Obsah vody v zelenine a potravinách (pre rovnováhu múky a tekutín v chlebovom ceste

[Obsah vody v zelenine a potravinách (zohľadniť rovnováhu múky a tekutín v chlebovom ceste)]

Obsah vody v zelenine a potravinách (zohľadniť rovnováhu múky a tekutín v chlebovom ceste)

Ak pečieme chlieb z obvyklej sady základných surovín, môžete pokojne použiť našu rokmi overenú tabuľku na fóre Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Ak však do chlebového cesta pridáme rôzne príchute z čerstvej zeleniny, ovocia, bobúľ, byliniek, medu, varenej ryže, tvarohu, vajec, mäkkých a tvrdých syrov, rýb atď., Potom vyvstáva otázka „ kolko ml. voda (kvapalina) by sa mala pri miesení cesta odčítať od všeobecného zloženia kvapaliny, aby sa nenarušila rovnováha múky a kvapaliny “?
Alebo iným spôsobom: ak do chlebového cesta pridám akúkoľvek zeleninu, ovocie alebo mäkký syr atď., Koľko tekutín pridá do cesta počas miesenia?

Každopádne my Dodržiavajme zlaté pravidlo „rovnováha múka-kvapalina“!
Aby sme však mohli kontrolovať kvalitu miesenia chlebového cesta, rovnováhu múky a tekutín, musíme sa riadiť tým, koľko tekutiny obsahuje konkrétna zelenina alebo produkt.

Tu nám pomôže tento kontrolný zoznam obsahu vody v potravinách!
Táto tabuľka slúži iba na informačné účely!
Množstvo tekutiny je možné považovať za približné! Pretože akýkoľvek výrobok môže mať inú tekutú konzistenciu (mlieko, kefír), hustotu (hustý a mäkký syr), zrelosť, viskozitu (dule, uhorky, jablká, banány, jahody).
Napríklad zelenina z rukoly. Zdalo by sa, aká tekutina v ňom môže byť, v tenkých listoch sviežej zelene? Ukazuje sa, že rukola obsahuje veľa tekutiny, čo je vidieť na tomto recepte.

Prírodný džús z rukoly (závitový odšťavovač Oursson JM7002 / GA) (Správca)

Ak do cesta vložíme zeleninu-ovocie-bobule v tekutom stave, potom je možné meranie šťavy vykonať veľmi presne, stačí z nich vytlačiť šťavu a odmerať ju odmerkou s dielikmi - toto bude byť veľmi presný.

A ak položíme jedlo na malé celé kúsky - čo robiť?
Keď sa múka a ďalšie ingrediencie predsa len potierajú, počas hnetenia sa zohrejú, rozpustia, premenia sa na tekutinu, mäkkú hmotu a tým do cesta pridajú celkovú tekutinu. Napríklad syr na kúsky, med v kúsku, maslo v kúsku, tvaroh, varené zemiaky alebo v šupke, jablko atď. ...

V tomto prípade sme a referenčná tabuľka pomôže!
Pomôže to určiť PRIBLIŽNÝ obsah vody v 100 gramoch produktu!
Rozdiel upravíme pomocou rovnováhy múka-kvapalina, ale pôjde skôr o malú úpravu, ako o nezohľadnenie množstva vody v produkte na začiatku dávky!