Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou (v rúre)

[Začneme pripravovať chlieb a miesiť cesto.]

Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Proso krúpy	40 g
Jačmenná krupica	40 g
Vločky „5 obilnín“ (zloženie - ovsené vločky, jačmeň, pšenica, raž, pohánka)	40 g
Pohánkové vločky	40 g
Spolu rôzne krúpy 160 g
Ryazhenka	180 ml
Tvarohové sérum	220 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Polotekutý med	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	1,8 lyžičky
Pšeničná múka	200 g +100 g +4 čl. Ja jeden po druhom

Metóda varenia

• Múku na kolobok vyberieme podľa princípu „múka vo vode“.
• Rozumiem vašej túžbe vypočítať moje údaje o múke a bez trápenia položiť všetky výrobky obvyklým spôsobom a potom bez problémov upiecť chlieb.
• Ale snažte sa rovnako postupovať podľa vymyslenej možnosti a skúste sa naučiť piecť chlieb podľa princípu „múka vo vode“ a potom pochopíte, aká efektívna je táto metóda na správne určenie množstva múky v cesto. Navyše, keď sa musíte vysporiadať s takými neštandardnými výrobkami na pečenie, ako sú viaczrnné cereálie.
• Keďže obilnina je húževnatá, obilninu som namočila a spolu s ňou a vločkami s fermentovaným pečeným mliekom a tvarohovou srvátkou v plnom rozsahu podľa receptu.
• Po noci - obilnina bola namočená na 9 hodín. Uvidíte, koľko tekutiny obilniny a tekutina absorbovali. Na uhryznutí krupica zmäkla, môžete ju vložiť do cesta v tejto forme.
• Ak ale nie ste spokojní s drsnosťou obilnín na skuse, môžete ich pred nalievaním trochu rozdrviť pomocou mixéra. Ale všetko je úplné a nemlel by som obilniny a vločky, potom z toho bude len múka - ale všeobecne sa chlieb ukáže ako chutnejší.
• Začneme pripravovať chlieb a miesiť cesto.
• Nalejte rastlinný olej do vedra, pridajte med, potom namažte nasiaknuté cereálie.
• Navrch zatiaľ pridám 200 gramov múky, pretože neviem, koľko múky treba presne pridať.
• Na vrch nasypte soľ a droždie.
• Zapnem pekárničku v režime Cesto na čas 1,40.
• Pozor: ak sa chystáte piecť chlieb kompletne v x \ n, okamžite nastavte program Basic (základný) na čas 3,20 - 3,50 - pre niekoho ako načas alebo celozrnné - na také cesto je vhodnejší dlhší program.
• Hneď po miesení je zrejmé, že múky nie je dosť, cesto je riedke.
• Pridám ďalších 100 gramov múky a počkám si na ďalšiu múku. V tomto okamihu sa program prepne do režimu intenzívneho miešania.
• Cesto sa zlepšuje, ale stále musíte pridať trochu viac, každá niekoľko lyžíc (ja som dostala ďalšie 4 lyžice)
• Konečne dostanem výsledok, ktorý mi vyhovuje.
• Perník po prvom miesení je stále voľný, ale nerozmazáva sa po dne, behá po vedre rýchlo, mäkko a pruží ako balón.
• Druhá várka - kolobok už vyzerá civilne. Je tiež pružný, ale vyzerá už hladký, rovnomerný a kyprý. Teraz cesto ide na prvý nátlak v pekárni.
• Cesto. Čas vypršal a ja dávam cesto na stôl, aby som vám po otestovaní ukázal, ako cesto vyzerá vo vašom ceste - keďže to sami nevidíte, máte základný (základný) režim.
• Teraz sa naše cesty rozdelili!
• Vo svojom pekárni stále pečiete chlieb!
• Chlieb vyformujem do formy a upečiem v rúre.
• Cesto vypracujem a vložím do formy. Je potrebné poznamenať, že sa cesto ukázalo ako veľmi vláčne a plastické v rukách, dobre sa prepracováva, ruky sa na cesto nelepia, napriek tomu, že je veľmi jemné.
• Cesto zaberá polovicu objemu formy - označte túto značku. Cesto by malo zväčšiť objem o 2-2,5 krát a nie viac. Nepozerajte sa na hodiny - objem testu je pre nás dôležitý - stúpa, ako stúpa.
• Hneď môžem povedať, že s týmto receptom a touto žemľou cesto kyslo dosť rýchlo. To sa dalo predpokladať, stačilo cesto vidieť už po prvom pretestovaní!
• Roztopíme sa v rúre na 30 * C.
• Koniec druhej kontroly. Pozrite sa, čo sa ukázalo, čistá kôrka, rovnomerne a bez prestávok - takže zatiaľ ide všetko dobre! Cesto bolo presne tak ďaleko, ako bolo treba!
• Ale napriek tomu existuje signál, že by sa cesto nemalo topiť dlhšie. Uvidíte, že na styku formy a cesta je malá štrbina. Toto cesto sa začína lámať a ak ho pri kynutí preexponujete, rozbije sa ešte viac - a toto nepotrebujeme, toto je už preťaženie cesta. Kvalita hotového chleba môže trpieť.
• Teplotu rúry zvýšime na 180 * C a začal sa proces pečenia.
• Chlieb vo vnútri je taký mäkký a nadýchaný, až sa ukázalo, že som si netrúfal dať ho na chodidlo - bál som sa, že sa chlieb jednoducho usadí a nádhera sa nezachová v celej svojej sláve !!!!
• Chlieb som preto odložil na bok, aby som si odpočinul a vychladol - hneď som si spomenul, že koláče boli takto ochladené, aby neklesli.
• 
  
