Klobása z kuracieho mlieka

[Obal z umelého proteínu]

Klobása z kuracieho mlieka

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
kurací rezeň	700 gramov
kuracie mäso s stehnami	800 gramov
dusitanová soľ	30 gramov
ľadové mlieko	160 gramov
cesnak	3 hroty
korenie: zmes papriky, muškátový oriešok	Po 0,5 lyžičky
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát

Metóda varenia

• Kuracie mäso s kožou preveďte cez mlynček na mäso s hrubým drôteným stojanom.

• Kuracie rezne nakrájame na kocky asi 1 * 1.

• Cesnak rozdrvíme cesnakom alebo najemno nastrúhame. Zmiešajte všetky koreniny a soľ.

• Spojte dve mleté ​​mäso, korenie a dobre ich v kuchynskom robote premiešajte pomocou lopatky. Postupne prilievajte mlieko, kým sa mlieko úplne nevstrebe a kým sa nevyvinú mäsové nite. Mleté mäso bude veľmi lepkavé.

• Odrezali sme pre vás klobásu vhodnej dĺžky. Príprava špagátu na uviazanie koncov.

• Plášť namočte na 5 minút do vody, aby bol elastický. Vytlačíme z vody.

• Jeden koniec zaviažeme. Čalúnenie plníme pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Snažíme sa to pevne zapchať, aby sa nedostal vzduch. Ak sa dostane vzduch, urobíme na tomto mieste vpich ihlou. Mleté mäso v škrupine zhutníme a druhý koniec zaviažeme.

• ... To som urobil. Najmenšiu tyčinku, ktorú som ručne plnil zvyškami mletého mäsa z trubice trysky. Bochníky dáme na deň do chladničky.

• Vyberieme z chladničky. Nechajte ho pár hodín zohriať na izbovú teplotu. Do jedného bochníka vložíme teplomer. Vložte rošt do rúry. Prvú hodinu varíme pri teplote 50 stupňov. Druhá hodina pri 75 stupňoch. Pripravte sa (teplota v strede bochníka je 68 stupňov) pri teplote 85 stupňov po dobu 1,5-2 hodín. Máme to. Chladíme ju pod studenou sprchou. Odložíme na 8 - 10 hodín do chladničky.

• Vyberáme, krájame a užívame si.
• 
• Vrelo odporúčam všetkým! Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2,5 bochníkov

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Recept je prevzatý z webovej stránky 🔗 Veľmi aromatická, chutná a jemná klobása. Ďakujem Tatiane za recept.
Obal z umelého proteínu

Umelý bielkovinový obal sa používa na výrobu všetkých druhov údenín: sušené, údené nevarené, varené, údené, čiastočne údené, údeniny, varené klobásy, šunky, klobásy, hydinové klobásy.

PRÍPRAVA NA BALENIE:

Namočte do teplej vody na 3-5 minút kvôli pružnosti.

MATERIÁL:

Umelé bielkovinové obaly sa vyrábajú z kolagénových vlákien izolovaných počas spracovania z rozdelenia kože hovädzieho dobytka.

VLASTNOSTI A VÝHODY:

- predčí prírodný obal v pružnosti, sile, bakteriálnej čistote;

- poskytuje stabilný tvar údenín počas formovania (stabilita priemeru), čo umožňuje výrobu dávkovaných výrobkov;

- priepustnosť pre pary a plyny v obale zaisťuje prenikanie aromatických látok do produktu počas údenia a umožňuje zachovanie arómy produktov počas doby použiteľnosti;

- schopnosť tepelného zmršťovania umožňuje udržiavať tvar výrobku počas chladenia a skladovania, s vylúčením tvorby dutín a opuchov bujónu v klobáse;

- umožňuje získať tradičnú chuť údenín, „prírodný“ typ produktu.

Skvelé a lacné! Určite by ste to mali vyskúšať!

[Lily]

Lily, poďakovať. : girl_love: Lacné aj veselé, ako sa hovorí. Klobása je dobrá. Šťavnaté a aromatické.

Aká nádhera! To je všetko, je čas urobiť si párok na rozmaznávanie vašich chlapcov. Áno, a niekedy sa na to aj sama cítim, ale ten obchodný ...
Ďakujem za cenovo dostupný recept bez problémov.

[Taška]

Taška, Ďakujem za milé slová! : rose: Keď si urobíš vlastnú klobásu, nebudeš chcieť inú!

[ang-kay]

ang-kay, super klobása: dievča-áno: A škrupina je za akú cenu?

