Candy. Teória a prax

Keď som už videl dosť vašich majstrovských diel v oblasti cukroviniek, vyrobil som aj svoje prvé cukríky.

Náplň:
Syr mascarpone -250 g, 1 lyžička. likér Carolans, 2-3 lyžice. l. rozmrazené a zahrievané na mikro čerešniach, 1 polievková lyžica. l hnedý cukor, tmavá čokoláda 72% - 300 g (vrátane cukríkovej polevy). Do „kociek“ som pridala viac omrviniek z krehkých koláčikov, asi 2 lyžice. l.

Náter:
biela čokoláda - 1 polievková lyžica (okrúhle kúsky) a tmavá čokoláda.



Malé srdiečka som nechala otvorené, bez čokoládovej škrupiny.

Ja som robila čokolády. rozpustená tmavá čokoláda (mince), dobre rozpustená, v inom miske, biela. pretože nám čierna nechutí, zmiešala som obe čokolády, spočiatku to bolo normálne, potom sa zdalo, že je uvarená v zrnách. Naliala som do smotany (veľa vidím), ale čokoláda sa stala homogénnou, ALE! ... začala som mastiť na silikónové formy a hmota sa nerozmazáva, ale netečie dole do stredu na steny, Niečo som urobila, ale cukríky sa potom už neleskli. (Zajtra zverejním fotografiu, batérie sa posadili na fotoaparát, kam mám dať fotku sladkostí?) Chutí dobre, ale čokoládová škrupina je mäkká , nie tvrdé ako čokoládové sladkosti. (Ja som pridala kakaové maslo = 3 gramy kakaového masla na 100 g čokolády). Aky je dôvod? a ako to urobit spravne?

tu je moje kakaové maslo:

Ako ukazujú moje skúsenosti, je lepšie použiť na čokoládovú škrupinu práve roztopenú čokoládu. Pridajte trochu kakaového masla - nebude to bolieť, ale dobrá a správne temperovaná čokoláda bude po stuhnutí tvrdá a lesklá.

Ale čokoláda + krém + plnidlá - toto miesto v plnke

[Iver]

Iver poďakovať. ale nejako si treba nájsť cestu von, nemáme radi tmavú čokoládu, ale niekedy chceme sladkosti. dopadli vynikajúco, akurát škrupina bola mäkká.

[pygovka]

pygovka, Mám také kakaové maslo. (toto je náš včerajší rozhovor)



Ak nemáte radi tmavú čokoládu, potom pravdepodobne musíte roztopiť bielu prevzdušnenú čokoládu alebo rovnaké mince s prídavkom kakaového masla. A aby nebolo cítiť kakaové maslo, dochuťte ho. No, náplň je už taká, akú chcete: smotana, alkohol, orechy atď. S vôňou kakaového masla však nemám problémy!
Nataša, to som si myslela. A vaše kakaové maslo ešte nevypršalo? Skôr, v inom kakaovom masle, keď uplynul dátum spotreby, som po zahriatí začal cítiť zatuchnutú vôňu masla. Potom som tieto zvyšky musel vyhodiť.

[Iver]

Iver poďakovať. ale nejako si treba nájsť cestu von, nemáme radi tmavú čokoládu, ale niekedy chceme sladkosti. dopadli vynikajúco, akurát škrupina bola mäkká.

Môžete tiež použiť mliečnu čokoládu na cukríky. Môžete aj bielu. Môžete dokonca ísť na „hľuzovkové“ sladkosti a neklamať si hlavu telíčkami sladkostí. Najviac sa mi páči posledná možnosť. Veľa šťastia v mimoriadne ľahkom podnikaní so sladkosťami!

