Sušenie ovocia - stále iba recepty!

[Sušenie ovocia - stále iba recepty!]

Sušenie ovocia - stále iba recepty!

V tejto téme navrhujem uverejniť recepty na sušené ovocie, zeleninu, bobule, bylinky, bylinky a ďalšie veci, ktoré viete, prečítajte si.

Táto téma - sprievodca receptami na nevarené sušenie, len aby ste nám pomohli, keď neviete, ako a čo sušiť.

Neskôr, keď bude recept hotový, bude môcť autor zverejniť svoju verziu receptu s popisom postupu, fotografiami, komentármi, samostatnou témou - autorkinou témou!
Je vhodné uviesť model elektrickej sušičky a režimy, v ktorých bola pripravená!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!


SUŠENIE - dehydratácia, konzervárenská metóda založená na potlačení vitálnej aktivity mikroorganizmov pri znížení obsahu vlhkosti v potravinách pod 15%. (keď sú dehydrované, mikroorganizmy nezomrú, ale prejdú do stavu pozastavenej animácie; keď sú produkty navlhčené, stanú sa opäť životaschopnými). Táto metóda je jednou z najstarších a najdostupnejších metód na dlhodobé konzervovanie potravinárskych výrobkov, najmä mäsa, rýb, zeleniny a ovocia. Pod vplyvom dehydratácie dochádza v potravinách k mnohým štrukturálnym a chemickým zmenám, ktoré sú sprevádzané určitou deštrukciou biologicky aktívnych a užitočných látok, ako sú vitamíny a enzýmy.
Dehydratácia sa môže uskutočňovať za atmosférického tlaku a za vákua. Rozlišujte medzi prírodným a umelým sušením za normálneho atmosférického tlaku. Prirodzené sušenie na slnku je stará metóda konzervácie potravín, ktorá sa používa dodnes, napríklad na prípravu suchého ovocia. Sušenie je druh prírodného sušenia. Kvôli dĺžke prirodzeného procesu sušenia môžu byť konzervované potraviny všeobecne kontaminované a infikované. To obmedzuje použitie tejto metódy vo veľkom meradle.

Pri priemyselnej výrobe potravinárskych výrobkov sa používa umelé sušenie za atmosférického tlaku, ktorým môže byť tryska, striekanie a film (kontakt). Pri tryskovej metóde sa sušenie uskutočňuje v špeciálnych komorách, v ktorých sú výrobky, ktoré sa majú sušiť, vystavené nepretržitému prúdu horúceho vzduchu prichádzajúceho z ohrievačov. Na dehydratáciu tekutých výrobkov (mlieko, džúsy, vajcia) sa používa rozprašovacie sušenie, ktoré sa vykonáva v špeciálnej komore pri teplote 90 - 150 ° C rozprašovaním tekutého produktu cez trysku vo forme tenkej suspenzie , ktorý rýchlo schne a usadzuje sa na dne komory vo forme prášku. Pri tejto metóde je vystavenie produktom vysokých teplôt krátkodobé, čo prispieva k lepšiemu zachovaniu ich prírodných vlastností.

Na sušenie kvapalných výrobkov sa používa filmová (kontaktná) metóda, ktorá spočíva v nanesení produktu na ohriaty povrch rotačného bubna a následnom odstránení vysušeného produktu vo forme filmu pomocou špeciálnej škrabky. Výrobky získané sušením filmu majú horšiu nutričnú hodnotu a rozpustnosť v dôsledku výrazných štrukturálnych zmien a denaturácie ich zložiek. Vákuové sušenie, ktoré sa vykonáva za podmienok zriedenia vzduchového média pri teplote nepresahujúcej 50 ° C, zaisťuje vysoké zachovanie prírodných vlastností sušeného produktu. Najmodernejšou a najsľubnejšou metódou vákuového sušenia je lyofilizácia alebo sušenie mrazom.