[Nataša]

Nataša, poďakovať. Odpoviem osobne.

[Angela]

Angela, klobása je najchutnejšia. Priamo ma nabádate na výrobu klobás

[Marusya]

Marusya, poďakovať. Poď! Podmanivé!

Podmanivé!

Presne tak! Je nemožné prestať. Moja mama na mňa spočiatku reptala, ale teraz sa pozriem - pravidelne klobásy ... Môj nevlastný otec sa nedávno pýta, kedy im zostáva jeden klobásový krúžok - a ako budeme bez klobások? A predtým kupovali hotové veľmi zriedka.

Áno. Teraz sme ich nenakúpili toľko, koľko ich jeme! Takže chutí lepšie! A škaredé veci sú v tom oveľa menej!

Vynikajúci recept, povedzte, otočili ste kurča šupkou?

[Yulek]

Yulek, poďakovať. : girl_love: S kožou.

[Angela]

Angela, no, veľmi chutná klobása, chcem len odtrhnúť kúsok z taniera, ale jednoducho to nejde!
Budem si to musieť uvariť sám.

Manyasha, len keby na to prišla technika! : girl-th: Ďakujem, že si sa zastavil! : girl_love: A určite musíš variť!

A určite musíte variť!

Nepochybujem. Zajtra bude výrobca šunky voľný (klobása sa v nej teraz ochladzuje) a ja túto zbombardujem.

Dievčatá, chcem sa pustiť do domácich klobás. Vyvstáva iba otázka, či je potrebné dávať dusitany, alebo sa bez nich zaobídete? Ako ovplyvňuje jeho absencia (alebo prítomnosť) chuť?

[Mariii]

Mariii, Chuť s dusitanovou soľou sa mi páči viac, používam ju všade, až na párky na vyprážanie. Ale dá sa to aj bez toho. A je lepšie vyskúšať to a to ... S dusitanovou soľou získate presne tú klobásovú chuť.
Môžete napríklad začať s klobásami na vyprážanie, napríklad ukrajinskými, a potom vyskúšať dusitanovú soľ ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Vďaka za odpoveď. Takže začnem receptami bez dusitanovej soli a potom to ukáže čas (a chuť). Túto chémiu ma práve unavila z obchodu. Rád by som svoje prírodné produkty rozmaznával.

[Mariii]

Mariii, správne rozhodnutie
všetko je celkom jednoduché a chutné

[ang-kay]

ang-kay, Super, tiež chcem urobiť takú lahodnosť! Zdieľaj odkaz, kde si môžem objednať škrupiny alebo si objednať aj pre mňa)) Soľ, myslím, prejde obvyklé?

[Anastasia]

Anastasiadakujem za pochvalu. Odkazy napíšem osobne. Soľ samozrejme bude, ale nebude tam žiadna príchuť šunkovej klobásy. Bude to skôr ako varené mäso. A farba bude sivšia.

Takúto klobásu robím už druhý rok, ide s ofinou. Vyrábam v prírodnom obale. Iba v technike je mierny rozdiel.
Po naplnení posielam klobásu na noc do chladničky. Potom ho nechám dve hodiny v rúre pri teplote 50 ° 70 ° a 85 °. Na konci to tiež zalejem ľadovou vodou, osuším a opäť pošlem na dozretie na 8-10 hodín do chladničky.
Mäso mám z dvoch kurčiat asi jeden a pol kilogramu. Toto je len poznámka.
Dievčatá, pripravte si takúto klobásu, nebudete ľutovať.

[Ponúknite škrupinu a soľ]

Ponúknite škrupinu a soľ. TU

Na druhý deň som pripravil túto klobásu. Namiesto dusitanovej soli som však použil jednoduchú, zvýšil som množstvo cesnaku o pár klinčekov a použil som bravčové črevá. Každý, kto to skúsil (sám nejem mäso), to hodnotil veľmi vysoko. Aj svokor, ktorý si chráni pečeň a jedlo prejde prísnym výberom, zjedol nejedno sústo.
Dakujem pekne za recept.

[Marína]

Marína, veľmi rada, že sa mi recept páčil. Ale ešte lepšie chutí s dusitanovou soľou.

Za recept ďakujem Tatyane

Pre tvoje zdravie !!!

