Klobása doma

Klobása doma

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Chudé bravčové mäso	~ 1,5 kg
Hovädzie mäso	~ 300 g
Kuracie prsia	2 ks veľké
Cibuľa	2 ks
Cesnak	3 veľké klinčeky
Bravčový tuk	150-200 g
červené víno	2 lyžice. l.
Ľadový paradajkový džús	200 ml
Ľadová voda	200 ml
Cukor	1 lyžička
Soľ, mleté ​​korenie	všetky
Muškátový oriešok	toto je
Mletý koriander
Horčičný hrášok	od
Korenie na mleté ​​mäso
Oregano, bazalka	ochutnať

Metóda varenia

• Bravčové a hovädzie mäso som prebehol cez mlynček na mäso s grilom s veľmi veľkými otvormi a kuracie filety som odrezal. Nakrájala som si prsia a najemno, slaninu som nakrájala veľmi najemno (ak je bravčové mäso tučné, tak slanina nie je nutná), rukami som všetko dobre premiesila so zvyškom surovín a nechala som ju 1 hodinu nakysnúť čas som vzal črevá. Musia byť dobre opláchnuté teplou vodou (nie horúcou).
• Hotové mleté ​​mäso:
• 
• Určite si nakrájajte cibuľu a cesnak na jemno, čím menšie, tým lepšie a teraz mám vonku črevá:
• 
• A takto:
• 
• potom zaviažeme koniec čreva, vezmeme guľôčkové pero (vytiahneme tyč) a tupým koncom otočíme črevo naruby a dôkladne ho opláchneme, kým nebude voda číra (dôležité):
• 
• Po umytí čriev ich opäť otočte na prednej strane a máte hotovo:
• 
• Vezmeme mlynček na mäso, odstránime nôž a nasadíme trysku na plnenie klobásy, natiahneme, aby sa neroztrhlo črevo, pripravíme si nite (mám bavlnu # 10):
• 
• Je to veľmi dôležité: zaviažte črevo na jednej strane niťou a pred nasadením na trysku zapnite mlynček na mäso (rýchlosť je vždy najnižšia) a mleté ​​mäso nechajte trochu vytiecť cez trysku, vyberte ju nadbytočné množstvo a len veľa vložiť do čreva, nebude v ňom žiadny vzduch. V procese plnenia udržujte črevo na tryske ako na fotografii, nepotrebujete toľko dlhých 10-15 cm tak akurát, vezmite niť a zaviažte ju, pokračujte v plnení a tak ďalej až do konca:
• 
• a teraz je pripravená:
• 
• Potom vložte klobásu do panvice, zalejte 0,5 cm vody a priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, zatvorte veko a parte 15 minút, klobásu jemne otočte a ďalších 10 minút, kým sa tekutina neodparí, potom to trochu zalejem. olej a osmažíme priamo na panvici alebo v rúre.
• A teraz je už pripravená na prejedanie:
• 

Poznámka

OOOOOOOOOOOOO Veľmi chutné Skúšobná verzia, manžel zabuchol za 15 minút
VEĽA ŠŤASTIA VŠETKÝM

Dievčatá si môžete pridať sami? Zrazu mi niekto príde vhod Nemám trysku na mlynček na mäso a situáciu zachráni obyčajná plastová fľaša, 2/3 fľaše odrežeme, dáme na okraj čriev na krk, zaviažeme niťou a klobásou. Pančucháče, samozrejme, ale každý má rád klobásu.

Tieto prílohy sa predávajú v každej domácnosti. obchod, predtým, ako sa volali „Tisíc maličkostí, pozri sa do svojho mesta, pravdepodobne ho nájdeš a nebudeš musieť toľko trpieť

Dievčatá, milé !!!! Prečítala som to, pozrela na fotku ... tak som chcela párky !!! Mlynček na mäso je navyše dobrý a to všetko vám umožňuje ... Mám však niekoľko otázok:
1. Kde kúpiť črevo alebo ako ho vymeniť?
2. Je klobása pripravená na jedno použitie? to znamená, že nemôžete variť v mrazničke?

Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedali ....

Tu mám rovnaký problém. Odkiaľ dostať črevá alebo čím ich nahradiť?
Samostatný recept na recept.
A Shpilke za jej vydanie.