  O vplyve rôznych druhov surovín na cesto a jeho pečení sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Chlieb chutí vynikajúco !!!!!! K ničomu ďalšiemu sa nebudem vyjadrovať - ​​všetko si môžete pozrieť na fotografii!
  
  Tento chlieb odporúčam pripraviť - nebudete ľutovať!
  A nebojte sa použiť do svojich receptov rôzne prísady - je dôležité len poznať vzájomné pôsobenie miesených výrobkov a dodržiavať pravidlá koloboku - zvyšok sa uskutoční automaticky!
  
  Dobrú chuť, všetci! Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[Admin]

Admin, Váš chlieb sa mi veľmi páčil !!! Recept som skopíroval a odniesol do kuchyne, upečiem v rúre - to je isté! V KhP chlieb stále taký nie je, ale tu to musíte robiť „s citom, so zmyslom a usporiadaním“.
Mám na vás otázku, dokonca dve.
1. Cítia sa zrná v hotovom chlebe silno?
2. Zdalo sa mi, že si pekáč vložil do rúry nižšie?
Faktom je, že mám chlieb v rovnakej forme s veľmi ľahkou kôrkou po bokoch a spodku, bál som sa ho dať dole (elektrická rúra).
Ale košíček za rovnakých podmienok sa ukáže byť krásny. Prosím o radu.

[Elenka]

Elenka, ďakujem za tip
V rúre sa získa skutočne iný chlieb a je vynikajúci.

Pokiaľ masa obilnín pri namáčaní vydrží 9-12 hodín, zrná vôbec necítiť a nie je ich veľa, nepovedal by som, že prekážajú a sú veľmi citlivé na sústo.

Formu dám na druhú poličku zospodu (elektrická rúra Bosch), pečiem na 180 * C, pečiem na 165 * C.
Pečiem v kovovej čiernej forme, chlieb je namočený.
A v sklenenej forme - vrchol a kôra sa nie vždy ukážu.

