Mätový koláč s bielou čokoládou a bavorskou penou

[Sušienka:]

Mätový koláč s bielou čokoládou a bavorskou penou

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Sušienka:
mäta	40 g
Vajcia	150 g / 3 ks
Cukor	95 g
Múka	80 g
Prášok do pečiva	5 g / 0,5 h. L.
Rast. maslo	20 g / 1,5 lyžice. l
Ganache na bielej čokoláde:
biela čokoláda	150 g
Krém 33%	200 g
Maslo	75 g
Mlieko	50 g
Želatína	5 g
Ovocie jahoda / čerešňa	100 g
Bavorská pena:
Mlieko	125 g
Krém 33%	125 g
Žĺtky	50 g
Mätový sirup / estragón	50 g
Citrónová šťava	10 g
Mlieko	50 g
Želatína	5 g

Metóda varenia

• Tento recept je pre milovníkov mätového čaju.
• Výrobky na výrobu sušienok
• 
• Opláchnite mätu, osušte ju a odstráňte všetky tvrdé stopky.
• Do mäty pridajte trochu cukru a vyšľahajte ju mixérom do kašovitého stavu.
• 
• Spojte vajcia so zvyšným cukrom. piesok a šľahajte dohladka, nadýchane.
• Múku spojíme s práškom do pečiva a preosejeme
• Po malých častiach pridajte múku a jemne premiešajte
• 
• Do hmoty pridajte rastlinný olej. Zmiešať
• Pridajte nasekanú mätu, premiešajte
• 
• Cesto dáme do formy. Veľkosť formy 19 cm
• Pečieme na 180⁰ 30-35 minút
• Cesto je naplnené vrstvou 2 cm. V hotovej forme je sušienka 4,5 cm
• 
• Pre ganache z bielej čokolády potrebujeme nasledujúce produkty
• 
• Krém privedieme do varu
• Odstavíme z ohňa
• Pridajte čokoládu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí
• Pridajte olej, miešajte rovnakým spôsobom
• Schladiť
• 
• Želatínu namočíme do mlieka, rozpustíme
• Pridajte do ganache, premiešajte
• Výrobky z bavorskej peny
• 
• Mlieko zohrejeme takmer do varu
• Žĺtky zmiešame s mätovým sirupom
• Nemal som a pridal som estragónový sirup
• Do mlieka pridáme žĺtky
• Stále miešame, varíme, kým hmota nezhustne
• Odstavíme zo sporáka, ochladíme
• Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte
• 
• Vyšľaháme smotanu
• Pridajte do vychladnutého krémešu
• 
• Želatínu namočte do mlieka, rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre
• Pridajte do peny
• Zostavenie torty
• Sušienku nakrájame na dve vrstvy
• Ak existuje, vezmeme si rozdelený prsteň
• Ak nie, urobte krúžok z fólie zloženej do niekoľkých vrstiev
• Na spodok dáme jednu vrstvu sušienky
• Rozložili sme na ňu ganache
• Dali sme bobule, mierne stlačte do ganache. V recepte boli čerešne. Vzal som mrazené jahody
• Vrch uzavrieme druhou vrstvou sušienky
• Odložíme do chladničky dobre vychladnúť
• V tejto dobe pripravujeme bavorskú penu
• Naplňte na vrch
• Ochlaďte v chladničke
• Odstráňte krúžok
• Zdobenie torty jahodami a lístkami mäty
• 

Miska je určená pre

priemer koláča 19 cm v = 6,5 cm hmotnosť 1,2 kg

Čas na prípravu:

5:00

Poznámka

Osviežujúci sušienka. So sladkým stredom čokolády a najjemnejšou penou, ktorá svojou sviežosťou veľmi dobre vyváži ganache.

Podobné recepty

Tvarohový koláč s bielou čokoládou (ang-kay)

Friandy s černicami a bielou čokoládou (ang-kay)

Chlebový puding s mandľami a bielou čokoládou (julia007)

Luda, aký neobvyklý koláč! Som si istý, že váš výkon je určite vynikajúci!))) Len toľko práce! ...

Lisa, čo je to za prácu? Všetko je tu veľmi jednoduché. Torta spolu s pečivom a dvoma mrazničkami trvala iba 5 hodín.
O 11:00 začala, o 16:00 sadla k čaju.
Krému som sa veľmi obávala. Krém Petmolovo som dlho nepoužívala. A tu to bolo nevyhnutné pre nedostatok všetkých ostatných.
Ale napodiv, všetko odštartovalo s ranou. Dokonale vybičované.