Dievčatá, vnútornosti sa predávajú na trhoch, opýtajte sa na mäsových riadkoch.

Umývam nielen črevá, ale aj tupou stranou noža čistím (škrabem).

Črevá môžu byť pripravené na ďalšie použitie. Čisté črevá pripravené na konzumáciu zakryte veľkým množstvom hrubej soli, nádobu zakryte a dajte do chladničky.
Pred použitím zalejte vodou (aby sa soľ rozpustila) a opäť opláchnite.

Dievčatá, povedzte, čie vnútornosti potrebujete bravčové alebo hovädzie vnútornosti? Alebo to nie je dôležité? Zajtra ráno som išiel na trh ...

Vyzerá to ako bravčové, ale nie som si istý ... 🔗

Vhodné sú aj bravčové a hovädzie črevá. Závisí to od toho, čo potrebujete.
Bravčové mäso je zvyčajne tenké, ako domáce klobásy. A hovädzie mäso je hrubšie a dobré pre krv.

Spravidla sú väčšinou bravčové, sú tenké a hrubé, takže sa pozrite, v tenkých klobásach sa varia rýchlejšie, husté sú väčšinou plnené kašou, zemiakmi atď., Je v nich potrebných veľa mletého mäsa! No a šunku robia aj v hustej! Všeobecne si môžete prečítať podrobnejšie tu.
🔗

[🔗]

Tu je to VEĽMI PODROBNÉ a s fotografiou povedzte, ako pripraviť domácu klobásu.
Informácie o tomto procese nech sú na jednom mieste.

🔗

Dievčatá, prídem za vami s ďalšou porciou klobásy. Recept nie je môj, ale prevzatý z miesta spolužiakov.
Ukrajinská domáca klobása sa volá - píšem ako som napísala:
2 kg netučného bravčového mäsa
500-600gr. čerstvá bravčová masť
10 kusov. stredné zemiaky
3-4 strúčiky cesnaku, soľ, mleté ​​korenie
1 lyžička mletý muškátový oriešok, 1/2 lyžičky. l. mletý kardamón, 1/3 lyžičky. l. zvýrazňovač chuti (glutaman sodný) a 11/2 voda.
Mäso, slaninu a zemiaky nakrájame na malé kúsky, premiešame, cesnak pretlačíme cez lis na cesnak, soľ a korenie, pridáme muškátový oriešok a kardamón, ak je to potrebné, rozpustíme zvýrazňovač chuti v 1 1/2 vody a zalejeme do mletého mäsa, dobre premiešame a vypcháme črevá. Smažte v rúre na 200 *, pričom klobásu vopred prepichnite ihlou do ružova, plech vymastite strukom. olej. Čerstvo upečený chlieb a chladená klobása sú vynikajúce až omámené


Včera som z tej svojej urobil kúzelníka. Indické korenie pre kardamón a zvýrazňovač chuti, odolávalo veľmi dlho a teraz si dá klobásu a olizuje si pery
z tohto mäsa 2 kg pri 218 rubľov / kg som dostal 3 s centom meter klobásy z najprirodzenejších

[Dievčatá]

Dievčatá, Chcem vám povedať, že nie je také ľahké nájsť trysku na mlynček na mäso na vypchávanie čriev, pýtam sa na obchody a trhy, kde som, zatiaľ čo odmietajú. Umyté a osolené črevá sú uložené v mrazničke už 3 mesiace, hľadám trysku. A kto sa ešte nepokúsil pripraviť varenú klobásu? Čítam veľa všetkého, v praxi to nefunguje, skôr to vyzerá ako sekaná

Tashi, ak sa nestretnete v obchodoch, požiadajte o vyhľadávanie na klobásovom nástavci Yandex, je ich veľa, najlepšou voľbou za cenu je servisné stredisko na staniciach metra Krasnoselskaya a Kurskaya - je teraz k dispozícii

[Dievčatá]

Dievčatá, Chcem vám povedať, že nie je také ľahké nájsť trysku na mlynček na mäso na vypchávanie čriev, pýtam sa na obchody a trhy, kde som, zatiaľ čo odmietajú. Umyté a solené črevá sa skladujú v mrazničke 3 mesiace, hľadám trysku. A kto sa ešte nepokúsil pripraviť varenú klobásu? Čítam veľa všetkého, v praxi to nefunguje, skôr to vyzerá ako sekaná

Náš trh je plný kovových (15 hrivien, asi 2 doláre) a plastov (5 hrivien, asi 0,5 dolára). Môžem kúpiť. Moja sestra príde na júlovú dovolenku na Ukrajinu, môžem jej to povedať. Žije v Nižnom Novgorode a bude cestovať cez Moskvu.

