Kaviár z baklažánu (na každý deň a konzervácia na zimu)

Kaviár z baklažánu (na každý deň a konzervácia na zimu)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
čerstvý baklažán	1 kg
červené zrelé paradajky	1 kg
Cibuľa	0,5 kg.
paprika (sladká)	0,5 kg.
veľké kyslé jablko	1 ks.
Červené horké korenie (horké)	1/2 veľkého korenia
biely cukor	1 polievková lyžica. l.
zelerové listy (voňavé)	1 zväzok
soľ, korenie	ochutnať
zeleninový olej	0,5-0,75 šálok

Metóda varenia

• Cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu a zeleninu nakrájam v mixéri Phillips ProMix Titanium s kockami, čo je veľmi pohodlné a rýchle.
• 
• V hrnci so silným dnom (alebo v kotlíku) zohrejem rastlinný olej. Hodíme na panvicu nakrájanú cibuľu, restujeme do svetlo zlatohneda a kým sa neodparí vlhkosť.
• 
• Paradajky očistíme, umyjeme, nakrájame nadrobno. Ak sa pri krájaní paradajok zistí pri krájaní biela vláknitá tvrdosť, vyrežte ich, pretože aj po dusení zostanú vláknité na zahryznutie. Paradajky som si v kuchynskom robote nakrájala na kocky.
• 
• Pridajte paradajky k osmaženej cibuľke, premiešajte, duste, kým sa vlhkosť neodparí (nie však pripálené dno, zelenina by sa nemala prilepiť na dno). Dusená cibuľa a paradajky pokrmu dodajú chuť a farbu. Dusíme približne 10 - 15 minút.
• 
• Baklažány očistíme, umyjeme (šupku neodstraňujem), sladkú papriku, kyslé jablko, nadrobno posekáme. Krájam v mixéri s nadstavcom „kocky“ - rýchlo a pohodlne.
• 
• Vložíme do hrnca s opečenou zeleninou, horúcou paprikou (bez semien), nakrájaným baklažánom, korením, jablkami, podľa chuti dosolíme, osolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Je potrebné, aby zelenina napučala a uvoľnila dostatočné množstvo vlhkosti na dusenie zeleniny.
• 
• Dusíme, kým zelenina nenapučí asi 10 - 15 minút.
• Odstráňte veko, premiešajte, pridajte nakrájaný zeler, cukor - znova premiešajte. Prikryjeme do polovice pokrievkou, nie úplne, aby vyšla vlhkosť, znížime teplotu a dusíme domäkka, kým zelenina nebude podlievaná zeleninovou šťavou a pomaly dusená (šepká ako pri varení džemu). Časom to bude približne 25-30 minút. Z času na čas odstráňte veko a zeleninu premiešajte, aby sa nespálila.
• 
• Výslednú omáčku pravidelne ochutnávame, ak je to potrebné, dochuťte ju cukrom alebo soľou. Na konci dusenia, chuti a mäkkosti samotnej zeleniny; zelenina by nemala byť prepečená, inak sa ukáže, že chuť kaviáru je „uvarená“.
• Hotový kaviár bude úplne pokrytý omáčkou a získa krásnu červenú farbu.
• 
• Teraz môžete preniesť hotový a horúci kaviár do nádob. Predbežne umyte poháre a viečka a sterilizujte ich. Horúci kaviár vložím do zaváracích pohárov, zatvorím viečkami, položím na viečka, kým úplne nevychladne.
• 
• Po ochladení plechoviek ich podľa očakávania otočím s viečkami hore a odložím ich na vedľajšiu koľaj na dočasné uskladnenie. Pozorujem ich asi niekoľko týždňov. Pravidelne kontrolujem viečka, aby som zistil chyby opuchnuté viečka v čase. Ak je všetko urobené správne, zelenina bola dobre dusená, bola vložená do nádob vo vriacom horúcom stave a samotné nádoby s viečkami boli správne sterilizované - nebudú žiadne problémy so skladovaním.
• 
• Po dvoch týždňoch usadenia som plechovky odložil do špajze na poličku, nie sú potrebné žiadne ďalšie špeciálne podmienky na skladovanie kaviáru. Takéto konzervované potraviny sa budú dlho skladovať. Boli prípady, keď sa konzervy skladovali v špajzi dva roky a zostali chutné.
• Každý deň dávam kaviár do nádoby alebo hrnca, ochladím ho a odložím do chladničky.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

Výťažok: 4 plechovky po 720 ml.

