Čierny chlieb s ražným kváskom a sladom

[Podrobná majstrovská trieda pečenia tohto chleba]

Čierny chlieb s ražným kváskom a sladom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvasený ražný slad	2st. l. so šmýkačkou
pramenitá voda	90 + 600 ml
ražný kvások	3 lyžice. l.
med	2 lyžice. l.
lúpaná ražná múka	270 + 200 + 50 g
ľanová múka	50 g
pšeničná múka 1 triedy	100 g
hrubá soľ	20 g

Metóda varenia

• 
• 
• PARNÁ SOĽ:
• 2 lyžice. l. s hromadou ražného kvaseného sladu zalejeme vriacou vodou (asi 90 ml) a za stáleho miešania. Mali by ste dostať kašu strednej hustoty. Obal. Počkajte, kým vychladne.
• 
• OPARA:
• V miske s objemom najmenej 3 litre rozmiešajte 300 ml vody, 3 lyžice. l. ražné kysnuté cesto, ochladený slad, 2 lyžice. l. med a 270 g lúpanej ražnej múky. Hrudky dobre premiešajte a postupne prilievajte ďalších 300 ml vody. Prikryté a vložené do tepla (t 28 C) asi na 7 hodín, kým sa nezdvojnásobí.
• 
• HROBOK:
• Do cesta pridáme 20 g soli, 50 g ľanovej múky, 100 g pšenice 1 stupňa a 200 g lúpanej raže. Cesto premiešajte strmo lyžicou a potom ručne na cesto s múkou (podľa potreby pridajte ražnú múku). Mal by byť mäkký.
• 
• KNOT A PEČENIE:
• Kypriaci košík (priemer 25 cm) posypte múkou, najlepšie ryžou - stačí tenká vrstva a cesto sa nebude lepiť!
• Chlieb ukladáme so záhybmi dole - v rúre budú zhora a krásne (vždy jedinečné) sa otvoria. Zakaždým, keď počkáš - niečo sa stane ...
• Chlieb nechajte stáť pri teplote t 28 C, zakrytý vetraním asi 1 h 20 min.
• Zvýšený chlieb z koša vyhodíme na lopatku a potom vopred na kameň predhriatý v rúre. Teplota pečenia - 220 C, čas - 40 minút. Na dno rúry som vložila aj misku s vodou - bez tejto sa mi pečivo pripáli ...
• Ochlaďte na mriežke.
• Hmotnosť hotového chleba je asi 1 kg, 300 g.
• 

Miska je určená pre

1 CHLEBA

Čas na prípravu:

10 hodín

Poznámka

Kombinácia ražnej, ľanovej a pšeničnej múky je perfektná! Myslím si, že na takom chlebe vyrástlo mnoho generácií Slovanov.
Najvýživnejšia je ražná múka, ľanové semienko je doslova liekom na tráviaci trakt a pšenica robí chlieb ľahším a nadýchanejším.
+ vynikajúca pramenitá voda!
A dokonca aj ušľachtilosť medovej arómy!
Najdôležitejší je však kvások! Jeho prítomnosť v ceste zaisťuje úplnú asimiláciu všetkej užitočnosti, ktorá sa nachádza v hrubých častiach zrna (otrúb), pretože neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá s tým interferuje. A taký chlieb je prekvapivo dobre uložený!

Všeobecne BREAD BAKERY - DEŇ BOL TERAZ UPLYNUTÝ !!!
Podrobná majstrovská trieda pečenia tohto chleba

A teraz DARČEK pekárom - rýmy-koláče, esej môjho synovca (12 rokov) a jeho matky (mojej sestry):
Dnes vám chcem povedať o chlebe.
Dúfam, že budete mať možnosť ochutnať
Chlieb je zvláštny, nie jednoduchý
Ako napríklad tento - kysnutý, živý!

