|
 Po mnoho storočí ľudia študovali flóru okolo seba a objavy nemajú konca kraja. Predmetom ich hľadania sú zdroje potravy, energie, uspokojenie potrieb zdravotnej starostlivosti, vylepšenie domácnosti, rozvoj mnohých druhov priemyslu atď.
Takzvaná „divočina“ kedysi vedela hovoriť s našim predkom v jazyku, ktorému rozumel, a správal sa k nej s veľkou úctou. Napriek tomu! Kŕmila, polievala, obliekala sa a obúvala, zohrievala, liečila choroby, poskytovala prístrešie a náradie a tiež potešovala srdce nevýslovnou krásou. Na otázku: dokáže dnes les uživiť človeka? - odpoveď je stále áno. (A to aj napriek obrovským škodám, ktoré utrpela „divoká príroda“ z neprimeraných zásahov do jej života.)
Uprostred Veľkej vlasteneckej vojny vyšla v hromadnom obehu kuriózna vrecková kniha „Sputnik partizána“, v ktorej boli okrem bojových pokynov uvedené aj informácie o tom, ako nasiaknuť a prežiť nielen v lete, ale aj v zimnom lese. Nie je známe, koľkým ľuďom táto kniha zachránila život, ale zjavné prínosy z nej boli značné, pretože obsahovala konkrétne „recepty“, odskúšané v praxi a odporúčané odborníkmi. Ale človek sa môže ocitnúť v extrémnej situácii bez akýchkoľvek takzvaných vedomostí, takpovediac jeden proti druhému s „divokou prírodou“, čo sa stalo už mnohokrát. Aj teraz sa z tlače často dozvedáme o „Robinsonoch 20. storočia“, ktorí k nej z vôle osudu prišli „s plnou podporou“. Takíto ľudia spočiatku prežívajú hrôzu, zúfalstvo, ale potom sa dajú dokopy a začnú sa rozhliadať, premýšľať, študovať svoje okolie, pamätať si dávno zabudnuté, niekde začuté alebo náhodou čítané, zdá sa, že „vidia jasne“. Je úžasné, že aj dieťa, ktoré si z nejakého inštinktu stratilo cestu v lese, si nemá čo pamätať, nájde niečo, čo ho bude kŕmiť a podporovať v ňom svoju silu.
Všetko sú to však výnimky, pretože bez vedomostí a zručností je nebezpečné pristupovať k darom „divokej prírody“. Rastliny, ktoré vyzerajú neškodne a majú dobrú chuť, môžu byť jedovaté. Stáva sa to aj opačne: s opovrhnutím prechádzame okolo neopísateľnej trávy, tŕnistého alebo obareného lístia, trpkého bobuľa, pokrčeného, škaredého koreňa, netušiac, že to všetko je snom skúsenej kuchárky.
 Flóra je bohatá a štedrá. Pripomeňme si, že počas vojnových a povojnových rokov hladu boli milióny ľudí z veľkej časti živené lesnými darmi. Starší ľudia v tých nezabudnuteľných rokoch boli vo svojich rodinách na zvláštnu česť. Najmä babičky. Pretože mali veľa vlastných skúseností, prevzatých z ťažkej mladosti a naučených od svojich rodičov, ako pripraviť jedlo z „ničoho“. Nahromadili ho predkovia v zlých časoch neúrod a neúrod, vojen a devastácií, nezodpovedných politických experimentov. Z ničoho nič sa na rodinnom stole objavili jedlá, ktoré mladí ľudia nikdy nevideli, ale celkom jedlé a dokonca chutné, aromatické, výživné. V zimných mesiacoch na vstupe, na povalách sušené zväzky byliniek, girlandy suché huby... V pivniciach chradlo v kadiach nejaké dovtedy neznáme jedlo a korene rastlín trčali z krabíc s pieskom, o ktorých mládení nikdy nepočula. Bol to štát kráľovnej babičky, ktorého bohatstvom štedro obdarovala členov rodiny.
No a dedkovia, k čomu si ich vážili? A minimálne za to, že nikto lepšie ako oni nevedel, kde, kedy a čo zbierať huby. Takže si zabijete nohy na celý deň „tichého lovu“ a ledva vyberiete košík (a potom budete musieť polovicu vyhodiť), a dedko nazbiera za pol dňa dve vedrá, ale aké sú najlepšie tie. Dobrí hubári sa zrazu nestanú. Ak sa vám ukázalo, ktoré z nich si vziať, alebo ste o tom čítali v obrázkových knihách, nie je to všetko. Skúsenosti z takéhoto podnikania prichádzajú v priebehu rokov.Starí hubári poznajú „zvyky“ desiatok jedlých húb, ale koľko z ich druhov dokážete rozlíšiť? Ako sa hovorí, jeden, dva a prepočítané. Ukázalo sa teda, že v sezóne chodia amatéri do lesa v stádach, vracajú sa takmer s ničím a neidentifikovateľné jedlé pochúťky tam zostávajú hniť v zárodku.
