Ražný chlieb "Orech" - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Ražný chlieb „Orech“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražno-ľanové kysnuté cesto	40 g
ražná múka	580 g
pšeničná múka	200 + 30 g
instantná čakanka	5 g
rasca	5 g
varené zemiaky	100 g
soľ	7 - 10 g
med	20 - 50 g
lieskový orech	50 g
mandľový	50 g
Orech	50 g
slnečnicové semienko	50 g
tekvicové semienko	50 g
hrozienka tmavé	25 g
sušené brusnice	25 g

Metóda varenia

VEČER, DEŇ pred pečením:
1. Kvásk
40 g - ražno-ľanové kysnuté cesto (60/40%) 100% vlhkosť
150 g - voda (napodiv sa voda meria aj v gramoch, nie v ml - to vám umožní presnejšie určiť podiel vody v recepte)
180 g - ražná múka.
Miesime a necháme 12-16 hodín pri izbovej teplote, konzistencia bude dosť hustá (ako strúhaný tvaroh) a lepkavá.
•
2. Príprava záparu (je tiež lepšie pripraviť sa večer)
100 g - ražná múka - polovicu nechajte a pridajte po naliatí a hnetení vriacou vodou!
To pomôže udržať kvasinky „živé“ v raži živé a prispeje k ďalšiemu kvaseniu záparu.
5 gramov instantnej čakanky
5 g - kmín (alebo podľa chuti)
100 g - strúhané varené zemiaky
300 g - vriaca voda
Je potrebné naliať prísady do vriacej vody, premiešať a pridať zvyšnú múku, znova dobre premiešať.
Ráno
3. Cesto
Zmiešajte všetok kvások a všetky čajové lístky a nechajte pôsobiť 2,5 - 3 hodiny pri teplote asi 28 ° C.
4. Cesto
všetko cesto +
7-10 g - soľ
20 - 50 g alebo viac medu (podľa preferencie sladkosti chleba som pripravil v priemere - 35 g.)
50 g - lieskové orechy
50 g - mandle
50 g - orech
25 g - hrozienka
25 g - sušené brusnice
50 g - slnečnicové semená
50 g - tekvicové semienko
Celkový prírastok orechov, semien a hrozienok by mal byť 300 g
300 g - ražná múka
200 g - pšeničná múka najvyššej - 1 triedy (mám prémiu), nedávala som ju do cesta!
Cesto som vymiesila čisto s ražnou múkou, potom som ho rozložila na rozotretú pšeničnú múku a cesto vymiesila na buchtičku. Pridaných asi 30 gramov. múky navyše, pretože sa objavili hrozienka mydlo a ďalšia tekutina.
Cesto miesila rukami 10 minút.
Mal som dosť aktívny kvások, navyše sa ešte viac aktivizoval počas noci a keď sa spojil s varením.
Testu som preto nevenoval ďalší čas, aby vyrástol. Po miesení cesta som ho jednoducho rozdelila do tvarov a stála asi 2,5 hodiny. Po 2 hodinách od začiatku kontroly obsahu som zapol rúru, nalial do panvice vodu a vložil ju rovno do rúry. Formy na cesto okamžite položila na mriežku.
Následne som chlieb vytiahol zo silikónovej formy, keďže forma nebola určená na vysoké teploty. Vonku preto vyšiel nepekne, ale vnútri najkrajšie.
Je potrebné chlieb piecť na predhriatej na 230-240 C na pare (ja mám na spodku rúry liatinovú panvicu s vodou) 25 minút.
Drobné chleby som piekla celkovo 40 minút. Ohnisko 50 a vo valcovitej forme tiež 50 minút, ale potom rúru vypol a nechal tam ďalších 10 minút.
Po zhnednutí kôry ju po 25 minútach na vrchu zakryjeme alobalom.
Pred jedlom určite nechajte chlieb vychladnúť! Tento okamih výrazne ovplyvňuje chuť a posýpku, ktorá sa vytvorila po upečení.
Najchutnejší chlieb sa stane infúziou jedného dňa alebo dokonca dvoch pekárskych polí, ako sa na pravý kváskový chlieb patrí, rovnako ako víno a syr, ktoré sa po starnutí ešte zlepšia. Našťastie chlebu dozrieva oveľa menej času ..
Chlieb sa ukázal byť trochu hustý, ale elastický, úplne upečený, s tvrdou a tenkou kôrkou, bez drobkov, nakrájaný na veľmi tenké kúsky - ak je to žiaduce.
M-mmm, aké sú poznámky o rasci, sladkých hrozienkach a kyslých brusniciach, s odvážnymi chrumkavými orechmi a semenami ... Je tak voňavý, hrejivý a vyživujúci ...

Miska je určená pre

celková hmotnosť chleba 1700 g

Poznámka

Ach, ale o výhodách zložiek tohto chleba je jednoducho nemožné mlčať!
Orechy a semená sú jedinečné produkty, ktoré nám dala príroda. Ich pravidelné a hlavne mierne používanie vám prinesie výnimočné výhody a pomôže vám spestriť a obohatiť jedálniček.

