New York Rye Bread (pekárňa)

New York Rye Bread (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	350 g
ražná múka	150 g
Soľ	1 lyžička
Kmín (nekladal)	1 lyžička
Jogurt (nahradený 1 polievková lyžica. L. kyslá smotana)	1 polievková lyžica. l.
Voda (v mojom prípade sérum)	290 ml
Suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Výsledkom je bezchybný sivý chlieb (podobný produktu „Village“). Hmotnosť po ochladení-710 gramov. Veľmi krásna kôrka a čo je obzvlášť potešujúce, je drobenka.

Poznámka

Bol hodnotený a zjedený mojimi jedákmi za pol dňa.
: red: Prepáčte za kvalitu fotografie ... ale nemám fotoaparát (zatiaľ).

Foto dorinna

Bez cukru? Na ktorom programe piecť? Cukor sa zvyčajne do francúzštiny nepridáva (alebo len málo).

Cukor, nie, nie, ani gram, ale pečený na programe „Hlavný“, s tmavou kôrkou.
Vyskúšajte, vrelo odporúčam. Dnes sa môj bochník rozpadol, požiadajú o opakovanie druhý deň. Vyšlo to naozaj dobre, možno kvôli séru ...

Odkiaľ berieš sérum? Prečo „New York“?

LaraN, po výrobe tvarohu mám ešte srvátku (podľa Alexandrinho receptu, mimochodom, vrelo odporúčam, získa sa taký lahodný a jemný tvaroh - olízneš si prsty a trvá to minimum času pripraviť). Ale o „New Yorku“ ... recept som natiahol na nejaký web (teraz si už nepamätám), a tak to tam bolo aj pod týmto menom. A dnes som vyskúšala ražný recept ešte zaujímavejšie. Prešiel večer (na čas si odrezal pár kúskov na raňajky), ukázal sa ešte vyšší ako „New York“, ešte nadýchanejší a aromatickejší.

??? Krosh, ako chutí? Je to kyslé?

Müllik, prepáčte, hovoríte o „New Yorku“ alebo o tom, ktorý som dnes upiekla? Pokiaľ sa jedná o „New York“, potom áno, je tu mierna kyslosť, ale v dnešnej dobe to bude „ťažšie“ (kvôli pridaniu agramu).

Áno, o New Yorku je recept nenáročný a vkusný! Mám rád raž s kysnutosťou, ale bude fungovať srvátka z obchodu? alebo len trh?

Myslím, že akýkoľvek bude vhodný tu, a obchod, a trh, a zvyšok prípravy domáceho tvarohu. Sérum, je to tiež sérum v Afrike. V origináli sa tento chlieb pečie vôbec na vode, ale stále je lepší na srvátke (IMHO).

Môžete tiež vyskúšať použiť peroxidovaný jogurt / kefír namiesto srvátky. V podobnom recepte, aj keď s cukrom, beriem zmes jogurtu (starého) a pečeného mlieka. Proporcie sú závislé od oka a závisia od množstva mlieka a hrúbky kyslého mlieka, ktoré zostane v chladničke, takže musíte dávku sledovať. Pre orientáciu na 500 gramov múkovej zmesi, asi 360 - 400 ml.

Áno, o New Yorku je recept nenáročný a vkusný! Mám rád raž s kysnutosťou, ale bude fungovať srvátka z obchodu? alebo len trh?

Ktokoľvek pôjde. Lepšie kombinujte „užitočné s príjemným“, pripravte si tvaroh podľa receptu Alexandry, tekutinu len preceďte do misky (a nevylievajte), tu je sérum pre vás.

[Háčkovanie]

A dnes som vyskúšala ražný recept ešte zaujímavejšie. Preč večer (nakrájajte pár kúskov na raňajky včas), vyšlo to ešte vyššie ako v „New Yorku“, bolo to ešte nadýchanejšie a aromatickejšie.

Háčkovanie, a aký je zaujímavejší recept? Zdieľam!

LaraN, pokiaľ sa nemýlim, tento recept, alebo niečo veľmi podobné, už som sa tu na stránke stretla, takže si myslím, že sa neoplatí ho uvádzať ako samostatný príspevok, iba ho znova duplikujem.

