Domáca klobása sušená v konzerve.

[NatalyMur]

Domáca klobása sušená v konzerve.

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
hovädzie mäso	1700 gramov
chudé bravčové mäso	1 000 gramov
tučný	300 gramov
dusitanová soľ	75 gramov
stolová soľ	hrsť
koňak	30 gramov
korenie zmes hrachu	ochutnať
mletý kmín, mleté ​​čierne korenie, mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok	ochutnať
baktérie Redsart (môžete a bez nich)	1,8 gramov
prírodné bravčové brucho

Metóda varenia

• Hovädzie a bravčové mäso roztočte na mlynčeku na mäso s grilom 8 mm. Slaninu som zamrazila a nakrájala na kocky asi 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo osolené obyčajnou soľou a vložené do chladu. Aktivované baktérie vo vlažnej vode. Vzal som 10 gramov vody. Nalejte do mäsa, premiešajte a nechajte pár hodín. Potom som pridala soľ. Mleté mäso miesime, kým sa nevytvoria nitky a mleté ​​mäso nebude lepivé. Hnetenie robím v kombajne s nadstavcom „špachtľa.“ Utiahol som to filmom a vložil na dva dni do chladničky. Mieša sa raz denne. Korenie namočené v koňaku a zmiešané s mletým mäsom. Nechal som to na ďalší deň.
• Kocky masti som zamrazila, aby neboli zlepené. Pridané k mletému mäsu a premiešané. Mleté mäso je jasne červené.
• Cranium pevne zacvakneme, ale aby sme nepraskli a nedovolili sme vniknúť vzduchu. Ak vnikol vzduch, prepichnite toto miesto ihlou. To sa deje pomocou špeciálnej trysky s mlynčekom na mäso alebo striekačkou s klobásou. Vyrábame párky dĺžky vhodné pre vás. Konce zviažeme špagátom alebo jednoducho zaviažeme lonom.
• Visíme na vetranom mieste. V mojej pivnici s teplotou 14-15 stupňov. Sušenie na balkóne je možné, ale nie na priamom slnku. Suším ho dva dni, potom ho vyzlečiem, zabalím do látky a potom do papiera a nechám deň v chladničke. Tento postup som urobil trikrát.
• Potom klobásy zavesíme bez toho, aby sme ich odstránili až do ďalšieho sušenia. Celý proces mi trvalo 15 dní, kým som ho vysušil.
• No a teraz podľa plánu: strieľame, striháme a užívame si.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

Cca 1700 gramov

Poznámka

Na internete existuje veľa receptov a technológií. Vďaka nášmu Kolbasnikу podrobný popis procesu. A NatalyMur pre Radu.
V tomto recepte som použil štartovacie kultúry pre potraviny sušené v suchu. Pomáhajú rýchlejšie prejsť všetkými procesmi v mäse. Je celkom možné sa bez nich zaobísť.

[Angela]

Angela,
Žiadne slová!

Ohromený ... Pravdepodobne chutný .... Koľko drsných ľudí z Molodechiku na našom fóre, Angela

[Marina,]

Marina,poďakovať! : a-kiss: Delicious!

[ang-kay]

ang-kay, proste super, dokonca som začal slintať. Takto som urobil surovo sušené bravčové karé, ale vy ste vytvorili majstrovské dielo. Povedz mi, napichneš potom klobásu, aby vlhkosť vyšla rovnomerne?
Kde je potrebné vykonať ďalšie sušenie, ak bývam v byte a nie je podpivničený?

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať!

Povedz mi, napichneš potom klobásu, aby vlhkosť vyšla rovnomerne?

Tento prepichol iba na miestach, kde vnikal vzduch. Predtým som urobil druhý (vystavím neskôr), tam som ho z jednej strany prepichol.

Angela, múdre dievča! Kráska sa ukázala ako neopísateľná! Obzvlášť sa mi páčili zhirinki - také výrazné!

[Nataša,]

Nataša,poďakovať. A tiež na konzultácie. : girl_love

Dievčatá, prepáčte mi tú hlúpu otázku, ale ak tam nie je ani tryska, ani cukrárenská striekačka, potom kúpa čreva neurobí takú klobásu, chápem to správne? taká škoda...

[Oksana]

Oksana, Môžete si to napchať rukami, ale je to veľmi náročný proces. A vždy si môžete kúpiť trysku.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, na želanie si vyrobte trysku odrezaním plastovej 1,5 litrovej fľaše ... Je to samozrejme pochmúrne, ale môžete to urobiť ...

Špičková trieda a ušľachtilý vzhľad! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ďakujem, dievčatá, už som sa pozrel na nástavec na mlynček na mäso, iba 300 rubľov, a zvykol som sa pozerať na injekčnú striekačku, sú ich také tisíce ... celá poľovačka sa bránila. A táto univerzálna hubica je vhodná pre importované, mám Mulinex? To znamená, že s jeho pomocou môžete vyplniť lono? Angela, akého červa používaš na takúto klobásu? Bravčové, hovädzie a veľkosť?