Poviete si: „Chlieb, dobre, a čo je tam na čítanie?“
Odporúčam vám to však zistiť
Čo je to z obyčajného chleba s droždím
Vynikajúce, ako Rollton, vynikajúce s kapustovou polievkou.

Cesto je vyrobené z divokého kvásku.
A začína sa to - rovnako ako v rozprávke -
Pre oči neviditeľný tajný život ...
Čo bude ďalej, nie je okamžite jasné.

V múke a vode bez života,
Plodné, všetky baktérie sa náhle zaľudnili.
Spomaľujú rozpad škrobu,
Aká kvalita nám umožňuje získať.

Ďalšia vec, ktorú môžu ťažké, -
Zničte nebezpečne. pre nás škodlivé
Darebák s kyselinou fytovou.
A čo jej je, choď hádať!

Cesta k minerálnym látkam je uzavretá,
A škodí to telu.
Bežné droždie sa tu načerpá,
Z toho ostáva deväť desatín.

Kyselina fytová v otrubách
Toto, verte mi. pre nás to nemá význam.
Jeho kvások ho bez problémov zničí,
Dodáva nám minerály.

A o uvoľnenosti, čo na to povedať!
Kto ju uvidel, nemôže sa zabudnúť.
Kváskový chlieb akoby dýchal!
Je taký plný zdravia a výhod!

Tieto prírodné vlastnosti kvásku
Môže byť použitý všetkým bez strachu.
Chlieb chutí tak dobre
Nenájdete nikde lepšie na svete!

Kváskový chlieb vydrží tak dlho!
Dva alebo tri týždne bude ležať na poličke
A to nevyschne, uisťujem vás.
Nestratí to ani úžitok, ani chuť.

[Anny v lese]

Anny v lese, ako vtipne sa obraciame na maľovanie na skaly (bez urážky) Pre mňa bolo zaujímavé pozerať sa na obrázky. A potom píšu, píšu ... obťažujú sa čítať. A potom som sa pozrel a obrázok sa mi uložil do hlavy. A potom ďalší verš. O výhodách a nebezpečenstvách kyseliny fytovej. Čo do pekla to je a hádajte? Zaujímavý recept.

Veľmi zaujímavá prezentácia. Poďakovať.

Anna je veľmi zaujímavá, vizuálna a celkovo skvelá! Poďakovať. Budem piecť!

[Anny v lese]

Anny v lese, Anya s receptom pre vás! Veľmi zaujímavé a užitočné!

[Anna]

Anna, Páčilo sa mi všetko a obrázky a fotografie! Chlieb je krásny a zdravý! Prof. príprava na ďalší recept!

Kreslili ste si obrázky sami?

Krásny chlieb! Recept som okamžite vzala do záložiek, krémové ražné chleby sa mi veľmi páčia A obrázky sú úžasné ... všetko je jasné a zrozumiteľné. Poďakovať.

Anna! Aký krásny recept! Aké cool nakreslené!
Je tak zaujímavé pozrieť sa na tieto obrázky!
No tááák super!

Toto je recept, bravo !!! Vizuálne, informatívne a ľahko čitateľné. Obrázky skutočne uľahčujú zapamätanie a poskytujú ucelený obraz o postupe ... Špeciálne poďakovanie za básne - takže tu zatiaľ nikto nevysvetlil recept. Zložím klobúk!

Kreslili ste si obrázky sami?

áno, nakreslím ti ešte nejaké!

Chladné a originálne Ale budem musieť hľadať prameň v Odese, kde nájdete túto pramenitú vodu

[Anny v lese]

Anny v lese, Annaaký krásny recept! sa číta a vyzerá skvele. A chlieb je veľmi krásny! Prestávky vyzerajú zaujímavo. Špeciálne poďakovanie za básne!

prejsť na maľovanie na kameň (bez urážky)

Irina, maľovanie na kameň je pochvala! poďakovať!
ĎAKUJEME VŠETKÝM ZA PODPORU A DOBRÉ ZASADNUTIE !!!