Takže recept:

Lúpaná ražná múka - 195 gr.
Pšeničná múka-225 gr.
Agram-2 lyžičky
Panifarin-4 lyžičky
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1,5 lyžičky
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Voda - 300 - 320 ml.
Kvasinky - 1,5 lyžičky

Namiesto vody som použila sérum, doplnené vodou na požadovaný objem (len som nemala dosť séra). Chlieb sa ukázal ako pekný muž so zvýšenou nadýchanosťou, príliš vysoký a so zábavnou chlebovou arómou. Mimochodom, pri miesení sa cesto zdalo trochu riedke, ale nepridávalo múku, čo vôbec neľutovala.

Ukázal sa veľmi chutný chlieb, možno toto je moja verzia chleba „na každý deň“. Dnes som to piekla a určite zopakujem. Pečené podľa receptu z prvého príspevku bez rasce s kyslou smotanou a vodou. Iba 2 lyžice pšeničnej múky som nahradil pšeničnými otrubami, lepšie povedané, keďže som všetko zvážil na váhe, dostal som prosovú múku. + 2 lyžice. lyžice prosa. otruby = 350g. Ukázalo sa to perfektne a kôra je jednoducho super! , ale nabudúce skúsim pridať ešte 1 lyžicu otrúb. Bohužiaľ nie je takmer nič, čo by sa dalo odfotiť, pretože polovica je preč, ledva sa zastavila, zvyšok jednoducho zobrala zo seba násilím. Ďakujem pekne za recept!

[„najskôr pre fórum - potom pre seba“]

Náš web má dobré pravidlo „najskôr pre fórum - potom pre seba“!
To znamená, že smädných a netrpezlivých odháňame od čerstvého chleba, nového jedla, robíme fotenie pre zverejnenie na fóre a až potom umožňujeme všetkým ochutnať pripravený, a hlavne čerstvý chlieb!
Čakáme ... môžete na pozadí rodiny 🔗

[dorinna]

Ďakujem pekne za recept!

dorinna, pre vaše zdravie a vašich blízkych !!! Som veľmi rád, že chlieb chutil dobre !!!

P.S. Tento som sa dnes rozhodol upiecť pre svoje, vďaka za pripomenutie, na tento recept som už úprimne zabudol ...

Odháňame smädných a nedočkavých od čerstvého chleba, nového jedla, robíme fotenie pre zverejnenie na fóre a až potom umožňujeme všetkým ochutnať pripravený, a hlavne čerstvý chlieb!

Keď je prenasledovanie a prenasledovanie v jednej osobe - je to takmer nemožné !!!
Namiesto toho som vytiahol fotoaparát, kým ešte niečo zostávalo na fotografovanie, a tu je fotoreportáž (musel som ju otočiť dopredu):

[Háčkovanie]

Úprimne som už na tento recept zabudol ...

Háčkovanie, nesmieme zabudnúť na taký recept, je hodný záložky a pravidelného opakovania. Ďakujem za to.

Eater-distiller - prečo krájať taký krásny chlieb horúci?

Eater-distiller - prečo krájať taký krásny chlieb horúci?

Slabý človek ...

Teraz si ju oblečiem, moja rodina žiada o opakovanie

Ďakujem za recept - chlieb je skvelý!

Nedával som kmín - papá nejesť a kyslú smotanu som nahradil kyslou smotanou.

Drobček! A čo je režim pečenia? a lopatka? Hovorím o raži aj pšenici - a o New Yorku a o druhom s agramom ...

[lenok001]

lenok001„Helen, špachtľa je obyčajná (nie hrebeňová), iné nemám ... Pravda, mám 2 obyčajné v tom zmysle, že HP s dvoma mixérmi.

Pečiem pšenično-ražný chlieb (s menej ako 50% ražnej múky) buď na „hlavnej“, alebo na „celozrnnom režime“. V oboch prípadoch (v obidvoch režimoch) je výsledok úžasný !!!

Ďakujem, povedzte - je tu vzostup. Čaká sa

Skvelý recept! Veľmi chutný chlieb s ľahkou ražnou kyslosťou. Úcta k autorovi, trasiem labkou.
Včera pršalo, kvôli vysokej vlhkosti vzduchu sme museli pridať múkovú zmes. Pomerne veľa, asi 100 gramov. Ale drdol sa ukázal ako vynikajúci, stredne hustý, nerozmazával sa.
Chlieb vyšiel asi z 2/3 výšky vedra. Pečený. Na pohľad je drobenka svetlošedá, pórovitá.
Vyrobené v hlavnom programe, tmavá kôrka, bochník 700 g. - 2h53min.

[lenok001]

Ďakujem, povedzte - je tu vzostup. Čaká sa

lenok001, no, ako si čakal?

