Raž v pekárni, ak takáto funkcia neexistuje

Môj pekárnička Panasonic SD-207 nemá režim ražného chleba. Nemôžete bez neho upiecť ražný chlieb?

Pečiem ražný chlieb v celozrnnom režime (s predhriatím jedla)

raž, v zásade sa dá piecť v základnom režime - skúsil som to, ukazuje sa. ale lepšie s predhrievaním. Tiež to nazývam „celozrnné“

[Dusya Myshkina]

Povedzte mi, je možné upiecť ražný alebo borodinský chlieb vo všetkých pekárňach, kde nie je deklarovaná funkcia?

bude musieť byť vykonané na poloautomatickom stroji)), tu je pohľad na experiment, ktorý som uskutočnil Dusya Myshkina. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

ak je to skrátka proces samotného miesenia a pečenia, potom:
1. je tu miesenie v režime „knedle“ - urobíte v tej, ktorú máte. Hlavná vec je, že cesto sa iba miesi.
2. Dusya navrhuje zapnúť ražný režim. Pretože ho nemáte, môžete ho rozdeliť na dve časti:
a. Cesto necháme asi hodinu odpočívať. Je to v tomto čase prvýkrát.
Potom musíte miesiť 10 minút, potom sa objaví 1-20 (hodina dvadsať minút) a potom pečiete 1 hodinu.

Možno máte podobný režim. Miesenie, hodinu zdvíhania, miesenie, opäť hodinu dvadsať zdvíhania a pečenia.

[Chlieb iba na ražnú múku]

No rozhodol som sa, že to vyskúšam sám.

Chlieb vyrobený iba z ražnej múky sa samozrejme ukázal ako nízky, hustý a akoby bol vo vnútri vlhký. Ale stále nie veľmi podobný vestfálčine. Vestfálčina je hustejšia a ťažšia, prakticky bez pórov. A moja chlebová kôrka bola hustá a chrumkavá, čo sa mi tiež veľmi nepáčilo. A napriek tomu to dopadlo dosť nevýrazne, chcem trochu slanšie.

Ak to niekto potrebuje, tu sú rozmery:

Chlieb iba na ražnú múku (ako vestfálčina)

droždie - 2 lyžičky

lúpaná ražná múka - 400 gr

soľ - 1,5 lyžičky.

cukor - 2 lyžice. l.

ražný slad - 4 lyžice l. (varte 80 ml vriacej vody a po vychladnutí pridajte do vedra)

Extra-R - 1 polievková lyžica. l.

Voda - 260 ml.

Semená slnečnice - 2 lyžice. lyžice (pridať priamo do vedra)

Režim je ražný, použil som bežnú špachtľu, nie na ražný chlieb.

Zabudol som dodať: farba drobky je úplne rovnaká ako farba borodinského alebo ražného továrenského chleba, teda tmavohnedá.

upiecť raž ako obvykle, a všetko bude v poriadku. Hlavné je pridať do farby ražnú múku a hlavne slad alebo melasu. A ak máte radi kysnuté droždie, samozrejme ..

Ražný chlieb pripravujem v základnom režime oveľa lepšie ako v iných režimoch. V dlhších režimoch mi chlieb prestáva stáť a vrch spadne

Veľa závisí od režimu, presnejšie od trvania etáp procesu. Ražný chlieb uprednostňuje predhrievanie jedla
dlhý proces miesenia, prvý raz, jeden vykostenie, druhý dlhý čas a pečenie.
Je ťažké to dosiahnuť na neprogramovateľnom pekárni chleba, nemohol som.
Napiekla perfektne biele chleby, ale ražné, tmavé nefungovali dobre.
Nahradil som ho programovateľným, hrám sa s časom a teplotou, začali sa ukazovať dobré chleby.

Tiež nemám program na ražný chlieb, piekla som na pšenici a základnej, brala som recepty z fóra - nebudem tvrdiť, že to bolo super, ale dobré. Myslím si, že v lete, ak si kúpime chlieb, je to veľmi zriedkavé (budeme žiť v krajine a kachle, samozrejme, tiež boli kúpené za to)

Francúzsky režim, po 2 pauzách na miesenie vyberte cesto, vyberte čepeľ, rukami vytvarujte drdol a vráťte sa do vedra, pokračujte v režime. Bude nasledovať jedno veľké stúpanie namiesto druhého, druhého oblúka a tretieho stúpania. K dispozícii je kúrenie a teplota pečenia je vyššia ako v iných režimoch.

