Buchty "Moskva" (podľa GOST)

Buchty "Moskva" (podľa GOST)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka 500 gr
lisované droždie 20 gr = 5 gr (suché) = 1,5 lyžičky (odmerané)
soľ 1h l
cukor 110 gr
vypúšťací olej 70 gr + olej na poťahovanie pri formovaní buchiet
voda 48 ml
mlieko 150 gr = 160 ml (zmiešané s vodou)
vajce 1 ks, rozšľahané (1 ČL do cesta, zvyšok na poťahovanie)

Metóda varenia

• Recept na moskovské buchty v súlade s GOST. Zobral ma z varenia (Vallejo)
• Môžete to urobiť párovým a nepárovým spôsobom.
• Na cesto teplé jedlá sa odoberajú z celkového množstva.
• mlieko s vodou 108 gr
• kvások 1/2 zo všetkých
• múka 225 gr
• Teplota kvasenia 26-30 ⁰C, čas 210 - 270 minút.
• Na skúšku všetko cesto sa odoberie a zmieša so zvyškom výrobkov.
• Teplota kvasenia 28-32 ⁰C, čas 60 - 90 minút.
• Pre nespárovaným spôsobom cesto sa miesi naraz s predbežnou aktiváciou droždia. Počiatočná teplota cesta 29-31 ⁰ZO.
• Z kysnutia cesta 2-2,5 hodiny vznikne asi 900 gramov hotového cesta = 9 žemlí.
• Olej na poťahovanie pri krájaní cesta je mäkký, neroztopený.
• Cesto rozdelíme na 9 častí, každú časť rozvaľkáme na kruh s veľkosťou podšálky, vymastíme a vysypeme cukrom. Cukor je možné pred pečením posypať na už vytvorenú žemľu.
• Zrolujeme do rolády. Rolku preložíme na polovicu, konce zovrieme a urobíme zárez v slučke.
• 
• Rozložte okvetné lístky smerom von a dajte na plech.
• 
• Po vytvarovaní plech prikryjem potravinovou fóliou a nechám 60 minút odstáť, vložím do mierne teplej rúry. Pred pečením potrieme vajíčkom.
• Pečenie v rúre 170-210⁰ 14-16 minút

Podobné recepty

Banánové škoricové buchty (Sonadora)

Tvarohové buchty (Sonadora)

Žemle s cukrom a makom (mamontenok)

[Prispôsobenie pekárni, bezpečnostná metóda]

Prispôsobenie pekárni, bezpečnostná metóda... Vypracoval som cesto v pekárni na Aljaške. V programe DOUGH nie je predohrev, takže jedlo bolo celé teplé.

500 gr múky
1,5 lyžičky droždia (suché)
150 gr mlieka = 160 ml
voda 50 ml
1 ČL soli
110 g cukru
vanilín
1 vajce - 1 ČL do cesta, zvyšok na poťahovanie
70 gr masla

Zmiešaná voda s mliekom a zohriata ~ 38-40 stupňov + 1 ČL vajca rozšľahaného vidličkou + zmäknuté maslo. Olej neroztopila, len ho nechala 2 hodiny pri izbovej teplote.
Do HP naložíme droždie, všetku múku, soľ, cukor, vanilín a zmes mlieko-vajce-maslo. TESTOVACÍ program 1 h 30 min.

Začiatok mixovania, koniec mixovania a koniec programu TEST.



Pri miesení nie je žemľa chlieb, trochu tesnejšia, nelepí sa na steny. Na konci programu TESTO som na 30 - 40 sekúnd zapol režim PEČENIE a pridal som cesto v HP na ďalších 1,5 hodiny.

Cesto po finálnom overení



Vyšlo z toho 900 gramov cesta, z ktorého som vyformovala 9 žemlí = každá po 100 gramov.
Ako sa formujú buchty, je popísané vyššie.
Venujte zvýšenú pozornosť časom pečenia, tentokrát som preexponoval 4 minúty a dopadli s pálením, ale stále boli veľmi jemné a chutné.

Aké cesto ste pôvodne dostali? Teraz, keď to porovnáme so žemľou na chlieb, tak som dostal „ošúchaný“ a dotyk je ďaleko od ušného lalôčika. Stále sa mi to rozpadá

Nie, nie chlebová buchta - užšia, ale k haluškám má ďaleko.
Ako sa cesto dobre zdvihlo?