Všetci pochádzame z detstva a obrázky sú vnímané obzvlášť jasne! A tak chcem, aby viac ľudí v dome malo vôňu dobrého chleba!

Môj priateľ, umelec, cestoval po Taliansku, nevedel jazyk. V jednej reštaurácii musela pre čašníka nakresliť červenú papriku a on okamžite pochopil, čo jej chýba ...

Páčil sa mi váš Chlieb! Pečiem aj s prídavkom ľanovej múky, len môj chlieb je sivý! Poďakovať!!!! krásny dizajn!

[Anny v lese]

Anny v lese, bola pôvodne navrhnutá hlavná trieda

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

A som prvý s gratuláciou! Určite to uvarím! Jednoduché a cenovo dostupné! Ďakujem ti veľmi pekne! S rozbehom! Čakáme na ďalšie recepty!

[Anny v lese]

Anny v lese, Anna, Gratulujeme k víťazstvu! Pekne navrhnutý recept, zdravý chlieb!

Anna, VÍŤAZSTVO !!!!

Wow! nečakane ... SPA SE BO !!!!!

Páčil sa mi váš Chlieb! Pečiem aj s prídavkom ľanovej múky, len môj chlieb je sivý! Poďakovať!!!! krásny dizajn!

loksa, ďakujem! a niekedy tiež rada upečiem sivú, bez sladu - pre zmenu ..

A som prvý s gratuláciou! Určite to uvarím! Jednoduché a cenovo dostupné! Ďakujem ti veľmi pekne! S rozbehom! Čakáme na ďalšie recepty!

Irina, ďakujem! Som rád, že som sa mohol inšpirovať !!

[Anny v lese]

Anny v leseDOBRÝ ČLOVEK S dôstojným víťazstvom

Albina, ďakujem!

[Anna]

AnnaGratulujeme!

Angela, ďakujem!

[Anny v lese]

Anny v lese, Anna„Čakáme na nové recepty! Slušný chlieb!

[Anny v lese]

Anny v lese, úžasná majstrovská trieda .. ďakujem za prístupnú formu

Čakáme na nové recepty!

Už kreslím!

Blahoželáme! Pekný chlieb sa ukázal!
Kresby sú nádherné, také láskavé, domáce, ako v starých zošitoch.

Poďakovať!

Och, chlieb sa teraz dokazuje. Áno, obrázky sú dobré.Ale v tomto procese som skutočne chcel fotografiu testu. Bolo tam veľa tekutiny a cesto veľa múky. Ale bojím sa niečoho iného. Chuť je veľmi slaná. Čakám čo sa stane.

[Anny v lese]

Anny v lese, Anya, prosím, pozri sa na recept znova. 2 lyžice. l. soľ je veľmi veľa. Naliala som 1,5 a potom. A 600 veľa vody. Ukázal sa úplne iný chlieb ako na fotografii. Špeciálne to zopakujem nabudúce a skontrolujem proporcie.

[Ira]

Ira, možno by mal byť čaj. Najčastejšie sa vo všetkých receptoch berie soľ na lyžičku a cukor sv. l.

[Ira]

Ira, možno by mal byť čaj. Najčastejšie sa vo všetkých receptoch berie soľ na lyžičku a cukor sv. l.

tak si myslím. Kúpil som síce 1 jedáleň bez šmykľavky a polovicu jedálne bez šmykľavky. Dve čajovne budú asi toľko. Čo mozog neobsahoval - nerozumiem. Večer to bolo
A ja som albín, ktorý ešte len začína pracovať s kváskom. Pečiem už pár mesiacov, takže sa bojím experimentovať. Pozerám na recept.

