Agram, Panifarin a ďalšie zlepšovacie látky, štartéry, sladové prísady, výrobky

[Panifarín]

Panifarín
Na všetky druhy chleba s nízkym obsahom lepku
Dodávateľ - Skupina "TRI-R"
Použitie: na všetky druhy chleba z ražnej, pšeničnej a miešanej múky, najmä ak sa používa múka so zníženým obsahom lepku.

Dávkovanie: 0,5 - 2%.

Zloženie: pšeničný lepok, „panifarín - koncentrát“ (vitamín C, enzýmy).

Výhody:

-aplikácie: cesto sa stáva plastickejším, jeho spracovanie je jednoduchšie; sa odporúča ako doplnok k iným zlepšovákom a kvasinkám.

-kvalita: zvyšuje objem a pórovitosť hotových výrobkov, dodáva im príjemnú chuť a predlžuje ich sviežosť.

Čas použiteľnosti: 9 mesiacov

Balenie: papierové vrecká s hmotnosťou 25 kg.

INŠTRUKCIE NA POUŽÍVANIE:

1. Použitie PANIFARINA pri výrobe výrobkov zo zmesi ražnej a pšeničnej múky.

(Dávka PANIFARINU bola stanovená s prihliadnutím na pridanie štartovacích kultúr).


DÁVKOVANIE POMERU MÚKY

RYE: PŠENICA PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. V PRÍPADE PRÍPRAVY VÝROBKOV Z PŠENIČNEJ MÚKY sa DÁVKOVANIE PANIFARÍNU VYBERÁ Z HĽADISKA JEJ KVALITY
Teraz si sami vypočítajte, koľko ho musíte dať do chleba.

[Zlepšovače, štartéry, sladové prísady, výrobky na prevenciu proti znehodnoteniu chleba]

Zlepšovače, štartéry, sladové prísady, výrobky na prevenciu proti znehodnoteniu chleba

VYLEPŠOVAČI

VEĽKÁ ALFA
Aplikácia: zlepšujúce prísady bez obsahu emulgátorov pre všetky druhy výrobkov z pšeničnej múky: chlieb, pekáreň, pečivo atď.
Dávkovanie: veľká alfa 0,15 - 0,4%
Zloženie: pšeničná múka, enzýmy, kyselina askorbová, uhličitan vápenatý, kyselina citrónová, sójová múka
Výhody:
-aplikácie: zlepšuje vlastnosti cesta, urýchľuje proces fermentácie.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje ich objem, zvyšuje pružnosť drviny a kôry, dodáva výrobkom atraktívny vzhľad, spomaľuje proces státia chleba.

GRAND BETA PLUS
Aplikácia: zlepšovák pre masové odrody pekárenských výrobkov z pšeničnej múky.
Dávkovanie: 0,2 – 0,5 %
Zloženie: pšeničná múka, emulgátor, uhličitan vápenatý, kyselina citrónová, sójová múka, enzýmy, kyselina askorbová.
Výhody:
-aplikácie: zlepšuje reologické vlastnosti cesta, urýchľuje proces fermentácie, zaisťuje stabilitu cesta.
-kvalita: zvyšuje objem hotových výrobkov, zvyšuje pružnosť drviny, dodáva výrobkom atraktívny vzhľad, tenkú červenú kôrku, zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, spomaľuje proces státia chleba.

IREXOL
Aplikácia: zlepšovák pre všetky druhy výrobkov z pšeničnej múky
Dávkovanie: 0,1 – 0,3 %
Zloženie: pšeničná múka, enzýmy, kyselina askorbová, E472e, glukóza.
Výhody:
-aplikácie: posilňuje lepok cesta, zvyšuje jeho absorpčnú kapacitu vody, urýchľuje proces fermentácie.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje ich objem, zvyšuje pružnosť strúhanky a kôry, dodáva produktom atraktívny vzhľad, bieli drobenku, spomaľuje proces státia chleba.

IREXOL M
Aplikácia: ako prostriedok zlepšujúci činnosť pri výrobe cestovín.
Dávkovanie: 0,4 %.
Zloženie: pšeničná múka najvyššej kvality, enzýmy.
Výhody:
-aplikácie: zvyšuje absorpčnú kapacitu cestovín, zlepšuje ich kuchárske vlastnosti a znižuje lepivosť.
-kvalita: umožňuje vám zachovať si dobré spotrebiteľské vlastnosti cestovín pri dlhodobom varení, zvyšuje pevnosť a znižuje počet zdeformovaných výrobkov a zvyškov, zlepšuje farbu výrobkov.