Úspech

Správca, ahoj !!! Prijmite, prosím, moju vďačnosť za vašu titanskú, ale pre nás tak dôležitú a potrebnú - „mladí pekári“ - prácu !!!! Úprimne sa ti klaňaj! Pre mňa je to skladisko znalostí !!!
Túto tému o viaczrnnom chlebe čítam znova po tretíkrát. Ale nemôžem sa rozhodnúť, že začnem piecť taký chlieb ... Úlohou je, že sa jednoducho neviem zorientovať včas ... Cereálie musíte jesť 9 - 12 hodín, ale ráno nie je čas na pečenie ...
V tejto súvislosti som dostal otázku: je možné to všetko nejako „pariť“, aby sa urýchlil proces mäknutia obilnín. Chcem, aby boli obilniny v zrnách, nie mleté ​​...
A predsa ... je možné pohánkové vločky nahradiť ľanovými semiačkami (nepáči sa mi vôňa pohánky v chlebových výrobkoch, ale ľanové semiačka si skutočne vážim)? A počet semien by mal byť tiež 40 gramov?

Vopred dakujem za odpoved ...

[Hrozienka * ka]

Hrozienka * ka , Odpovedám na vaše otázky

Namočiť:
Cereálie môžete máčať na rôznu dobu, podľa toho, aké mäkké ich chcete mať. Od niekoľkých hodín do 48 hodín. Potom môžu byť obilniny rozomleté ​​v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
Môžete namočiť ráno - večer, vypracujte cesto.
Cereálie môžete napariť vriacou vodou, horúcou vodou a nechať niekoľko hodín napučať.
Ja som použila do jedného z chlebov (recept si nepamätám kde) hotovú kašu z obilnín do mäsového vývaru !!! Veľmi dobrý chlieb sa ukázal !!!
Ale pre mňa je najlepšia možnosť, keď sú obilniny namočené v studenej tekutine!
Všetko sa učí v porovnaní, vyskúšajte možnosti!

Druhy obilnín, prísady a ich množstvo:
Používam širokú škálu kombinácií obilnín, omrviniek, vločiek a zŕn (ďalej len „zrná“).
Podiely obilia môžu byť rôzne a rôzne sú aj kombinácie 1 - 3 - 4, atď., Koľko si môžete dovoliť ochutnať a koľko je k dispozícii.
Zároveň je potrebné vziať do úvahy, aký vplyv môžu mať tieto obilniny, ich vplyv na konečný výsledok. Napríklad ryža a ovsený vločka cesto sušia, hotový chlieb je drobivý a rýchlo schne. Preto je potrebné tieto zrnká do cesta pridávať menej ako iné.
Nie je potrebné robiť podiely obilia 1x1x1, môžete si zvoliť vlastné proporcie, v závislosti od vašich preferencií pre určité zrná a obilniny. Aj keď sa cesto s prídavkom ovsených vločiek ukáže byť také plastové a vďačné pri spracovaní !!!

Prísady do cesta:
Do cesta môžete robiť rôzne prídavky.
Napríklad včera som do dávky pridal 1 ČL štipľavej zmesi na chlieb - veľmi dobrý výsledok!
Podľa chuti môžete pridať ľanové semiačka a ďalšie.

Používanie výrobkov z kyseliny mliečnej pri miesení obilnín:
Na namáčanie rád používam odležané jedlá kyselina mliečna, cesto je oveľa lepšie a kyslé mlieko dobre zachytáva zrná a cesto.
Prečítajte si o tomto viac tu: Použitie odležaného tvarohu do chlebového cesta.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Množstvo zŕn a múky:
Množstvo obilnín a múky je regulované iba vašou túžbou získať veľký alebo malý chlieb čo do veľkosti a hmotnosti.
Začíname s množstvom zrna a množstvom tekutiny na ich namočenie.
Ak napríklad vezmeme 4 druhy po 40 gramov obilnín, potom pridáme toľko vody (kvapaliny), aby sme ňou obilniny úplne pokryli a stále mohli túto tekutinu absorbovať a zostať veľmi vlhké počas doby napučania. Nehovorím o množstve tekutiny, pretože to závisí od nasiakavosti zrna, ale len to netreba preháňať. Čím viac vody (tekutej), tým viac múky bude treba do cesta pridať.
V mojom príklade (recepte) bolo treba na napučanie cereálií 400 ml tekutiny (fermentované pečené mlieko + srvátka). Cereálie berú viac tekutín ako len jemnú múku!