Poznámka

Tento recept je starý 25-30 rokov, raz som ho čítal v novinách prinesených z Taškentu.
Odvtedy pripravujem kaviár iba podľa tohto receptu, popisujem ho tak, ako sa varí v kotlíku.

Ja som baklažánový kaviár v konzervách konzervoval po kúskoch, ale v zime nádobu otvorím a vyzretý kaviár otočím mixérom, ak sa chcem rozmaznávať baklažánovým kaviárom „z detských, sovietskych“ čias. Je to kaviár rolovaný mixérom na zemiakovú kašu, ktorý svojou konzistenciou, farbou a hlavne chuťou pripomína kaviár, ktorý sa hojne predával v obchodoch v sklenených a pollitrových nádobách a dokonca aj v plechových uzavretých plechovkách))

Na každý deň vložím kaviár do nádoby alebo hrnca, ochladím ho a odložím do chladničky.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

CAVIAR EGGPLANT PRE ZIMU (rusja)

Pomaly uvarený baklažán a cuketu z kaviáru (Stafa)

Kaviár z baklažánu s píniovými orieškami a hrozienkami (Fraser)

Ako každé také jedlo musí byť nalievané.

A kedy to dať do zaváracích pohárov? kedy je vylúhovaný alebo ešte horúci ???

A kedy to dať do zaváracích pohárov? kedy je vylúhovaný alebo ešte horúci ???

Ihneď po uvarení, ešte horúce, zrolujte vrchnáky. Nie je potrebné sterilizovať.
Kaviár bude nalievaný do banky, zatiaľ čo vychladne.

Vo všeobecnosti ho môžete jesť ihneď po uvarení, bude to vynikajúce.

Správca, napísal si: „Druhou možnosťou je presunúť pripravený kaviár po častiach do mixéra, rýchlo prejsť na zemiakovú kašu, vložiť ich do zaváracích pohárov a zavrieť viečka.“

Po mixéri sa mi zdá, že je potrebné ho opäť zohriať, inak je to akosi strašidelné na skladovanie. Alebo sa mýlim?

Po mixéri sa mi zdá, že je potrebné ho opäť zohriať, inak je to akosi strašidelné na skladovanie. Alebo sa mýlim?

Urobil som to a to. Mám mixér s vysokým pohárom, rýchlosť je veľmi vysoká a kaviár v ňom nestihne vychladnúť. Pre poistenie sa môžete zahriať aj na varenie.

Odstraňujete z baklažánu šupku?

Odstraňujete z baklažánu šupku?

Nie, nevyzliekam ich, nenamáčam ich a nerobím na nich žiadne procedúry, strihám ich tak, ako sú so šupkou.

Nie, nevyzliekam ich, nenamáčam ich a nerobím na nich žiadne procedúry, strihám ich tak, ako sú so šupkou.

A absolútne nie trpký?

A absolútne nie trpký?

Rozhodne nie. Aj keď chuť aj farba .... možno niečo nájdete.

V nedeľu som pripravila kastról z kaviáru. Skvelý recept, úžasné jedlo! Jedna vec je zlá - už ste zjedli všetko

V nedeľu som pripravila kastról z kaviáru. Skvelý recept, úžasné jedlo! Jedna vec je zlá - už ste zjedli všetko :)

Ďakujem za spätnú väzbu!

V zime takýto kaviár (mletá verzia) zanecháva naraz takmer celú litrovú nádobu.
Na chlieb, na prílohu s horúcimi zemiakmi a pod.

Ako sa vyrába taký kaviár, naučila ma moja svokra, ktorá žila 25 rokov v Taškente a učil ju židovský sused. Veľmi chutné!
Kaviár sa vždy vtiera, a ak na kúsky - nazvala ho „sote“, pridajú tiež cesnak, petržlen a kôpor. Nebolo to sterilizované, ale zabalené do bavlnenej prikrývky a nechané úplne vychladnúť

Existujú samozrejme variácie, ako variť baklažánový kaviár.
Slovo „sote“ dlho nepoznali a kaviár varili najemným krájaním zeleniny.
Táto možnosť sa mi nepáčila, začal som zeleninu krájať na veľkom.
A zemiaková verzia chutí ako konzervovaný kaviár, ak si to niekto pamätá.

Recept som našla v novinách, v našich kulinárskych knihách, moja stará mama ho priniesla z Taškentu, kde dlho žila.

