Domáca vyprážaná klobása na báze klobásy „Donbasskaya“

[Výpočet na 1 kilogram nízkotučného bravčového mäsa]

Domáca vyprážaná klobása na báze klobásy „Donbasskaya“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Výpočet na 1 kilogram nízkotučného bravčového mäsa
nízkotučné bravčové mäso	1 kg
čerstvá masť (mám líčko)	230 gramov (20 - 25%)
akákoľvek pečeň (mám kuracie mäso)	300 gramov (30%)
kuchynská soľ na kilogram celkovej hmotnosti (mäso + bravčová masť + pečeň)	14 gramov
Mleté čierne korenie	ochutnať
muškátový oriešok na kilogram celkového množstva mletého mäsa (bravčové + bravčová masť + pečeň)	1/3 lyžičky
cesnak	4-6 zubov
-----------	-------
bravčové črevá
striekačka na klobásy alebo mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom
bobkový list
nový korenie hrášok
ihla
masť alebo akýkoľvek tuk

Metóda varenia

• Umyte a ochlaďte bravčové mäso. Môžete ho mierne zamraziť, aby sa vám ľahšie krájalo.

• Nakrájajte na malé kocky. Nakrájal som asi 2 na 2.

• Umyte tiež čerstvý tuk. Môžete tiež mierne zamrznúť. Ak vezmete bravčovú masť, ktorá je už solená, zohľadnite to pri solení všeobecne mletého mäsa.

• Náhodne nakrájajte na malé kúsky. Nakrájam asi 1,5 na 1,5.

• Pečeň umyte. V prípade potreby odstráňte všetky žily a kanály.

• Náhodné rezanie. Nakrájala som na kocky asi ako slanina.

• Mäso posolíme a začneme masírovať. Masírujeme 10 minút, kým sa mäso mierne nelepí, soľ sa do mäsa všetko vstrebe.
• K mäsu pridáme masť, pečeň a koreniny, nastrúhaný alebo mletý cesnak. Premiešame. Chceme, aby boli všetky ingrediencie rovnomerne rozložené.

• Črevné obaly umyjeme pod tečúcou vodou, ak sú slané. Ak sú vaše obaly suché, vopred ich namočte. Moje kryty sú úplne pripravené na použitie. Iba som to zmyla zo soli. Pokiaľ máte čerstvé nelúpané črevá, budete sa ich musieť veľmi snažiť vyčistiť od vnútorného tuku po priehľadnosť. Ale zvyčajne v obchodoch predávajú výrobky pripravené na použitie.

• Stiahneme črevá na tarze. Tarzus je lepšie vopred namočiť. Začneme plniť.

• Hneď ako sa na výstupe z tarzu objaví mleté ​​mäso, stiahnite bruško a zaviažte ho uzlom. Vzduch teda nevstupuje do lona. Nepotrebujeme ho tu.
• Neplníme maternicu pevne. Počas varenia sa zmenšuje a ak je pevne zabalený, praskne. Klobásy pri formovaní trochu zhutníme. Zviažeme aj druhý koniec maternice.
• Prstami stlačíme maternicu z oboch strán vo vzdialenosti 10 - 12 centimetrov. Ak je to potrebné, mleté ​​mäso zhutníme. Krútime párky. Po prvé, v jednom smere, ďalšia klobása - v druhom (na každom mieste musíte urobiť niekoľko zákrutov). A tak po celej dĺžke.
  Vložila som fotku z môjho iného receptu. Nevidím dôvod nahrávať nové fotografie rovnakého procesu.

• Do vriacej vody pridáme bobkový list, korenie a trochu soli. Klobásy dáme dole. Okamžite zbelejú. Každú klobásu prepichneme ihlou na dvoch alebo troch miestach, kde vidíme vzduch. V tejto chvíli je to dobre viditeľné. Ak sa tak nestane, črevá môžu prasknúť.

• Nechajte vodu zovrieť, znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a po 40 minútach varu párky varte.

• Vyberáme párky. Dáme na vymastený plech, navrch ich vymastíme a vložíme do rúry. Smažte do zlatista pri teplote 200 - 220 stupňov. Môžete jednoducho smažiť do zlatista a na panvici.

• Môžete jesť teplé aj studené.

• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Poznámka

Túto klobásu vyrobil závod na balenie mäsa Lugansk „Luganské pochúťky“. Nemám recept, ale pokúsil som sa ho reprodukovať pomocou obrázka kompozície.
Zloženie: bravčové mäso, chudé hovädzie alebo bravčové pečeň, čerstvý cesnak, prírodné korenie. 100 g produktu obsahuje: bielkoviny - 10,9 g, tuky - 19,1 g. Energetická hodnota - 216,0 kcal.Čas použiteľnosti pri teplote t od 0 do +6 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 75-78% - 5 dní.



Takto vyzerala. Teraz to nemáme, ale veľmi sme chceli. Páčila sa jej celá naša rodina. Stalo. A ukázalo sa to vynikajúce. Neviem, či sa táto klobása predáva inde? Ak je na predaj, tak to vyskúšajte, a ak nie, urobte to sami. Dúfam, že vás tiež baví. Odporúčam!

No, rád by som uvaril takúto klobásu, keby som mal ducha naučiť sa ju vôbec vyrábať ...
Anjel, tvoja klobása je skvelá!
Môžem skúsiť použiť také zloženie v šunkovare. Zdá sa mi, že by identita mala dopadnúť chutne.

[Angela]

Angela, vaša klobása sa stala úžasnou, naozaj!

Ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny nástavec, potom bude krk dodola fungovať veľmi dobre, trochu ho chytíme plastom a v mojom detstve, keď ešte nebol dudol, sme cez drevenú cievku z nití napchávali klobásy a mama volala táto klobása "pochúťka Kommunarsky", teraz chápem, prečo napriek továrni na balenie mäsa v Lugansku))))))

A čo je doodol? .. Na internete: DUDOLA „dieťa, ktoré stále cmúľa“, dudol „cmúľať“, živica. (Dobrovolskij).

A čo je dodol? ..

Toto je plastová fľaša. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
VĎAKA za recept

Pridané v stredu 30. novembra 2016 18:44

Lucilia,
Myslel som na dudolu, že je to fľaša na kŕmenie detí (a takmer sa nemýlila).

No, rád by som uvaril takúto klobásu, keby som mal ducha naučiť sa ju vôbec vyrábať ...

Áno, aj tu som. Obdivujem párky a olizujem si pery. Lenok, aspoň pripravuješ vynikajúcu šunku, ale ja ... Aj keď veľmi pochybujem, že ty, Lenusik, klobásy nerobíš Nemám dostatok sily na to, aby som sa prinútil tieto klobásy ani len vyskúšať. Angela, dobre! Recept na klobásu Ďakujem Možno, že niekedy ....

[ang-kay]

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 19:10

ang-kay, V našich supermarketoch mäsové oddelenia predávajú črevá v škatuliach, sú so soľou. Varíme z nich národné jedlo Vedarai, to znamená, že plnkou sú nastrúhané zemiaky s oškvarkami a cibuľou, potom sa to pečie v rúre na plechu.
Je to to, čo je vhodné na výrobu takejto klobásy?

[ang-kay]

ang-kay, marinovať ľudí ?? Tu si všetci olizujú pery, sú pripravení bežať, kúpiť si vnútornosti, ale bola preč. Pravdepodobne ležíte pod dekou a praskáte klobásu a ste tu a premýšľate o tarze s vnútornosťami.
brendabaker, Chvost je klobásový nástavec úzka plastová trubica, na ktorú je obal skutočne stiahnutý))
DonnaRosa, Áno áno !! To sú oni !! Je potrebné ich opláchnuť zo soli vo vode a sú pripravené na plnenie)
Takúto klobásku určite opečiem, to je nutnosť !! Ďakujem za recept

[DonnaRosa]

Pravdepodobne leží pod prikrývkou a praskne klobása,

Aha, to je všetko!

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 20:09

DonnaRosa, Áno áno !! To sú oni !! Je potrebné ich opláchnuť zo soli vo vode a sú pripravené na plnenie)

Ďakujem, nie je to drahé, ale metrov je veľa.
Skúsim všetko kúpiť a vyrobiť si takúto klobásu.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, ďakujem, že si sa zastavil

použite takúto kompozíciu vo výrobníku šunky.

Lenok, by malo fungovať. Stačí zmiešať mleté ​​mäso so soľou a ľadovou vodou, a potom pečeň a slaninu. No čo ti hovorím. Sám ste špecialista.

Chereva sú to črevá?

Oksana, Áno. Chcel som to vedecky, aby som nešokoval)

Ale tarz?

Oksana, toto je upchávka. Fotografia ukazuje).

