Konzervovaný zeleninový šalát s baklažánom (bez masla a soté)

[PROCES VARENIA]

Konzervovaný zeleninový šalát s baklažánom (bez masla a soté)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Čerstvé baklažány	2 kg
Silné krémové paradajky	1 kg
Sladká paprika	500 gramov
Surová mrkva	500 gramov
Cibuľa	500 gramov
Zelerové listy	100 gramov (alebo petržlenovej vňate)
Chilli papričky červené	1 ks. stredný
MARINÁDA na zeleninu
biely cukor	50 gramov
Kamennošedá soľ	40 gramov
Jablčný ocot (víno, 6-9%)	100 ml.
MARINÁDA na nalievanie baklažánu
Voda je čistá	2 litre
Kamennošedá soľ	2,5 lyžice. l. so šmýkačkou
biely cukor	90 gramov
Jablčný ocot (víno, 6-9%)	100 ml.

Metóda varenia

• Na základe receptu na fermentovaný baklažán

• Fermentované plnené baklažány (Správca)

• Ale tento recept na šalát som spracoval bez restovania zeleniny na oleji a bez predfermentácie baklažánov.
• Hmotnosť zeleniny je uvedená po predbežnej úprave, čistá hmotnosť.
• PROCES VARENIA
• ZELENINA
• Olúpte zeleninu, dobre umyte vo vode, nakrájajte.
• Mrkva sa nakrájala na tenké prúžky na Bernerovom strúhadle. Aby som získal tenké a dlhé slamky, mrkvu som šikmo rozrezal.
• 
• Cibuľa a paprika, čili papričky, nakrájané na prúžky na veľkej vložke pre vykrajovátko na zeleninu od bernera.
• 
• Vyberám krém z paradajok, a aby mali hustú konzistenciu a nerozpadli sa pri tepelnej úprave. Paradajky som nakrájala na hrubé okrúhle plátky, každá paradajka na 4 krúžky.
• 
• Zeleninu vložím do veľkej kulinárskej misy a posypem suchou marinádou na zeleninu (pozri recept), a pridám ocot. Do listov pridám nadrobno nakrájaný zeler a zeleninu jemne premiešam, aby marinovala a dala šťavu. Medzi tým môžete zeleninu 1-2x viac namiešať.
• 
• VEJCOVIA
• Vyberám baklažán malej veľkosti, a tak, aby boli mierne mäkké, keď ich stlačíte prstami. Baklažány som nakrájala na veľké kúsky. Každý baklažán som nakrájala na 4 časti, a potom na 3 časti naprieč. Aby baklažány zo vzduchu nestmavli, tesne pred prevarením som ich nakrájala.
• 
• Pripravujem horúcu marinádu na varenie baklažánu (viď recept). Dajte oheň na oheň, nechajte vodu zovrieť, pridajte soľ, cukor, ocot, povarte ich 1-2 minúty a vložte do panvice baklažány nakrájané na plátky. Baklažány varím, kým nie sú al dente, kým nie sú do polovice uvarené, aby sa mohli mierne pokrčiť. Hotové baklažány som dala do misky na vychladnutie.
• 
• KONZERVÁCIA
• Teraz som dávala po častiach zeleninu a baklažány do pripravených čistých nádob. Snažím sa udržiavať riadky tesné, popretkávané zeleninovou šťavou z umývadla. Ak nie je dostatok tekutiny, pridám ju z kastróla s baklažánovou marinádou.
• 
• Konzervy je možné teraz sterilizovať.
• Dali sme tégliky so zeleninou na sterilizáciu spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Najradšej sterilizujem v pare
• Sterilizujem plechovky, ako je tu popísané Moja „konzerváreň“ - uľahčenie života pri domácej konzervácii
• Aby ste si pri sterilizácii nepopálili ruky a aby ste mohli pokojne pracovať s horúcimi plechovkami, odporúčam používať špeciálne rukavice Rukavice, rukavice na konzervovanie za tepla
• Doba sterilizácie pre 0,5 litrové plechovky je približne 5-7 minút (0,7 a 1,0 litrové plechovky počas 10 minút) po vriacej vode v banke, v ktorej sa vykonáva sterilizácia.
• Hotové nádoby po sterilizácii vyberte, pevne utiahnite viečka a nasaďte viečka, kým úplne nevychladnú.
• Po vychladnutí plechovky ich podľa potreby otočím viečkom nahor a odložím ich na vedľajšiu koľaj na dočasné uskladnenie. Pozorujem ich asi niekoľko týždňov. Pravidelne kontrolujem viečka, aby bolo možné zistiť chyby. a opuchnuté viečka v čase.
• Po takejto kontrole môžete dózy odložiť na špajzu alebo do skrine.
• Hotové konzervy vyzerajú takto
• 

