|
 Loreto je najväčšie oddelenie v Peru, ktoré sa nachádza na teplom a vlhkom severovýchode krajiny, pokryté džungľou s mnohými riekami a prítokmi Amazonky. Žije v ňom niekoľko etnických skupín, ktorých zástupcovia sú zamestnaní v poľnohospodárstve zameranom na miestnu spotrebu.
V regióne sa pestuje fazuľa, maniok, banány, citrusové plody, ryža a obilniny. Vďaka hydrologickým zdrojom má loretánsky rybolov výhodu oproti dobytku - arapaima žije v jeho riekach, dorado, sabalo, pacu, rieka corvina a ďalšie komerčné druhy rýb.
Podnebie a tradície pôvodných obyvateľov mali výrazný vplyv na kuchyňu tohto oddelenia. Okrem poľnohospodárskych a rybárskych výrobkov sa tu konzumuje aj lesné ovocie, mäso Amazonské hlodavce, pekári, tapíry, pásovce, korytnačky, ako aj plody a dužina kmeňa palmy aguaje alebo maurícia. Typickým pokrmom z palmovej dužiny je šalát. chontapodávané počas Veľkého týždňa a varené s cibuľou, paradajkami, citrónom, korením a šalátom. Horúce obdobie sa vyznačuje aj ceviche de doradoktorého zložky zahŕňajú ryby, citrón a limetku, zázvor, uhorka, cibuľa, korenie, okorenené kokosové mlieko s korením a olivovým olejom.
V Loretovej kuchyni sa často používajú starodávne metódy varenia, ako napríklad zabalenie prísad do calathea alebo banánových listov a potom ich pečenie. Podľa tejto techniky pripravte jedlo patarashca, čo je celá ryba, zvyčajne malých rozmerov, pečená s korením v listoch na drevenom uhlí. Varené sú aj listy Calathea Juane - Ryžová hmota s kúskami kuracieho mäsa, hrášku, olív a varených vajec.
Symbolické polievky Loreta sú timbuche, inchicapi a sarapatera... Prvým je rybí vývar, na ktorý sa najčastejšie používa čerstvé bokachiko. Špecifickú konzistenciu timbuču dodávajú surové vajcia vtlačené do vývaru a jemne nasekané koriandre.
Inchikapi sa pripravuje z kuracieho mäsa, juky, cibule, cesnaku, čili a čerstvého selénu a vývar je zahustený kukuričnou múkou.
Sarapatera je typická peruánska polievka z džungle, ktorej recept neobsahuje veľa prísad, ale je ťažké ju pripraviť, pretože vyžaduje škrupinu ohrozenej korytnačky zubatej. Polievka sa varí v škrupine na otvorenom ohni s mäsom tej istej korytnačky, strúhaným banánom a bylinkami.
Arapaima je najväčšia sladkovodná amazonská ryba s veľmi cenným mäsom, ktoré sa zvyčajne predáva solené a sušené. V Loretovom kuchynskom menu je niekoľko možností jedál arapaima a jedna z nich ponúka namočenie rybieho mäsa, rozdelenie na steaky a smaženie so soľou a korením. Toto jedlo sa volá paichepodávame so zrelými banánmi a cibuľovou salsou. Na varenie Picadillo berú tiež odsolené ryby, ktoré sa varia a pridávajú sa k paradajkám vyprážaným s cibuľou a cesnakom, spolu s fazuľou a červenou paprikou.
Cocoons, rastlina z čeľade lilkovitých, ktorú možno považovať za amazonskú paradajku, sú v Lorete bežné. Plody tejto rastliny sú vajcovité, so žltou alebo červenkastou farbou kože, používajú sa na prípravu štiav a nektárov, džemov a sladkostí, šalátov a omáčok. V kuchyni regiónu sú také silné nápoje založené na kokónoch ako coconachado s cukrom a aguardiente a pirana skus s rumom.
Helena
|