Keby sa však moderné vpády lesov obmedzili iba na neškodnú prechádzku! Bohužiaľ, sem-tam stretneme stopy po lúpežníkovi „zelenej špajze“. Aj zariadenie (špeciálna naberačka), ktoré používa na zber čučoriedok, brusníc a brusníc, ľudia ľudovo príznačne prezývajú „chmaták“ (umožní vám behom chvíľky vykradnúť celý krík, ale zároveň ho ochromí) nemilosrdne). Zhromažďovaním húb ich opatrne nestrihá pri koreni, opatrne ich „nekrúti“ o spodok nôh, ako to robili naši starí otcovia a babičky, ale vlečie ich, trhá za korene a ničí tak podhubie, ktoré potom nedá dobrú úrodu. Dostane sa k orechom a plodom, ku kvetom orgovánu a vtáčej čerešne, vylomí celé vetvy a olúpe pokožku zo živého stromu. Strom, ker, tráva - nekričia od bolesti len preto, že nemôžu kričať. Potichu trpia, ochorejú a zomierajú.
Len si pomyslite, že počas vojny les živil milióny ľudí a bolo ho dosť pre všetkých. Súčasní ľudia vo veku 50 - 60 rokov určite nezabudli, že ich pery a prsty mali vždy zafarbené čučoriedkovým džúsom, teraz ju však v bazári uvidíte len zriedka, ale oči jej vyskakujú z ceny sklo. To isté sa stalo aj s ostatnými bobuľami.
A stalo sa to v zelenom chráme už v „dobre najedených“ časoch, keď sa u nás zakorenil barbarský zvyk hádzať zatuchnuté rolky do odpadkového žľabu. Potom do tohto chrámu prišla krutá, sebecká a chamtivá neľudská bytosť. Vtrhla dovnútra, sprevádzaná hukotom motorov a „kúzelníkov“, s fľaškami vodky, plechovkami, sekerami, nezmyselnými a vystrašujúcimi všetko živé, zanechala potom hromady odpadkov, zmrzačené kríky a stromy, tlejúce ohorky z cigariet a zející rany ako rany.
 Doteraz žiadne nabádania a zákazy nedokázali potlačiť tieto zvrátenosti sýtosti. Kultúra spotreby prírodných zdrojov koniec koncov úplne závisí od všeobecnej úrovne kultúry a od našej duchovnosti (alebo jednoduchšie od vedomia, ktorého potomkami sme a kto sme v tejto vlasti). Našim predkom samozrejme chýbala aj kultúra, súdiac podľa súčasného významu slova. Väčšina z nich je negramotná a poverčivá, napriek tomu si vážila „česť od mladého veku“, mala jasnú predstavu o slušnosti, svedomí, povinnosti, vlastenectve. Zanechali nás ako dedičstvo nielen svojich skúseností, svetských múdrostí, najbohatšieho jazyka a folklóru, ale aj neporušeného plnohodnotného životného prostredia. Jedným slovom, na rozdiel od nás, svojich potomkov v ničom neokradli. Nie je teda čas, aby sme zastavili hostinu počas moru a vrátili sa k ich svätým zmluvám, k ich morálke a svedomiu, aby sme sa od nich poučili pri konzumácii prírodných darov?
Zhromažďovanie bobúľ, húb, orechov, bylín a koreňov vhodných na jedlo sa dlho považovalo za „rozmaznávanie“ v porovnaní so zodpovednou pracovnou silou pri pestovaní obilia, ani tieto činnosti však nevypadli zo sféry roľníckej činnosti, ktorá obohatila a spestrila stôl pracovníka, ktorý pomáha znášať povinné pracovné miesta, a často pomáha za nešťastných okolností. „Zelená kuchyňa“ bola vždy v strehu, vyzbrojená silným arzenálom kulinárskych receptov a hlboko „sledovaná“ so skúsenosťami a zručnosťami pripravovať zásoby z prírodných darov (soľ, morenie, sušenie, kvasenie, máčanie atď.). Je ťažké si vôbec predstaviť, koľko z týchto receptov a zručností je dnes zabudnutých a stratených! To je v poriadku. Nebolo, ako sa hovorí, žiadne šťastie ... Zostalo niečo iné a pamätať si to nie je hriech.
B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný
Prečítajte si teraz
Všetky recepty
|