MELLA FG PLUS
Aplikácia: zlepšovák na pečivo z pšeničnej múky.
Dávkovanie: 1,5 – 2,0 %
Zloženie: pšeničná múka, pšeničná sladová múka, sójová múka, dextróza, uhličitan vápenatý, kyselina mliečna, kyselina askorbová atď.
Výhody:
-Aplikácie: cesto sa ľahko spracováva, je stabilné počas kvasenia; dobre zachováva kvalitu výrobkov, keď sú ochladené a zmrazené, cesto sa nezráža ani pri nadmernej dĺžke.
-kvalita: dodáva hotovému výrobku jednotnú pórovitosť, červenú kôru, príjemnú arómu a chuť; udržuje sviežosť po dlhú dobu.

PANIFARÍN
Aplikácia: zlepšovák na všetky druhy chleba z ražnej múky, pšeničnej múky a miešanej múky, najmä ak sa používa múka so zníženým obsahom lepku.
Dávkovanie: 0,5 – 2,0 %.
Zloženie: pšeničný lepok, kyselina askorbová, enzýmy.
Výhody:
-aplikácie: cesto sa stáva plastickejším, jeho spracovanie je jednoduchšie; sa odporúča ako doplnok k iným zlepšovákom a kvasinkám.
-kvalita: zvyšuje objem a pórovitosť hotových výrobkov, dodáva im príjemnú chuť a predlžuje ich sviežosť.

PANIFRESH
Aplikácia: zlepšovák na výrobu pšenice, raže a miešaného chleba, perníkov, sušienok.
Dávkovanie: 1,0 –2,0 %.
Zloženie: Pšeničná múka, pšeničná múka, pšeničný slad, zemiakové vločky, rastlinný tuk, srvátka, kyselina askorbová, guarová guma, mono- a diglyceridy mastných kyselín, uhličitan vápenatý, enzýmy.
Výhody:
-aplikácie: zvyšuje absorpčnú kapacitu vody a zvyšuje výťažnosť hotových výrobkov, podporuje rýchle obnovenie štruktúry cesta pri intenzívnom obrábaní.
-kvalita: zvyšuje objem hotových výrobkov, zaisťuje jednotnú pórovitosť výrobkov, udržuje výrobky čerstvé po dlhú dobu.

MÄKKÉ ROLKY
Aplikácia: špeciálny zlepšovák na výrobu toastov a hamburgerov
Dávkovanie: 1,0 %
Zloženie: pšeničná múka, dextróza, stearoyllaktylát vápenatý, síran vápenatý, mono- a diglyceridy, rastlinný olej, enzýmy, kyselina askorbová.
Výhody:
-aplikácie: zlepšuje vlastnosti cesta, urýchľuje proces fermentácie.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje ich objem, zvyšuje pružnosť drviny a kôry, dodáva výrobkom atraktívny vzhľad, spomaľuje proces státia chleba.

STABILÍN
Aplikácia: zlepšujúci prípravok na výrobky z pšeničnej múky s nízkym obsahom lepku (z múky infikovanej korytnačkou).
Dávkovanie: 1-3 %
Zloženie: pšeničná múka, kyselina askorbová, uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, kyselina citrónová, enzýmy, sladová múka atď.
Výhody:
-aplikácie: posilňuje lepok cesta, bráni rozšíreniu kúskov cesta počas kysnutia, zvyšuje absorpčnú kapacitu múky, urýchľuje kvasenie cesta, zlepšuje plastickosť cesta.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje ich objem, zvyšuje pružnosť drviny a kôry, dodáva kôre červenanie a lesk, robí ju ľahšou, zvyšuje trvanlivosť hotových výrobkov.

OBĽÚBENÉ
Aplikácia: zlepšovák pre všetky druhy výrobkov z pšeničnej múky.
Dávkovanie: 0,2 - 0,5 %.
Zloženie: pšeničná múka, sladová pšeničná múka, sójová múka, glukóza, enzýmy, kyselina askorbová.
Výhody:
-aplikácie: posilňuje lepok cesta, zvyšuje jeho absorpčnú kapacitu vody, urýchľuje kvasenie cesta, zlepšuje plastickosť cesta.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje ich objem, zvyšuje pružnosť drviny a kôry, dodáva kôre červenanie a lesk, robí ju ľahšou, zvyšuje trvanlivosť hotových výrobkov.