Dievčatá! Ja som urobil túto klobásu. Veľmi chutné. Nikdy som si nemyslel, že to zvládneš doma. Ďakujem, Azhelna, Tatiana M. Varila som v multivarke Polaris Floris (je s multivarkou) 1 hodinu pri 50 ° C, 2 hodiny pri 60 ° C, 2 hodiny pri 80 ° C. Výsledkom bolo, že teplota vo vnútri klobásy bola 74 ° C. Asi trochu prehriaty, ale bál som sa, že to bude surové. Klobása je veľmi šťavnatá a dobrá, iba mi šnúrky skĺzli z tyčí (asi zle uviazané). Nabudúce sa pokúsim vziať do úvahy všetko.

[elly1]

elly1, je veľmi dobré, že sa všetko podarilo. A teplota vo vnútri. skutočne veľký. A 67 stupňov je dosť.

[Angela]

Angela, ďalší skvelý recept na klobásu !! Vzal som to do záložiek, čakám - už sa neviem dočkať objednaných mušlí)
Mám pre vás 2 otázky:
1. Môžem túto klobásku údiť dodatočne? Ak áno, pred dovarením alebo po ňom? (alebo namiesto?))
2. Vyžaduje sa prítomnosť kože v mletom mäse? Nemám ju veľmi rád, vždy som ju vybral z obchodnej klobásy (keď som ešte kupoval kuracie mäso z obchodu). Súhlasím s pridaním vlastnej klobásy iba pre potreby výroby)) Možno je to potrebné kvôli tomu, že obsahuje želatínujúce látky a dá sa nahradiť želatínou?

Angela, neviem, ako v rúre, ale v multivarke sa voda ohrieva veľmi pomaly: na 50 ° C nastavená na hodinu, -40 ° C. Keď som prešiel na 60C, bolo to trochu rýchlejšie. Priznávam, kvôli tomu, že klobásy sú takmer plné misy. Aj keď som pri kúpe Polarisu testoval (nalial vodu a zohrial) režimy multivarenia pomocou teplomera - všetko zodpovedá. Ak nastavíte v rúre teplotu 50 ° C, stúpne táto teplota za hodinu? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Môžem túto klobásku údiť dodatočne? Ak áno, pred dovarením alebo po ňom? (alebo namiesto?))

Svetlana, Nie som fajčiar, nikdy ma to nezaujímalo, ale poprosil som o fajčenie svojich priateľov. Brala som ich surové. Dievčatá fajčili hotové v malých domácich udiarňach. Iba 15 minút. Nie som ešte dosť zrelý na fajčenie.

Vyžaduje sa prítomnosť kože v mletom mäse?

Absolútne to nie je cítiť. Môžete ho však skrútiť menším roštom. Pokožka je mastná. Bude to dosť málo bez nej.

dá sa nahradiť želatínou?

Pridáva sa tiež želatína, ktorá však nenahrádza pokožku.

Ak nastavíte v rúre teplotu 50 ° C, stúpne táto teplota za hodinu?

Napísané.

[Angela]

Angela, vďaka, pochopil! Potom ho nahradím bravčovou kožou, alebo tak. Je tam tuk a želatína a nie je to nič nepríjemné

Som s Ďakujem
Túto klobásu som robil prvýkrát v živote. Neviem, ktorý z nich by mal byť správny, ale. výsledok potešil. Všetci boli potešení!
Zatiaľ tu nie je elektrická rúra. Musel som teda tancovať okolo obvyklej starej plynovej miestnosti, aby som udržal požadovanú teplotu. Varila som s otvorenými dverami, inak je 120 stupňov minimum. Všetko sa podarilo.
Ďalším krokom je varenie a sušenie

[jan4ik-70]

jan4ik-70Ďakujeme za zdieľanie vašich dojmov. Ukázala sa dobrá klobása. Skúste to nabudúce naplniť prísnejšie, aby ste udržali vzduch. Potom bude menej prázdnych miest. Musíte však tiež vedieť, kedy prestať. Potešený. že recept padol vhod. Veľa šťastia v nových úspechoch.

Hurá, podarilo sa! Len kurací párok. Jemné, vynikajúce. Urobil som to prvýkrát, mučili ma veci, ešte som si na to nezvykol, ale výsledok splnil očakávania.

Ďakujem za recept!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! aké úžasné! Úžasná klobása !!!! : girl_claping: Ďakujeme za takúto vynikajúcu správu!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tvoje recepty čítam už veľmi dlho, veľmi prístupne a presne. Uchovával som to v záložkách až do príchodu dusitanovej soli. A, ups, klobása, prírodná a vyrobená vlastnými rukami, na stole! Ďalej sa budem pohybovať po kartách.

[Anastasia]

Anastasia, Počkám si na výsledky a ďalšie recepty. Ďakujeme za prejavenú dôveru.

