Azerbajdžanská kuchyňa

SchuMakher

Jedným z najbežnejších jedál azerbajdžanskej kuchyne je pilaf. Kuchárski odborníci poznajú až 40 druhov tohto lahodného jedla. Je pripravený z mäsových a rybích výrobkov, zo zeleniny, ovocia, bobúľ, všetkých druhov bylín, hojne sa používajú rôzne koreniny a koreniny.

Polievky sa pripravujú z hovädzieho, jahňacieho vývaru alebo kostného vývaru. Jedná sa spravidla o koncentrované a husté polievky, s čerstvými paradajkami alebo sušenou čerešňovou slivkou, korením.
V Azerbajdžane sú rozšírené polotekuté jedlá, ktoré sa používajú ako prvé a druhé jedlo.

V azerbajdžanskej kuchyni sa často používa zelenina: baklažán, paradajky, paprika, kapusta, špenát, šťovík, repa a ich vrcholy, reďkovky, uhorky, zelená cibuľa, zelené fazule. Zeleninové šaláty sa však pripravujú zriedka. Paradajky a uhorky sa v zásade podávajú celé alebo nasekané bez šalátového dresingu alebo rastlinného oleja.

Rozsah sekundárnych kurzov je obmedzený. Jeseter a vodný kameň sa väčšinou vyprážajú na otvorenom ohni. Mäsové jedlá sa pripravujú hlavne z jahňacieho mäsa, menej často z hovädzieho mäsa. Azerbajdžanci milujú najmä jedlá z vyprážaného (vo forme šašlíku) duseného mäsa.

Najznámejšie azerbajdžanské jedlá sú piti, kyufta-bozbash (bozbash, podľa spôsobu prípravy a súboru výrobkov, má niekoľko mien - brokát-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash atď.), Šašlik, lula-kebab, dovga, pilaf atď. atď. Azerbajdžančania milujú jedlá z hydiny a diviny, ryžu, múku, zeleninu.

V Azerbajdžane sú populárne rôzne dolma (kapustové rožky). Pripravujú sa na jar z mladých hroznových listov (takéto jedlo obsahuje až 70-80 mg% vitamínu C); v lete - z baklažánov, paradajok, sladkej papriky, uhoriek; na jeseň - z kapusty, jabĺk, dule; v zime - z kapusty, solených hroznových listov. Pre dolmu z hroznových listov sa pripravuje kapusta, paradajky, mleté mäso, ryža a korenené bylinky a pre dolmu z inej zeleniny - mleté mäso a bylinky.

Sortiment výrobkov z múky je široký: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (koláče s mäsom, tekvicami, bylinkami), chyu.

Ako dezert sa zvyčajne podáva čerstvé ovocie a bobule. Šerbety sú bežné nápoje vyrobené z citrónu, šafranu, mäty a rôznych druhov ovocia. Podávajú sa na stole nielen ako dezert, ale aj počas obeda.

	Badambura (azerbajdžanské sladkosti) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kuracie mäso plnené „Levenghi“ (NARa)
	Kutab s bylinkami (MariV)

Kutaba s pohánkou a cibuľou (a inými neštandardnými plnkami))
(Správca)

	Zelené kukyu (celfh)
	Listový khingal s mäsom (NARa)
	Mutaki (nila)
	Osviežujúci nápoj z estragónu a bazalky (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo cesto baklava (Ikra)
	Cookies „Sheker-Churek“ (ShuMakher)
	„Baku“ šalát (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Kura lavangi (lavangi)
(ang-kay)

Jahňacie s omáčkou Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Azerbajdžanský pilaf

Jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou. Korenie a všetky druhy zelene sú široko používané: škorica, klinčeky, kôpor, korenie, petržlen, šafran, mäta, čučoriedky, koriander, kmín atď. Zelení sa často podávajú ako samostatné jedlo.

Tradičným slávnostným jedlom pre Azerbajdžančanov je pilaf. Je vyrobený z ryže a podáva sa s rôznymi dochucovadlami z mäsa, zeleniny a ovocia. Mäsové jedlá sú ochutené gaštanmi, sušenými marhuľami, hrozienkami a bylinkami.

Šaláty sa v Azerbajdžane pripravujú zriedka. Z mäsových výrobkov sa uprednostňuje jahňacie mäso. Medzi Azerbajdžancami sú obľúbené jedlá z nakrájaného mäsa. Ako príloha k mäsovým jedlám sa podáva ryža a zelenina.

Dolma sa považuje za bežné jedlo. Pripravuje sa rovnako ako kapustové rolky, iba z mletého mäsa sa vyrába mleté mäso, dochucované ryžou a rôznymi koreninami. Mleté mäso je zvyčajne zabalené do hroznových listov, ktoré dodávajú dolme osobitnú chuť a arómu. Paradajky, cibuľa, sladká paprika, jablká sú plnené aj mladou jahňacinou.

Rôzne regióny republiky majú svoje vlastné špeciálne spôsoby prípravy určitých jedál. Takže v Lankarane sú kurčatá plnené orechmi, džemom a cibuľou a vyprážané na rožni. Absheron je známy svojou dushparou - malými knedľami a kutabami - koláčmi z veľmi tenkého cesta.

Khingal je obľúbený v Azerbajdžane - druh rezancov. Stôl je zdobený hroznom, čerstvým ovocím, prírodnými vínami.

Kuchár