Múka: množstvo múky závisí od obsahu vlhkosti v zrnovej hmote (namočenej). Mokrú hmotu dáme do vedra, pridáme ďalšiu tekutinu (napríklad tekutý med, maslo) a potom začneme sypať múku toľko, koľko vyžaduje žemľa. Napríklad v mojom recepte okamžite pridám do vedra 300 gramov múky a potom ďalších 4 - 5 polievkových lyžičiek. l múky počas prvej dávky cesta.
Pracujeme podľa princípu „múka vo vode“.

Dal som vám príklad práce s obilninami. Vezmete si svoje množstvo obilnín a samozrejme pridáte svoje množstvo tekutiny a múky.
Ako príklad navrhujem, aby ste sa pozreli na môj ďalší recept na chlieb založený na rovnakom princípe prípravy cesta:

Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín od spoločnosti Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Veľa šťastia a píšte listy!

[Admin]

Admin
A som pri správe. Ukázalo sa, že chlieb je mäkký, chutný, málo sypký, s ľahkou chuťou a arómou pohánky, o niečo vlhší ako obvykle.
Nemal som jačmenné krúpy, ale som len sw. podiel ostatných a celková hmotnosť trvala 160 g. Nabudúce to skúsim vyrobiť z domáceho jogurtu.

Ďakujem za recept!

Správca, ďakujem za takúto podrobnú a dôkladnú odpoveď! S chlebom si skutočne poradia iba veľmi úprimní ľudia!

Dnes so správou. Upiekla som to! Pravda, nemal som čas fotografovať v kontexte chleba. Chlieb sa mi veľmi páčil! Je pravda, že druhý deň už jeho chuť nebola taká výrazná (prečo? Urobila som niečo zle?)

Ale tu ma hnevá vec - na moju rodinu moje experimenty vôbec nepôsobia. Naservírujte im iba bochník, pýtajú si obyčajný biely chlieb a raž ...A moja duša žiada experimenty !!!! Iba priateľ hodnotí môj chlieb ...

Tu je môj viaczrnný chlieb

[Hrozienka * ka]

Hrozienka * ka, aký je roztomilý !!!!

Takže u mňa doma tiež každý nechce kráčať vo formácii, pečiem na žiadosť pracujúcich más - kto a čo

Chlieb je tiež otázkou vkusu! Hlavná vec je, že existuje túžba piecť a experimentovať - ​​to si vážite
Ak chuť chleba nie je úplne v poriadku - pripravte si vlastné prísady podľa chuti

Ďakujem za milé slová

Ďakujem pekne za recept, chlieb je veľmi chutný.
Tu je môj výtvor

Máte krásny chlieb !!! Dievčatá, máte takú krásnu pohánkovú farbu? A jeho chuť je výrazne zastúpená v chlebe. Keď som robil pohánku, nepoužil som ju. Farba bochníka bola biela. A tvoje čaro je také krásne!

[Hrozienka * ka]

Hrozienka * ka , jedna polievková lyžica pohánky počasie neprinesie
Ani pre vkus, ani pre farbu. Farba je možno trochu sivastá, ale chuť .... nepáči sa mi to.

Páči sa mi napríklad chuť pohánky, najmä v kombinácii s ražnou múkou a pohánkovým medom - získa sa výrazná pohánková chuť.

Vyskúšajte to sami

Správca Priniesol som ti ešte raz vďaka
Dnes som urobila 200g na kysnuté cesto (raž + pohánka) a striedku 1x1x1-pšenicu a jačmeň a mletú pohánku.
Shiver dať 1/4 lyžičky.
Perfektne sa zdvihla a chuť presahuje slová.
Kôra je tenká, rozpadá sa, no, sami vidíte.