Skvelý recept! Veľmi chutný chlieb s ľahkou ražnou kyslosťou.

luroka, no, len balzam na dušu, som veľmi rád, že chlieb je podľa vášho vkusu !!!

Pečte a jedzte na svoje zdravie !!!

Chlieb podľa tohto receptu síce veľmi, ale veľmi nenáročný, ale s chuťou ho jedli aj moje domáce ...

Ale samotný chlieb. Nebolo možné nafotiť celý bochník (nemal čas), ale strih je dobre viditeľný.Aj strúhanka, aj kôra.

Drobček! Chlieb chutí vynikajúco, pórovitý, ako sa mi páči, a kôrka je vynikajúca, len sa mi trochu zrútila strecha (neovplyvnilo to chuť a drvinu), je len trochu vlhký, asi múka reaguje, musel som pridať trochu múky, ale urobil som niečo, čo ma vyrušilo z koloboku a on bol zamiešaný bez dozoru ... budem to opakovať mnohokrát! Poďakovať!

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, urobila som ho s jogurtom, pri pohľade na žemľu som pridala trochu múky.

[lenok001]

Chlieb chutí výborne

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný

Moji priatelia, inšpirovaní vašou spätnou väzbou, išli a miesili cesto iba v mixéri na cesto za ten istý chlieb ... dvojitá porcia ... budem piecť v rúre ...

lenok001, POBEDA_W, za vaše zdravie a ďakujem za milé slová !!!

Ahoj! Nie je v tomto recepte vôbec žiadny olej?
poďakovať

Ahoj! Nie je v tomto recepte vôbec žiadny olej?
poďakovať

Podľa receptu autor nepoužil olej. Maslo je voliteľnou prísadou do chlebového cesta

Podľa receptu autor nepoužil olej. Maslo je voliteľnou prísadou do chlebového cesta

Rozumiem, ďakujem. Prvá skúsenosť (našťastie úspešná) bola podľa vášho receptu talianska. Toto bude pokus číslo dva.

Pečte na svoje zdravie!

Takže recept:

Lúpaná ražná múka - 195 gr.
Pšeničná múka-225 gr.
Agram-2 lyžičky
Panifarin-4 lyžičky
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1,5 lyžičky
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Voda - 300 - 320 ml.
Kvasinky - 1,5 lyžičky

Povedzte pzhl, čo je agram a panirafin, v ktorých oddeleniach kúpiť? Chlieb nikdy nič také nepečie ... recept je príliš chválený

Ahoj zas. Mám malú otázku ohľadom pridania tekutiny. Ak chcem pridať olej, mám znížiť objem vody o množstvo pridaného oleja? A druhý, ak chcete. Ak chcem zriediť vodu polovicou jogurtu (kefír, mlieko), koľko by som mal mať polovicu? Koniec koncov, lyžica jogurtu je už v recepte.
poďakovať

Výsledok nočných bdenia. Perník sa nechcel formovať, bol vrstvený. Vo výsledku zjavne urobil chybu, keď pridal asi 20 ml. voda. Na konci pečenia strecha klesla. Bolo to hrboľaté hneď, od okamihu druhej kontroly. Drobček je hustý, mierne vlhký, myslím si, že áno. Napodiv, tieto okolnosti nemali vplyv na chuť.
Pečie sa to v režime „Rye“, ktorý sa objavil v Mystery 1202, s prvou várkou 5 minút, päťminútovou sedatívou, druhou várkou 15 minút, tromi nátlačkami a pečením za 53 minút.
Priamo, pzhlsta, moje nohy správnym smerom. poďakovať

Jedná sa o pšenično-ražný chlieb s vysokým obsahom pšeničnej múky, čo znamená, že je potrebný základný program s dvoma nátlačkami.
Použili ste program Raž - skontrolujte čas pečenia a počet kontrolných vzorov cesta, spravidla je raž rozdelená s jedným kynárom - je dosť možné, že cesto nemalo dostatok času na vzdialenie.
Z fotky je ťažko pochopiteľné konzistencia strúhanky, vyzerá to ako mokrá strúhanka. Skontrolujte množstvo droždia a tekutiny.