A kto sa ešte nepokúsil pripraviť varenú klobásu? Čítam veľa všetkého, v praxi to nefunguje, skôr to vyzerá ako sekaná

Ako si to urobil?
Stále hľadám správnu technológiu: nechcem sa miešať s odvahou. Chcem si len kúpiť špeciálne vrecká na varenie, sterilizáciu a mrazenie, vyskúšať ich.
A napriek tomu, ako som dobre pochopil, mleté ​​mäso musí byť veľmi homogénne (najlepšie je urobiť to pravdepodobne v kombinácii) a s prídavkom tekutiny.

[Natulek]

Natulek... Technológiu píšem v skratke:
1. mäso 75% hovädzieho mäsa, 25% bravčového mäsa nakrájané na malé kúsky na mlynček na mäso, soľ, korenie a marinované v chladničke 2 - 12 hodín.
2. Potom mäso prevlečte cez mlynček na mäso
3. Mleté mäso zomelieme na mlynčeku (kombajne) s pridaním všetkého korenia a veľmi studenej vody z mrazničky, vody kde je 25%, do hladka je to asi 20 minút, skôr som to vypol, bál som sa použiť kombajn.
Zabalené v papieri na pečenie. Urobil som valec na skle, na jednom konci som ho uviazal povrazom a vypchal, ak som fotku uložil, tak ju neskôr vystavím.
Vyskúšajte tento odkaz, pozrite sa úplne dole.
🔗

Ako som sľúbil, zverejňujem fotografiu, ako som sa snažil vyrobiť varenú klobásu



uviazané v sáčkoch na pečenie


varené v dvojitom kotle po dobu 1 hodiny


A toto je hotové, uvidíte, že to ani nevyzerá ako klobása

A toto je hotové, uvidíte, že to ani nevyzerá ako klobása

Čo konkrétne sa vám nepáčilo? Ako to chutí?
Vnútorná štruktúra je na fotografiách zle viditeľná. Napísali ste, že je zrnitý. Možno budete musieť viac mleť v kombajne (prerušovane, ak sa ho bojíte). Aj v receptoch od saltisona sa do mäsovej zmesi pridáva suchá želatína. Možno sa oplatí pridať do klobásy, bude sa držať lepšie?
A ešte jedna vec: pôvodný recept obsahuje krém a bielkoviny. Sú tiež spojovacím médiom.
Naozaj to chcem vyskúšať. Hneď ako si na to nájdem čas, urobím to a podám správu.

[Natulek]

Natulek, Chcem prírodnú klobásu, s mliekom a smotanou je to už mliečna klobása. Práve som experimentoval so základným receptom. Pri výrobe trvá krájanie mletého mäsa s pridaním všetkých zložiek 20 - 30 minút, sú tu však veľmi vysoké otáčky, ale nabudúce to skúsim o niečo dlhšie, stačí dať mleté ​​mäso na ochladenie do mrazničky. Budeme pokračovať !!!

Vystavujem väčšiu fotografiu. Chcem jednotný stav mletého mäsa.

Dievčatá a ja z mlynčeka na mäso nepremieňam mäso na klobásu, ale prechádzam cez mixér.
Toto sú kupáty, ktoré som vyrobil

A tu sú v hotovej podobe

[Basja]

Basja, máte pravdu - sú to kupaty a veľmi chutné. A pokúsil som sa urobiť varenú klobásu, nepáčila sa mi štruktúra (nie jednotná), nie je tu žiadna elasticita.

Tashi tu hľadá veľa receptov- 🔗

[orech]

orech, ďakujem, už som tam bol, ale doma to nefunguje. Viem, ako na to, aj prakticky, aj teoreticky, ale doma to nezvládam.