Ešte raz ďakujem, ešte raz ďakujem, opäť som upiekla chlieb podľa tvojho receptu, len s kysnutým cestom.


ZDRAVIE VÁM

[Tatyanka]

Tatyanka - aký skvelý chlieb

Veľmi sa teším

Pečte a jedzte pre zdravie

Opäť…. o chlebe na rôznych obilninách a obilninách a starom kefíre



Pšeničné krúpy - 30 gramov
Jačmenné krúpy - 30 gramov
Vločky "4 obilniny" - 30 gramov
Pohánkové vločky - 30 gramov
Celková krúpy sú rôzne 120 gramov.
Starý kefír (tvarohové mlieko) - na nalievanie obilnín a vločiek
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
cukor - 1 polievková lyžica. l
Soľ - 1,5 lyžičky
Kvasinky - 1,5 lyžičky
Pšeničná múka - 300+, ak je to potrebné

Miesenie x \ n, kysnutie v miske, pečenie v rúre na dne.
Cesto je veľmi jemné a vďačné za prácu, dobre rezané a tvarované. Aj kynutie cesta je rýchle.

Dobrú chuť, všetci!

[Admin]

Admin
Žiadne slová !!! Emócie premáhajú každý chlieb, ktorý pečiete !!! Drobček je úžasný !!!

[Admin]

Admin
Žiadne slová !!! Emócie premáhajú každý chlieb, ktorý pečiete !!! Drobček je úžasný !!!

Háčkovanie , ďakujem za pochvalu: kvety:

Okrem strúhanky sa získa decentná chlebová chuť

[Admin]

Admin
Aký zaujímavý chlieb !!!!!! A užitočné navyše ku všetkému ostatnému! Určite upečiem. Budem sa hlásiť!

[Admin]

Admin
Aký zaujímavý chlieb !!!!!! A užitočné navyše ku všetkému ostatnému! Určite upečiem. Budem sa hlásiť!

Takýto chlieb pripravujem často, veľmi jednoduchá a cenovo dostupná verzia chleba. Zásoby obilnín a obilnín rôznych verzií si uchovávam doma.

Chuť - neutrálna pre chlieb, ale chutná, dobre skladovaná.

Správca,
Vezmite si viaczrnný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou „obrátené miesenie“:



Na testovanie som si urobila malú žemľu. Chlieb sa ukázal ako veľmi zaujímavý a chuťovo neobvyklý. Pri miesení sa mi zdalo, že som s múkou zašiel priďaleko, pridal som vodu (zjavne málo). Drobček je veľmi mäkký. Opäť budem piecť s mliekom! dakujem za recept!

Aký okrúhly kúsok sa ukázal. Táto možnosť je jednou z mojich obľúbených, je chutná, zdravá, cesto príjemné!

Ďakujem - potešený

Dokonca som chlieb pobozkal - ukázalo sa to také voňavé

Dokonca som chlieb pobozkal - ukázalo sa to také voňavé

Pečte a jedzte pre zdravie

Ďakujem pekne za recept!
pečený chlieb vo forme žemlí

a v súvislostiach

Ahoj, správca! Dnes som ti upiekla chlieb. To je zázrak, nie chlieb !!! Syn povedal, že nič také ešte nejedol a je, verte mi, stále rozladený. Nestihol som ani odfotiť ... zostal iba malý kúsok. Pri absencii jačmenných krúpov som ho nahradil kukuricou a všetko je striktne podľa receptu. Máte také overené pomery, že sa nemusíte báť o výsledok !! Veľmi pekne ďakujeme za poklad vedomostí, ktorý s nami zdieľate (a majstrovské kurzy sú pre nás, „zelených“ pekárov všeobecne veľkým pomocníkom).
Prajem vám nové recepty, nové nápady pre našu radosť!