V Panasonicu je režim cesta 2:20 minúty., V skutočnosti po miesení asi 1:30 hodiny. Po skončení režimu mierne stúpol (o niečo menej ako 1/2 vedra) a vôbec sa nerozmazával (držal ho drdol). Teraz to už prešlo asi 1 hodinu a 15 minút po skončení režimu - vyšplhalo sa takmer na vrchol. O 15 minút začnem krájať.
Ak poviete, že je to tesnejšie, potom to vyzerá, že je

Teraz som sa pozrel - nedosahoval vrchol 3 centimetrov

Lika, ber to !!! Samozrejme, nie tak krásna ako tá vaša, ale vôňa v byte je jednoducho úchvatná. Dokonca som si kúsok odtrhol aj napriek tomu, že sa mi dobroty v noci neodporúčajú. Ďakujem pekne za recept!

Žemle mi nevyšli, strašne ma to rozladilo, žiaľ, žemle už nevyšli ani na druhýkrát, prvý, aj keď podľa receptu na HP 255 som si potom uvedomil, že recept je zlý, ale váš asi preto Roztopil som maslo v mikrovlnke, nech sa kvôli tomu zamyslí, napíš pliz, ktovie, naozaj chcem potešiť rodinu, ale nevychádza to

[agata116]

agata116čo konkrétne nevyšlo? Kde a ako dlho bolo cesto povolené? Dali ste po formovaní druhú kontrolu na plechu na pečenie?

Korektúru som robil iba na panvici a maslo som rozpustil aj v mikrovlnke, nenapísali ste ho roztopiť, asi je to chyba.

Korektúru som robil iba na panvici a maslo som rozpustil aj v mikrovlnke, nenapísali ste ho roztopiť, asi je to chyba.

Chyba v nedostatočnom rozotieraní cesta. Prvá úprava cesta je 2 - 2, 5 hodín, potom po formovaní ešte 1 hodinu pod fóliou. Prečítajte si ešte raz prvý príspevok k téme, urobil som podrobnejší popis práce s cestom, ale už tam boli 2 dôkazy.
Tu som popísal, ako robím cesto pomocou HP https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, urobila som buchty a dopadli! Možno nie také vzdušné a krásne ako vy, ale stále veľmi podobné. Ďakujem za recept a za vysvetlenie mojich chýb.

Rozhodol som sa urobiť buchty, dopadlo to takto:

🔗 🔗

Ďakujem za recept, vynikajúci

[Lika]

Moje deti sú závislé na týchto vynikajúcich buchtách, teraz majú každý víkend kopu buchiet na výrobu nuny
Tieto som dostal v sobotu, ale v nedeľu som neodfotil.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , popraskal obe líca a požiadal o doplnky, v sobotu ich bolo 10 kusov a 8 kusov. v nedeľu, do večera 4 ks

Lika a cesto je elasticke, proste super ... pekne sa s nim pracuje
Veľká vďaka patrí mne a deťom

Včera som sa rozhodol, že si drdoly zopakujem. Ukázalo sa 12 vynikajúcich buchiet. Ale len sa ukázalo, že už opäť nezhnedli, hoci som piekla 18 minút.
Potom, čo som ich zrolovala a vymastila maslom, posypala som ich škoricou a cukrom.

[GeVa]

GeVa, so škoricou je veľmi chutný

Ale len tie zase nezhnedli, hoci som piekla 18 minút.

Potierali ste ho pred pečením vajíčkom?

Potierali ste ho pred pečením vajíčkom?

Áno, všetko je podľa vašich pokynov.
Možno príliš naolejované?

Duc ... s vajíčkom alebo maslom už?

Duc ... s vajíčkom alebo maslom už?

Rovnako ako v pokynoch, pred rolovaním - namazaným maslom, pred pečením - s vajíčkom. Takže možno je príliš veľa masla a poráža vajíčko?

Je možné, že je príliš veľa oleja a vajíčko je sklenené.

Ďakujem, nabudúce sa pokúsim mierne opáliť. Určite ešte nejaké upečiem.

Lika, a naliať do cesta cukor? Alebo len tak na posypanie?

