|
 Grécko známe svojimi filozofickými školami a pôžitkárskou citlivosťou je tiež známe svojimi kulinárskymi tradíciami siahajúcimi pred 4 tisíc rokmi. Bolo to v tejto malej krajine v roku 330 pred Kr. e. bola napísaná prvá kulinárska encyklopédia, ktorej autorstvo sa pripisuje Archestratosovi. A ešte skôr jeho učiteľ Theripson napísal prvú knihu o kulinárskom umení.
Grécka kuchyňa rovnako jedinečná svojou plnosťou a vitalitou ako obyvatelia Hellasu, oslavovaní po stáročia. Odtiaľto pochádza schopnosť kombinovať, vyberať chuť a arómy produktov.
Grécka kuchyňa sa vyznačuje zvláštnou šetrnosťou založenou na jednoduchých surovinách: čerstvá chrumkavá zelenina a bylinky, prírodný olivový olej, med, šťavnaté ovocie, čerstvé ryby. Samostatnou líniou sú vynikajúce vína vyrobené z mnohých odrôd hrozna zrejúcich pod horúcim gréckym slnkom.
Úloha gréckej kuchyne vo svete
Medzinárodný výskum odhalil veľký význam gréckej kuchyne pre moderný svet. Projekt, ktorý bol zahájený na začiatku 60. rokov 20. storočia, mal ukázať, ako stravovacie návyky v rôznych krajinách ovplyvňujú zdravie a životné zásady národov. Do experimentu boli zapojené krajiny ako Grécko, Taliansko, Srbsko, Holandsko a ďalšie. Tento projekt sa pretiahol na tridsať rokov a nakoniec ukázal, že obyvatelia Stredomoria vrátane Grécka majú nižšiu úmrtnosť.
Všetky „tajomstvá“ zdravia a dlhovekosti týchto krajín boli v kombinácii jednoduchého jedla a pravidelnej fyzickej aktivity. Práve odtiaľto sa začalo šialenstvo takzvanej stredomorskej stravy, ktorej užitočnosť uznávajú aj lekári.
Vlastnosti gréckej kuchyne
Tradičná grécka kuchyňa má okrem vinárskej kultúry vo svojom arzenáli obrovské množstvo jedál, ktorých súbor sa mení v závislosti od sezóny a regiónu. Kulinárske zvyky Grékov, ktoré sa formovali po mnoho generácií, zahŕňajú oba prvky bežnej gréckej kultúry a regionálne charakteristiky (napríklad krétska strava, ostrovná kuchyňa, macedónska kuchyňa).
Jedlo bolo vždy dôležitou súčasťou gréckej civilizácie, od zhromažďovania divokej zelene a nálezov slimáky po daždi a končiac sejbou semien a zberom úrody. Potraviny pre Grékov sú súčasťou ich identity a nesú odtlačok miestnych tradícií, zvykov a kultúry. Starodávny sejací kalendár, ktorý obsahuje veľa sviatkov a udalostí, stále tvorí denný režim a rok veľkej časti obyvateľov Hellasu.
Produkcia jedla
Cestujúci provinčným off-roadom čelia návštevníkom krajiny ohromnej rozmanitosti rôznych lahôdok. Grécko má sieť fariem, kláštorných spoločenstiev a malých podnikov, v ktorých sú harmonicky prepojené starodávne tradície a pokrokové technológie. Stále vyrábajú svoje vlastné vína, syry, mäsové konzervy, lekvár, jogurt, med, pečený chlieb a dokonca aj cestoviny všetkých tvarov a chutí. A recepty na varenie sú doslova zdedené a udržiavané v najprísnejšej dôvere.
Nespočetné množstvo olivovníkov pestujú celé rodinné podniky a vďaka prísnym pravidlám je kvalita ovocia a oleja vždy na najvyššej úrovni.
V súčasnosti grécki vinári vyrábajú nápoje, ktoré spoločnosť Forbes nazvala „najvyberanejšími a najzaujímavejšími značkami vín na svete“. Na všetkých významných súťažiach práve vína tejto krajiny získavajú najväčší počet ocenení.
Okrem toho populárne medzi ľuďmi feta, Grécko je známe svojimi nespočetnými odrodami syrov.Takmer všetky regióny, ostrovy a dokonca aj malé dediny majú továrne, kde vyrábajú vynikajúci syr z kozieho a ovčieho mlieka.
Biodiverzita umožňuje gréckym včelárom extrahovať odrodový med z najneočakávanejších rastlín: tymian, pomaranč, slnečnica, šípky, gaštan a dokonca aj šťavu z ihličnanov.
Kuchári gréckeho pečiva zručne pečú sladké majstrovské diela - to sú krétske sušienky, sladkosti severného regiónu a vzdušné kandizované ovocie ostrovov v Egejskom mori. Pri pečení sa používa med, orechy, ovocie, melasa a dokonca aj olivový olej.
Ručné cestoviny (cestoviny) sú hlavnou ingredienciou takmer každého gréckeho jedla. Je vyrobený z múky rôznych druhov obilnín a jeho chuť je jednoducho neopísateľná.
Mäsové pochúťky sa tiež líšia v závislosti od regiónu. Známe krétske apaki alebo údené bravčové mäso, byvolie párky a mnoho ďalších výrobkov neustále vyhrávali ceny na výstavách potravín.
Moderní grécki kuchári čerpajú inšpiráciu pre svoje recepty od malých výrobcov, ktorí vytrvalo dodržiavajú starodávne tradície miestneho varenia. Popredné reštaurácie v Grécku uprednostňujú štýl „slow cook“, teda zdravé postupné varenie, ako za starých čias. Kuchári tento štýl dopĺňajú nepredstaviteľnými tvorivými dotykmi pri prezentácii a prezentácii.
Raňajky sa považujú za najvýznamnejšie jedlo v Grécku. Napriek malým regionálnym rozdielom sú grécke raňajky vždy sprevádzané lahodnými a aromatickými jedlami, ľahkou prípravou a kvalitou surovín. Chutný pirohy so tvarohovou plnkou, aromatický bylinkový čaj, dedinské vajcia, med, domáce konzervované ovocie, olivy, zelenina, jogurt - to sú ingrediencie pre chutné a výživné stredomorské raňajky.
Voľba miesta pre kulinárske putovanie je jednoducho nevyčerpateľná, na hostí však v každom prípade bude čakať srdečné privítanie a tanier naplnený čerstvými produktmi a veľkorysými arómami.
N. Stroeva
|
