Kváskový ražný chlieb je takmer Kernbrot.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	270 gr.
Akákoľvek tekutina (na varenie sladu som zobrala 120 ml jablkového džúsu a 80 ml vody)	200 ml.
Slad (variť)	2 lyžice. l.
Morská soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Melasa (dá sa použiť cukor, neskúšala som med)	1 polievková lyžica. l.
Olúpaná ražná múka	200 g
Celozrnná múka (alebo BC múka + otruby)	80 gr.
Semená, ľanové semienko, sezamové semiačka	20 gr.
Sušené slivky (nadrobno)	6 - 8 kusov
Sušené marhule (nadrobno)	2 - 3 kusy

Metóda varenia

V rúre:
Cesto som vymiesila v kuchynskom robote, túto lepkavú kašu položila škrabkou na mokrý stôl, mokrými rukami vytvorila tehlu a vykysla ju do formy (aj keď mám dobrú formu, stále ju vyložím papierom na pečenie) . Vrecko som vložil do rúry bez žiarovky. Korektúra je zvyčajne 2 - 2,30 hodiny, viď test. Potom som strechu navlhčil (moja strecha nie je rovná) vodou a zahrial som na 250 gramov. rúre, po 15-20 minútach znížim teplotu na 200 a pečiem do mäkka. Kontrolujem pripravenosť pomocou teplotnej sondy, 96 stupňov.
V pekárni:
Na programe zamiesim knedle alebo pizzu, a potom môžete cesto vybrať z pekárne, vyformovať ho, umyť vedro, vymastiť maslom a vložiť do neho náš prírez. Alebo ho nemusíte vyťahovať, ale cesto uhladiť pomocou silikónovej špachtle, vytvarovať ho a nechať ho v korekcii 2-2,30 hodiny. Potom zapneme pečenie, upiekla som 1,20. Môžete ju nastaviť na 1,10, zmerať teplotu chleba a ak nie je dosť, pridať viac.
Ako základ sa berie recept na ražný chlieb od Susli.
Prečo „takmer Kernbrot“, ale preto, že recept na tento chlieb, ktorý som si predtým kúpil v obchode, sa nenašiel (dokonca som sa pýtal pozrieť na nemecké stránky, ale zloženie tam bolo úplne iné), a vybral som ho až ochutnať, zdvihol a dopadlo to podobne. Páči sa mi ešte viac ako zakúpené.
Nedávno som začal pridávať sušené slivky (6-8 kusov nadrobno nakrájaných, sušené marhule 2-3 kusy), ale chlieb je skôr dezertný. S maslom a čajom VKUUUSNO. A obvyklé zloženie môže byť s prvým chodom a so šalátom, nahrádza nám čierny chlieb. Vynikajúce syrové sendviče.