[Lika]

Lika, ďakujem za recept! Prosím, povedzte mi, čo som urobil zle: vzhľad, farba a chuť nespôsobujú žiadne sťažnosti. Ale trochu som ich dostal ... (ako to povedať) skôr suché alebo čo. Nedostatočne vzdušné. Alebo by malo byť.
Tu je môj výsledok

[Lika]

Lika, a naliať do cesta cukor? Alebo len tak na posypanie?

Cukor do cesta aj na posypanie, recept označuje množstvo cukru v ceste a koľko ho bude treba na posypanie.

Lika, ďakujem za recept! Prosím, povedzte mi, čo som urobil zle: vzhľad, farba a chuť nespôsobujú žiadne sťažnosti. Ale trochu som ich dostal ... (ako to povedať) skôr suché alebo čo. Nedostatočne vzdušné. Alebo je to tak, ako to má byť.

Lёka, na zdravie a vitajte na fóre.

Ukázalo sa, že drdoly sú veľmi krásne. Nemali by byť nijako zvlášť vzdušné. Sú sýte, jemné, chutné, ale cesto je napríklad v porovnaní s kalorickými buchtami o niečo hutnejšie.

Včera som piekla buchty, vynikajúce !!! Ďakujem autorovi !!! : víťazstvo: Ja som práve pridala škoricu a vanilku.

Lahodné buchty! Ďakujem za recept!

[ursulka]

ursulka, na zdravie!
A vitajte na našom fóre !!
Ukázali sa nádherné drdoly, ale boli tvarované inak?

Tvarovala sa rovnako, len to bolo pre nich stiesnené.Plynová rúra sa vo vlastných pekáčoch vôbec nepečie, takže v tých menších musíte nejako vyjsť. To nemá vplyv na chuť. Žemle už dnes ráno skončili!

Chcel som teda skúsiť urobiť, ale podľa mňa cesto zle stálo. Už takmer 2,5 hodiny a kolobok je o niečo vyšší ako pol vedra ... Mixovala a dusila sa v HP, podľa receptúry. Urobím to až do konca, po rozkrojení ho ešte podržím na teplej tarlete, ale obávam sa, že cesto mohlo vychladnúť aj vo vedre a pod strechou - v dome teraz nie je horúco, ale Dúfal som, že bude dostatok ohrevu HP ... Alebo niekto zo mňa bol tak závislý na jedle ... Teraz som zapol rúru pod poslednou várkou, ale bojím sa, že namiesto žemlí dostanem pne.

[Ernimel]

Ernimel, cesto by nemalo stúpať k okrajom vedra. Hotové buchty sa nejavia ako veľmi vzdušné. Pikantné, sladké, jemné, ale nie mimoriadne nadýchané.
Čakáme na hotové buchty

Poriadne zacvičili. Ale podľa môjho názoru je stále „ťažký“ v hustote a na môj vkus to mohlo byť sladšie. Ale všeobecne - je to fajn. Nebudem sa chváliť, pretože som vyrezával jednou rukou, vlastne s priamou účasťou dieťaťa na praku. Nabudúce skúsim trochu viac zahriať kuchyňu a hádam rezanie tak, aby buď všetci spali, alebo aby bolo na koho zavesiť deti.

[Ernimel]

Ernimel, super, čo sa stalo.
Nabudúce skúste nechať cesto trochu dlhšie kysnúť a počas kysnutia niekoľkokrát zapnite HP na PEČENÍ, ak je v kuchyni tak chladno.
A „cukornatosť“ sa dá ľahko napraviť pridaním väčšieho množstva cukru pri rezaní.

Ďakujem pekne za recept! tu sú moje buchty

[kvet ruže]

kvet ruže, pre tvoje zdravie!

Nádherné motýlie buchty !!

No a tu som sa olizoval - teraz musím utekať

Ďakujem pekne za recept na buchty. Z úplnej radosti sa všetko podarilo, dokonca aj cesto bolo jednoznačne vhodné pre môj pekársky stroj BORK500. A to hlavné ocenil jej manžel. Recept som hľadala veľmi dlho.

Ďakujem za recept Bookmarked.
Bežím mixovať.