[mačky-pazúr]

mačky-pazúr, ďakujem za milé slová Pečieme a jedz pre zdravie a radosť svojej rodiny
Slušný chlieb, aj tento chlieb milujeme a často pečieme viaczrnný chlieb!

Milá Romochka! Dakujem velmi pekne za mk.Takýto celozrnný chlieb pečiem už dlho, ale nejako som bol prinútený uspieť: Z raňajok zostáva kaša, pridal ďalšiu obilnú niť a upiekol. Výsledok s rôznou mierou úspešnosti, aj keď som sa snažil „kolobok“ zachovať. A potom som vo vašom MK našiel odpoveď na otázku dokazovania, ktorá ma vždy potrápi.
Správca, veľmi pekne ďakujem za tak dôkladnú, s láskou vykonanú MK. Čítate a cítite vrúcny, úprimný prístup autora.

[Ruzhanna]

RuzhannaĎakujem za milé slová

Vždy je dobré počuť vašu spätnú väzbu, a najmä keď vám moje MK prospejú a všetko vyjde

veľmi krásny chlieb a vidíte, že je vynikajúci! Ďakujem za recept, určite sa pokúsim piecť!

Správca, ďakujem pekne za recept!
Tento chlieb pečiem pravidelne, všeobecne patrí k mojim najobľúbenejším a proces predbežného namáčania nie je nijako strašidelný. Stojí to za to.
Nedávno som čiastočne nahradil pšeničnú múku ražou, vyjde mi to ešte chutnejšie.

Aké pekné je počuť, že vám chlieb chutil, jedzte ho pre zdravie

Vyskúšajte tiež túto verziu chleba s vločkami - veľmi chutný pšenično-ražný chlieb sa ukázal aj na zmesi vločiek
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Dúfam, že sa vám to páči

Ďakujem za recept, chlieb je vynikajúci

Pôvodný recept som mierne pozmenil, mal som hubový kefír z mlieka, ale keďže to nebola úplná norma, pridal som vodu. A tiež zmenil druhy obilnín a múky. Recept je pokladnicou fantázie. Krúpy namočte na deň
Vložil som ho do pekárne v poradí uvedenom nižšie. Použil som nasledujúce režimy: na test bol režim „pizza“ 1 dávka, ponechal sa 1,5-2 hodiny na korekciu a pečie sa v režime „pečenie“ 1 hodinu 10 minút. Pre mňa bolo dôležité, aby sa chlieb piekol v určitom čase, a preto som sa musel hrať s režimami.

Rýchlo pôsobiace droždie Saf-Moment (6,0 gramov)
Pšeničná múka (260,0 gramov)
Lúpaná ražná múka (140,0 gramov)
Pšeničné krúpy (40,0 gramov)
Jačmenné krúpy (40,0 gramov)
Kukuričné ​​krúpy (40,0 gramov)
Pohánkové krúpy (40,0 gramov)
Voda (80,0 gramov)
Mlieko 2,5% (320,0 gramov)
Soľ (10,0 gramov)
Slnečnicový olej (24,0 gramov)
Prírodný med (25,0 gramov)

pre tých, ktorých zaujíma obsah kalórií v produkte
Výťažok 862 gramov
QC a BZHU hotového chleba
KK267,5 B8 Zh4,6 U48,3

ale chlieb

Ďakujeme, že ste použili recept

Chlieb sa ukázal ako úžasný, rovnomerný a krásny

Do cesta nedávam kukuričnú krupicu, vôbec sa nenasiakne a zostáva stále tvrdá a stále zrná, čo sa mi na hotovom chlebe veľmi nepáči. Preto je lepšie túto obilninu (kašu) predvariť.

Recept vás skutočne vyzýva, aby ste fantazírovali s tým, čo je po ruke.

[Admin]

AdminVďaka za chlieb!

