Domáce pekárne: aróma

Už od staroveku je známe, že chlieb dokonale uspokojí hlad a poskytne pocit tepla a pohodlia domova. V dnešnej dobe na pultoch obchodov nenájdete často taký červenavý chlieb so zlatou kôrkou, ktorý by bol vhodný ako cenou, tak aj zložením ingrediencií.

Ľudia začali pestovať prvé obilné plodiny v 12. - 11. tisícročí pred naším letopočtom na území modernej Palestíny a Libanonu. Len potom nevedeli pripraviť chlieb. Z obilnín, lepšie povedané z jačmeňa a špaldy varili kašu. A môžeme si len predstaviť, ako raz horlivá hosteska, ktorá dala ohriať včerajšiu kašu v krbe, aby nakŕmila svojho manžela, vďaka tomu bez toho, aby o tom vedela, upiekla prvý chlieb. Tak či onak, ale od 9. tisícročia našli archeológovia chliebové pece na celom Blízkom východe. Musím povedať, že chlieb z toho obdobia bol nekvasený, ako moderná matza. Technológia kváskového cesta sa objavila až v 4. storočí pred naším letopočtom v Egypte a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. V Grécku a zvyšku Európy sa až do čias Herodota jedával nekvasený chlieb.

V Rusku bol chlieb vždy spájaný s domovom. Na sviatky naše vzdialené prababičky piekli aj vzorované pšeničné chleby a koláče. A každý deň sa na stôl podával „drsný“ ražný chlieb. Na obed alebo na večeru po modlitbe ho hlava rodiny slávnostne rozrezala.

Ruský sviatočný bochník

V moderných rodinách, najmä v mestách, sa pečenie domáceho chleba už neangažuje v domnienke, že je to nepríjemné zamestnanie. Medzitým sa množstvo spoločností - výrobcov domácich spotrebičov snaží vrátiť nás, ako sa hovorí, k našim koreňom a poskytuje príležitosť piecť si doma chlieb pomocou automatických pekární.

Prvé domáce pekárne na chlieb sa objavili v 80. rokoch 20. storočia a odvtedy sú čoraz populárnejšie. Možno sa dá moderných ľudí rozdeliť na tých, ktorí už majú domáci pekárnu chleba, a tých, ktorí o ňom ešte nepočuli. Domáce pekárne na chlieb sú v kuchyni užitočné veci. Jeho hlavná výhoda oproti plynovým a elektrickým rúram je vo vynikajúcej kvalite pripraveného, ​​rovnomerne upečeného chleba s krásnou hnedou kôrkou. Ak už takéto zariadenie máte, môžete na existenciu pekární navždy zabudnúť a pochutnať si na čerstvom domácom pečive.

Väčšina moderných pekární na chlieb je vybavená časovačom, pomocou ktorého je možné upiecť rožok priamo na raňajky. Takáto čerstvá žemľa, pečená vlastnými rukami, je vždy žiaduca, pretože jej chuť a aróma vždy prispievajú k zvýšeniu nálady. A čo môže byť dôležitejšie ako dobrá nálada na začiatku dňa?

Problém voľby

Všetci pekári chleba pracujú na rovnakom princípe. Vo vnútri každého zariadenia je špeciálna forma pokrytá nepriľnavým materiálom, v spodnej časti ktorej je lopatka na miesenie cesta. Základné zložky sa nalejú do tejto formy a samotná forma sa umiestni do rúry. Veko rúry na pečenie je zatvorené a je zvolený požadovaný režim. Napríklad „biely chlieb“, „francúzsky chlieb“, „obilný chlieb“ alebo „cesto“. Môžete tiež nastaviť požadovanú farbu kôry: svetlú, strednú alebo tmavú. Potom zapnú jedlo a proces sa začína. Domáca pekáreň urobí všetky hrubé práce, od miesenia cesta až po samotné pečenie. Po určitom čase, zvyčajne po 3 - 4 hodinách, je možné hotový pekársky výrobok vybrať z rúry.

Domáci chlieb sa nedá porovnať s kupovaným

Pred zakúpením stroja na pečenie chleba myslite na jeho priestrannosť. Moderné pekárne na chlieb môžu piecť bochníky s hmotnosťou od 0,5 do 1,5 kg. Ak jete veľa chleba, vyberte si väčšie auto. Domáca pekáreň zaberá pomerne veľa miesta, takže o jej umiestnení premýšľajte vopred.Skontrolujte tiež, či je dodávaný s podrobnými pokynmi v ruštine a knihou receptov (s ktorou je jednoduchšie experimentovať v kuchyni). Ak plánujete do chleba pridať nejaké špeciálne prísady, upozorňujeme, že existuje možnosť.