[Jerky mandarínky]

Jerky mandarínky

Plody všetkých odrôd sú vhodné na sušenie.
Berú čerstvé ovocie, umyjú, osušia, nožom odstránia kôru, odlúpnu biele šmuhy, korodujú na kúsky a v každej časti nechajú 2 - 3 plátky.
Nakrájajte plátky, posypte ich cukrovým pieskom v množstve 320 - 400 gramov cukru na 1 kg. plody mandarínok, inkubované 20 hodín pri teplote 22 * ​​C, a potom scediť šťavu.
Horúci sirup sa naleje do zostávajúcej hmoty, pripravenej v množstve 320 gramov cukru a 350 gramov vody na 1 kg ovocia po vypustení šťavy.
Plody sa uchovávajú 6 minút pri teplote 80 * C.
Potom sirup scedíme, plody vyložíme na palety sušičky a sušíme do mäkka, obsah vlhkosti hotového výrobku je 22%

[Admin]

Admin , ale nemali by sme sa zameriavať na Viliam feijoa!?

[Admin]

Admin , ale nemali by sme sa zameriavať na Viliam feijoa!?

Prečo nie!

Pôjdem si prečítať recepty, možno niečo nájdem Ale feijoa je ešte skoro, a hoci je drahá - na konci novembra až decembra je čas

[MELON SUŠENIE]

MELON SUŠENIE

Prvý spôsob... Vhodné sú polozrelé plody všetkých odrôd. Sú umyté, sušené, pozdĺžne rozrezané na štyri časti. Odrežte tvrdú vonkajšiu kôru a vyberte jadro so semenami. Nakrájajte pozdĺž prúžku 60-70 x 20x25 mm, vložte do nádoby, posypte kryštálovým cukrom (380 g na 1 kg), inkubujte 24 hodín pri teplote 22 °, šťavu sceďte. Sirup sa pripravuje v množstve 350 g cukru a 300 g vody na 1 kg. Vložte hmotu do horúceho sirupu, inkubujte 6 minút pri teplote 80 °, sirup sceďte. Ďalší proces je podobný sušeniu vodových melónov.

Druhá cesta. Príprava plodov a celý technologický postup sú rovnaké ako pri prvom spôsobe sušenia, plody sú však zrelé, s hustou a pevnou dužinou sa na oddelenie šťavy použije 330 g kryštálového cukru na 1 kg a nechá sa na 72 hodín pri teplote 3-5 °.

Melónová šťava je zmiešaná s jablkami, slivkami, rakytníkom, čučoriedkami, dule, citrónom a šťavami physalis.

[SUCHÉ VODNÉ]

SUCHÉ VODNÉ

Berú melóny, ktoré nie sú úplne zrelé, zrelé (ale nie príliš), umyjú, osušia, pozdĺžne rozrežú na štyri časti, odrežú tvrdú vonkajšiu šupku, vyrežú dužinu a potom odoberú vzorky semien. Ďalej sa pozdĺžne narežú pásy s rozmermi 50 - 60 x 25 x 25 mm, posypú sa granulovaným cukrom (380 g na 1 kg), udržujú sa 22 hodín pri teplote 22 °, šťava sa vypustí. Zvyšná hmota sa zaleje horúcim sirupom pripraveným v množstve 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg a inkubuje sa 5 minút pri teplote 80 °. Potom sa sirup scedí, hmota sa suší v peci 20 minút pri 85 ° C a dvakrát 25 minút pri 65-70 ° C, udržuje sa na site 5 až 6 hodín pri 30 ° a obsah vlhkosti v produkte. sa vyrovnáva na štyri až šesť dní. Obsah vlhkosti v sušenom melóne je 22 - 23%.

Šťava z melónu sa zmieša s ríbezľami (čierna, biela, červená), jahodami, malinami, čerešňami v šťavách z rebarbory.