Mám LG 152, existuje recept na ražný chlieb, aj keď recepty odtiaľto sa mi páčia viac a musím piecť v pšeničnom režime. Podľa programovej tabuľky sú pšenica a francúzština minimálne rovnaké.

Dobrý deň všetkým !!!! Pomoc!!! Dnes som kúpil kachle Panasonic 254! Ledva som to našiel. Bola som taká šťastná, ale priniesla som to domov a ukázalo sa, že v tom nebol žiadny „Žitný“ program a BOL SOM HORE !!!! Prosím, povedzte mi, ako ho môžete piecť v tejto rúre, alebo zlyhá, ak použijete iné programy? Prosím o odpoveď !!!

Krasatulya 07, aké režimy má váš pekárnička?
Začnite s obyčajným pšeničným chlebom a po cvičení prepnite na ražný chlieb.

Krasatulya 07, skús tento upiecť z raže https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Môžete použiť režim Celá zrno (ak je k dispozícii) alebo Základný režim. Začal som s ním.

Elena Bo, ešte raz ďakujem !!! Znamená celozrnný režim stravovacie? A čo je to celá múka a lúpaná raž (možno len raž?).

Áno, vo vašom pekárni sa to pravdepodobne volá Diéta.
Celozrnná múka - múka vyrobená z mletých celých zŕn, zomletá spolu so škrupinou na zrne (šupka, otruby). V Moskve si môžete kúpiť kúzelníka. Indické korenie.
Ražná múka môže byť posiata a olúpaná. Pre ražný chlieb je lepšie brať lúpaný chlieb, pretože je tmavší a má výraznejšiu ražnú chuť.

Ďakujem ti!!!! No, jednoducho sa neviem upokojiť .... Skúsim zajtra hľadať Panas 255. Aj keď hovoria, že nie je v Moskve. Termíny sa krátia - o 3 týždne chcem zobrať mamu ako darček do iného mesta ... neviem, čo mám robiť
Možno sa zaobídeme bez Borodinského alebo sa nejako prispôsobíme. Ale myslím si, že to bude mať ťažké ... Ach, bola úplne rozrušená ... Dievčatá, niečo poraďte ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... prečo si taký rozrušený? Mám Panasonic 255, ale v poslednej dobe radšej pečiem ražný chlieb v režime Diet (Whole Grain). A existuje veľa ďalších možností. Stalo sa, že moje režimy Basic a Rye nie sú veľmi žiadané

Zest! Vďaka za podporu!!!! Požiadam vás, aby ste mi povedali, ako piecť v diétnom režime, a recept na váš borodino alebo krémový chlieb. Kúpil som HP ako darček pre mamu, o 3 týždne ho odnesiem do iného mesta. Predtým, ako ju budete učiť, je nevyhnutné urgentne si vyplniť vlastnú ruku. A všetci máme radi Borodinského. Prosím povedz mi. Vopred veľmi vďačný !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , no, ty chceš všetko rovné a naraz Nerob si starosti a neboj sa, začni malý)) Elena Bo ti povedala dobre, skús na začiatok upiecť jednoduchú pšenicu, ohmatať sporák. A potom môžete prejsť na raž.
Teraz mám radšej ražnú pec na kefírovom kvásku od Admina. A stále musí rásť
Môžete začať s Darnitskym z Fugaski - bezproblémovým a chutným. Pozrite sa tiež sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 pšenično-ražno-pohánková od Admina, práve s ním teraz hrám, ako najlepšie viem, ako s režimami, tak aj s prísadami.
Pre mňa osobne je teraz lepšie začať v Pizza. K dispozícii je ešte jedno miesenie, ďalšie miesenie s kysnutím. Na konci programu (tiež ohreje rúru a cesto vo vnútri, čo sa potom hodí na zdvíhanie) vypnem rúru, vyberiem lopatku a nastavím režim Celá zrná. Je to možné s oneskorením 1 hodiny. Je dosť času na zdvihnutie ťažkého cesta.
vyskúšajte, určite uspejete))

v mojom moulinex 3000 tiež nie je pečenie ražného chleba, ale pečiem ho v režime - sedliacky chlieb alebo dedinský chlieb.
a tiež nebolo možné zohnať slad na ražný chlieb. a našli sme ďalšiu ľahkú možnosť. nákup sladového koncentrátu na kvas. predávame ho vo veľkých supermarketoch v 500 gramových plechovkách. alebo v škatuliach - na výrobu domáceho kvasu. (Obsahujú droždie a tento sladový koncentrát je balený v 40g vreciach.)