Recept je super! Potvrdzujem!

Včera sme tento kaviár varili na zimu v nádobách, v stredne veľkom kotle, naraz v trojitej dávke. Zrolovali sme dve tretiny, zvyšok bol bezpečne pohltený.

Shl. Ja v tomto recepte na pomeranské proporcie, ako to robila moja babička z Andijanu, pri kladení baklažánu vždy pridám 5-10 nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku - IMHO tak chuť zbohatne. Ale to určite nie je pre každého. Vyskúšajte ...

Shl.„rastlinný olej 0,75 - 1 pohár“ - IMHO, ak je olej vysokej kvality, potom je 1 pohár akurátny a 0,75 už môže byť trochu suchý, - zelenina miluje olej ...

Recept je super! Potvrdzujem!
Shl. „rastlinný olej 0,75 - 1 šálka“ - IMHO, ak je olej vysoko kvalitný, potom 1 šálka je tak akurát, a 0,75 môže byť trochu suchý, - zelenina miluje olej ...

Ďakujem za spätnú väzbu

Zelenina miluje olej ... len nie všetci ľudia dokážu vnímať toľko rastlinného oleja, vrátane mňa.
Množstvo rastlinného oleja si preto upravte podľa svojich predstáv.

(y) Recept naozaj, naozaj, najmä v zime! Doma sa toto jedlo volá omáčka „Zlatý jeseň“ (ale jablká sa nikdy nepridávali) a túto omáčku som bez sterilizácie stočila do zaváracích pohárov, rovnako ako drahý Admin.

Včera som to urobila, pretože baklažány veľmi nemám rada, zavrela som tie 2 tégliky na kúsky, skúsila som to pomlieť v mixéri, ďakujem pekne.
Keďže som milovníkom konzervácie, máte nejaké ďalšie chutné recepty?

Včera som to urobila, pretože baklažány nemám veľmi rada, zavrela som 2 tégliky na kúsky, skúsila som to pomlieť v mixéri, ďakujem pekne.
Keďže som milovníkom konzervácie, máte nejaké ďalšie chutné recepty?

Ďakujem za spätnú väzbu

Na zimu si toho moc nechovám. V najbližších dňoch sa chystám vyrábať nakladané baklažány, ako obyvateľka Taškentu viete, čo to je - je to veľmi chutné.
Robím tiež „lenivú“ verziu týchto baklažánov.

aby som bol úprimný, neviem, pretože sa mi veľmi nepáčia, váš recept je to, čo som prvýkrát jedol s potešením (cez mixér), podeľte sa o to, ako ich nakladať, ako ich miluje môj manžel

podeľte sa, ako ich nakladať, manžel to miluje

Potom postupujte podľa správ, čoskoro to urobím a dám dve možnosti.
Naše nakladané baklažány sú skvelé, naši rodičia bývali v Taškente a tam ich namiesto nakladaných uhoriek vyrábali v sudoch. V Moskve samozrejme začali robiť veľmi málo.

Veľa štastia!

Tiež som kedysi žil v Taškente a tiež zbožňujem nakladané baklažány. Tam je okrem samotného baklažánu aj mrkva, sladká paprika, cesnak, bylinky. Pre tých, ktorí milujú kyslú kapustu, je jedlo jednoducho super. Správca, určite sem pošlite tento chutný recept!
Bohužiaľ som stratil recept na rolovanie tohto jedla do nádob na zimu (samotná technológia, nie zloženie). Ak si niekto spomenie, budem vďačný

Včera som pripravila kaviár Romina pre 3kg baklažánu naraz, pripravila dve dózy a zvyšok zjem, je veľmi chutný.
Ja som neotrel

Pripravil som dva poháre, a zjem aj zvyšok, je to veľmi chutné.

Tvoja lož

V zime je to také vynikajúce, že odchádzajú s treskom a rýchlo

Jedzte pre zdravie

Ach, aké zaujímavé a chutné je všetko s tebou ...
Existuje iba niekoľko otázok, sterilizujete poháre pred položením? A ako? Čítal som o rúre tu na fóre, zaujímavým spôsobom. A kde je taký kaviár uložený v obyčajnej špajzi alebo je potrebná pivnica?

