Počas miesenia skontrolujte cesto; ak pekárnička nemá okno, otvorte veko a nahliadnite dovnútra. Cesto by malo byť na dotyk mierne lepkavé. Ak je príliš mäkká, pridajte trochu múky; ak je cesto príliš husté, pridáme tekutinu. Je tiež dôležité skontrolovať cesto, keď sedí. V obzvlášť horúcich dňoch môže cesto stúpať príliš vysoko.
 Ak sa to stane, môže sa zdvihnúť nad formu a začať vypadávať na hrejivé špirály. Ak sa zdá, že cesto pred začiatkom pečenia dostatočne kyslo, máte dve možnosti. Program môžete zrušiť a potom zvoliť program „iba na pečenie“. Alebo môžete hornú časť cesta napichnúť dreveným špáradlom tak, aby mierne vypadlo, a nemeňte program.
Rôzne pekárne na chlieb vyrábajú rôzne farby kôrovcov aj v rovnakých receptoch. Keď vyskúšate nový recept, označte ho, aby ste nabudúce vybrali svetlejšiu alebo tmavšiu kôrku.
AKO DOSTAŤ CHLIEB Z FORMY
Čerstvo upečený chlieb je najlepšie ihneď vybrať z formy. Otočte panvicu hore dnom - držte ju hrubými palčiakmi alebo uterákom, pretože bude veľmi horúca - a niekoľkokrát s ňou zatraste, aby chlieb vypadol. Ak je bochník uviaznutý, niekoľkokrát klepnite rohom pekárne o drevenú dosku. Na vyťahovanie chleba nepoužívajte nôž ani iné kovové predmety - poškriabe vás nepriľnavý povlak.
Ak je miesič cesta čepeľ je zaseknutá v bochníku ju získaš drevenou špachtľou. Kovová čepeľ bude príliš horúca na manipuláciu.
 CHLADENIE
Chlieb položte na mriežku a nechajte ho krájať aspoň 30 minút. Chlieb vždy krájajte pomocou zúbkovaného noža, aby sa nerozpadol.
NA PODÁVANIE TEPLOTY NA CHLIEB ...
Chlieb zabalíme na alobal a vložíme do rúry vyhriatej na 180 g. Varíme 10-15 minút, aby sa chlieb dobre zohrial. Táto metóda sa používa aj na osviežujúci ochutený chlieb.
SKLADOVANIE
 Chlieb nechajte vychladnúť, zabaľte ho do fólie alebo vložte do igelitového vrecka a pevne utesnite, aby bol čerstvý. Ak má váš bochník chrumkavú kôrku, pri takomto skladovaní zmäkne, preto ho skladujte rozbalený, kým ho nekrájate. Po nakrájaní chleba bochník vložte do veľkého papierového vrecka, ale pokúste sa ho použiť čo najrýchlejšie, pretože nakrájaný chlieb rýchlo schne. Chleba obsahujúca vajcia sa stáva staršou rýchlejšie ako tá z medu alebo tukovktoré zostanú mäkké dlhšie.
V ideálnom prípade by sa mal čerstvo upečený chlieb spotrebovať do 2 - 3 dní. Chlieb neskladujte v chladničke, pretože ho tak rýchlo zatuchnete.
 Zmraziť čerstvo upečený chlieb. Bochník alebo buchty vložte do mraziaceho vaku, zalepte ich a dajte zamraziť až na 3 mesiace. Ak chcete chlieb použiť na hrianky alebo sendviče, je ľahšie bochník pred zmrazením nakrájať, potom môžete vybrať iba potrebný počet kusov. Je potrebné rozmraziť chlieb pri izbovej teplote bez toho, aby ste ho vybrali z vrecka.
Pre niektoré bochníky však mrazenie nie je vhodné. Napríklad chrumkavý chlieb, ako napríklad francúzska Couronne, sa po rozmrazení rozpadne.
Zvyšný mierne zatuchnutý chlieb môžete nakrájať na kocky a pripraviť z neho krutóny, ktoré potom môžete podávať s polievkami alebo použiť do dezertov a plniek.
Poznámka: Fotografia vpravo je obilný chlieb vyrobený z medu. |