Teraz používam parmalat, naposledy sa šľahal v pohode! Lud, keď uvádzam tento rozruch želatínou, aby to nešlo so šnúrkami, miniem)))

Lyudochka, bezchybná, ako všetko vaše pečivo!
Mimochodom, v poslednej dobe beriem krém v Auchan Lakomo - na kyslú smotanu 10 alebo 20%, na šľahanie - 33%, - nesklamali ma.
Pravda, niekedy sa poistím zahusťovadlom.

[Olga VB]

Olga VB, a s čím budeš kvasiť kyslú smotanu?

[Husky]

Husky, Torta od prvej minúty v záložkách!

[Olga VB]

Olga VB, a s čím budeš kvasiť kyslú smotanu?

Najskôr urobím kvások na bifidumbacteríne a potom s ním fermentujem jogurt, tvaroh a kyslú smotanu.

[Husky]

Pekný recept. Milujem mätu v akejkoľvek podobe (aromaterapia). Áno, teraz musíte experimentovať s krémom. Vyskúšal som aj Lacomo - úžasne, všetko je šľahané.

aby nešiel so strunami

Aby sa želatína určite rozpustila, musí sa dať (samozrejme vopred namočená) do teplého (asi 60 °) krémeša, keď vychladne, spojiť so šľahačkou.
HuskyJe mi ľúto, že som sa dostal k svojim radám

Luda !!! Toto je niečo!

Do záložiek !!! Strih je šik

Wow! Vyrazilo mi to dych! Môj recept - milujem koláče so smotanou na želatíne! Do záložiek!

Lyudochka, aká nádhera !!!!!! Toto je niečo čarovné. Viem si predstaviť, ako mätový odtieň harmonizuje so sladkým ganache ... Takže by som si vzal kúsok ...

[Lyudochka]

Lyudochka, koláč je nádherný a veľmi originálny! : wow: Ja som nič také neskúšala! Je mäta v koláčoch silno cítiť?

Podrž ma sedem, je to človek? Nebyť fotografie krok za krokom, myslel by som si, že je vyrobená z plastelíny. Aj keď z plastelíny by som také niečo neurobil! Toto je len zázrak !!!!

Teraz používam parmalát

Zvyčajne tiež používam parmalat, ale včera som pre mňa vyskúšala nový krém s názvom Lakomo 33%, v Auchane stál 88 rubľov. Okamžite sa vybičovali, bol som šokovaný!
Lyudochka, elegantný strih a pravdepodobne vynikajúci! Do záložiek!

Torta na čaj bola podávaná veľmi efektívne!
Chuť nie je obyčajná a taká jemná farba!
Vzal som to do záložiek, pôjdem hľadať čerstvú mätu.
Máme vlastne zimu nahnevaný klopanie na dvere.

Lyudochka, ako vždy, udrela na mieste, vďaka!

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, na prvé sústo je mäta cítiť, potom sa k chuti mäty pridá chuť čokolády s kyslými jahodami, ako aj roztavená pena. Mimochodom, má aj osviežujúcu chuť. V ďalšom kúsku koláča už mätu toľko necítiť, ale je tam.
Všeobecne veľmi neobvyklá chuť. A bolo pre mňa ťažké prinútiť sa, aby som si prvýkrát zahryzla z tejto torty. Všetko sa ale ukázalo ako veľmi chutné.
Sima, ale na trhu máme mätu. Ale zlatko !!!!
Krém "petmol" je celkom vhodný pre penu. Cieľom tu nie je vyšľahať krém na tvrdé vrcholy. Stačia tu jemné vrcholy a ľahkosť krému.

Lyudochka, úžasný recept! A aká zelená pena! Zvodná! Chcem len hrýzť
Ďakujeme za ďalšie majstrovské dielo!
Podľa popisu sa mi to zdalo príliš namáhavé. Oči sa boja, ale ruky áno

Je to už dlho, čo som v uniforme. Sedím za počítačom, pozerám na všetko ... A bože môj! Aj moje srdce bilo rýchlejšie. Chcem - umieram! Rýchlo označte a upečte. Ďakujem mnohokrát!