[Ronny]

Ronny , Odpovedám v poriadku

Kaviár je veľmi chutný - potvrdzujem, najmä keď chladí a vylúhuje sa a je nasýtený chuťou

Konzervy musím sterilizovať, stačí o tom zakaždým napísať .... zdá sa jasné, že by sa to malo robiť pri konzervovaní potravín.
Umyté, čisté a stále mokré plechovky sterilizujem v mikrovlnke - každá po 2,5 minúty, počet plechoviek je možné naplniť. Potom nechám banky priamo v mikrovlnke vychladnúť - sú veľmi horúce a je riskantné ich používať.

Kaviár je možné skladovať v akýchkoľvek podmienkach - pivnica, suterén, komora, komora, pod posteľou atď. - dobre uložené.
Samozrejme, najlepšou voľbou pre akékoľvek konzervované potraviny je chlad.

O TOM! Mikrovlnná rúra je úžasná, nedávno som na vašom webe čítal iba väčšinou, ale váš myšlienkový let premení všetky stereotypy a otázky môžu byť hlúpe, ale bohužiaľ, v ochrane som iba úplná nula a nemám s kým konzultovať. Skúsim s mikrovlnkou, ďakujem za radu! (Z nejakého dôvodu sa bojím varu)

Varte pre zdravie

Ak nevaríte, použite túto možnosť konzervácie - ľahká a bez nečistôt.

Moja „konzerváreň“ - uľahčujeme si život pri domácej konzervácii.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Na fóre existujú ďalšie možnosti pohodlia konzervovania.

Veľa štastia!

Správca začal skúšať dnes a tento váš recept, ale nepochopil, či je 1 pohár 250 alebo 200 gr. a tiež som vo vašom recepte nenašla mrkvu?
A „Lecho“ som už dnes zrolovala, teraz čarujem nad baklažánovým kaviárom

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, nie je také dôležité, koľko oleja vyliať - nalejte ho podľa chuti a znášanlivosti vášho tela, dokonca aj celý pohár.
Polievam olejom a ešte menej, len mi nechutí kaviár s množstvom oleja

Mrkvu nikdy nepridávam do kaviáru - to je môj recept, ale tým sa kaviár nezhoršuje.
Existuje túžba - pridať mrkvu, koľko - sa zamerať na váš vkus.

Jedzte pre zdravie dúfam, že vám bude chutiť

Ak otvoríte Lecho - podeľte sa o svoj názor na vkus, zaujímalo by ma, aký je váš názor

Správca, ktorý som do tohto receptu pridal, hoci trochu 0,2 g mrkvy.
A keď bude možné ochutnať Lecho, po akej dobe sa bude lúhovať.
No samozrejme sa podelím o svoj názor a pripojím aj fotku.

Áno, o týždeň to už bude hotové, alebo aj skôr

Umyté, čisté a stále mokré plechovky sterilizujem v mikrovlnke - každá po 2,5 minúty, počet plechoviek je možné naplniť.

Správca a pri akom výkone sterilizujete poháre v mikrovlnnej rúre.
Rozumiem, že si ich tam dal po umytí ešte vlhké, ÁNO?

Mokré a nechajte v nich asi 1 polievkovú lyžičku. l vody.
Vymazajte 2,5 minúty pri plnom napájaní

Zaujímalo by ma, či sa pokúsite pripraviť taký kaviár v pomalom sporáku. Bude to fungovať? Dajte to na noc na Low a nechajte to chradnúť až do rána ...

A začal som zavrieť kaviár, aký je po kúskoch, nech na tom trvá a získava dobroty!
V zime ju otvorím a rozbijem na zemiakovú kašu s mixérom priamo v nádobe - v tejto podobe kaviár za pár dní odíde s ofinou - ako na sendviče, tak aj ako príloha a s horúcimi zemiakmi , a ...

Aké vynikajúce!

Tento kaviár je hitom minulej sezóny! Vyrobené vo forme plástu. Jedinou škodou je, že aj 800 g téglik s jedlom vyjde nazmar, opäť pri sporáku (a na vyčistenie celej tejto odrody), koľko času strávite, ale zje sa to na jedno posedenie a stále sa pýtajte! Manžel si rád dáva chlieb, takže môže večer jesť bochník, kým plechovka nedôjde

Ja len ovládam konzervovanie, robil som všetko tak, ako je to tu napísané - nádoby som opatrne sterilizoval, ale stále jeden tiekol a bol kyslý (držaný v miestnosti). Vzlykala som, keď som to vyhodila ... Súrne som všetko presunula do chladničky. No, ak má človek na dohľad niečo chutné, sami pochopíte, ako rýchlo sa to všetko minie

Správca, ďalší luk a vďaka za chutné jedlo! Budúcu zimu vykonám dôkladnejšiu sterilizáciu a urobím dvakrát (alebo trikrát) viac!