Existuje obava, že prevarenú vodu nie je možné získať z MASA Bez sóje, škrobu atď.

[LenaV07]

LenaV07, Súhlasím s Vami. Bude čas vyskúšať všetko

Ďakujeme za web s receptami na klobásy! Som potešený!!!

Dievčatá, bol som v Karpatoch, tam na bazároch predávajú továrenské vnútornosti, solené v balíkoch po 10 metroch. Maďarský. Poviem vám toto kúzlo. Sú vyčistené, silné ... vôbec nemajú vôňu, vzal som si pre seba 10 balení. a poviem ti, ze to nestaci. Pretože sú dlho uložené. A kedy inokedy pôjdem do Karpát. Tak som si myslel. čo keď nájdeme v Karpatoch slečnu, ktorá by nám pomohla kúpiť tieto vnútornosti a urobiť klobásy ..

[t765]

t765, to je samozrejme lákavé, ale aké sú náklady? Veľmi chcem domácu klobásu. Dievčatá a kto sa kedy pokúsil pripraviť domácu varenú lekársku klobásu?

[t765]

t765
Na túto tému už naraz upozornil člen fóra z Užhorodu. Zorganizoval sa spoločný nákup. Môžete sa tiež pozrieť na metro. Vo svojom mäsovom oddelení predávajú bravčové a jahňacie črevá, lúpané, umyté a solené. Sú v plastových vedrách. Jediným problémom je nájsť pár ľudí na akciu, pretože vo vedre je 180 m. V skutočnosti to nie je problém

[Tashi]

Tashi
Mleté mäso na varené klobásy na párkoch sa vyrába na KUTERE - sú tu tisíce otáčok za minútu. nože a desiatky kilowattov el. motorov

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, tu som asi taký istý, teraz je výbava výkonná, každý dostal výkonné kombajny a je tu aj taký sekáčik, takže funguje ako rezačka, ale pri pridaní ľadovej vody to pri vysokých rýchlostiach trvá asi 20 minút. Nepodarilo sa mi to, možno budete?

[Tashi]

Tashi
A ak bližšie k telu, aké zvončeky a píšťalky?

Videl som, že ukazujú priemyselnú výrobu párkov, takže do nich nepridávajú vodu, ale ľad a nie všetky naraz, ale po častiach.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: kvety: na stranu 3 som zverejnil fotku, ako som sa snažil vyrobiť práve túto klobásu a čo sa stalo, tam a pribabah, je sekáč, je krájač alebo len mlynček na mäso so sekacími nožmi.Je pravda, že som konkrétne hľadal výkonný minimálne 1000 kombajnov so sekačkou. Už nie je možné jesť kúpenú klobásu, skúsme to?

[Luysia]

Luysia, Bojím sa, že ľad pri takých rýchlostiach rozbije plastovú misku a v lepšom prípade sa poškriabe. A ja som dal vodu do hrnčeka do mrazničky, zatiaľ čo som mlel mleté ​​mäso v mlynčeku na mäso, a čakal, kým nebude pokrytý ľadom. Celý proces poznám v praxi, všetko som videl vo výrobe na vlastné oči, všetko sa zdalo veľmi jednoduché, ale ukázalo sa ...

[Luysia]

Luysia
K mletému mäsu sa pridáva ľad vo forme veľmi tenkých tanierov. A pre krásnu farbu potrebujete taký jed, ako je dusitan sodný - ale neodporúčam to. A mleté ​​mäso je prerušované v rezačkách do pastovitého stavu. Nie som zďaleka pesimista, ale pochybujem, že je možné dosiahnuť potrebné výrobné podmienky aj doma. Bol by som rád, keby som sa mýlil.
Keďže som podľa povahy svojej práce spojený s párkami, riešim tento problém ľahšie - viem, kto, čo a ako robí, respektíve viem, kde to zohnať

No, tak dobre, takže sa nikto nebude pokúšať robiť doma varenú doktorskú prácu!? ??? Vyrábame zmrzlinu doma, vyrábame čokoládu, pečieme koláče a chlieb a ešte oveľa viac, naši muži potrebujú dobrú domácu klobásu, aby si so sebou mohli vziať prácu ... Pečená šunka a mäso sa neprihliada.