Och, Luda !! Aké zaujímavé!
Naozaj chcem zopakovať a vyskúšať !! 5 hodín je v pohode, samozrejme!

5 hodín je v pohode, samozrejme!

Ako to, že? Je to dobré alebo zlé?

Vyvstali dve otázky: sušienku nenasýtime, však? a jahody v ganache len tak, bez rozmrazovania?

[londýn]

londýn, žiadny koláč nie je namočený. Torta je dosť vzdušná. Zahŕňa Rasta. maslo, takze suchar nie je az tak suchy. Aj keď asi všetko pre amatéra. Nemám rád mokré sušienky. Preto, pretože v recepte nebola impregnácia, urobil som to. Ak máte radi mokrý sušienku, môžete ju namočiť rovnakým mätovým sirupom. Aj keď piškóta sama o sebe je celkom dosť mäty na neobvyklú chuť.
Jahody nerozmrazila, čo podnietila Irina chiran-n.

Ano dakujem!! S impregnáciou je všetko jasné a skutočnosť, že nerozmrazovanie jahôd vec veľmi zjednodušuje.

Husky, chystám sa v piatok na tento koláč a vznikla ešte jedna otázka: A ak urobíte jeden a pol porcie, tak tvar je 25-26 cm? Alebo sa mýlim ???
Alebo ma strč do vzorca, niečo nenájdem

Robila som ho na jeden a pol normy, tvar 26 cm .No, veľmi chutný koláč, zjedli ho čistý!

[londýn]

londýnako dobre sa ovocné zloženie na vrchu torty hodí k zdobeniu tortovej strany stužkou s vaflovým ovocím.
Tu sa hovorilo, že torta je prácna. londýn, zdalo sa vám to rovnaké?
Ako bola tónovaná pena? Bol používaný mätový sirup? Alebo sa to nejako inak dostalo zo situácie?
Pena má mierne nerovný vrch. Aky je dôvod? Bola príliš hustá? Alebo želatína začína tuhnúť?

[londýn]

londýnako dobre sa ovocné zloženie na vrchu torty hodí k zdobeniu tortovej strany stužkou s vaflovým ovocím.
Tu sa hovorilo, že torta je prácna. londýn, zdalo sa vám to rovnaké?
Ako bola tónovaná pena? Bol používaný mätový sirup? Alebo sa to nejako inak dostalo zo situácie?
Pena má mierne nerovný vrch. Aky je dôvod? Bola príliš hustá? Alebo želatína začína tuhnúť?

Áno, veľmi ľahký koláč, len to celkovo trvá dosť času kvôli ochladeniu komponentov, ale ja som mal na mysli svoje vlastné podnikanie a medzitým som pripravoval koláč a je nejako hotový. Nikdy som nenašiel mätový sirup, aj na toto, estragónový sirup, a pena, áno, vyšla hustá .. Bála som sa zriediť, tak som to nechala tak, ale chuť koláča potešila neskutočne sviežo, nie sladký, dokonca aj prieberčivý manžel, ktorý bol skúpy na pochvalu, ocenil a požiadal o opakovanie, ale to už ani nehovorím o sotálnych jedákoch, všetci sú potešení, pretože každý zjedol dva kusy, sťažoval si, že to nestačí)))

Pripravila som koláč, hoci som do sušienky nepridávala mätu, pre jeho nedostatok. Mätový sirup bol pridaný do bavorskej peny.

Z koláča zostal dvojitý názor. Aktívne hľadám nové zaujímavé recepty, chcem pre svojich zákazníkov spestriť počet náplní, tak som sa rozhodol to vyskúšať. Pre mňa je nedostatok mätovej peny. Možno, ak použijete estragón, bude to sladké. Ale ak budete postupovať podľa receptu a použijete mätový sirup, nie je tam žiadna sladkosť. Naliala som tam trochu cukru, ale nestačilo mi to. Keksík som nenamáčal (aj keď milujem výlučne mokré keksy), ukázal sa dosť jemný a mäkký.
Ďakujem za recept!