„Otec medicíny“ Hippokrates napísal o prospešných vlastnostiach orechov: veril, že orechy by mali jesť tí, ktorí trpia chorobami žalúdka, pečene a obličiek. Orechy sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály a obsahujú tiež esenciálne aminokyseliny pre výživu mozgu a zdravie imunitného systému.
Orech. Samotný tvar orecha nám dáva predstavu, na čo slúžia. Ak ho budete jesť pravidelne, môžete sa stať skutočným „tvrdým orieškom“, pretože stimuluje mozog, zlepšuje pamäť, bojuje proti depresiám a pomáha zvládať neurotické stavy, dodáva silu a vytrvalosť. Minerálne zlúčeniny horčíka, draslíka, kobaltu, železa, jódu v kombinácii s nenasýtenými mastnými kyselinami sú užitočné pri ateroskleróze, hypertenzii a celej škále kardiovaskulárnych chorôb.
Tieto prospešné vlastnosti sa vysvetľujú vysokou koncentráciou výživných látok, čo dáva dôvod považovať vlašské orechy za prírodne vyvážený multivitamínový komplex.
Lieskový orech je „zeleninové mäso“. Cenné bielkoviny a aminokyseliny sa dobre vstrebávajú; ich obsah v tejto matici je veľmi vysoký. Dve tretiny hmotnostnej frakcie lieskových orechov sú tuky pozostávajúce z nenasýtených mastných kyselín (olejová, linolová, palmitová, stearová, myristová), ktoré sú pre organizmus nenahraditeľné. Antioxidanty obsiahnuté v lieskových orechoch bojujú proti voľným radikálom, draslík a vápnik sú užitočné pre nervový systém a protikarcinogénny paklitaxel aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám.
Mandle. Mandle sú považované za prírodné sedatíva, pomáhajú zvládať stres a sú veľmi užitočné pri astenických stavoch a nespavosti. Jesť sladké mandle urýchľuje liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu, normalizuje stolicu a poskytuje mierny laxatívny účinok.
Tekvicové semiačko.
Semená obsahujú kremík, selén, cucurbitol, vďaka čomu použitie semien pomôže telu vyrovnať sa so zápalovými procesmi a tiež sa stane prekážkou vzhľadu parazitov v tele.
Okrem toho sú tekvicové semienka bohaté na vitamíny a minerálne látky a obsahujú vitamíny A, B, E, vitamín T, ktorý je pre potravinárske výrobky vzácny, stimuluje normalizáciu metabolizmu, vitamín PP, ktorý je potrebný pre lesk vlasov a rast. nechtov.
Tekvicové semiačka tiež obsahujú aminokyseliny, kyseliny linolové a listové, fosfor, zinok a vlákninu, ako aj zdravé tuky, ktoré obsahujú omega-3 kyseliny.
Konzumácia tekvicových semien pomáha tehotným ženám vyrovnať sa s neznesiteľnou nevoľnosťou.
Ak budete jesť tekvicové semiačka častejšie, môžete sa akné zbaviť.
Koreň čakanky obsahuje veľa vitamínov, mikro- a makroelementov a veľké množstvo inulínu.
Množstvo inulínu v čakanke dosahuje 60-70%.
Inulín alebo fruktozán je organická látka, prírodné prebiotikum, ktoré je nevyhnutné pre reguláciu tráviaceho systému. Inulín pomáha udržiavať rovnováhu v črevnej mikroflóre, vďaka čomu je čakanka taká účinná pri zápche, zlepšuje tiež vstrebávanie vápniku, čo je dôležité, pretože významná časť vápniku získaného z potravy sa pre nedostatok neabsorbuje. priaznivých podmienok.
Čakanka zlepšuje trávenie, nápoje z čakanky môžu zmierniť zápchu; chráni pečeň a žlčník.Posledné štúdie preukázali, že čakanka dokonca pomáha pečeni opravovať bunky; zlepšuje pohodu a pozornosť; podporuje odstránenie toxínov z tela; Odporúča sa pre tých, ktorí chcú schudnúť, neobsahuje kofeín;
Kmín upokojuje fermentačné procesy v zažívacom trakte, zvyšuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, zmierňuje koliku a plynatosť. Semená kmínu majú výrazné antibakteriálne, diuretické, karminatívne, antiseptické a protizápalové vlastnosti. Kmín je vynikajúce antidepresívum.
Niekoľko gramov korenia denne bude stačiť na aktiváciu imunitného systému, zbavenie sa množstva problémov s tráviacim traktom, normalizáciu vysokého krvného tlaku, obličiek a kardiovaskulárneho systému. Kmín tiež pomáha zbaviť sa mnohých parazitov.
Brusnica obsahuje silné antioxidanty, je nevyhnutný na prevenciu a zmiernenie infekcií močových ciest, posilnenie imunitného systému, prevenciu tvorby obličkových kameňov, čistenie lymfatického systému od cholesterolu, odstraňovanie ťažkých kovov z tela, liečenie zápalu žalúdka a vredov, ako aj prevencia rýchleho rastu nádorov.
Hrozienka vynikajúco pomáha pri chudokrvnosti, je známy ako „posilňovač“ obranyschopnosti tela, pomáha zvyšovať hemoglobín v krvi, pomáha zbaviť sa okuliarov, posilňuje kostné tkanivo. Enzýmy obsiahnuté v hrozienkach prispievajú k správnemu vstrebávaniu vápniku, upokojujú nervy, liečia kardiovaskulárny systém a dýchací systém. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a základných antioxidantov.
Teraz už chápete, aký zdravý chlieb poznáte? !!!
Musíte to urgentne zjesť! ..

* Kvas som vyrobil analogicky tak, ako bol namaľovaný napríklad tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Iba múka v kvásku brala v rovnakom pomere raž a ľan, ale potom kŕmim teraz „iba“ ražou.
Do chleba som použila 7-denné kysnuté cesto.