Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín

Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250 g +3 lyžice. l.
Celá ražná múka	170 g
Rozptýlené zrno a krúpy počítajúc do toho:	90 g
Celé ovsené zrno Pšeničné krúpy Jačmenné krúpy	Po 30 g
Tvarohové sérum	100 ml
Soľ	8 g
hnedý cukor	25 g
Zeleninový olej (nerafinovaná slnečnica)	3 lyžice. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky.
Stará kyslá smotana	90 g
Chlebová zmes korenia (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Obilie a obilniny namočíme do vody a necháme postáť 16-18 hodín. Potom scedíme vodu a túto hmotu rozbijeme mixérom do stavu tekutej kaše.
• Vložte všetky výrobky do pekárne a zapnite režim Cesto a pripravte cesto.
• Cesto rozotrieme po stole, cesto poskladáme 3x na obálku, potom ho vyformujeme do rolády (ako na bochník) a vložíme do formy, vložíme do rúry na 30 * C na kysnutie, kým nebude zdvojnásobí objem.
• Pečieme v rúre na 180 * C a keď je kôra zhnednutá, znížime ju na 165 * C.
• Chlieb na vrch natrela olivovým olejom a pod uterákom ho nechala vychladnúť.
• Jemná, vzdušná drvina s veľkými pórmi a tenká chrumkavá. Korenie dodáva chlebu trochu pikantnosti. Chutí trochu ako krémový chlieb - prítomnosť kyslej smotany ovplyvňuje.
• Rozmery hotového chleba sú 40 cm, hmotnosť chleba je 935 gramov.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Medzi pokroky Vedeckého výskumného ústavu pekárskeho priemyslu patrí chlieb vyrobený z rozptýleného obilia. Zrno sa dôkladne očistí na lúpacom stroji, namočí sa na 16-18 hodín, potom sa prechádza cez akýsi mlynček na mäso - dispergátor, kde sa melú celé zrná obsahujúce škrupiny a embryá. Získa sa homogénna vlhká hmota, ktorá sa použije pri príprave cesta. Takýto chlieb obsahuje vlákninu, vlákninu a vitamíny.

[Admin]

Admin, podľa vášho receptu som upiekla aj chlieb z rozptýleného obilia.
Avšak s malými zmenami. A keďže sa mi chlieb veľmi páčil, mám niekoľko otázok, aby som vypracoval recept a ku koncu dostal nielen chutný a zdravý, ale aj krásny chlieb.

Moja verzia:
Pšenica na klíčenie - 95 g v suchej forme (umyté, vyhodené plávajúce zrná, bolo ich málo)
(po napučaní je hmotnosť pšenice 163 g)
Pšeničná múka - 200 g.
Lúpaná ražná múka - 170 g.
Kefír (nahradená kyslou smotanou a srvátkou) - 220 g.
Olivový olej - 2 lyžice. l.
Soľ - 1,5 lyžičky. (6 r.)
Hnedý cukor - 25 g.
Čerstvé droždie - 10 g.

Nepoužíval som zmes korenia, rozhodol som sa vyskúšať prírodnú chuť chleba.
Miesime z bavlny, upečieme v rúre. Perník bol dosť hustý. Rozhodol som sa nabudúce, že to určite urobím úplne v x / p v celozrnnom režime. Je to tak, poznámky popri tom.
Počas kysnutia v rúre už horná časť chleba začala praskať. Co si myslis, Adminprečo? Málo vody, príliš veľa droždia? Bolo z vášho pohľadu oprávnené nahradenie kyslej smotany a srvátky kefírom? Alebo je to celkom možná možnosť?
Pred pečením som vrch chleba natrela žĺtkom, neviem prečo, už to robiť nebudem.
Vrchol tiež mierne poklesol. A u navrhovateľa bola kupola. To sú moje chyby.
Čakal som, že chlieb bude mať ražnú príchuť, ale chutil ako celozrnný.
Množstvo soli som znížil v porovnaní s pôvodným zdrojom o 2 gramy, márne však môžete mať viac soli, teda rovnako ako vy, 8 gramov. A nabudúce dám 20 g cukru (o niečo menej), no, to je na môj vkus všetko.
Vzhľad môjho chleba nie je pre mňa veľmi dobrý, ale obsah sa mi veľmi páčil! Veľmi chutný chlieb, akoby som ešte upiekla. A nie je to také ťažké, hlavnou vecou je zapamätať si a včas namočiť zrno. Dnes je druhý deň chleba, myslím si, že bol ešte chutnejší.
Chcel by som, pokiaľ je to možné, dostať vaše odporúčania, Adminčo myslíš, že som urobil zle.
Tu je môj chlieb:

Môžete si kúpiť čisté zrno, namočiť ho a rozdrviť?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, stačí kúpiť zrno, namočiť ho a po 16-18 hodinách vypustiť vodu a zomlieť ju. Urobil som to ponorným mixérom, pridal som trochu vody z receptu, aby sa urobila kaša.
Tiež som vymenil vodu v zrne po 5-6 hodinách (kým sa napučiavala), vypustil som tú, ktorá sa nevstrebala, a doplnil som ju čerstvou.
Dôležitý doplnok: Kúpil som “pšeničné zrno na klíčenie".

Včera som piekla podobnú:
Namočený 1 pohár pšenice na 48 hodín, skrútený v mlynčeku na mäso
300 ml. voda
2 lyžice. l. oleje
2,5 lyžice. l. agrus. džem (bez bobúľ)
3 lyžice. múka
0,5 lyžice. ražná múka
1,5 lyžičky. soľ
1,7 lyžičky droždie

Ja som to dala na cesto, vyšlo to super! Rodina je potešená. To je to, čo som hľadal, nemám rád biele rožky, ale zrnko-mňam! Teraz vyskúšam recept Admin.