Väčšinou si dám podľa chuti cukor a soľ. Preto niekedy ani nepozerám na recept. Moje sú zvyknuté na chlieb, ktorý som piekla 18-19 rokov, a sú tam 2 lyžice cukru. l. a soľ 1,5 lyžičky (môžem a 1 lyžičku)

Moje sú zvyknuté na chlieb, ktorý som piekla 18-19 rokov, a sú tam 2 lyžice cukru. l. a soľ 1,5 lyžičky (môžem a 1 lyžičku)

áno, na chlieb úplne známa norma, ktorú vždy pečiem s droždím. ale s kváskom otupím

Dal som to aj do štartéra. Ak nie viac cukru, pretože niekedy je kysnutý kvas. Aj keď cukor nezabije kyselinu
Táto ešte nepekala. Ír, ako chlieb chutí? Alebo sa ochladzuje?

Dal som to aj do štartéra.

Mám to teraz

Táto ešte nepekala. Ír, ako chlieb chutí?

Neviem, ako to opísať.
Albina Milujem svoj chlieb. Akýkoľvek. Aj keď to nejde. Preto odpovedám - CHUTNÉ a jem. Ale chcem zopakovať, aby sa vylúčili všetky nuansy.

[Ira]

Ira, Vo všetkých receptoch pre seba vždy vyberám soľ a cukor. Pri akomkoľvek chlebe vychádzam z jednotlivých zložiek a už ich pre ne vyberiem bez ohľadu na to, čo je uvedené v receptoch. konaj podľa svojho vkusu.

konaj podľa svojho vkusu.

samozrejme! teraz budem jediný spôsob!

[Albina]

Albina, sklenené sklo, no, sme skúsení! Ale môj manžel sa chystal tento chlieb vyrezávať, dal by ho podľa receptu dole - všetko meria na mikróny a tisíciny!

tumanofaaaa, urobte z toho krekry, len tak odletia!

Albina Milujem svoj chlieb. Akýkoľvek. Aj keď to nejde.

Milujem pečenie rôznych druhov chleba a všetkých druhov pečiva. A môj stále opakuje: „Peks ako predtým. Dosť bolo experimentov.“ „Mačka Vaska poslúcha, ale zje“

A môj stále opakuje: „Peks ako predtým. Dosť bolo experimentov.“

ako ti rozumiem. Tiež neznášam varenie toho istého. a moje ...

Ďakujem, Anna. Cesto dávam ako máte s prídavkom medu do rána, väčšinou ho dávam na 3 hodiny bez medu. Ráno upečiem

Ďakujem, Anna. Cesto dávam ako máte s prídavkom medu do rána, väčšinou ho dávam na 3 hodiny bez medu. Ráno upečiem

Iba nepridávajte soľ podľa receptúry. Aké je to pekné, keď sa človek zaregistruje a okamžite použije recept! Gratulujeme k spusteniu stránky!

Iba nepridávajte soľ podľa receptúry. Aké je to pekné, keď sa človek zaregistruje a okamžite použije recept! Gratulujeme k spusteniu stránky!

Ďakujem, prečo nesoliť?

Ďakujem, prečo nesoliť?

bohužiaľ recept je potrebné upraviť. prečítajte si komentáre

So soľou je to jasné, ani som si nevšimol, že recept obsahuje polievkové lyžice soli, samozrejme je to veľa (už som to kvôli neskúsenosti kontroloval v iných pekárňach), ale asi pridám pár čajovní, Nemám veľmi rada nekvasený chlieb

[Anny v lese]

Anny v lese, Anya, prosím, pozri sa na recept znova. 2 lyžice. l. soľ je veľmi veľa. Naliala som 1,5 a potom. A 600 veľa vody. Ukázal sa úplne iný chlieb ako na fotografii.Špeciálne to zopakujem nabudúce a skontrolujem proporcie.

Irina! Tento recept pečiem 1,5 roka. A dal som soľ 2 lyžice. l. ŽIADNE POSUVY! MÚKA a slad - od rôznych výrobcov, viete, s rôznou vlhkosťou, takže pri ručnom miesení si sami nastavíte - 50 g. pridať alebo viac. Cesto by malo byť mäkké a nelepivé iba kvôli tomu, že ruky majú dostatok múky.