[Tashi]

Tashi

Najlepšia klobása je pančucha s PENIAZMI

[Tashi]

A včera som pripravil jednoduché domáce bravčové mäso


vkusne ...
Maďarská guráž, o ktorej som písal

Tashi
Vlani stáli 8 - 50 UAH za balenie, predvlani zdvojnásobili cenu - potom to bolo 4 - 4 - 50 GRP balení, 10 m v balení

[t765]

t765
No proste veľmi roztomilý !!! Ako si pripravíte klobásu po vypchávaní čriev?

[t765]

Klobása t765 veľmi podobné tomu, čo zvykla robiť moja svokra. Och, a vynikajúce! V ich rodine bola večera, letná kuchyňa zatvorená a FSE. A ja jednoducho nemôžem ísť neskoro večer do kuchyne! A je tam taká klobása! Nebolo sily odolať! Predstavte si, ako som sa cítil ja, nevesta a neskôr mladá manželka!

[t765]

t765
No proste veľmi roztomilý !!! Ako si pripravíte klobásu po vypchávaní čriev?

Freken Bock
Ďakujem))))
Tentokrát som to skúsil rôznymi spôsobmi:
1. cesta, tak ako predtým, staromódnym spôsobom, surové na deco, zalejeme trochou vody na deco, aby sa najskôr uvarilo, a až potom zovrie voda, vypráža sa. A varil som jeden kruh v multivarke, ale v ňom praskla jedna klobása ((((

[Dievčatá,]

Dievčatá, zdá sa, že to funguje! Varená hovädzia klobása, bez bravčového mäsa. Vystavujem foto:

Je úžasne nakrájaný - na tenké kúsky sa chuť samozrejme líši od kupovanej, chuť prírodného mäsa je cítiť.

[Tashi]

Tashi

Foto ľahšou a procesnou technológiou

[Alexander Light1]

Alexander Light1„Nemôžem odľahčiť, zajtra skúsim to, čo som si teraz nakrájal, ešte to nemôžeme zjesť. Technológia prosím. Prejdite mäso cez mlynček na mäso. Pridajte namočenú krupicu, nakrájané surové zemiaky. Potom brúsenie v mlynčeku (mám výkon 1000 W, špeciálne som si kúpil výkonný kombajn s mlynčekom) 10 minút, s pridaním vody. Nepoužíval som žiadne korenie, okrem korenia. Toto je zatiaľ surový recept. Skúsim to znova pomocou techológie s pridaním korenia. Hlavná vec je samotný princíp, ktorý fungoval.

[Dievčatá,]

Dievčatá, zdá sa, že to funguje! Varená hovädzia klobása, bez bravčového mäsa.

To je také krásne!
A čo zloženie, s proporciami? ..

[Natulek]

Natulek, hovädzie mäso 1 kg (orezané), dva stredne veľké zemiaky, soľ, korenie, 5 lyžice. l. krupica namočená vo vode 250-300 ml (pozri na konzistenciu, hovädzie mäso je iné). Varené v šunke 1,5 hodiny. Urobil som to na skúšku, nedodržiac parametre dozrievania. Stále to budem robiť v súlade s technológiou. Potom napíšem podrobne a toto je skúšobná verzia.

[Tashi]

Tashi, Vašu fotografiu som zosvetlil



Krásna klobása ... Ako chutí?

[Gashenka]

Gashenka, vďaka chuti je viac mäsitý, ale vôbec nie ako sekaná, keď som klobásu robil prvýkrát.A nevyzerá to ani na šunku. Chýba mu muškátový oriešok a kardamón, klobáse dodajú chuť. Manželovi sa to páčilo, odmietol prvú klobásu, a tak ju práskli v práci. Zajtra príde môj syn a prinúti ho to vyskúšať!

Chýba mu muškátový oriešok a kardamón, klobáse dodajú chuť.

Pridala by som aj mletý koriander a trochu nastrúhaného muškátového orieška.
Veľmi sa teším na kompletný recept. A pokiaľ je to možné, tak podrobne.