FOREX
Aplikácia: zlepšovák pre všetky druhy pekárenských výrobkov z pšeničnej múky, najmä pekárenských výrobkov a pečiva.
Dávkovanie: 0,5 –1,0 %
Zloženie: pšeničná múka, glukóza, sladová pšeničná múka, enzýmy, kyselina askorbová
Výhody:
-aplikácie: vysoká účinnosť. Umožňuje výrobu výrobkov s nízkym obsahom cukru a tukov, ale s chuťou, arómou a farbou kôry, ktoré nie sú nižšie ako u odrôd s vyššou receptúrou. Zintenzívňuje proces kysnutia cesta a skracuje jeho trvanie. Zvyšuje stabilitu cesta.
-kvalita: zvyšuje objem a predlžuje čerstvosť výrobkov. Dodáva chlebu červenú, lesklú kôrku, príjemnú vôňu a chuť.

Mrazivý
Aplikácia: zlepšovák pre všetky výrobky z pšeničnej múky (vrátane kvasnicového lístkového cesta), ktoré počas výrobného procesu prechádzajú fázou mrazenia polotovarov.
Dávkovanie: do 1,5%.
Zloženie: pšeničná múka, suchý lepok, pšeničná sladová múka, enzýmy, kyselina askorbová, glukóza, octan vápenatý, trisubstituovaný fosforečnan vápenatý, emulgátor (E 472e).
Výhody:
-aplikácia: zaručuje vysokú kvalitu hotových výrobkov pripravených akýmkoľvek spôsobom výroby cesta (špongiovým, zrýchleným atď.).
-kvalita: svojim zložením poskytuje FROSTY zväčšenie objemu a konzerváciu vysoko kvalitných výrobkov. Prítomnosť sladu dodáva hotovému výrobku príjemnú farbu, arómu a chuť, chrumkavosť a predlžuje jeho sviežosť.
ODPORÚČANIA NA POUŽITIE:
1. Zlepšovač sa pridáva pri miesení cesta.
2. Na dosiahnutie najlepšieho účinku sa FROSTI odporúča používať na výrobu výrobkov, ktorých receptúra ​​obsahuje margarín alebo iný mastný výrobok. Ak nie je žiadny mastný produkt, odporúča sa pridať spolu s vylepšovacím prostriedkom 1% margarínu alebo iného tuku.
3. FROSTY sa používa v akomkoľvek režime zmrazovania a rozmrazovania polotovarov.
4. Pri dlhodobom skladovaní mrazených polotovarov sa odporúča zvýšiť množstvo droždia.

[Štartér]

Štartér

AGRAMOVÉ SVETLO
Aplikácia: suché kysnuté cesto (acidifikátor) na chlieb z ražnej a ražno-pšeničnej múky.
Dávkovanie: približne 1,0 - 1,75% z celkovej múky.
Zloženie: pšeničná múka, napučiavajúca pšeničná múka, citrón
kyselina, octan vápenatý.
Výhody:
-aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu
odstránenie počiatočných kultúr raže a prechod na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení nie dlhšom ako 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje elasticitu drobky.

AGRAM TMAVÝ
Aplikácia: suché kysnuté cesto (okysľovadlo) na chlieb vyrobené z ražnej a ražno-pšeničnej múky, vylepšujúce chuť a mierne stmavujúce strúhanku.
Dávkovanie: približne 0,2 - 1,6% hmotnostných z celkovej múky.
Zloženie: napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, pražená sladová múka, octan vápenatý, cukrová farba (E 150c).
Výhody:
-Aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu odstraňovania ražných štartovacích kultúr a prejsť na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení po dobu 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.
-kvalita: zlepšuje farbu, chuť a vôňu drobkov od hotových výrobkov, zvyšuje pružnosť drobky.

WEIZENSAUER
Aplikácia: pšeničné kysnuté cesto na výrobu originálnych pekárenských výrobkov z pšeničnej múky.
Dávkovanie: 3,0 - 10,0 %
Zloženie: suché pšeničné kysnuté cesto
Výhody:
-Aplikácie: rýchla a ľahká príprava cesta na chlieb a žemle z pšeničnej múky.
-kvalita: získanie výrobkov s nádhernou, bohatou chuťou a arómou, elastická drvina obsiahnutá vo výrobkoch pripravených hubovou metódou.

