Rôzne spôsoby varenia

Jedlo sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý z nich môže mať svoje nepopierateľné klady aj zápory. Taktiež pri rôznych metódach varenia môže dôjsť k tvorbe látok, ktoré nie sú pre telo veľmi užitočné. Môžu sa však výrazne znížiť, ak sa na prípravu tohto alebo toho produktu zvolí iná metóda. Cieľom každej ženy v domácnosti je zachovať užitočné vlastnosti a energetickú hodnotu výrobkov v čo najširšej podobe.

Jednou z najbežnejších metód varenia je jedlo v pare... Dietológovia po celom svete tvrdia, že varenie v pare je najzdravšia a najbezpečnejšia metóda. Je to tak kvôli skutočnosti, že takto pripravené výrobky takmer úplne zachovávajú vo svojom obsahu všetky užitočné druhy vitamínov a minerálov. Ak varíte jedlá v pare, ukáže sa, že sú ľahké a nízkokalorické. To sa dosiahne elimináciou potreby oleja pri varení týmto spôsobom.

Ak je výrobok mastný, potom bude v pare ako v saune. Ďalšou výhodou varenia v pare je, že zabraňuje tvorbe karcinogénov v potravinách. Chuť jedla je šťavnatá, pretože para umožňuje ponechať šťavu vo vnútri rýb, zeleniny, mäsa. Pomocou pary môžete spracovať takmer akýkoľvek produkt okrem húb.

Ďalšou rovnako častou metódou varenia je varenie... Môže sa tiež použiť na prípravu jedál s nízkym obsahom kalórií. Na rozdiel od varenia v pare však užitočné vitamíny a ďalšie cenné prvky počas varenia takmer úplne zmiznú. Ak teda varíte kapustu bohatú na kyselinu listovú, potom sa tento stopový prvok zníži takmer o polovicu. Ale varenie má tiež nesporné plus, a to, že varená zelenina obsahuje obrovské množstvo vlákniny užitočnej pre telo. Práve vďaka nej sa zlepšuje trávenie. Ak vezmeme do úvahy varenie z hľadiska chemickej reakcie, potom k procesu ničenia vitamínov nedochádza v dôsledku vystavenia vysokým teplotám, ale v dôsledku vplyvu kyslíka rozpusteného vo vode.

Ak chcete znížiť stratu výživných látok a vitamínov v potravinách počas varenia, duste jedlo tesne uzavretým vekom nádoby. Je lepšie hádzať mrazenú zeleninu priamo do vriacej vody.

V moderných podmienkach je to veľmi bežné varenie v mikrovlnke... Táto metóda nie je nižšia ako naparovanie. Proces varenia tiež nevyžaduje pridanie oleja a samotné výrobky sú diétne a nízkokalorické. Ako výsledok výskumu v oblasti výživy sa dospelo k záveru, že pri varení na plynovom sporáku stráca jedlo asi šesťdesiat percent vitamínu C. Pri varení jedla pomocou mikrovlnnej rúry sa nestráca viac ako dvadsaťpäť percent rovnakého vitamínu . Neodporúča sa však variť ryby s vysokým obsahom tuku v mikrovlnnej rúre, pretože mikrovlnky zničia užitočné kyseliny, ktoré obsahuje.

Pomerne jednoduchý a zdravý spôsob spracovania potravín je pečenie... Pečenie nevyžaduje veľké úsilie a postupuje dostatočne rýchlo. Ale pečenie má tiež nevýhodu, že vyžaduje dostatočne vysoké teploty. To má zase deštruktívny účinok na mnoho užitočných prvkov a látok.

Okrem toho dochádza k oxidácii tukov v dôsledku veľmi vysokých teplôt varenia. Táto chemická reakcia zase vedie k tvorbe voľných radikálov, ktoré urýchľujú proces starnutia buniek tela. Chrumkavá chrumkavá kôrka samozrejme vyzerá veľmi chutne. Je to však ona, ktorá natretá dostatočnou vrstvou tuku nesúhlasí s konceptom správnej výživy.

Ako platnú alternatívu je možné použiť špeciálne vyrobené vrecká na pečenie. V nich sú jedlá na varenie veľmi dobre upečené a rovnomerne pokryté tenkou vrstvou, ktorá vytvára kôrku. Samotné jedlo je ale zároveň aj naďalej dietetické. Pri pečení rýb je lepšie použiť fóliu. Produkt si teda bude môcť zachovať všetku svoju šťavnatosť.

Ďalšou možnosťou varenia je hasenie... Zdá sa, že kombinuje dva ďalšie procesy - vyprážanie a varenie. Dusením sa vitamíny strácajú v nepatrnom množstve a vôbec sa nevytvárajú karcinogény. Proces dusenia nevyžaduje použitie tuku. Ak výrobky nebudú dusené príliš dlho, nestratia svoje užitočné vlastnosti a prvky. Najlepším spôsobom, ako dusiť jedlo, je nepriľnavý riad.

Grilujte je spôsob spracovania potravín pomocou otvoreného ohňa. Pri takomto náraze sa z výrobkov neodstránia užitočné látky a netvoria sa škodlivé prvky. Grilované mäso stráca oveľa menej šťavy a tuku ako pri inom spracovaní. Pri grilovaní jedla však musíte dodržať optimálny čas držania. Čím tmavšia farba kôry je výsledkom prípravy jedla, tým viac voľných radikálov v jedle je. Aby ste zabránili výskytu kôry, môžete použiť potravinovú fóliu.

Vyprážanie v porovnaní s inými spôsobmi spracovania potravín je najškodlivejší. Vyprážané jedlá prispievajú k priberaniu a sú veľmi škodlivé pre organizmus ako celok. Vyprážané jedlá sú však určite chutné, výživné a uspokojujúce. V vyprážaných potravinách je zvýšený obsah kalórií, v takomto jedle je tiež oveľa viac škodlivých prvkov. Ale môžete znížiť škodlivé účinky použitím rôznych korenín a korenín. Napríklad rozmarín môže znížiť hladinu produkovaných karcinogénov asi o sedemdesiat percent. Obsah škodlivých látok je možné znížiť iným spôsobom zahriatím oleja na veľmi malé teplo alebo na najnižšiu teplotu.

Alexej Viktorovič