V našich supermarketoch mäsové oddelenia predávajú črevá v škatuliach, sú so soľou

Je to to, čo je vhodné na výrobu takejto klobásy?

DonnaRosa, je to najviac.

Ďakujem, nie je to drahé, ale metrov je veľa.

DonnaRosa, môžete použiť nie všetky, ale iba časť. Potom ho jednoducho pošlite do mrazničky a nechajte ho odležať až do nabudúce. Môžu ležať rok.

Pravdepodobne ležíte pod dekou a praskáte klobásu a ste tu a premýšľate o tarze s vnútornosťami.

Jeanne, neuhádol. Klobásy sa bezpečne jedli takmer pred týždňom. Proste som to dal.

Takúto klobásu určite vyprážam,

Jeanne, Bezpochýb.

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 20:58

Nemám dostatok sily na to, aby som sa prinútil tieto klobásy ani len vyskúšať.

Oľga, hlavné je začať, a potom neprestanete)

A tu sú naopak tieto prirodzené vnútornosti jednoducho drahé, a tak odbijú všetku inšpiráciu.

A tu sú naopak tieto prirodzené vnútornosti jednoducho drahé, a tak odbijú všetku inšpiráciu.

Pár eur za krabicu, v nej päť metrov, ako dva lístky na cestu trolejbusom. Som zmätený konkrétnym zápachom.

zmätený špecifickým zápachom.

Opláchnite. Z hotových párkov nebude žiadny zápach.

[ang-kay]

ang-kay,
Rozumel, nasadil si okuliare, opravil komentár.
Môj mlynček na mäso nemá nič také, budem si myslieť, že znamená čo robiť.

Môj mlynček na mäso nemá nič také, budem si myslieť, že znamená čo robiť.

Oksanochka, práve sem sa hrdlo plastovej fľaše zmestí, samozrejme, o niečo dlhšie, ale ako sa prispôsobíte, veci idú rýchlo. Skúste si tieto klobásy pripraviť, uisťujem vás, že budú oveľa chutnejšie ako tie v obchode. Od detstva som takúto klobásu jedla dvakrát ročne, v DR a NG. A mama to často robila a vyprážala na masti. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo kind kind Ďakujem autorovi za recept a spomienky z detstva.

[Lucilia]

Lucilia,
Preto sa pýtam na podrobnosti, že ten recept na mňa naozaj vyzeral.
Oči sa boja a ruky dobre, takže dudol prispôsobím.

Angela, a ak používate bravčovú pečeň, existujú nejaké triky na jej prípravu, - má rovnakú štruktúru a čo je najdôležitejšie, vôňu, ach, a veľmi odlišnú od kuracieho mäsa (leží v mojej mrazničke, ale ja nie) Neviem, kde to prispôsobiť)? Alebo neriskovať a brať iba kuracie mäso?

[Zhenya,]

Zhenya, skúste to predtým namočiť do mlieka a odrezať si všetky žily. Ako súčasť skladu bravčová pečeň. Mne vonia menej ako hovädzie.

A mama to často robila a vyprážala na masti. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo kind kind

Klobása bola pripravená na ďalšie použitie, vložená do vedra a naplnená masťou. Ak to bolo potrebné, vybrali ho a klobása bola ako nová.

vložíme do vedra a naplníme bravčovou masťou

Áno, bolo to ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
A kde sa vedelo klobása?

Na balkóne.

[Lucilia]

Lucilia,
Skutočne si pamätám, že v obchode s potravinami boli v predaji drevené škatule s dvojitými stenami a podlahou.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
A kde sa vedelo klobása?

Uložené v chladnom suteréne vtedy neboli žiadne chladničky.
Mäso bolo tlačené do čreva cez šišku zo šijacích nití, ak na to nebolo zariadenie.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, opäť ma to zaujalo, tentokrát * s kužeľom šijacej nite *
Čo je toto, to si ani neviem predstaviť?

Dievčatá. Dokonale sa dá skladovať v zrolovanej sklenenej nádobe. Horúca klobása bola vložená do sterilnej nádoby, nalievaná vriacou masťou a viečkom ako uhorky.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, ĎAKUJEM

[Oksana]

Oksana, klobása sa dá jednoducho zmraziť ako polotovar alebo hotová. Predtým to bolo pokryté alebo jednoducho naliate tukom na dedinách, keď boli bodnuté diviaky. Teraz to tiež robia, ale stále nie je potrebné zbierať úrodu. Črevné obaly a mäso sú vždy na predaj a klobása sa dá pripraviť kedykoľvek

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, opäť ma to zaujalo, tentokrát * s kužeľom šijacej nite *
Čo je toto, to si ani neviem predstaviť?