[Ľudmila]

Ľudmila, prišiel poďakovať za recept. Je pravda, že som použil iba ganache a penu, sušienka bola len mandľová a jedna vrstva.
Torta bola zdobená zrkadlovou glazúrou, takže bola zamrznutá. Dospel som k záveru, že pri zmrazovaní sa musí zvýšiť rýchlosť želatíny. Krájanie koláča bolo náročné, aj keď som použil horúci suchý nôž. Koláč sa ukázal ako veľmi jemný a zbytočný. Ganache bol mäkký, ale v pene som spočiatku intuitívne trochu zvýšil množstvo želatíny, lepšie si držal tvar.
Luda, tvoja ganache udržiavala dobre tvar, bola hustá alebo mäkká?
Ďalšou zaujímavosťou je, že keď som penu práve pripravil pomocou mätového sirupu, získala jemne zelený odtieň a po zmrazení prakticky zmizla. A mätovú chuť takmer nebolo cítiť.

[Lyudochka]

LyudochkaĎakujem pekne za recept na tortu!

Keksík je vynikajúci, veľmi sa mi páčila aj pena. Pravda, nenašiel som mätový sirup na penu, kúpil som si Mojito sirup, vyšiel dobre. Všeobecne sa mi koláč páčil a nie je ťažké ho urobiť! Fotografia neprenáša zelenú farbu peny, ale bola zelená.

🔗 🔗

Lyudochka, nie je to len chutné, je to KRÁSNE Podľa mojej dcéry - PERFEKTNÉHO TORTU, v :))) Ďakujem pekne za recept V ganache - čerešňa a nektarinka, v bavorskej pene - Mojito sirup (hľadala som na mätu už dva roky - nájdem, že nemôžem), v biquite - presne podľa receptu na 40 g mäty. Ale ja som dala viac múky, pri takom malom množstve múky sušienky opadli a táto je pekná, na 4 vajcia - 6 cm, svieže, šťavnaté, jemné, vzdušné a také chrumkavé

[Ľudmila]

ĽudmilaDakujem pekne!
Rozhodol som sa pre túto tortu k narodeninám seba, milovaný) Dlho som hľadal mätový sirup, nenašiel som ho a vzal som si estragón. Zaujímalo by ma, či si namiesto sirupu môžete dať alkohol? Ako sa chová alkohol so želatínou a mliekom?

Koláč sa ukázal ako vynikajúci, DR bola včera, dnes na večeru neostal ani kúsok. Každému chutilo, ocenili, že nebol príliš sladký, pre letný koláč to bolo práve to.
No, s výzdobou a fotografiou mám ako vždy nepodarok, ale aj tak vám ukážem)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, máš nádherný koláč. Ale nenapadlo mi pridať mojito. Som rada, že sa mojej dcére aj vám páčil koláč. Som rada, že torta bola podľa vášho vkusu !!

Knedľa, Angelina, Oneskorene všetko najlepšie!! Častejšie sa potešte koláčmi. A zároveň budú mať blízki čo vyskúšať. A teraz sa netreba sťažovať. Váš dizajn je úžasný a strih je len rozprávkový. Ako ste uhádli, že ste malinu rozrezali presne na polovicu?
Do bavorskej peny môžete nahradiť alebo pridať alkohol. Dokonale želatína zamrzne a mlieku sa nič nestane. Urobil som to s alkoholom a koňakom.

[Husky]

Husky, prosím, povedzte mi, je mrazená mäta dobrá na recept?

[Ľudmila]

Ľudmila, ach, odpoveď som si nevšimol hneď ... Vďaka za gratulácie !!!
Mal som veľké šťastie na maliny), ale nie na sirup. Neriadim sa, bol som naozaj rozrušený, keď som to chcel urobiť krásne, a sirup kvapkal a kvapky sa začali rozmazávať.
Nabudúce to určite vyskúšam s likérom, je žiarivejšej farby a chuti.

Milujem tento koláč! teraz je jedným z mojich najobľúbenejších. Ale tu mám neustály problém s tým, že ganache nevyzerá ako ten váš na obrázku. je dosť tekutý a keď ho vylejem na sušienku, väčšina sa vstrebe a podľa toho sa tak nezíska krásna vrstva. Možno to trochu schladím. Potrebujete počkať, kým sa to chytí?

[Husky]

Husky, povedzte mi odpoveď na moju otázku, ak nie je zložitá

Anna, prepáč, nevšimla som si otázku.
Nabudúce skúste sušienku a ganache dobre vychladnúť. Myslím si, že ganache treba viac ochladzovať. Je potrebné ju vyložiť lyžičkou, špachtľou, aby sa nezliala. Potom ho trochu pretrepte, aby zhustol.

