie nepotrebujete príliš teplú vodu, stupňov + 28 + 30 je už dosť. Keď boli vo vode, droždie sa v ňom rozpustilo a začalo kvasiť skôr. Doba kvasenia kvásku je asi 2 hodiny, preto keď sa začalo miesenie a pečenie, droždie sa už osvedčilo. Pri kladení výrobkov to môžete urobiť. Voda, navrch múka, v rohoch ďalšie prísady, ale pre kvások urobíme malú priehlbinu v strede, v múke, a tam nalejeme droždie. V takom prípade nebudú nikam chodiť a nebudú blúdiť s predstihom.

ale pre kvások urobíme malú priehlbinu v strede, v múke a tam nalejeme droždie. V takom prípade nebudú nikam chodiť a nebudú blúdiť s predstihom.

ďakujem pekne za prefíkanosť a za vedu!
Dnes sa pokúsim nastaviť oneskorený začiatok používania vašej technológie.

Áno, to by mohol byť hlavný dôvod. Na kvasinkové kvasenie nepotrebujete príliš teplú vodu, stupňov + 28 + 30 je už dosť. Keď boli vo vode, droždie sa v ňom rozpustilo a začalo kvasiť skôr. Doba kvasenia kvásku je asi 2 hodiny, preto keď sa začalo miesenie a pečenie, droždie sa už osvedčilo. Pri kladení výrobkov to môžete urobiť. Voda, navrch múka, v rohoch ďalšie prísady, ale pre kvások urobíme malú priehlbinu v strede, v múke, a tam nalejeme droždie. V takom prípade nebudú nikam chodiť a nebudú blúdiť s predstihom.

A ja - v súlade s pokynmi položím najskôr droždie, nadol, potom múku a ďalšie suché prísady a na vrch zalejeme vodou. Výsledkom je, že droždie nezačne kvasiť skôr.

A ja - v súlade s pokynmi položím najskôr droždie, nadol, potom múku a ďalšie suché prísady a na vrch zalejeme vodou. Výsledkom je, že droždie nezačne kvasiť skôr.

Samozrejme, že máte Panasonic, ale on má iné poradie rezervácií produktov

Recept som prevzal z knihy priloženej k HP. Tento recept som predtým neskúšal.

K všetkému, čo už bolo povedané, by som vám tiež odporučil, aby ste recept vykonali bez oneskoreného začiatku. Skontrolujte žemľu, pridajte múku, ak je to potrebné, zapíšte si všetky objasnenia a potom ju s pokojným srdcom nastavte na časovač podľa vami testovaného receptu.

Kvasinky - áno, nemôžete ich vopred namočiť, samozrejme, nič z nich nebude ...

Ak pripravujete chlieb podľa receptov z knihy receptov na Moulinex 5004, nemalo by dochádzať k prepichnutiu, takže to môžete bez obáv urobiť

Takmer všetok svoj chlieb a pečivo pripravujem s oneskoreným začiatkom - neboli tam žiadne prepichnutia

Presnejšie povedané, došlo k defektu s mliečnym chlebom asi pred 4 mesiacmi, ale iba preto, že trhové mlieko (nevarené), ktoré zostalo cez noc v HP, zakyslo. Na ráno som si oddýchol a ráno som dostal čudný chlieb s kyslou vôňou - vyšiel nie veľmi a nie chutne ...

Pre mňa je oneskorený štart len ​​nevyhnutnosťou, pretože milujem rannú vôňu čerstvo upečeného chleba

Vlastne, ak recept obsahuje jedlá podliehajúce skaze (mlieko, vajcia ...), nemali by ste ho dávať na odložený štart.
A nedávno, s oneskoreným začiatkom, sa získali nezmysly kvôli chýbajúcemu miešaniu v rohoch hotového chleba. Ja pečiem vždy najmenšie bochníky (t. J. Minimum múky) a po nasypaní solí / cukru do rohov a pod., Niekedy premoknú a potom sa to všetko nemieša. Dnes ráno všeobecne cirkus - takmer všetky prísady (hrozienka, orechy, sušené marhule) v strede bochníka so šmýkačkou Môže to byť tým, že ste naplnili dávkovač naplno?

Vlastne, ak recept obsahuje jedlá podliehajúce skaze (mlieko, vajcia ...), nemali by ste ho dávať na odložený štart.

Zdá sa, že je to nemožné, ale povedal som

Bola vykonaná iba jedna punkcia a to preto, lebo mlieko nebolo prevarené

A tak s oneskoreným začiatkom je pečenie s vajíčkami vždy vynikajúce a chlieb s mliekom

A na úkor nečistôt neviem, Moulinex 5004 má dva mixéry a motor vyzerá ako silný, ale nie je tam žiadny dávkovač. Spravidla sa vždy hnetie normálne.

Z problémov - už som položil otázku na fóre: začal som lepiť chlieb na mixéry, aj keď nepečiem často a rúra má iba 8 mesiacov ...

Inak je všetko v poriadku

A môj chlieb s oneskoreným štartom je vždy kvalitnejší ako obvykle. Rovnaký recept, rovnaké výrobky (vrátane tých, ktoré sa rýchlo kazia), ale rozdiel je veľmi zreteľný - chlieb je vyšší, hladší, krajší. A raž sa ukáže ako nádherný fešák! Trápim si mozog už dlho - aký je dôvod?

pri vyrovnávaní teploty všetkých výrobkov

pri vyrovnávaní teploty všetkých výrobkov

Áno, raž som už piekla na programe s vyrovnaním teploty a stále to nie je to isté ako s časovačom.

Áno, na časovači je vždy vždy lepší chlieb

Snažil som sa dať oneskorenie chleba na jednu hodinu (niečo ako simulácia vyrovnania teploty v Panasonicu), ale výsledok je oveľa zaujímavejší, ak si dáte chlieb ráno. Myslím, že za pár hodín sa jedlo stále úplne zahreje na izbovú teplotu. A ak je meškanie hodinu, tak iba čiastočne.

Takže ranný chlieb je najlepší!