Miska je určená pre

východ; 7 plechoviek po 650 ml.

Poznámka

Dobrú chuť všetkým a v zime chutné prípravy

Takéto konzervované jedlo vyžaduje čas, aby dozrelo a chutilo. No nechajte ich stáť, nikam sa neponáhľam. Viem, že to bude vynikajúce
Vyskúšal som zvyšky konzervovaných potravín, ktoré zostali „v prebytku“ a nešli do dózy - ukázalo sa to veľmi chutné, len s mierou
Takýto šalát môžete podať tak, že ho navyše dochutíte už v šalátovej miske, mierne rozdrvíte strúčik cesnaku, nakrájate čerstvé bylinky a nakrájate na tenko cibuľu. A ak je to žiaduce, mierne posypte rastlinným olejom podľa chuti
Na všetkých 4,5 kg čerstvej a varenej zeleniny sa zmestí iba 7 plechoviek s objemom 650 ml. Najskôr som sa pozrel na misku so surovou zeleninou a myslel som si, že som ich nakrájal príliš veľa, a bola túžba niektoré z nich vziať a vložiť do mrazničky.

Podobné recepty

Zeleninový šalát s avokádom a mozzarellou (Správca)

Zeleninový šalát "Slimy" (Správca)

Konzervovaný zeleninový šalát (bez oleja a bez restovanej cibule) (Správca)

Tanyusha, mám obrovské ďakujem !!! Recept som uvidel na konci sezóny, už som pripravil jednu porciu z poslednej zeleniny, otvoril som malú nádobku, aby som to vyskúšal, veľmi úprimne, bez oleja, chrumkavý, nie pikantný, všeobecne diétny, všetko je v poriadku, ďakujem za recept!
Pridajte si dievčatá do nasledujúcej sezóny! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Som rád, že sa mi šalát páčil a zakorení sa u vás doma

Nedávno som tiež otvorila nádobu s baklažánmi a nečakala som, že to vyjde také chutné s mierou a samotné baklažány sú pevné a celé (nezmäknuté). Rozhodne je to jediný spôsob konzervácie baklažánu.

Ďakujem pekne za recept! Veľmi som chcel na zimu vyrobiť baklažány bez oleja, nakoniec som našiel takúto možnosť!

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie!

Čo sa mi na tejto metóde konzervovania baklažánu páči, je to, že vo všeobecnosti nie je žiadny olej. Rastlinný olej je možné ochutiť hotovým šalátom už pri podávaní a cibuľou.
A samotné baklažány sa získavajú ako fermentované, s vrodenou kyslosťou. A samotná zelenina po otvorení konzervovaného jedla sa ukázala ako na fotografii vyššie, jasná, chrumkavá, ako čerstvá

Všeobecne tento recept napíšem navždy

Áno, a tento šalát tiež chýba, samozrejme, to nie je prekvapujúce, na jeseň som bol celý čas zaneprázdnený. Je dobré, že dievčatá so správami prichádzajú a preberajú recepty. Teraz je čas sa pozrieť, poslať do záložiek a na jeseň zbierať úrodu.
Každý u nás miluje baklažán, v akejkoľvek podobe, vďaka, Tanya, za recept bude v šalátoch rozmanitosť.