[Hasochka]

Hasochkazlatko, keďže si sa tu konečne objavil, povedz mi to rovnako - môžem použiť mrazenú mätu? žiadne čerstvé, žiadne sirupy = (

[Neschopný]

Neschopný, Veľmi by som vám chcel pomôcť a odpovedať na vašu otázku. Ale nemám odpoveď. Mrazenú mätu som nepoužil, ani neviem, ako to vyzerá. Ale môžem predpokladať, že je celkom vhodný na výrobu sušienky. Zdá sa mi, že som niekde u Ilony čítal, že pripravuje dezert zo zmrazenej mäty. Môžete prejsť na jej profil a prejsť jej správy.
Našiel som túto informáciu. Možno ti pomôže.

🔗

[Husky]

Husky, Ďakujem ti veľmi pekne! Bežal som prehľadať Ilonu)

Našiel !! Ilona piekla špenátovú piškótu z mrazeného špenátu. Myslím, že to isté môžete urobiť aj s mrazenou mätou.

[Husky]

Husky, poďakovať;)

[Husky]

HuskyLyudochka a ja, s novým poďakovaním, za váš najlepší recept na najlepší koláč na svete: ako to môže stále chutiť, no, len aby sa to nepovedalo Tisíc bozkov na tento recept, to je úplne neobvyklé, zaujímavý a očarujúci koláč - nič chutnejšie a zaujímavejšie, čo som ešte nejedol. Takto vyzeral tentokrát

A toto je jeho strih, prepáč za zablatený substrát, ale na nasmerovanie krásy nebol čas, riskoval som, že ostanem bez fotografie, tak rýchlo sa roztopil na tanieroch

Vo vnútri sú broskyne a nektárinka. Náš starý otec nazval túto tortu „Básnikovým snom“

prepáč za špinavý podklad

Vika !! Prečo je tam substrát !!! Kto sa na ňu pozrie potom, čo uvidí strih a samotný koláč !!!
No, pekný !!! Som veľmi rád, že mu chutila chuť, a ockovi.
A prijímam tvoje bozky.
Ďakujeme za nápad s tortou v tomto prevedení.

[Husky]

Huskydakujem zlatko za uzasny recept
Stalo sa, že môj prvý experiment bol predaný 8 rodinám za jeden deň * JOKINGLY * každý chváli prepracovanosť a nehu
Takto som bojoval s nedostatkom mätového sirupu (recept z internetu):
150 g mäty so stonkami
250 g cukru
300 g vody
Citrónová šťava (na zabránenie kryštalizácie)
Vložte sirup na sporák, povarte ho 10-15 minút. V tomto čase nakrájajte mätu ako zelenú cibuľu, pridajte ju do sirupu, povarte ďalších 5 minút. Potom vyberieme a necháme ešte 10-15 minút lúhovať. Preceďte, vytlačte, pridajte citrónovú šťavu a farbivo na farbu :) Oooooo Veľmi chutné) a nemusíte behať po obchodoch)))

[Anya]

AnyaĎakujeme, že ste receptu dôverovali. Som veľmi rada, že sa vašej rodine koláčik páčil. A špeciálne ďakujem za recept na mätový sirup.

Lyudochka, tvoj koláč ma prenasledoval ... veľmi dlho som nabral odvahu ... a nakoniec som rozhodol o narodeninách mojej neteri. Niekoľko dní pred akciou som upiekla piškótu s mätou, deň pred mojimi narodeninami som začala robiť penu (mala som obavy z peny), ale narazila som na ganache, dala som mrazené jahody a začala som ganache vyrábať a potom Bol som nervózny: jahody sa začali topiť a začal som vylievať ganache, ale stále to pre mňa nebolo dosť zamrznuté a ganache sa rýchlo vstrebal do sušienky a vytekal z pilníčkového krúžku, všeobecne sa ukázalo, že byť veľmi skromnou vrstvou a keďže sa ukázalo, že vrstva sladkej čokolády nestačí, musel som urobiť v pene malé zmeny a pridať pohár cukru. Čo môžem povedať, napriek mojim záskokom je koláč vynikajúci: mäta, jahoda, čokoláda. Ďakujem pekne za recept ... nedali mi so sebou ani kúsok, ako inak ...

Pridané v utorok 20. septembra 2016 22:08

Skúšam vložiť fotku, ani to nejde ..https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...=118319#top_display_media