Bageta na pulisch (podľa receptúry D. Hamelmana) v pekárni Gorenje BM1600WG

Bageta na pulisch (podľa receptúry D. Hamelmana) v pekárni Gorenje BM1600WG

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 1 triedy	220
voda z vodovodu	200
čerstvé droždie	0.5
Cesto:
Pšeničná múka 1 triedy	446
voda z vodovodu	220
čerstvé droždie	7
soľ	13
cesto (všetko)

Metóda varenia

Opara Pulish
1) Večer naložíme do vedra 220 g pšeničnej múky 1 triedy
220 g filtrovanej vody z vodovodu
0,5 g čerstvého droždia (asi polovica veľkosti hrášku)
V menu zvoľte mixovací program (9) a spustite. Tento program trvá 10 minút. Keďže objem cesta je dosť malý, veľmi sa nemiesil, vymiešala som ho pomocou silikónovej stierky
Cesto.
Najprv musíte naprogramovať HP.
Vybral som nasledujúce možnosti
Miesenie 1 - 15 min
Výstup 1 - 30 min
Miesenie 2 - 1 min
Výstup 2 - 1 hod
Výstup 3 - 1 hod
Pečenie - 65 min
Kúrenie - 0
Pridajte prísady do cesta do vedra
Pšeničná múka 1 trieda - 446 gr
Voda z vodovodu, filtrovaná - 220 g
Soľ - 13 gr
Čerstvé droždie - 7 gr
Ak používate suché droždie, musíte ich množstvo znížiť trikrát.
Fermentácia tohto cesta by mala byť 2 hodiny, pričom jedna sa mieša každú hodinu.
Preto po spustení programu a dokončení dávky pozastavíme HP na 30 minút. Načasoval som sa.

Po 30 minútach program znova začíname a môžeme relaxovať.
Ale tvar bochníka som upravil ručne, po ukončení kontroly som bochník pokropil vodou z rozprašovača, posypal opraženým sezamom a urobil rezne.
Farba kôry bola nastavená na strednú. Po dopečení bola teplota vo vnútri bochníka 97 stupňov. Takže nabudúce zvýšim čas pečenia o 10 minút

/ že chlieb sa dá pripraviť aj ručne. Cesto 12-16 hodín pri teplote 21 stupňov. Doba fermentácie je 2 hodiny pri teplote 24 - 26 stupňov, konečná kyselosť je 1-1,5 hodiny. Pečenie vo vyhriatej rúre do 220 gr. asi 40 min
Hmotnosť hotového bochníka po ochladení je 1 kg

Miska je určená pre

1 kg

Program varenia:

Miesenie, domáci chlieb

Poznámka

Náklady na tento chlieb, berúc do úvahy odpisy zariadení a elektriny, 59 rubľov za 1 kg
Bez amortizácie 32 rubľov.
Odpisy sa počítajú ako cena HP vydelená životnosťou

Olga, máš veľmi krásny, ľahký a svieži chlieb! Toto by som neodmietol!