[Ľudmila]

Ďakujem všetkým.
Ľudmila Tiež som myslela na expiráciu date_fresh, myslím si, že sa neoplatí kupovať v lekárni, je trochu žltkastá, ochutnala som ju, vonia po čokoláde, ale asi to tak nie je.
skoro ráno som znova experimentoval, našiel som tabuľku mliečnej čokolády, rozpustil som ju, rozmazal formy, naplnil náplň do mrazničky a stalo sa toto:

URAAAAAAAAAAA !!! Stalo. Utopil som sa tiež biely s mincami, ale mal som to husté a viskózne, neviem, či je to normálne alebo nie. Teraz je pre mňa otázkou, ktorú bielu pre tmel použiť? Skúsim porézny.

Myslím si, že s prídavkom kakaového masla nebude čokoláda menej horká. čierna. skôr elastické mäkšie tlstejšie. moje kakaové maslo vonia ako kakao

dievčatá, našiel som super nápad



rozpustená čokoláda sa naleje do foriem na sladkosti a vložia sa jahody a vyzerá to super !!

[Som vam za radu !!!]

Som vam za radu !!!
Po Novom roku zostalo určité množstvo karameliek a cencúľov, deti ich rozbalili, ale nejedli ... A škoda to vyhodiť a neviem, kde to mám použiť.
Okamžite použite také „dobré“ !!!! Ako ich môžete roztaviť?

elen13, pozri semhttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Ahojte všetci, chcela som sa podeliť o to, ako som vyrábala sladkosti s plnkami! Naliala sa do foriem z prepeličích vajec.

A tak si vezmeme 1 balíček prepeličích vajec, rozdelíme na prúžky, nepotrebujeme horný kryt, , jeden si ľahne druhý po vrch „bruškom“, ten, ktorý je dobre vymastený olejom po vrch (ja som namazal slnečnicou), nemastíme vnútornú časť, inak všetko vyskočí, neskôr budete pochopiť prečo.

Do tej, ktorá nie je vymastená, zalejeme polovicu formy čokoládou a prikryjeme tou, ktorá je vymastená, mala by to takto dopadnúť a dávajte pozor, aby tam neboli veľmi tenké steny, ak to dopadne dobre, pridajte čokoláda do formy

Dáme do mrazničky, na 10 - 15 minút a smelo a rýchlo vyberieme časť, ktorú sme stlačili, preto druhú formu nemastíme, aby tam čokoláda zostala.

No a teraz dáme, čo chceme, pokiaľ náplň nie je tekutá, (ja som zmiešala čokoládu s kokosom a dala som oriešok), už len to naplniť čokoládou od vrchu po okraj (v poslednom vysvetlím koňak trochu nižšie)
Teraz „pite“ ako tekutá náplň. robíme také hrnčeky čokolády vopred, musia zavrieť dno, Vyrobil som ich na špeciálny pružný plastový plát, je priehľadný a ľahko použiteľný. Emitujte kruh blízko spodnej časti okraje treba mierne podliať čokoládou a do mrazničky, ponáhľal som sa a nalial naraz veľa čokolády, je teplá a preto to dopadlo takto aj keď to nevadí, s nemrazenou čokoládou dajte kruh a nechajte ho zamraziť,
Ak ste mohli piť iba okraje, potom v mrazničke a naplňte ju druhou vrstvou čokolády, ak máte čokoládu, s ktorou sa nedá pracovať trochu teple alebo „za studena“, potom ju naplňte niekoľkokrát, inak roztopte viečko a náplň vytečie.
Po stuhnutí stačí stlačiť a samy vypadnú, na reze sa cukrík ukáže takto rez nie je krásny, ak vytečie plnka.

Páni, aké krásne !!!

Našla som taký recept na karamelky) chutilo mi to) 🔗

Dievčatá, hľadám recept na ručne vyrábané sladkosti z Ľvovskej čokoládovej dielne, ktorých popis znie ako: „Ganache na báze mliečnej čokolády s ľahkou príchuťou karamelu a kávy v bielej čokoláde a v mandľových lupienkoch.“ Záverečná časť o vločkách z bielej čokolády a mandlí je viac ako pochopiteľná, ale existujú nejaké údaje o recepte pre prvú, hlavnú časť?
Poďakovať!

formy spod prepeličích vajec !!! Všetko dômyselné je jednoduché! Vďaka za nápad!