Ukázalo sa, že kvasené pečené mlieko v chladničke nielen zostarlo, ale aj zomrelo, takže ho bolo treba vyliať, vzal som si domáci jogurt, starú srvátku, čerstvé droždie (zomleté ​​s 1 lyžičkou cukru), zvyšok podľa na recept.
S cestom sa pracuje naozaj veľmi príjemne, vzhľadovo sa zdá, že sa s ním bude ťažko pracovať, ale keď ho vezmete do rúk, je také chladné, absolútne nelepivé, nič sa neroztrhne a nerozmazáva, dobre drží tvar. Dokonca sa mi zdalo, že sa to dá urobiť ako ponorka a všetko sa podarí.
Chlieb je veľmi mäkký a krásny a veľmi dobre rástol (ťažko som ho nemohol sledovať). Ešte ste to neskúšali, ale vôňa je úžasná! Z tejto porcie sme dostali dva chleby, jeden štandardný tehlový a jeden malý.

Použil som nasledujúce režimy: na test bol režim „pizza“ 1 dávka, ponechal sa 1,5-2 hodiny na korekciu a pečie sa v režime „pečenie“ 1 hodinu 10 minút.

Prosím, povedzte mi ... dali ste na program Pizza, začali ste miesiť (písané 10 - 18 minút) ... potom došlo k nárastu (7 - 15 minút) .... Ako robíte korektúry o 1,5 -2 hodiny? Nastavujete si časovač sami alebo čo?
Prosím, povedzte mi, ako to urobiť správne.

Dobrý deň, Tanya. Sérum si musíte vyrobiť sami? Alebo si ho môžete kúpiť v obchode? Predávame ayran. Nie je to sérum?

Ira, je lepšie to urobiť sami, je to prírodné sérum.
Alebo môžete jogurt zriediť s vodou tak, aby vyšla tekutá hmota, to je tiež dobré

Je potrebné opaľovať kefír?

Vodu môžete vybieliť jogurtom, kefírom.
Alebo urobte tvaroh z kefíru, takže tekutina bude srvátka.

Tanya veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď.

pre tých, ktorých zaujíma obsah kalórií v produkte
Výťažok 862 gramov
QC a BZHU hotového chleba
KK267,5 B8 Zh4,6 U48,3

Pre mňa ma to zaujíma, je to len veľmi dôležité! Moja dcéra mala nedávno cukrovku 1. typu. Pankreas zomrel po dlhej chorobe na pozadí stresu (1. stupeň). Takže teraz počítame sacharidy. ... takže obrovské - obrovské ďakujem - ďakujem!

Správca, je možné nahradiť pohánkové vločky v tomto chlebe ryžou v rovnakom pomere?



Dá sa obilnina namočiť neskôr ako obilnina? Koniec koncov, obilniny dlho napučiavajú a vločky sa oveľa rýchlejšie ...

[Obilniny]

V tomto recepte:
Obilniny „5 obilnín“
(zloženie - ovsené vločky, jačmeň, pšenica, raž, pohánka) 40 g
Pohánka obilniny 40 g
Spolu rôzne krúpy 160 g

To znamená, že obsahuje iba vločky. Preto ich môžete spolu namočiť.

Možno nahradiť inými vločkami.
Viac mi chutí pohánka, preto ju používam častejšie. Pohánka má veľmi výraznú chuť a arómu.

Správca, asi sme si nerozumeli ... Recept obsahuje okrem obilnín aj pšeničné a jačmenné krúpy. Pýtam sa teda, či sa dajú vločky neskôr namočiť, pretože napučiavajú rýchlejšie ako pšeničné a jačmenné krúpy.

[Namočila som cereálie a s nimi aj cereálie]

Nasťa, odpovedal som správne.