[Zaklínač]

Zaklínač, ďakujem - jedz na svoje zdravie! No, naši „chlapci“ sú vždy hladní, v každom veku. Nakŕmte ich, nakŕmte a majú lepšiu chuť

Aby ste kaviár lepšie uskladnili, môžete ho vyrobiť vo forme soté a priamo z panvice ho rozprestrieť priamo horúci. A potom otvorte veko, rozdrvte mixérom - chuť tým netrpí, ale zje sa v jednom okamihu na pufroch, viem o sebe

Vyrobili ste si kaviár - jednoducho vynikajúci !!!! Ďakujem pekne za recept, môj manžel povedal, že kupovaný je lepší!

No, kaviár by bol horší ako kaviár z obchodu Všetko je domáce, chutné, čerstvé, pripravené vlastnými rukami

Varte a jedzte pre dobré zdravie!

[Tanyusha,]

Poďakovať, Tanyusha, pre môj obľúbený recept na baklažán! Vzal som to do záložiek, dúfam, že to čoskoro uvarím.
TanushaS,ďakujeme za pripomenutie receptu!

[Marína]

Marína, pevné zdravie, dúfam, že nebudete sklamaní

Poznávam svojho brata Kolyu!)))
Ja sám robím takmer to isté (naoko), ale nikdy ma to nenapadlo
rolujte mixérom!)))
Ži a uč sa!
Tento rok to určite urobím!
A nikdy som nedával feferónky, skúsim.
A zaváracie poháre som vložil do rúry sterilizované ešte horúci.

Kaviár sa točil mixérom, chuťovo bližšie k pravému konzervovanému kaviáru, na ktorý sme si kedysi zvykli

Tanya, ďakujem za recept.Dnes som urobil polovicu porcie na vzorke. Nemám veľmi rád varený a dusený baklažán. A kaviár vždy robila tak, že ich predtým vyprážala. A naposledy mi to nešlo. Je pravda, že moje jablko nebolo veľmi kyslé, nebolo tam veľa tekutín a celý čas som ho dusil so zatvoreným vekom. Milujem pikantné a pridala som ďalšie. Chutné, žiadne slová, ktoré by sa dali opísať. Výsledkom bolo, že som zavrel iba jednu pollitrovú nádobu, zvyšok už dojedám sám.

No, tu, ale povedali, že bez chuti, nebudem variť, nechutí mi. Budem musieť ísť po baklažány, v zime to bude tak akurát na občerstvenie, na chlieb, s horúcimi zemiakmi, je to super!

Luda, veľa zdravia!

Povedzte mi, prosím, ale ocot tu nie je potrebný?

Povedzte mi, prosím, ale ocot tu nie je potrebný?

Nie. Baklažány už majú svoju vlastnú kyselinu a veľa paradajok je tiež kyslých a potom sa kaviár dlho dusí v kastróle a okamžite sa zaleje horúcim v nádobách a ihneď sa prevalí pod viečkami. Udržuje dobre

Táňa, dnes konečne otvorila téglik s baklažánom. Aké vynikajúce. Sama zjedla takmer celú plechovku. Chutí ako varené. Je to myslím tým, že zelenina sa nevyprážala, ale iba dusila. Zvyčajne sa v konzervách v zime od vyprážania objavila akási cudzia chuť, ktorá sa mi nepáčila. Ži a uč sa. Teraz sa chystám dojesť, slintať.

Preto som tieto banky odložil, aby som ich nenašiel hneď. V opačnom prípade môžete za deň odsúdiť jednu veľkú banku

A keď s horúcimi zemiakmi a čerstvým chlebom ...

Luda, na tvoje zdravie! Som rád, že sa mi páčila chuť

A ak pred varením zeleniny (nakrájanej na veľké kúsky baklažánu a papriky) mierne údenej na uhlíkoch, potom sa kaviár ukáže „s príjemným dymom“, toto sa nám naozaj páči. Niekde tu o tom písali, nepamätám si ... Len hlavné je nefajčiť zeleninu, teda držať ju v rošte nad uhlíkmi bez fanatizmu. V opačnom prípade môže mať kaviár horkú chuť ...