lahodný recept na ražný chlieb:

voda ((trochu), v ktorej sa rozpustia 2 lyžice.lyžice sladového koncentrátu, pridajte 2 lyžice. l. zeleninový olej. celkový objem kvapaliny by mal byť -300 ml.
ražná múka-160gr.
múka najvyššej triedy biela-300gr.
soľ-1,5 lyžičky l.
cukor-1,5h. l.
kvások-1,5h. l.

môžete pridať korenie. Skúšal som to s kôprom a opraženou cibuľkou. nie zlé.

tento recept je na 750 gramový bochník chleba. kôra 2 (stredná)
môžete mať režim, v ktorom bude prebiehať miesenie ihneď alebo kde bude najskôr zahrievané. bude aj tak fungovať. Pečiem viac na režim - keď je dávka hneď. Nemám dostatok trpezlivosti. na všetko je zaujímavé sa pozerať, ale ako to tam je?

Nedávno som vyrobil Darnitsky z Fugascy, hoci som pridal panifrín a uvaril slad (keďže ich mám), zvyšok je striktne podľa receptu - ukázalo sa z toho chlieb, niet pochvaly !!!!!!!!! A vôňa je ako v pekárni pred 20 rokmi, sám som zjedol pol rožky!
Áno, nemám ražný režim, piekla som pšenicu na pšeničnom režime a mám iba jednu lopatku.

Mám tiež jednu lopatku, ale hnetie tak, ako má.
ale bohužiaľ tu nie je možné nájsť slad a panifarín. Nepredávajú sa podľa hmotnosti, ale nepotrebujem obrovské tašky. a aký slad?

Slad je hnedý prášok. Môj manžel mi kúpil chlieb na Všeruskom výstavisku v dome (išiel na výstavu, postaral sa o loď a ja som požiadal, aby som prišiel kúpiť slad, tak kúpil panifrín a agram) Keď mi dôjde kvas slad, asi to použijem.

Suchý slad alebo suchý kvas je možné nahradiť tekutou kvasinkovou sladinou. 2 lyžice. l. Stačí 500 gramov múky.
Vlastnosti a princíp činnosti sú rovnaké.

Zdalo sa mi, že chlieb s kvasinkovou sladinou a suchým kvasom chutí inak.

Zdalo sa mi, že chlieb s kvasinkovou sladinou a suchým kvasom chutí inak.

Áno, úplne iné. A farba drviny je iná: so suchým kvasom je svetlejší, so ražným sladom (ak sa varí) tmavým a s kvasovou sladinou získam hnedú farbu s červenkastým odtieňom.

Chuť je iná so sladom, suchom alebo krémom. Mám rád viac, keď uvarím slad. Ráno som teda dal chlieb - nakoniec som si kúpil ražnú múku, hoci zasiatu, zároveň uvidíme, ako sa z nej urobí chlieb. S príchodom rúry som chlieb prestal kupovať úplne

Pekné popoludnie všetkým!

Dnes sa to prvýkrát ukázalo ako žito, v mojom Panas 254 bol program základný + tmavá kôrka, nastavil som aj časovač tak, aby bol ráno čerstvý chlieb, recept je „skoro“ z návodu, ale bez sladu, pre jeho nedostatok

všetko sa meralo odmerkou a lyžičkou od Panasu

Kvasinky 2 lyžičky
Pšeničná múka, vysoká kvalita (2 šálky - 300 ml)
Lúpaná ražná múka (2 šálky - 300 ml)
Pohánkový med 2 lyžice l.
Kmín 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1,5 lyžice. l
Olej rastie. (Mal som orech) 2 lyžice. l.
400 ml. voda

dopadol veľmi dobre, vyzerá ako bieloruský chlieb, môžete ho vyskúšať na 10-20 ml. menej vody

Tiež som experimentoval s pečením ražného chleba bez receptu. Výsledok sa mi nepáčil. Chcel by som získať konkrétnejší recept, ak ho niekto má, konkrétne na pekárničku chleba bez špeciálneho režimu, najmä LG.