[Marína]

a tento šalát je tiež vynechaný

Je dobré, že dievčatá so správami prichádzajú a preberajú recepty

Marína, Sledujem ťa. Ani na jeseň som to nevidel, vzal som si to do záložiek.
Tanyusha dalsia vdaka

[Marusya]

Marusya,

Dievčatá, veľa zdravia, dúfam, že sa vám bude páčiť

[bez oleja a dusenia]

Skvelá možnosť šalátu bez oleja a dusenia ukázalo zelenina, ani nečakal takú chuť
Po niekoľkých mesiacoch šalát získal chuť, baklažány samy o sebe zostali ako vykvasené, trochu mravčenia na jazyku, konzistencia a tvrdosť zostali

Túto sezónu sa určite budem opakovať a ešte viac, veľmi sa nám páčilo

A tú istú možnosť chcem urobiť aj s cuketou (bez baklažánu).

A len všeobecne sa mi tak veľmi páčil celý šalátový dresing bez oleja

Táňa, urobila si už možnosť s cuketou?

[Nataša]

Nataša, ešte ste to neurobili. Čakám na jesennú zeleninu, koncom mesiaca si pozriem trh. Ale chcem sa uistiť

[Tatyana]

Tatyana, je hmotnosť danej zeleniny už ošúpaná? Obzvlášť zaujímavé je bulharské korenie.

[Jeanne]

Jeanne, všetko je iba v očistenej a pripravenej forme, celú váhu pred rezaním odvážim.

Poďakovať!

Uf, dokázal som to! Včera som strávil pol dňa! Dnes som ochutnal zvyšky šalátu - vynikajúce! Pravda, trochu som to pokazil: dal som do vody na varenie baklažánu soľ, dobre, so sooooo veľkou šmykľavkou! Myslel som si, že baklažány nestihnú počas varenia soliť. A tiež ľutovala jablčný ocot a zriedila 9% esencie a dokonca „napustila“ všetkých -120 ml do vody, hoci som hádam pridala ďalších 100 ml vody. Všeobecne platí, že včera - úplná frustrácia! Kúpila som si mini baklažán, rozkrojila som ich na polovicu pozdĺžne a napoly priečne. Varí sa po častiach 6 minút. Nabudúce skrátim čas: baklažány, aj keď sa nerozpadajú, sú mäkké. A boli slané v porovnaní s mrkvou. Počas dňa je chuť vyrovnaná: mrkva je solená, baklažány už nepôsobia slane. Paradajky, cibuľa, mrkva atď. zelenina sa poliala prírodným jablčným octom. Myslel som, že v nádobách majú dosť soľanky. Musel som ale doliať slaný roztok z vriaceho baklažánu. Dúfam, že chuť predlisku nebude ovplyvnená! Tanya, ďakujem za ďalší skvelý recept, dúfam, že v byte normálne prezimuje. Potom sa odhlásim.



Áno, a baklažánu po vyčistení od chvostov nebolo dosť - pridal som mladú cuketu.

[Jeanne]

Jeannečo urobila práca - trieda! Dúfam, že to vyjde vkusne

Po niekoľkých mesiacoch si budú lúhovať, marinovať a dokonca sa štípať na jazyku, ako napríklad kvasené - s horúcimi zemiakmi tak akurát

[Jeanne]

Jeannečo urobila práca - trieda! Dúfajme, že to vyjde s chuťou

Po niekoľkých mesiacoch si budú lúhovať, marinovať a dokonca sa štípať na jazyku, ako napríklad kvasené - s horúcimi zemiakmi tak akurát

Počkajme! Podľa popisov - čo potrebujete!