|
 Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojimi mäsovými jedlami. Ako si vybrať ten najchutnejší z mnohých kebabov, kebabov a pilafov.
Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojou neuveriteľnou rozmanitosťou mäsových jedál, ktorých recepty pochádzajú z minulosti. Na prvý pohľad sú všetky jedlá Ukrajincom dobre známe - ražniči, pilaf, dolma. Nie všetky sú však také jednoduché. V Azerbajdžane existuje veľa verzií rovnakej pochúťky.
Azerbajdžanská kuchyňa
Názvy potravín sa často používajú s predponami, ktoré vyjadrujú hlavné zložky. Ak viete niekoľko slov v azerbajdžančine, pochopíte, z čoho je jedlo vyrobené. Môžete teda vidieť predpony goyun (jahňacie), guzu (jahňacie), mal (hovädzie), dana (teľacie) a toyug (kuracie). Zriedka sa názvy jedál nezhodujú s ich zložením, napríklad chán kebab je ražnicový kebab vyrobený z baraniny.
Miešané mäso
Mladé baranie mäso je najobľúbenejšie v Azerbajdžane. Mimochodom, jahňacie mäso na Kaukaze sa výrazne líši od ukrajinského. Ide o to, že pri chove hospodárskych zvierat sa nepoužívajú umelé krmivá a prísady. Preto je chuť barana, ktorý vyrástol vysoko v horách, živiaci sa voňavými bylinkami, vynikajúca.
Iba nežné mladé jahňacie je určené na to, aby sa dostalo k jedálenskému stolu. V Azerbajdžane sa navyše konzumuje iba čerstvé baranie mäso. Ak ležal dlhšie ako predpísanú dobu, vyhodí sa.
Pripravujú tiež jedlá z hovädzieho, teľacieho, hydinového a diviny. Ale bravčové mäso si tu neberie veľkú úctu, ako v ktorejkoľvek inej moslimskej krajine.
Keď už budete v Azerbajdžane, určite vyskúšajte miestny kebab - kebab. Mäso na kosti a s chrumkavou kôrkou sa zvyčajne pripravuje v grile na drevené uhlie alebo v tandoori (okrúhla hlinená pec). Kebab nie je marinovaný ani s octom, ani s citrónom, pretože čerstvé mäso bude rovnako šťavnaté a jemné.
Omáčky a občerstvenie sa podávajú osobitne pre hotový kebab - nakrájanú cibuľu, adjiku, granátové jablko, ktoré sa zvyčajne konzumuje so semenami, a narsharab - koncentrát granátového jablka. Určite ponúknite paradajky, uhorky, bylinky, syr a tortilly. Všetko to môžete umyť ayranom alebo červeným vínom.
K názvu kebabu je možné pridať rôzne predpony, napríklad lula-kebab - mleté mäsové kotlety s cibuľou, tava-kebab - fašírky s vajcami a bylinkami.
V Azerbajdžane existuje asi 200 odrôd pilafu. Mäso pre pilaf sa pripravuje a podáva sa oddelene od ryže. Shirin pilaf sa varí so sušeným ovocím, govurma pilaf - s vyprážaným jahňacím mäsom, maivya pilaf - s duseným ovocím, shashandaz pilaf - so praženicou. K pilaf sabzi govurma sa pridávajú zelení. Jedlá v reštaurácii majú spravidla vysvetlenie pokrmov v ruštine.
Dolma - to je mäso zabalené v hroznových listoch (yarpag dolmasy), kapusta (kyalam dolmasy), dule (dule dolmasy), korenie (bibar dolmasy) a baklažán (baklažán alebo badymjan dolmas). Dolma sa zvyčajne podáva v hlinených nádobách a polieva sa kyslou smotanou alebo omáčkou z fermentovaného mlieka.
Masové guľky Kufta majú veľa odrôd - arzuman-kyufta z baranie mäso s vajcom a maslom, riza-kyufta - mäsové guľky s cibuľou v paradajkovom pretlaku, kyufta-bozbash - jahňacie fašírky v hráškovom vývare.
Polievky v Azerbajdžane sú bohaté, pripravujú sa tiež na základe jahňacieho mäsa. Brokátovo-bozbashová polievka sa pripravuje z gaštanu a dule, bozartmu - s cibuľou a bylinkami, dyushbara - s knedľou, aromatickým korením a kôprom a piti - v hlinených nádobách. Mimochodom, pri objednávaní polievky v Azerbajdžane by ste mali vedieť, že kapustová polievka sa tu volá boršč.
K dispozícii sú aj jedlá s exotickejšími názvami: sojutma - baranina varená v kotlíku s paradajkami a bylinkami, giymya - vyprážané mleté mäso so sušenými marhuľami, chikhyrtma - mäso plnené rozšľahanými vajcami.
Najlepšie mäso v Baku
V Baku môžete obedovať s mäsovými jedlami na každom kroku. Ak sa chcete najesť na historickom mieste, môžete zájsť do drahej reštaurácie, ako je Multani Karvansaray v starej štvrti mesta. V ponuke stojí za to vyskúšať jahňací kebab, ale nezabudnite, že porcie sú veľmi malé. Priemerný účet za víno je asi 40 manátov.
Úchvatný výhľad na Baku si môžete vychutnať v reštaurácii Zeytun na najvyššom poschodí nákupného centra Park Bulvar. Ponúkajú európsku a národnú kuchyňu. Nezabudnite si objednať pilaf alebo lula kebab. Za obed budete musieť zaplatiť 40 manátov.
Ak chcete cestovať z moderného Baku do stredovekého Baku, navštívte reštauráciu Fayton. Kamenárske práce a vitráže vyjadrujú atmosféru starého mesta. V ponuke je veľa možností pre kebab a jedlá varené na panvici saje. Priemerný účet je 40 manátov, za živú hudbu si musíte priplatiť.
V meste je veľa fastfoodov, ktoré predávajú doner - baranie mäso alebo kuracie mäso so zeleninouvložený medzi chrumkavé buchty. Táto neuveriteľná lahodná pochúťka vás bude stáť až 2 manáty.
V bežných kaviarňach je atmosféra jednoduchšia, ale kvalita jedla a služieb vynikajúca. Tu vás obed bude stáť 15-20 manátov. Upozorňujeme, že v malých cestných kaviarňach bez menu je lepšie pýtať sa vopred na ceny, pretože turisti môžu platiť viac.
Yarmolenko V.O.
|