Prejdite na recepty a nájdite recept, ktorý vám osobne vyhovuje, na webe ich nájdete veľa, vrátane decentných, od pšenice až po raž.

Tiež som experimentoval s pečením ražného chleba bez receptu. Výsledok sa mi nepáčil. Chcel by som získať konkrétnejší recept, ak ho niekto má, konkrétne na pekárničku chleba bez špeciálneho režimu, najmä LG.

Pečiem ražný chlieb v LG v celozrnnom režime (podobne ako francúzsky, s predhrievaním), zastavím ho po druhom miesení a kysnutí, keď sa na displeji zobrazí čas 2:06, nechám cesto kysnúť ďalších 40 - 50 minút a zapnite režim pečenia. Recept od spoločnosti Panasonic, mierne upravený:
voda-300 g
suchý kvas 20 g varte s vriacou vodou 80 g
ocot 10 g
pšeničná múka 225 g
ražná múka 310 g
soľ 1,5 lyžičky
zeleninové masto 20 g
melasa 30 g
koriander 1 polievková lyžica
droždie 2 lyžičky

Ja tiež nemám taký program a početné experimenty s tými, ktoré existujú, viedli k priemerným alebo vyslovene zlým výsledkom.Teraz používam vlastný algoritmus: dvakrát „cesto na cestoviny“ (obdobne ako „pizza“, miesiť 14 minút), potom „Basic“, ale po druhej várke vyberiem špachtľu. Alebo ak to potrebujete urobiť na poloautomatickom prístroji, potom tri dávky na pizzu a okamžite hlavná bez špachtle.

Vyskúšal som všetky programy a kombinácie a moja najlepšia voľba je táto: režim francúzskeho chleba, po prvom dlhom miesení mokrou rukou vyberiem lopatku, cesto rozložím do vedra a je to ... potom stojí to za sebou, zvyšné 2 hodiny pomaly stúpa ... a chlieb je hotový!

Ach, už som písal niekde v iných odvetviach ... teraz neexistuje presný recept v gramoch, ale zvyčajne je „algoritmus“ akcií nasledovný:

1) Beriem ako základ recept na nahrubo namletý chlieb. Pomer pšeničnej múky k pšeničnej múke je 60 až 40 (niekedy dokonca 70 až 30). Ak to vezmete na polovicu a viac pšenice, nie som veľmi dobrý.

2) poradie kladenia - podľa toho, či slad uvarím alebo nie:
voda, varený slad, zraziť váhu vedra na váhu na 0, pšeničná múka, suché kysnuté cesto (asi 1 polievková lyžica. l.), panifarín (1-2 polievkové lyžice. l.), pšeničná múka (nespím) 10 - 15 gramov na odporúčanú hmotnosť)

ak nevarím slad (lenivosť, matka), tak ho pridám spolu s kváskom a panifarínom PRED múkou.

Teraz vysvetlím svoje činy. Ak presne zmeriate proso. a žije. múky, a potom pridám kvások so sladom, zdalo sa mi, že je potrebné zvýšiť množstvo vody, keďže cesto vyteká. Zdá sa, že tieto suché „koreniny“ na seba priťahujú vlhkosť a veľa. Ak sa ich hmotnosť započíta do celkovej hmotnosti múky, bude to v poriadku. Zase na konci nespím toľko múky, aby som mohol počas miesenia upraviť „tesnosť“ cesta.

Ak som zmätený, opýtajte sa znova!

napísal, napísal a potom iba uvidel ...

Ražnú múku tvrdohlavo nazývam „ražná múka“. Prepáčte mi veľkoryso, stalo sa to automaticky! Môj rodák je Ukrajinec ...

Ďakujem veľmi pekne, Simka, ale stále si nemôžem kúpiť panifarín a inú múdrosť, takže vysievam všetku celozrnnú ražnú múku.
Mimochodom, Darnitsky chlieb z fugaski sa ukázal byť dobrý - kupola sa nezrútila, len trochu praskla (akoby chlieb nemal dostatok času vyjsť, takže určite použijem tvoju techniku ​​a skúsim piecť v režime Franz a odstránením miešadla predĺžite čas nábehu)

Dobrý deň! Môžete mi prosím povedať, ako urobiť ražný chlieb „kyslým“? v mojej rúre nie je režim „raž“, ja som piekla v režime „country“ a „chlieb s celozrnnými výrobkami“, všetko je v poriadku, ale skôr nevýrazné. možno potrebujete nejaký kvások alebo ocot?