V recepte som čítal:
Pretože zadok je tvrdý Namočila som cereálie a s nimi aj cereálie kvasené pečené mlieko s tvarohovou srvátkou v plnom rozsahu podľa receptúry.
Po noci - obilnina bola namočená na 9 hodín. Uvidíte, koľko tekutiny obilniny a tekutina absorbovali. Na uhryznutí krupica zmäkla, môžete ju vložiť do cesta v tejto forme.

To znamená, že obilniny a vločky sú od začiatku v jednej fľaši

Ďakujem, správca.

Správca, môj pokus upiecť tento vynikajúci chlieb druhýkrát ...

Špeciálne som sa zásobil srvátkou varením tvarohu. Nevidel som oveľa viac stúpať ako na vode, ale chuť bola úžasná !!! Čakal som trochu kyslo, ako v prípade, keď som piekol na čerstvom kysnutom pečenom mlieku a vode, ale z nejakého dôvodu sa ukázalo byť sladučké (pečené na srvátke a starom kvasenom pečenom mlieku). Možno to tak hrá mliečny cukor v srvátke? OOOVery srvátka obohacuje chuť chleba! TRIEDA! SUPER! POTEŠENIE! Hovorím o vkuse ...

Chlieb je upečený dobre. Veľmi jemná, tenká kôrka, chrumkavá.

Jediná vec, ktorá ma skutočne trápi, je skutočnosť, že som musel pridať toľko múky. Podľa receptu, niečo viac ako 300 gramov, som musel pridať asi 400! Môžu byť dažde také ovplyvnené? Sú tu druhý týždeň ... Prečo ste pridali toľko múky? Najprv bola čiarka a potom som sa nechcel odlepiť od stien, bolo to liii lepkavé ...

A napriek tomu by ma zaujímala otázka, čo by to malo byť za drdol pri skúšaní? Udržal som to dobre. Malo by to tak byť? Alebo by sa mala drdol „usadiť“ na spodku vedra? No aby bolo jasné, s múkou som minul alebo nie?

A strecha je samostatná pieseň ... Je celá rovná s mohylami a vzorovaná ako mrazivé sklo ... Prečo? Čo to znamená? A čo je táto kresba na streche?

[momentálne miesi cesto]

Dobrý chlieb sa ukázal

Na rovnováhu múky a tekutín majú vplyv:
- kvalita a typ múky (v / triede, CP atď.), ktoré berú tekutinu rôznymi spôsobmi.
- vlhkosť múky v čase miesenia cesta
- hustota kvapaliny (voda, kefír, tvaroh ...)

Ak si nie ste istí, je lepšie vždy sa riadiť zásadou „múka do vody“, nikdy nebude chyba, múka zoberie toľko tekutín, koľko potrebuje momentálne miesi cesto, za kvalitný kolobok.

Kvasinky v tejto situácii nijako neovplyvňujú hustotu cesta - iba kysnutie cesta.

Optimálne by malo byť cesto zvýšené 2-2,5 krát, a nie viac! Ak je stúpanie vyššie a stojí tak dlho, cesto môže byť prehnané, spadne a bude problematické ho zdvihnúť. Žemľa by sa nemala usadiť, už sa zastavila.

Moja stará mama ma vždy učila: na mladom kefíre (jogurte) budú palacinky nízke a matné cesto a palacinky kysnuté. Do cesta musíte vziať kefír "peroxidu", potom bude pečenie vzdušné a bez kyslej chuti.
Preto odporúčam používať na pečenie a varenie obilnín v predmete iba peroxidovaný kefír. Prečo čakám na prebublávanie kefíru a srvátka bude už oddelená - to pravé na pečenie a palacinky a chlieb

Ďakujem za recept !!! A tento chlieb je v dobrom bomba :-))) Bude náš obľúbený, napríklad Darnitsky !!! Prial by som si, tento recept - áno svetovému dedičstvu UNESCO!



A ty, Admin, k odmene !!!

[Nasťa]

NasťaĎakujem za milé slová

Všetky moje recepty sú skontrolované na správnosť surovín, overené a popísané tak, aby cesto a chlieb vždy vyšli