 Okrem tohoto glazúry pečivo je možné posypať rôznymi zmesami, aby bol chlieb chutnejší a zaujímavejší. Pomazánky menia vzhľad, chuť a textúru pečiva a sú preto dôležitou súčasťou každého receptu. Dodajú vášmu chlebu originalitu jedinečnú pre vaše pečivo.
CHLIEB V PEKÁRE
Polevu je možné pridať do rôznych fáz pečenia chleba: na začiatku pečenia, 10 minút po začiatku pečenia alebo bezprostredne po ňom, kým je chlieb ešte horúci. Ak chcete svoj chlieb posypať na začiatku pečenia, jednoducho rýchlo otvorte veko, aby ste stratili čo najmenej tepla. Pred pridaním posýpky chlieb potrieme polevou. Potom bude posýpka na bochníku skutočne trvať. Takmer všetky chleby sú vopred namazané buď vajcom, mliekom alebo vodou.
Ak kropíte po upečení, najskôr vyberte pekárničku zo stroja a zatvorte veko, aby ste udržali teplotu. Rukavicami pomocou paličiek rýchlo vyberte chlieb z formy a vráťte ho späť do formy (potom ho na konci ľahšie získate). Potom bochník vymastíme polevou a posypeme posýpkou. Vráťte do pekárne na 3 - 4 minúty, aby poleva stuhla a nekropilo vás. Takto sa posýpka nebude piecť ani nezhnedne v pekárni, ako by sa pridala na začiatku pečenia.
Ak si chlieb posypete zrnami, vyberte si zrno, z ktorého sa chlieb pečie. Napríklad, ak je váš chlieb vyrobený z prosovej múky, posypte ho proso zrnami alebo vločkami.
Ak je cesto obsiahnuté dochucovadlo, môže sa bochník posypať rovnakou ingredienciou ako náznak toho, čo je vo vnútri. Skúste 10 minút po začiatku pečenia posypať strúhaným parmezánom syrový chlieb a bylinkový bochník môžete ihneď po upečení posypať sušenými bylinkami.
MÚKA
 Aby chlieb vyzeral ako sedliacky, farmársky, treba bochník pred pečením (alebo počas prvých 10 minút pečenia) potrieť vodou alebo mliekom a vysypať múkou. Použite bielu múku, alebo ak potrebujete hrubšiu zálievku, použite celozrnnú múku.
MALÉ SEMENÁ
 Semená môžu byť použité na pridanie textúry a dekorácie chlebu. Vyskúšajte sezamové semiačka, anízové semiačka, kmín alebo kmín. Ak pridáte po upečení sezamové semiačka, predtým ich na oleji na oleji orestujte vopred na oleji.
SOLI
 Povrch bieleho chleba natrieme vodou alebo vajíčkom a posypeme morskou soľou, aby vznikla pekná chrumkavá kôrka. Najlepšie je pridať morskú soľ na začiatku pečenia alebo prvých 10 minút.
PÁSOVÁ ALEBO KUKURIČNÁ múka
 Na chlieb, ktorý obsahuje túto múku, použite kukuričnú múku, krupicu, polentu alebo inú špeciálnu múku. Napríklad chlieb s cuketou.
VEĽKÉ SEMENÁ
 Stlačením tekvicových semien alebo slnečnicových semien do čerstvo glazovaného bochníka získate krásu a sviežosť.
PŠENICA, OVOS A BRÁNY
Dodajú chlebu textúru a vlákninu. Tesne pred pečením ich po poleve posypte na chlieb.
HERCULES
 Hercules zdobí biely chlieb a chlieb s ovsenými vločkami. Najlepšie je pridať ho pred pečením alebo na samom začiatku.
PEPER A PAPRIKA
 Čerstvo mleté čierne korenie a paprika robia chlieb pikantným. Pridáme pred pečením, počas alebo po pečení.
PRÁŠKOVÉHO CUKRU
 Sladké muffiny a chleby môžeme po upečení posypať práškovým cukrom. Podľa želania môžete zmiešať práškový cukor so štipkou škorice.
CHLIEB V TROUBE
Všetky polevy uvedené v pekárňach možno použiť aj na ručne tvarované chleby. Existuje niekoľko spôsobov, ako k týmto bochníkom pridať sypanie.
ŠÍRENIE MOUKOU
 Ak použijete múku, posypte cesto ihneď po tvarovaní a znova po krájaní a pečení, aby ste získali drsnejší vzhľad. Použite múku, z ktorej bolo cesto pripravené. Ideálna je na to chlebová múka.Na muffiny použite kukuričnú alebo ryžovú múku a na muffiny celozrnnú.
VÁLCOVANIE V SEMENÁCH
 Na stôl položte semiačka, soľ alebo iné jemné posypané a zakrúžkujte výrobok (ktorý zatiaľ nefunguje). Táto metóda je ideálna na obaľovanie obilného chleba v tekvicových semenách alebo pšeničných vločkách. Potom treba cesto nechať na plechu a nechať kysnúť.
PRIDAJTE SPRITTER PO GLAZE
 Niektoré posýpky sa pridávajú po poleve a ihneď po upečení. Okrem už uvedených postrekovačov vyskúšajte tieto:
Kandizované ovocie
 Kandizované ovocie, celé alebo nakrájané na kúsky, sa skvele hodí na sviatočné vence a sladké buchty. Pridajte ovocie po poleve vajcom. Kandizované ovocie je možné pridať po upečení džemom alebo polevou s práškovým cukrom, aby ste udržali ovocie na chlebe.
ORECHY
 Pred pečením sladké a slané pečivo a rolády natrieme polevou a posypeme posekanými mandľami, posekanými kešu, posekanými alebo celými vlašskými orechmi alebo pekanovými orechmi.
ZELENINA
Nesladené chleby vymažte polevou a žemle vaječnou polevou alebo olivovým olejom, potom posypte nadrobno nakrájanou cibuľou, paprikou (nadrobno nakrájanou), sušenými paradajkami alebo olivami. Získate lahodnú kôrku!
SÝR
 Pred pečením je najlepšie na cesto posypať strúhaný syr ako parmezán, čedar alebo Pecorino, aby sa vytvorila chutná kôrka.
ČERSTVÉ BYLINY
 Na talianske chleby a tortilly používajte čerstvé bylinky ako rozmarín, tymian, šafran a bazalka. Na nesladené žemle dobre posypte nasekané bylinky.
POUŽÍVANIE CUKRU
 Cukor môže byť použitý v rôznych formách. Hnedý cukor. Žemle potrieme maslom alebo mliekom, potom posypeme hnedým cukrom, aby vznikla chrumkavá kôrka.
Vyprážané kvasnicové buchty (ako chrumky) môžeme posypať cukrom zmiešaným so škoricou alebo muškátovým orieškom.
|