Uveďte, v ktorej fáze je fotografia potrebná? -Snažím sa to urobiť! Z tvojej fotografie som nepochopil, ktorý je tvoj chlieb - príliš mäkký alebo príliš hustý?! A zdá sa, že ani slad! a ak bez toho, tak toto je iný recept!

A potom ... naučil som jednu svoju kamarátku piecť tento chlieb, robil s ňou všetko ... - dopadne to úplne inak ... každý má iné ruky. rôzne produkty ... Musíte spojiť svoje skúsenosti, vkus.

Irina! Tento recept pečiem 1,5 roka. A dal som soľ 2 lyžice. l. ŽIADNE POSUVY! MÚKA a slad - od rôznych výrobcov, viete, s rôznou vlhkosťou, takže pri ručnom miesení si sami nastavíte - 50 g. pridať alebo viac. Cesto by malo byť mäkké a nelepivé iba kvôli tomu, že ruky majú dostatok múky.

Uveďte, v ktorej fáze je fotografia potrebná? -Snažím sa to urobiť! Z tvojej fotografie som nepochopil, ktorý je tvoj chlieb - príliš mäkký alebo príliš hustý?! A zdá sa, že ani slad! a ak bez toho, tak toto je iný recept!

A potom ... naučil som jednu svoju kamarátku piecť tento chlieb, robil s ňou všetko ... - dopadne to úplne inak ... každý má iné ruky. rôzne produkty ... Musíte spojiť svoje skúsenosti, vkus.

Anna sa nemusí vzrušovať. Nechcel som ťa vôbec uraziť. Čítali ste, že si vyčítam, že som sa nepozerala.
Sám si vystavujem recepty a viem, aké je to náročné a nie vždy vďačné. Ale predložením receptu preberáme tieto riziká.
Čo sa týka proporcií, nedával som 2 polievkové lyžice (a súdiac podľa obrázka so šmýkačkou). 1,5 a žiadna šmýkačka. Ale toto je veľa. Solený chlieb. A musel som na to prísť sám. A neurobil by som to, keby som bol skutočne profesionál v pečení. Ale ako som už napísal, nie som skúsený profesionál v pečení chleba. A kváskový chlieb je môj tretí v živote.

možno je to sranda, ale dokonca mi napadlo, že to nejako ovplyvňuje kvalitu cesta

Preto sa bojím vybočiť z receptu, snažím sa vyhovieť. Ale zdá sa mi, že ak by chuť, s ktorou si nás chcel zoznámiť, mala byť, potom by to malo byť uvedené, pretože masa chleba nie je malá.
O množstve múky. Tu už viem, že pri pečení s droždím a pri obecnej práci s múkou bude množstvo múky závisieť od lepku a bielkovín. Ale je tu veľmi veľká odchýlka. Recept určite zopakujem a zmeriam koľko, čisto pre seba. Preto do receptu vždy napíšem, ak existujú nuansy, aby sa vedeli orientovať začiatočníci aj tí, ktorí nemajú skúsenosti. Navyše neexistujú žiadne fotografie.
A váš recept je dobrý. A jeho originálna prezentácia. Odpusť, ak som ťa urazil alebo si si urobil starosti. : prepáč: Ver mi, tiež som sa trápila, keď som začala s chlebom a piekla a skúsila som to neskôr. Som ešte len na začiatku a moja porota (moja rodina) je prísna!

Toto je môj chlieb, podľa chuti som pridal 2 ČL soli (podľa môjho vkusu)
Musím povedať, že som sa od receptu vzdialil, čo sa týka veľkosti použitých ingrediencií, nie sú to nijaké závažia a používam poháre a lyžice, okrem toho pridávam do varenia sladu viac, v tomto prípade 4 lyžice. lyžice, plus čl. lyžicu mletého koriandra. A neexistuje ľanová múka, iba lúpaná raž a pšenica najvyššej kvality.