FLUSSIGSAUER
Aplikácia: na chlieb vyrobený z ražnej a ražno-pšeničnej múky
Dávkovanie: 1,0 – 2,0 %
Zloženie: kyselina mliečna, kyselina octová, sladový extrakt
Výhody:
-Aplikácia: umožňuje vám upustiť od zložitého a zdĺhavého procesu odstraňovania ražných štartovacích kultúr a prejsť na jednofázovú prípravu cesta s fermentáciou po miesení nie dlhšom ako 30 minút. Zlepšuje proces krájania cesta.
-kvalita: zlepšuje chuť a arómu hotových výrobkov, zvyšuje elasticitu drobky

[SLADOVÉ PRÍSADY]

SLADOVÉ PRÍSADY

GLOFA VÝŤAŽOK (fermentovaný sladový tekutý extrakt)
Aplikácia: pri výrobe pšeničných, ražných a ražno-pšeničných odrôd arómy, chuti a tmavej farby.
Dávkovanie: 0,5 - 3,0% v závislosti od požadovaného účinku.
Zloženie: sladový extrakt
Výhody:
-Aplikácie: umožňuje nahradiť červený ražný slad pri vývoji nových odrôd.
-kvalita: získavanie vysoko kvalitných výrobkov z pšenice, raže a ražno-pšeničnej múky s príjemnou vôňou a chuťou sladu.

NATURÍN
Aplikácia: prísada používaná pri výrobe raže a ražno-pšeničného chleba, ktorá im dodáva výraznejšiu chuť a arómu, ako aj tmavšiu farbu.
Dávkovanie: 0,5 – 2,0 %
Zloženie: sladový extrakt, pražená sladová múka
Výhody:
-aplikácie: pri výrobe ražno-pšeničných odrôd chleba umožňuje použitie väčšieho množstva pšeničnej múky.
- kvalita: získanie vysoko kvalitných výrobkov s arómou, chuťou a farbou ražného chleba

ROGENCOLOR
Aplikácia: Prísada používaná pri výrobe pšeničných, ražných a ražno-pšeničných chlebov, ktorá dodáva drveniu tmavšiu farbu a zlepšuje chuť a arómu ražného a ražno-pšeničného chleba.
Dávkovanie: 0,5 – 4,0 %
Zloženie: ražná múka, pražená sladová múka, skaramelizovaný cukor.
Výhody:
-aplikácie: pri výrobe ražno-pšeničných odrôd chleba umožňuje použitie väčšieho množstva pšeničnej múky.
-kvalita: získanie vysoko kvalitných výrobkov s arómou, chuťou a farbou ražného chleba, ktoré predlžujú čerstvosť hotových výrobkov.

[PROSTRIEDKY NA ZABRÁNENIE POŠKODENIU CHLEBA]

PROSTRIEDKY NA ZABRÁNENIE POŠKODENIU CHLEBA

ANTISHIM
Aplikácia: vysoko účinný prostriedok proti plesniam.
Dávkovanie: 0,2 – 0,5 %
Zloženie: propionát vápenatý
Výhody:
-aplikácia: jednoduché a ekonomické použitie
-kvalita: zabraňuje vývoju plesní a mierne spomaľuje proces fermentácie cesta.
ODPORÚČANIA NA POUŽITIE:
ANTISHIM sa plní priamo pri miesení cesta bez akejkoľvek predbežnej prípravy.
POZNÁMKY:
Z dôvodu spomalenia fermentačného procesu sa odporúča zvýšiť dávku kvasníc o 10 - 15% v porovnaní s bežne používaným množstvom.