Ďakujem pekne za recept na buchty. Z úplnej radosti sa všetko podarilo, dokonca aj cesto bolo jednoznačne vhodné pre môj pekársky stroj BORK500. A to hlavné ocenil jej manžel. Recept som hľadala veľmi dlho.

Pre tvoje zdravie!

Ďakujem za buchty, sú veľmi rýchlo zjedené!
A otázka dozrela: Pri pečení sa cukor veľmi topí, vyteká na dno a zhora glazuje obláčiky. Nie je tam žiadny obsah cukru, iba karamel. Ako to napravit Znížiť teplotu, zmeniť čas pečenia alebo zvýšiť alebo znížiť v rúre?

Na zdravie

A otázka dozrela: Pri pečení sa cukor veľmi topí, vyteká na dno a zhora glazuje obláčiky. Nie je tam žiadny obsah cukru, iba karamel. Ako to napravit Znížte teplotu, upravte čas pečenia alebo vyšší alebo nižší v rúre?

Vymeňte cukor za iného výrobcu

Lika, ďakujem pekne za recept. Dnes ráno som túto tému prečítal do tej miery, že začali tiecť sliny .. Bežal som naštartovať cesto. Ukázalo sa, že perník bol skutočne oveľa pevnejší ako ten chlebový, ale príjemný na dotyk. Pravda, cesto mi dlhšie stálo (išli sme s dieťaťom na prechádzku), potom z neho vznikli buchty a ešte hodinu sa delilo v sotva teplej rúre. Keď som ho dal piecť, nevedel som sa dočkať konca pečenia - aróma vyšla dychberúcou !!! Ukázalo sa to veľmi chutné, jemné a svieže buchty, tiež veľmi krásne !!! Všeobecne som také chutné buchty nikdy nejedla, manžel príde čoskoro z práce, poteším ho ..))) Dcéra si ich tiež obľúbila!

Hej! Toto nie je prvýkrát, čo sa mi naozaj páči! Experimentuje sa s náplňami ... Zdieľajte fotografiu:
to so škoricou a cukrom:


TOTO JE S HROZENAMI A ĎALŠÍMI S DRAKAMI:

Ahojte všetci! ZVLÁDOL SOM!!!!!!!! Môj obľúbený!!! Vložila som cesto (rýchlo sa zdvihlo) a do pekárne. Cesto sa dokonale zdvihlo, zvýšilo sa trikrát alebo štyrikrát. Miesil som, formoval viac na 6 drdolov a na kyprenie. O hodinu neskôr v rúre. Všetky. Sen sa stal skutočnosťou !!! POĎAKOVAŤ!!!

A včera som vyskúšala recept!
Veľmi sa mi to páčilo.
Cesto sa veľmi nezvyšovalo, ale až po druhom vykysnutí žemlí
obsadil celý plech na pečenie (vyrobených 9 kusov).
Po upečení je cesto jemné a jemné a do rána trochu stuhlo.
Nechal som to na podnose pod uterákom.
Pravdepodobne ho musíte dať do tašky, alebo nezostanú dlho mäkké?
Môžete ho samozrejme zohriať v mikro ...
Ale cesto sa mi páčilo!
Poďakovať!

[Lika]

Lika, Nedávno som sa nechal uniesť receptami GOST, tieto buchty mi prišli veľmi užitočné, vždy som ich miloval, ukázalo sa to prvýkrát, buchta skutočne testovaná po celé desaťročia

Žemle sú upečené a voňajú. Nádhera, dobre sa zdvihla. Sahara však veľa unikla. Veľmi veľká teplotná odchýlka v recepte. Piekla som na 200. Už som dlho chcela vedieť, ako sa taká krása formuje)) ukázalo sa to veľmi jednoduché! Nezvesím fotografiu, píšem z telefónu, je nepríjemné ju zavesiť. Ďakujem autorovi receptu!

[Lika]

Lika, ďakujem pekne za recept na buchty! Sú veľmi chutné. Už niekoľkokrát upečené, okamžite zjedené. Len ja rozdelím na 12 častí, každá po 75 gramov, aby boli trochu menšie

Ďalšie dobroty. Cesto bolo urobené na 12 častí, 4 okrem cukru, posypané makom. Veľmi chutné!

[Lika]

Lika, ďakujem za chutné buchty.