Výrobcovia chleba sú pomerne lacné zariadenia: cenové rozpätie sa pre ne pohybuje od 2 do 5 - 6 tisíc rubľov. Ruský trh zastupujú takí výrobcovia pekární chleba ako Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, ako aj Eta, DeLonghi, Binatone a ďalší. Ako sa nestratiť v tejto rozmanitosti výrobcov a zvoliť správny model?

Praktické skúšky

Aby sme vyskúšali lahodnú chuť a vôňu čerstvého domáceho pečiva, rozhodli sme sa podrobne preštudovať dva populárne modely pekárov (Panasonic SD-253 a LG HB-206-CE) a povedať o nich našim čitateľom. Čoho sú teda schopní?

Celkové rozmery rúry Panasonic - 37 × 34 × 26 cm, hmotnosť - 7,5 kg, farba „biela“. Charakteristika spoločnosti LG je nasledovná: rozmery - 35 × 35 × 23 cm, hmotnosť - 7,6 kg, farba „biela“. Kryty (dvere) oboch modelov sú umiestnené vedľa ovládacích prvkov - to je pohodlné. Oba modely sú vybavené malým, ale veľmi pohodlným LCD displejom, ktorý zobrazuje informácie o aktuálnom štádiu varenia.

Rúra na pečenie Panasonic má veľa príjemných funkcií od nízkej ceny po nízku spotrebu energie. Na tomto stroji môžete piecť chlieb s hmotnosťou do 1,25 kg. Rúra na pečenie je vybavená malou nádobou - dávkovačom. Ak plánujete nielen chlieb, ale chlieb s hrozienkami, semiačkami alebo orechmi, mali by sa všetky tieto prísady naliať do označenej nádoby. V tomto procese budú pridané do bochníka a v pravý čas a bez vašej priamej účasti.

Mini pekáreň Panasonic SD-253

Z mnohých programov a režimov okrem hlavného zvýrazníme najmä: rýchle pečenie z múky s otrubami, pečenie talianskeho chleba, muffinov, ražného a francúzskeho chleba, pečenie bezlepkového chleba, režim na zaváranie a niekoľko cesta. režimy prípravy. Z tejto odrody si môžete vybrať tú, ktorá najlepšie vyhovuje vášmu nápadu, či už je to raňajková žemľa alebo veľkonočný koláč.

Výkon pece - 550 W. Je potrebné poznamenať, že ak počas prevádzky vypadne elektrina, pekárnička vďaka tepelnej izolácii dokáže udržať požadovanú teplotu ďalších 40 minút a nenechá váš chlieb vyhodiť. A po obnovení napájania bude hotový zázrak jeho výroby. Je pravda, že ak sú „nakrájaní“ na celý deň, budú si musieť ešte dať večeru s chlebom z obchodu.

Rúra na pečenie LG: Jeho spotreba energie je 660 W. Z dostupných funkcií iba tie najnutnejšie: základný režim, sladký chlieb, pšeničný chlieb, francúzsky chlieb, rýchly chlieb, cesto, džem. Zariadenie dokáže upiecť bochníky s hmotnosťou do 900 g.

V pekárni si môžete pripraviť chlieb nielen z bielej pšeničnej múky, ale aj z múky s otrubami alebo z múkovej zmesi pozostávajúcej z niekoľkých odrôd. Analogicky k prvému modelu môžete súčasne piecť chlieb s prídavkom hrozienok, orechov alebo dokonca syra a klobás. Môžete si pripraviť aj košíček alebo džem.

Domáce pekárne LG HB-206-CE

Na oboch modeloch sme testovali štyri hlavné programy: pravidelné pečenie z pšeničnej múky a francúzsky chlieb, vymiesili sme cesto a pripravili džem.

Prvým režimom je pečenie pšeničnej múky. Doba cyklu je 3,5 až 6 hodín v závislosti od receptúry. Pre tých, ktorí nemajú dostatok času, je k dispozícii zrýchlený program pečenia, ktorý výrazne skracuje čas varenia. Okrem toho sa chlieb upečený podľa zrýchleného programu ukáže byť takmer taký bujný a chutný ako ten, ktorý sa upečie podľa bežného programu. Na urýchlenie kysnutia cesta do neho pridajte ešte trochu droždia a mierne znížte množstvo vody. Ako už bolo uvedené, môžete "dať" do auta a farbu kôry hotového bochníka. Spokojní budú všetci - tak milovníci chlebov so „vyprážanou“ kôrkou, ako aj tí, ktorí majú radšej iba mierne opečené buchty.

Režim francúzskeho chleba je druhým režimom, ktorý sme testovali. Charakteristickým rysom francúzskeho bochníka je jeho svieža kôra a mäkký stred. Piekli sme to. Musím povedať, že obe zariadenia odviedli dobrú prácu a upiekli kvalitný chlieb. Pri použití rovnako kvalitných výrobkov je chlieb dobre upečený s charakteristickou chrumkavou. Kôra vyšla nádherne, zlatohnedo a vo vnútri chleba sa ukázal byť vzdušný a pórovitý.