Jedná sa o pšenično-ražný chlieb s vysokým obsahom pšeničnej múky, čo znamená, že je potrebný základný program s dvoma nátlačkami.
Použili ste program Raž - skontrolujte čas pečenia a počet kontrolných vzorov cesta, spravidla je raž rozdelená s jedným kynárom - je dosť možné, že cesto nemalo dostatok času na vzdialenie.
Z fotografie je ťažké pochopiť konzistenciu strúhanky, vyzerá to ako mokrá strúhanka. Skontrolujte množstvo droždia a tekutiny.

Na serveri Mystery 1202 sú všetky hlavné programy vybavené tromi nátlačkami. „Základné“ - 39, 26, 50 minút, medzi nimi meškanie desať sekúnd. Žito - 39, 26,55 min. Prvá, krátka, päťminútová dávka je alarmujúca. Potom päťminútová prestávka, potom hlavná várka. V prípade hlavného režimu 20 min. V režime Žito 15 min. Možno nie je s programom niečo v poriadku? Hoci sa zdá, že taliančina podľa vášho receptu dopadla. Teda, už to zjedli. Ak sa pridá olej, mala by sa voda zredukovať?

[Kroshik]

Kroshik, a ja som vytriezvený! Pečený predvčerom neskoro večer, dnes ráno prúd vytrhol kôru na butriku. Dala som to novým spôsobom. Pridal som lyžicu suchého sladu (hovorí sa, že to zlepšuje kvalitu múky) a namiesto kyslej smotany z kukuričného oleja domu zrazu došla kyslá smotana - vložil som ju do chladničky a tam je čistá (takmer) jar tam. A predsa - lyžicu múky (pšenice) takmer vždy nahradím lyžicou celozrnného obilia - zdá sa mi, že chlieb sa javí skôr ako chlieb.

Včera som robila newyorský recept, ktorý je v prvom príspevku témy. Môj pekárnička pečie najväčší chlieb na základe 600 g múky. Vzal som 120 g raže + 480 pšenice a namiesto kyslej smotany som napriek tomu pridal 2 lyžice. l. domáci jogurt. Čo ti poviem ....? To je nejaký druh lahodnosti! Veľmi, veľmi dobrý recept. Hľadala som konkrétne sérum (vždy ho mám doma). Som rád, že som našiel

[jantje]

jantjeVitajte na našom fóre !!!

Pridajte sa k nám, máme tu !!!

Hľadala som konkrétne sérum

jantje, takže sérum môže nahradiť tekutinu v akomkoľvek recepte ...

Som veľmi rád, že vám chlieb chutil, pre dobré zdravie pre vás a vašich blízkych !!!

A dakujem za tip ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, tak som upiekla svoje newyorské žito. Veľmi chutné, chutilo nám. Ďakujem za recept! Preložil som recept na 300 g múky a tu je môj chlieb:

Jediná pšeničná múka, ktorú som mala, bola 2. trieda a pridala som jogurt, nie kyslú smotanu.

[Mašenka]

Veľmi chutné, chutilo nám.

A to je najdôležitejšie !!!

Mašenka, veľa zdravia pre vás a vašich blízkych !!!

Krásny bochník, taký drobný ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Úplne som zabudla napísať, že mi chlieb chutil aj preto, že sa takmer nedrobí. Aj po 2 dňoch. Veľmi dobrý recept! Ešte raz ďakujem.

LaraN, pokiaľ sa nemýlim, tento recept, alebo niečo veľmi podobné, už som sa tu na stránke stretla, takže si myslím, že sa neoplatí ho uvádzať ako samostatný príspevok, iba ho znova duplikujem.

Takže on je všetko chlieb a múka a chvenie, takže podľa vášho jedného príspevku na fóre by malo byť? Ingrediencie v receptoch sú rôzne.

Chlieb je veľmi chutný, pri pečení dobre stúpal. A bol okamžite zjedený. poďakovať

Svetlana, tvoje slová sú ako balzam na dušu ...

Som veľmi, veľmi rád, že vám chlieb chutil !!!

Veľa zdravia vám a vašim blízkym !!!

A veľmi pekne vám ďakujem za spätnú väzbu ...

Veľmi super recept. Keď som videl, že sa klobúk trochu potopil, myslel som si, že to bol neúspech. Toto je iba tretí chlieb, ktorý som upiekla. Ochladiť sa ... Strih .... Ukázalo sa, že je to neporovnateľné

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Nepamätám si, či som bol pre teba rýchly, ale pre prípad, že napíšem - z tohto testu robím šišky na boršč! Pečiem guľky v rúre, potom posypem cesnakom-olejom-soľou-korením-petržlenovou vňaťou. Moje sú šialene zamilované!