Črevá umyjeme prúdom studenej vody. Nezabudnite skontrolovať ich vôňu, ak je nepríjemná, potom musia byť črevá namočené na hodinu alebo viac v roztoku octu alebo mangánu. Sú vynikajúce pri odstraňovaní zápachu.
Nestojí za to, aby ste plnku naplnili príliš pevne, inak by mohlo počas varenia prasknúť črevo. Špáradlom urobíme do hotovej klobásy otvory. Ak to neurobíte, škrupina počas varenia praskne.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Zaujímavá vec (, celý život som mala iba malé a moja mama má drevené, ešte menej.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Už varené vo voňavom vývare)))))

Pridané sobota 3. decembra 2016 19:17

Som shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, napíš, ako budeš zvárať? A čo ty si rýchlovka, ja viem)

Nie tesné, vôbec nie tesné)))

Pozri sa. Teraz je všetko jasné podľa soli?

Neviem, ČO tam bude po vyprážaní ..., ale ja a môj otec sme jeden prasknutý Zhltnutý zhltla a ani nechápala, či je alebo nie. Lan, vlož do rúry)))
Šialené, šialene chutné !!!!!!!!!! Nepreháňam !!!

[Jeanne]

Jeanne„No, čo tam je po vyprážaní? Poď na obrázky)))

Ocko a ocko pohltili jednu prasknutú a ani nechápali, či tam je alebo nie.

Nechajte to na podnikanie!

[Jeanne]

Jeanne, dobre! Super)))) A v jej masti!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďalšia otázka o útrobách. Mám soľ v mrazničke)
Umyte soľ. Mali by byť premočené alebo čo?

[Bielizeň,]

Bielizeň, nemôžete držať v soli v mrazničke. Vytiahnite ho, opláchnite a je to. Pod tečúcou vodou. Čo však zostáva, je v mrazničke.

[ang-kay]

ang-kay, No! Kúpil som ho vtedy od vás ... a nechal som ho v mrazničke. Osudom je vyrobiť Donbass. Cez monitor vonia príjemne)

Jediný okamih, keď nemám bravčovú masť / tuk. Iba smažiť na panvici bez ničoho, alebo na masle?

Zeleninové. Krémová zhorí.

no a to je všetko. Išiel som rezať)

Čakám s výsledkom)

[Miloviza]

MilovizaBravčový tuk sa predáva v obchodoch v baleniach, ktoré vyzerajú ako maslové balenia.

[DonnaRosa]

DonnaRosaĎakujem, pozriem sa. Stále mám zásobu nevyprážaných párkov.

Toto je výsledok. Rozstrihnite to. Všetky párky vyšli celé a prepichnuté špízou.

Koľko bolo v miske

Na 1 500 zdrojoch vyšlo 1 020 varených párkov. Zmršťovanie vychádza 30%.

[Bielizeň,]

Bielizeň, dopadlo to super. Hbitý Ako sa ti to páči?

Toto je moje prvé klobásové mäso. Lahodné. Môj manžel nemá rád pečeň, ale praskala mu za ušami. Som trochu tučná. Ak je to možné, znížim obsah tuku. Alebo to aspoň skrútiť na mlynčeku na mäso. Rezal som ešte menej ako predpis. Ale toto som ja ...

Môžete znížiť obsah tuku, však? Soľ je mimochodom vynikajúca. A musím tu mať zlatú strednú cestu. Pretože môj manžel je soľou a ja bez soli. A bolo to pre mňa slané (nie príliš slané ani do kyslosti) a manžel sa nesťažoval, že tam nie je soľ. Spravidla nádherné. Toto sa stáva málokedy.

Z. s. Len čo som to hodil, nečakal som, že bude ťažký. Používam veľké more. Potom stála a vyhrabávala to))

Pridané v nedeľu 11. decembra 2016 o 21:20

a mimochodom tiež preložené do ukrajinskej hrivny)

1 kg bravčovej panenky 80 UAH (vyletelo mi z hlavy, ako sa táto časť volá)
Bravčová masť a pečeň zhromaždené za 0,5 kg vyšli 20 UAH.

Výsledkom je, že 100 UAH / kg je lahodná klobása vyrobená z produktov, o ktorých máte istotu.