A táto univerzálna hubica je vhodná pre importované, mám Mulinex?

Pozri sa na priemer.

aké maternice používaš na takúto klobásu

Bravčové brucho 46+

[ang-kay]

ang-kay, proste hrozné

[NataliARH]

NataliARH,

Šokovaný

[ang-kay]

ang-kay, Angela, len som nepreskočila! Pripravili ste veľmi expresnú klobásu! Pozeráte sa na to a okamžite cítite chuť aj vôňu. A koľko gramov dostanete?

[Ilona]

Ilona, poďakovať. Nevážil som všetko, ale každú priečku som podpísal s počiatočnou váhou. Zmenšil sa takmer o polovicu. Napísal som tam všetko.

Ďakujem Angela.

Angelchik, hurá, čakal som na ňu !!!!! Kalbaska - olízaj si pery a nevstávaj! Fúzy, veľmi skoro budú vlastné - a poďme na to. Takže o kultúrach, poviete si, to nevadí ... boom bez nich

[Tanyush!]

Tanyush!Ďakujeme vám za hranie! S kultúrou je to dobré, ale bez kultúry to je zlé!
Anto second kabasA. Prvý čoskoro vystavím.

Čakáme, pane!

Kurva! Angela, ani neviem, aké slová mám zvoliť, aby som vyjadrila svoju radosť!

[Táňa!]

Táňa!Áno, viac chvály a FSE

Angela, čo na to povedať)) Ja sama som z Ukrajiny, tento proces si predstavujem ja, moja mama vyrábala klobásy. Nejedol som jej domáce klobásy chutnejšie, bola to krvavá škvrna, bravčové, zemiakové, elegantné domáce druhy klobás, dobre, čo vám hovorím)) Ale urobiť plnohodnotnú sušenú, ale tak krásnu, tak profesionálnu je niečo!

[Dievčatá a chlapci!]

Dievčatá a chlapci!Kto potrebuje na tlmenie baktérie? Objedná.

Koľko?

Angela, obdivujem !! Škoda, že na Kryme nie sú zásielky akceptované

[Marína]

Marína, samozrejme škoda! Poďakovať!

[Dievčatá a chlapci!]

Dievčatá a chlapci!Kto potrebuje na tlmenie baktérie? Objedná.

Potrebujem, môžem?

[Irina]

Irina, takže som na Ukrajine.

[Marína]

Marína, delaki. ru tu tiež predávajú kultúry za údeniny. Do riti kakao, nedá sa kopírovať názov stránky!
Angela, Prepáč, že som vošiel

Ste v Rusku, dievčatá. Mne to neprekáža. Zdieľajte odkazy.

Angela, je mi ľúto, že som vošla

[Ilona]

Ilona, poďakovať!!

Do riti kakao, nedá sa kopírovať názov stránky!

Toto fórum tu nie je vložené a priame odkazy sú zakázané. ak sa nemylim.

Tiež by som kúpil, ak nestoja za veľké peniaze. Koľko sú teda baktérie? Už si škriabem ruky.
Chcel by som si zaobstarať klobásku s injekčnou striekačkou, stále nemôžem nájsť 400 UAH, inak mi oči trhnú pri pomyslení, že by som mal vypchávať mlynček na mäso.

Angela, nemôžeš si len tak dať klobásu nasucho v chladničke? No, takto sme sušené kuracie prsia podľa receptu Admina zavesili na poličku. Neviem co mam robit Obávam sa, že na balkóne bude vlhko. A nemám iné miesta. Mestský byt však.

[Bielizeň,]

Bielizeň,môžete aj v chladničke. A ak máte len mráz, potom konečne nie je problém. Môžete ho zavesiť na rímsu, len aby slnečné lúče neklesli. Mám tiež recept na prsia, tak som ich v lete zvykla sušiť v chladničke.

Áno, mám mráz. A rímsa, ktorú máte na mysli, je rímsa v kuchyni alebo na balkóne?

V kuchyni je to možné s otvoreným oknom. Prejdite na fórum. Pozri sa.

A v elektrickej sušičke na zeleninu ju môžeš sušiť?

Sušička vysuší. A v chladničke, najmä v dobre známych - mráz alebo na vzduchu - vysychať. Výsledok bude iný. V sušičke, žiaľ, úplne vyschne!

[Angela]

Určite to urobím, akonáhle skončí sezóna „obstarávania“ ... teraz moje ruky proste nedosahujú ... a obrázky sú nádherné! .. Mamadaragaya!.
Angela, ale proces sa oveľa zvýši bez účasti baktérií? je zrejmé, že dotyk a vôňa budú musieť konať a podmienky sú vždy odlišné, ale napriek tomu - zvýši sa obdobie asi o týždeň?

[AlenKa]

AlenKa, ďalšie ďakujem! Teraz by som to neodporúčal robiť. Veľmi teplo. Jeseň a jar sú dobré. V zime, ak je k dispozícii vhodná miestnosť, aj keď to môžete urobiť v chladničke. Nerobil som to bez baktérií, ale myslím si, že 10-15 dní.