Spálený cukor („spálený“)

[Spálený cukor („spálený“)]

Spálený cukor („spálený“)

Spálený cukor („spálený“) sa zavádza do jedál na farbenie a dodanie príslušnej chuti. Okrem toho sa spálený cukor používa na zdobenie pokrmov (krupice s ovocím). Cukor dodáva jedlu sladkú chuť a zvyšuje obsah kalórií.

Norma na pridávanie cukru sa pohybuje od 5 do 50 g na porciu.
Spálený cukor je spálený cukor.

Pálená sa používa na farbenie povrchu a drviny výrobkov v tmavohnedej farbe.

Cukor je možné nahradiť melasou alebo spáleným cukrom

[Varenie doma páli.]

Varenie doma páli.

Získať spálený, zohrejte v lyžici na miernom ohni cukor. Kým sa nevytvorí tmavohnedý sirup.
Cukor je ľahko rozpustný vo vode, topí sa pri teplote 160 ° C a po ochladení stuhne do sklovitej hmoty. Pri silnom zahriatí cukor skaramelizuje, čo vedie k hnedej farbe.
Aby ste sa vyhli nadmernému peneniu sirupu, môžete do cukrovej hmoty pridať 1% tuku.

1. Vložte 4 lyžice do suchej panvice. lyžice cukru, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vody a za stáleho miešania drevenou špachtľou zahrejeme zmes na miernom ohni, až kým nezhnedne. Aby cukrová hmota pri zahrievaní veľmi nepenila, môžete do nej pridať trochu (nie viac ako 1% cukrovej hmoty) rozpusteného masla. Pripravený pripálený cukor zriedime horúcou vodou, trochu ju pridáme a dobre premiešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotové prepálené preceďte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev, nalejte do sklenenej misky a nafarbite cesto alebo koláčové plnky.

2. Spálené jedlo sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nesfarbí na tmavohnedo a dym začne vystupovať. Za stáleho miešania postupne prilievajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný gumovitý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo tyčinkou, aby ste nestriekali horúci spálený cukor. Pri nedostatočnom horení cukru bude farba slabá a pripálený cukor sa zrazí na tvrdú hrudku a bude málo pripálený.

3. Obstarávanie spáleného cukru
200 g cukru, najlepšie hrudkovitého
200 g cukru mierne navlhčite vodou, najlepšie hrudkovitým, vložte do čistej suchej panvice a udržujte na miernom ohni, kým cukor nezhnedne do tmavej farby. Pridajte trochu vriacej vody, priveďte do varu a nalejte do sklenenej nádoby. Skladujte v kuchynskej skrinke. Pred použitím mierne zohrejte vložením do hrnca s horúcou vodou. Pridáva sa do tmavých sladkokyslých omáčok, v súlade s receptom.

[ŽENA]

ŽENA

Voda - 0,5 šálky
Cukor - 1 sek. l.

Na panvicu nasypte cukor a za občasného miešania ho prehrievajte na ohni, kým nezhnedne.
Postupne prilievajte horúcu vodu a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný lepkavý tmavohnedý roztok preceďte a uložte do zapečatenej nádoby.

Spálený cukor je spálený cukor rozpustený vo vode.

Používa sa na farbenie cesta, krémov, rúžov