Dobrý deň! Môžete mi prosím povedať, ako urobiť ražný chlieb „kyslým“? v mojej rúre nie je režim „raž“, ja som piekla v režime „country“ a „chlieb s celozrnnými výrobkami“, všetko je v poriadku, ale skôr nevýrazné. možno potrebujete nejaký kvások alebo ocot?

Barca, starý kefír dodáva chlebu kyslosť, do žita môžete pridať 1 ČL. jablčný ocot alebo kyselina citrónová (ak je prášok, tak na špičke noža). Existujú hotové suché štartovacie kultúry Extra-R a Agram.

Dnes som namiesto vody nalial 100 ml peroxidovaného kvasu (kvas som si vyrobil sám z kvasenej konzervovanej mladiny s kváskom z lisovaného droždia, vody a pšeničnej múky). tiež dostal kyslosť.

Ahoj!!! Mám v LG mix ražného chleba, ale nechutilo mi, recept na kysnuté cesto je priložený, ale nechce sa mi jesť !!!!

Mám LG a nie je tam žiadna ražná funkcia, ani nijaké špeciály. miešačky, ale v poslednej dobe robím taký chlieb:
300 gr. voda
200 gr. pšeničná múka
200 gr. lúpaná raž
1 lyžička soľ
1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej (vyrobený bez neho)
1 polievková lyžica. l. panifarina
1 polievková lyžica. l. agram
1,5 lyžice. l. slad (ak sa varí, potom o 70 gramov menej vody)

pečené v hlavnom režime alebo pšeničné, oba výsledky sú veľmi príjemné.
Párkrát som to urobila s ražnou múkou so semenami (100 - semiačka a 100 lúpaná) mi chutila ešte lepšie.

Zabudol som povedať o droždí - 1,5 lyžičky.

A piekla som podľa receptu z návodu na Panasonic 255/254 CHLEBA.
Pridané 2 lyžice.lyžice lepku a pre „kyslosť“ 10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (v recepte nahradenej 10 ml vody). Program - DIÉTA, režim FAST, veľkosť XL (myslel som si, že tých „chýbajúcich 15 minút teploty“ „dobehnem“).
Keď zaznela rúra, zapichol som do chleba teplotnú sondu - 90 * (spomenul som si na Admina, ktorý odporúčal 95 *)
Chlieb som sa pokúsil dojesť na programe PEČENIE, ale rúra sa odmietla zapnúť
No, čo iné by som mohol urobiť? .. Chlieb som dal vychladnúť na mriežku

Spodný riadok. Ukázalo sa to VEĽMI CHUTNÉ.

Mám LG a nie je tam žiadna ražná funkcia, ani nijaké špeciály. miešačky, ale v poslednej dobe robím taký chlieb:
300 gr. voda
200 gr. pšeničná múka
200 gr. lúpaná raž
1 lyžička soľ
1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej (vyrobený bez neho)
1 polievková lyžica. l. panifarina
1 polievková lyžica. l. agram
1,5 lyžice. l. slad (ak sa varí, potom o 70 gramov menej vody)

Kaťuška, nedávaš cukor? Dobre stúpa?

Cukor nedávam, na našu chuť to dopadne veľmi chutne, môj manžel povedal, že toto je najlepší ražný chlieb, ktorý som piekla.

Kaťuška, ďakujem. Pokúsim sa. Nedávno som prestal robiť ražný chlieb. Už zmenené režimy. Ako na základné, tak na celé zrná. Buď spadne strecha, alebo sa ukáže, že je hrboľatá, aj keď určite sledujem drdol.
Je tam fotka tohto chleba?

Teraz nemôžem zmeniť formát fotografie, ale zatiaľ neexistuje žiadny program, ale akonáhle sa mi nainštaluje, s radosťou ju zverejním, možno bude do tej doby neporušená (teraz ostáva už len polovica)

môj chlieb