Angela, dostal som balíček, ale kým sa ku mne tsatsulechki dostali, nestrácali čas. 2 kurčatá sa nakrájali, prsia sa posekali, zvyšok sa zomlelo na mleté ​​mäso. Celkovo to bola hmotnosť 2,3 kg mletého mäsa. Všetko bolo bezpečne odoslané do chladničky, ktorá čakala na balík.
Hneď ako mi balíček priniesli, okamžite som zmiešal korenie so soľou, primiešal mleté ​​mäso. Poslal som to do chladničky.
So škrupinou som sa zjavne nadchol. Je zrejmé, že bolo potrebné vziať ten, v ktorom bolo 4,5 ml. S mojou dcérou si ledva poradili so škrupinou - ruka ešte nebola plná, bolo to prvýkrát, čo to robili. Vyrobené v 2 verziách, zadaním vyberieme najlepšiu voľbu pre našu rodinu. S bruškom sa pracuje oveľa ľahšie.
Angela, môžeš poslať párku do mrazničky po tom, čo zostaneš deň v chladničke? A potom zo strachu vyrobili toľko párkov, že keď ich všetky uvaríme, budeme ich musieť rozdávať, aby to nezmizlo. A oveľa výhodnejšia je možnosť pripraviť si cez víkend polotovary a potom trochu variť celý týždeň. Ďakujem za recept a balíček!

[Nelya]

Nelya, kedy si to zvládol? Alebo len plnené?
Najoptimálnejšie je samozrejme 45. * 0 viac pre šunku.
Mam dobru prirodnu. Včera som si sám urobil pečeňový.
Klobása sa dá zmraziť hotová, všetko je úžasne zachované. Myslím. že môžete a polotovar.
Hlavnou vecou je správne udržiavanie teploty počas varenia.
Teším sa na dojmy.
Ďakujeme za objednanie a šťastné párky!

No, Duc, ráno som spracoval mäso, na začiatku prvého balíka, ktorý priniesli, o tretej hodine skončili trápením s plnkou - už mali čas na odpočinok. Je zlé, že klobása musí stáť - musí si deň oddýchnuť, už to chcem dať do rúry, svrbia ma ruky! Chcem teda rýchlo vyskúšať, čo si pripravili !!!! Bežíme teda s dcérou do chladničky, aby sme sa pozreli postupne. A len vnučka povedala, že taká obrovská klobása sa nebude jesť, pretože je to klobása pre dospelých, a potrebuje škôlku !!

[Nelya]

Nelya, ráno budeš. Môžete, samozrejme, teraz, ale mäso napriek tomu nechajte vyzrieť. aby bola chuť presne klobása.

Angela, ďakujem za tipy !!! Zajtra ráno to vezmem a trpezlivosť praskne

Správa!!!! Tu je taká klobása, ktorú som dostal !! Vynikajúce !!! Pod týmto chlebom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 áno s paradajkou práve išiel s treskom !!! Ten, ktorý bol hrubší, sa ukázal byť šťavnatejší. A tiež mám problém - moja rúra leží !!! Nastavil som 50 stupňov s prúdením - po 15 minútach ukazoval teplomer 90 !!!! stupne !!! Vypol som konvekciu, ale veľmi to nepomohlo - teplota klesla na 80 stupňov a je to! Musel som variť v otvorenej rúre! Ale nebolo možné znížiť teplotu pod 70 stupňov! Tenká sa varila na teplotu vo vnútri klobásy 4 hodiny, hrubá - o 1,5 hodiny viac. Ale každý ocenil chuť! Prvá palacinka nebola hrudkovitá!

[Nelya]

Nelya, štart !!! Aký dobrý výsledok. Klobása - pastva pre oči. (y) A deň si ľahne, bude to všeobecne vynikajúce! Preto mám najradšej kuracie mäso! Ďakujem za tak chutnú správu. : a-kiss: Teším sa na ďalšie ukážky!

Angela, ďakujem! pochvala od pána - veľmi pekné! ale v dôsledku môjho varenia je veľmi veľký a vašou zásluhou sú presné a podrobné pokyny, rady počas procesu varenia! Poďakovať!!!

[Nelya]

Nelya, sme tu všetci ľahko na „vás“. Je mi potešením. Vždy pripravený pomôcť, ak môžem.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Pri miesení mletého mäsa si nemôžem nechať niť, prečo to robím zle? prekážalo veľmi dlho, mleté ​​mäso bolo ľadové.