Ďalším dôležitým programom je „cesto“. Obidve pekárne na chlieb pripravujú kvasnicové cesto rýchlo a efektívne, takže odpadá potreba ručného miesenia. Stačí do formy naliať potrebné ingrediencie a po hodine a pol môžete vyrezávať koláče a buchty. Toto je obzvlášť príjemné urobiť, keď už bola vykonaná všetka špinavá práca.

A na záver - režim, ktorý sa môže javiť pre stroj na výrobu chleba čudný, ale ktorý je uvedený v oboch zvažovaných modeloch, ako aj v rade ďalších zariadení - napríklad v takmer celej rade pekárenských strojov DeLonghi. Toto je režim zaseknutia. Nie je určený pre záhradkárov, ktorí sa na zimu zásobia zaváraným džemom, ale pre milovníkov tradičných anglických raňajok s pomarančovým džemom. Do nádoby nasypte cukor, rozdrvený v mixéri a vopred obarené pomaranče s kôrou, trochu pektínu a po pár hodinách nalejte do pohárov pravý džem.

Zhrnutie

Po zvládnutí prípravy chleba, ktorý obsahuje iba múku, vodu, cukor, droždie, soľ a sušené mlieko, začnite experimentovať. Pečte chleby s rôznymi druhmi múky a pomlejte ich mliekom, džúsom, pivom, jablčným muštom alebo likérom. Pridajte korenie, orechy a semiačka, čerstvú alebo sušenú zeleninu. Domáca pekáreň môže ľahko upiecť chlieb so smaženou cibuľkou, sušenými hubami, paradajkami, údeným mäsom, strúhaným syrom alebo bylinkami. Môžete tiež pripraviť sladké vdolky s čokoládou, ovocím a bobuľami. Len si predstavte arómu jahodového alebo mangového chleba ... Pamätajte, že pre dosiahnutie najlepších výsledkov musíte použiť špeciálnu „chlebovú“ múku a rýchlo pôsobiace droždie. Mimochodom, otvorené vrece s kvasinkami sa dlho neuchováva.

Voňavý chlieb s orechmi

Hlavný dôvod na kúpu pekárne je samozrejme skvelá chuť domáceho pečiva. Je tu však ešte jeden dôležitý detail: pri domácom pečení chleba vždy viete, z čoho je vyrobený. Takýto chlieb neobsahuje sójovú múku, látku E300 a iné, v žiadnom prípade užitočné prísady, ktoré sú na pultoch supermarketov bohato plnené bochníkmi. Avšak práve z tohto dôvodu, práve kvôli absencii umelých konzervantov, je trvanlivosť domáceho chleba kratšia - iba 2 - 3 dni: treba si to pamätať. Bochníky vlastnej výroby skladujte pri izbovej teplote v tesne uzavretom papierovom vrecku. Lepšie je, že vôbec neukladajte, ale pečte priamo na stole. Mimochodom, pred krájaním čerstvo upečeného bochníka ho treba najskôr vychladiť.

Ak sa vo vašej domácnosti objavil pekárnička, potom:

• po prvé, kedykoľvek počas dňa alebo v noci bude vo vašej domácnosti čerstvý a chutný chlieb;
• po druhé, bude to prírodný chlieb bez konzervantov;
• po tretie, práve teraz si môžeš upiecť presne ten chlieb, aký chceš, a neuspokojiť sa so sortimentom obchodu;
• po štvrté, bude jednoduchšie pripraviť si kvasnicové cesto.

   

  Existujú samozrejme nevýhody:

• po prvé, väčšina pekárov na chlieb sú nadrozmerné zariadenia, ktoré zaberajú veľa miesta, takže pred zakúpením by ste mali premýšľať o otázke umiestnenia;
• po druhé, nie každému sa bude páčiť otvor od hnetacieho čepele uprostred bochníka;
• po tretie, domáci chlieb je spravidla nákladnejší ako kupovaný;
• po štvrté, pri nákupe pekárne na chlieb vaša domácnosť riskuje, že priberie pár kíl. A to nielen preto, že vám chlieb lepšie chutí, ale aj preto, že namiesto rýchleho výletu do pekárne počas reklamnej prestávky stačí pomaly kráčať k vášmu osobnému chlebovaru.

   

  Len čo si „sadnete“ k domácemu chlebu, nebudete sa môcť vrátiť ku kupovanému - je to zaručené.A možno, rovnako ako ja, budete svoj pekárničku používať oveľa častejšie, ako ste si doteraz mysleli.

  
  

  Timofey Tereshchenko,