YASKO MILL
Aplikácia: prostriedky na prevenciu rozvoja chorôb zemiakov v chlebe.
Dávkovanie: 0,4 – 0,8 %
Zloženie: octan vápenatý, pšeničná múka
Výhody:
-Aplikácia: zabraňuje rozvoju chorôb zemiakov v chlebe spôsobených kontamináciou múky tyčinkami sena a inými patogénmi chorôb zemiakov.
-kvalita: umožňuje vám získať výrobky štandardnej kvality zo semiačkovej múky. Mierne spomalí proces kysnutia cesta.
ODPORÚČANIA NA POUŽITIE
„Odporúčania pre použitie prísady do pekární Yasko Mill na prevenciu chorôb zemiakov v chlebe“ boli vyvinuté a schválené Štátnym výskumným ústavom pekárskeho priemyslu.
1. Yasko Mill sa dávkuje priamo pri miesení cesta.
2. Odporúča sa zvýšiť dávkovanie v prípade výrobkov na varenie s vysokou vlhkosťou strúhanky a v horúcom období.
3. V prípade viditeľného spomalenia kvasenia cesta zvýšte dávku droždia.
Zlepšovače „PROVIT“

Improvers Provit (Turecko) sa vyrábajú na báze enzýmov. Čo sú to enzýmy?
Enzýmy sú prírodné katalyzátory, svojou povahou sú to proteíny pozostávajúce z aminokyselinových reťazcov.
Enzýmy sa dnes široko používajú vo všetkých priemyselných odvetviach.
Používanie enzýmov je jednoduché a pohodlné - ľahká kontrola dávkovania, jasná výhoda pri skladovaní.
Enzýmy sú produktom šetrným k životnému prostrediu. Používajú sa pri mletí múky, pekárstve, cukrovinkách, cestovinách, výrobe vína, pivovarníctve, mäsovom a mliekarenskom priemysle. Dnes sa hlavné použitie enzýmu nachádza v priemysle mletia a pečenia múky.
Hlavné vylepšovače múky Provit (Turecko)
-Na nekvalitnú múku
-Na múku priemernej kvality
-Pre kvalitnú múku
-Zlepšovače ražnej múky
- Zlepšovače chleba z otrúb
- Zlepšuje predĺženie sviežosti chleba
-Prísady na zlepšenie čerstvosti a trvanlivosti chleba
- vylepšovače sušienok, vaflí a pohárov
-Vitamín C
-Suchý lepok

Pravda je, že máme nejaké prefíkanosti
Je hustý ako gél. Prezentovali to kamaráti z pekárne.

Toto sa nazýva extrakt z Glofa

[CHLADIČ]

CHLADIČ, špeciálne pre vás...

Sladové extrakty sa vyrábajú zo zrelého sladového jačmeňa. Slad je rozdrvený, roztlačený, vyzretý pri určitých teplotách, v dôsledku čoho sladové enzýmy premieňajú škroby na cukry.

Špeciálne vyrobené slady sa drvia, zmiešajú s vodou a za kontrolovaných podmienok sa varia niekoľko hodín. V tejto dobe enzýmy prítomné v sladoch hydrolýzou štiepia škroby a neškrobové polysacharidy, ako aj proteíny, aby vytvorili aminokyseliny. Na získanie požadovaného obsahu sušiny a na zachovanie prírodných aminokyselín, vitamínov a enzýmov sa extrakt odparuje na špeciálnych vákuových odparovacích staniciach.
Extrakt sa odparí na požadovanú konzistenciu, naleje sa do pripravenej sklenenej nádoby a uzavrie sa viečkom.

Kde je chémia, okrem úplne prírodnej biochémie?

[musel miešať rovnomerne.]

Možno bolo potrebné zmiešať s teplou vodou.
Ak viete prečo, podeľte sa o svoje skúsenosti
Ako sa tomu vyhnúť?

Je ťažké jednoznačne odpovedať. Ak je extrakt veľmi hustý, potom sa určite rýchlejšie rozptýli v teplej vode, ale teoreticky to nevadí musel miešať rovnomerne. Keď som uvidel fotografiu, myslel som si, že si ju možno spomenuli neskoro a pridali ju na konci dávky. Preto som sa spýtal. Stáva sa mi tiež, že počas kysnutia vrchná kôrka akoby vyschla a potom počas miesenia sa táto vrchná vrstva nerovnomerne rozloží na cesto. Na chuť to samozrejme nemá vplyv, ale snažím sa ho zbaviť (ak nestihnem čas). Aby som to urobil, pred prvým tréningom povrch koloboku jednoducho namažem kefou s vodou. Ale s tým sa nemôžete trápiť. Chlieb je stále chutný a roztomilý.

