|
 Rôznorodá regionálna kuchyňa oddelenia Ica pozdĺž tichomorského pobrežia juhovýchodného Peru, bohatá na sladké i slané príchute, predstavuje jedinečné spojenie kreolských a afrických gastronomických kultúr.
Jej jedálny lístok pozostáva z jedál pripravených na báze strukovín, všetkých druhov papriky, zemiakov, špargle, pekanových orechov, rýb a živočíšnych produktov s množstvom korenia.
Spomedzi najrôznejších strukovín pochádzajúcich z Ánd si fazuľa luniform (lima) získala osobitné miesto v kuchyni oddelenia. Jeho biele a zelené fazule boli považované za vynikajúci zdroj bielkovín a už v 16. storočí sa vyvážali z Peru do zvyšku amerických krajín a Európy. V reštauráciách v meste Ica sa zelené mesiačiky používajú do polievky ako napr chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) v zeleninovom vývare s zelerom a bielym octom, korením a čerstvým syrom. Druhé najtradičnejšie jedlo z fazule lima je morusa de pallares (morusa de pallares), druh predjedla z rýb alebo hovädzieho mäsa, vajcia, avokádo a cibuľa, podávané so zemiakovou kašou alebo maniokom. Populárne a ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionálna paradajkový šalát, hlávkový šalát, cibuľa, petržlen a fazuľa, ochutený rastlinným olejom a zmesou citrónovej šťavy s cukrom, soľou, mletým korením a oreganom. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) obsahuje podobné prísady, ale fazuľu nahrádza cícer, ktorý sa prvýkrát začal pestovať v Južnej Amerike po začiatku kolonizácie.
Z gastronómie národov skupiny Aymara v Peru sa rozšíril štýl varenia na vyhrievaných kameňoch, ktorý sa nazýval kala purca. Počas španielskeho výboja dostalo toto meno spoločné slávnostné jedlo zo sušených zemiakov s mäsom a korením a teraz sa z neho stalo transformované slovo carapulcra (carapulcra) znamená pikantný guláš s sušené zemiaky, bravčové alebo kuracie mäso, mirasol korenie, cesnak a mleté arašidy. K jedlu je pripojená biela ryža alebo špagety. Špagety alebo zelené rezance sa často podávajú s afro-peruánskymi predjedlami, ako sú napr sopa-seca (sopa seca) s kuracími kúskami, ochutený achiotom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, cesnakom a korením.
Krevetový kokteil (coctel de camarones) je medzinárodné jedlo, je však isté, že variácia kreviet a avokáda pochádza z Peru, kde je oceňovaná pre svoju chuť a výživnú hodnotu a zvyčajne sa pripravuje na Veľkú noc. V oddelení Ica je tento koktail zmiešaný v špeciálnom pohári, ktorý kombinuje varené krevety, kocky avokáda, varené plátky vajec a šalát, ochutený zmesou kečupu, majonézy, smotany a nadrobno nakrájanej cibule.
Regionálna kuchyňa oddelenia má tiež rôzne dezerty na báze likéru, sladké, slané alebo dokonca korenené, medzi ktoré patria:
1) Frejol colado (frejol colado) - sladká pasta vyrobená z čiernych fazúľ, cukru, kondenzovaného mlieka a mletej škorice so sezamovými semiačkami. Predpokladá sa, že tento dezert prvýkrát pripravili čierni otroci v haciende Ica v 16. storočí.
2) Texas (tejas) - plátky citrónu, pomaranča, fíg alebo iného ovocia varené vo vode s cukrom, hroznom alebo orechmi pokryté bielou alebo čokoládovou polevou. Predpokladá sa, že tieto sladkosti pôvodne pripravovali aj čierni otroci z citrusových šupiek.
3) Hroznové želé (mazamorra de uvas) - dezert založený na hroznový džúszahustené pšeničnou alebo kukuričnou múkou, cukrom, škoricou a klinčekmi.
4) Chapans (chapanas) je predkolumbovský dezert, ktorého názov pochádza z kečuánskeho jazyka a znamená „miesiť“.Navonok je to malý produkt, zabalený do banánov alebo sušených listov kukurice, plnený maniokom, cukrom, medom a melasou. Chapany je možné variť na grile, v parnom kúpeli, v popole alebo vo vode.
Helena
|