Čakám na odkaz na diskusiu o tejto Glofe, pôjdem študovať, čo s ňou robiť

Vlastne som na webe nevidel samostatnú tému o Glofe. Tu je nejaká diskusia, ale veľmi málo.https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Glofa kupujem v oranžovej farbe a nie je tam veľmi hustý, ľahko sa zmyje z lyžice. Možno nemáte Glof, ale kyslú mladinu. Je nepravdepodobné, že pekárne nakupujú extrakt Glofa. Zdá sa mi, že mladina by mala byť lacnejšia. Už som si to dlho nekupoval, ale pamätám si predtým, mladina bola naozaj veľmi hustá. Snažte sa mladinu zriediť v horúcej vode a potom pridajte studenú vodu, aby bola teplá. A ak vás tieto temné rozvody neobťažujú, potom netrpte.

Správca, prečo vôbec inzerujete všetky tieto veci?

Ja, správca (žena), na stránkach nereklamujem žiadny produkt.

Stránka s pekárňami venovaná pečeniu domáceho chleba v pekárni a pekárni!

Na tejto stránke sa zhromaždili dospelí, dúfam, že všetko je adekvátne!

Každý dospelý človek má právo samostatne si pripraviť chlieb a iné jedlo z tých výrobkov, ktoré považuje za potrebné pre seba a svoju rodinu, kúpiť v jednoduchom obchode, objednať na internete, a to aj prostredníctvom reklamnej kampane.

Každá osoba, používateľ stránky, je povinná nezávisle sa starať o svoje zdravie prostriedkami, ktoré má k dispozícii, a pochopením správneho použitia týchto prostriedkov.

Ja, moderátor tejto časti, nemám právo a schopnosť kontrolovať našich používateľov pri používaní rôznych produktov, prísad, bylín, doplnkov, liekov a iných rozdielov, ktoré si používatelia dobrovoľne a nezávisle „vtiahnu“ do úst.

Mojou úlohou ako moderátora sekcie je poskytnúť informácie o určitých surovinách, ktoré sú v predaji a používajú sa na pečenie chleba, na prípravu rôznych jedál odporúčaných technológmi pekárne, okrem iného aj v pekárňach, od ktorých nakupujete chlieb v obchode. Poskytujem teda ľuďom informácie a je na každom z nás, či sa prihlási alebo nepodá žiadosť. ...

Fórum obsahuje časť „Prínos alebo škoda?“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 a ak máte čo povedať k niektorému produktu, ozvať sa, oficiálne citovať nepotvrdené informácie, argumentovať, obviniť moderátora z reklamy a vláda sa snaží ovládnuť - príďte k tejto téme, je tu dostatok priestoru na debatu . Dúfam, že v tomto vlákne nájdete účastníkov rozhovoru!

Odteraz budú všetky informácie tohto druhu z mojich sekcií odstránené, a to aj bez upozornenia autorov, ktorí o nich informujú.

Dúfam, že pochopíte!

[Pšenica-raž alebo čo robia zlepšováky]

Tu venujte pozornosť dobrej a poučnej analýze pečenia chleba pomocou agramu, panifarínu, lepku Pšenica-raž alebo čo robia zlepšováky?







Chuťové vlastnosti:
1. Chlieb s receptom je chutný sám o sebe.
2. S AGRAMom je to trochu kyslé a pri žuvaní mi to pripadalo trochu glejovité.
3. S PANIFARINOM je suchší.
4. S GLUTENOM je elastický a suchý (presne tak, ako by mal)

VĎAKA autorovi receptu na chlieb Korenie ktorý uskutočnil pečenie chleba a analýzu vplyvu zlepšovacích prípravkov na štruktúru pšeničného cesta / chleba a chuť chleba

Porovnávacia analýza pečenia pšeničného a ražného chleba s vylepšovačmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Ďakujem autorovi receptu Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, povedz mi, koľko treba pridať pšeničného lepku na silnú múku. Mám obvyklých 10,3%, potrebujem 12-13% bielkovín. Chcem skúsiť upiecť Ciabattu v rúre.

Och, do cesta nikdy nič nepridávam
Prezrite si naše recepty na fóre, nájdite recepty na ciabattu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem, určite môžete vyskúšať rôzne recepty))). Som ešte celkom nezrelý pekár))) Študujem a pečiem z kníh Anny Kitaevy. Vždy jej dostanem recepty))). A nikdy ste sa nepokúšali vylepšiť múku lepkom, aspoň zhruba viete, ako to vypočítať)