Ahojte všetci!
Veľmi sa teším na návštevu svojich rodičov a môžeme im vziať sušičku, ktorú už nepotrebujú, keďže dačo predali. Zatiaľ čo sa psychicky pripravujem ...
V mojom starom zošite s výstrižkami z „Rabotnitsy“ a kalendároch som našiel bežné recepty na výrobu marshmallow a fíg, ktoré, myslím si, mnohých zaujmú. Sám som veľmi dlho robil slivkové marshmallow pomocou tohto receptu. Hlavný dojem bol, že to trvalo veľa času a práce, ale zjedlo sa to veľmi rýchlo, takže experiment sa už neopakoval. :) Teraz sa životné okolnosti zmenili, pribudlo viac času, dúfam, že opäť začnem variť marshmallow, pretože nejem džem, aj keď ich budem kŕmiť ovocím a bobuľami z dačo ...
Takže, `PASTELA
Pastila sa vyrába z rôznych bobúľ a ovocia. Obzvlášť vynikajúce sa získava z jabĺk, hrušiek, dule, sliviek a horského popola. Arónia musí byť zmiešaná so slivkami, jablkami alebo dule.
Naliať ovocie a bobule malým množstvom vody, zapáliť a keď veľmi zmäknú, pretrieť cez sito. Jablkový cukrík sa vyrába z pečených jabĺk.
Na 1 kg zemiakovej kaše vezmite od 200 do 500 gramov cukru / v závislosti od kyslosti bobúľ /.
Marshmallow uvarte v smaltovanom kastróle a často ho miešajte drevenou varechou alebo lyžicou, aby sa nespálil. Pastilka je hotová, keď za stáleho miešania siahne po lyžici a oddelí sa od dna panvice.Aby mala pastilka zvláštnu chuť a arómu, pridajú sa na konci varenia nasekané orechy alebo nadrobno nakrájané kandizované pomarančové šupky.
Hotová pastilka sa položí na dosku alebo plech na pečenie pokrytý pergamenom, vyrovná sa nožom s vrstvou s hrúbkou 1 - 2 cm a vysuší sa na vzduchu alebo v peci s otvorenými dverami pri teplote 60 stupňov. Potom sa zroluje / predtým dobre posype posekanými orechmi / alebo rozreže na vrstvy. Môžete si vyrobiť viacvrstvovú pastilku, napríklad vrstvu jablka, vrstvu sliviek, vrstvu dule. Zo zvyškov odpadu po odšťavení bobúľ a ovocia v odšťavovači sa dá pripraviť chutný marshmallow. Horúcu hmotu tohto odpadu pretrieme cez sitko a uvaríme (najlepšie na vodnom kúpeli) domäkka, až kým hmota za stáleho miešania nesiaha po lyžici a odokryje dno panvice. Pri varení tohto marshmallow nemôžete pridať cukor.
SMOKVA
Môže byť varené z akýchkoľvek nastrúhaných bobúľ - malín, čiernych ríbezlí. Na 1 kg bobúľ vezmite 500-600 gramov cukru a jeden pohár vody.
Bobule sa varia na miernom ohni, kým sa za stáleho miešania hmota neoddelí od dna a nesiahne po lyžici. Potom ho prenesú do fajansového alebo smaltovaného riadu navlhčeného vo vode, vyrovnajú nožom a sušia na vzduchu alebo v rúre s otvorenými dverami pri teplote 60 stupňov.
Keď figa vyschne, nakrájame ju na kosoštvorce, štvorce, kruhy a posypeme kryštálovým cukrom.
Fík je uložený v sklenených nádobách zviazaných pergamenom.

[Claire!]

Claire!Ďakujem za recept na marshmallow.
Práve kvapkám šťavu z (vedierka) marhúľ zaparených v rúre. Všetko som prevrátila na drushlag, aby som vypustila šťavu, nechala som to cez noc. Bál som sa, že pastilka bude tekutá so šťavou. A len ma napadlo, či je potrebné celú túto hmotu uvariť alebo by stačilo vyšľahať ju s cukrom.
Vyskúšam obe možnosti.

Ďakujem, je pekné, že mi to prišlo vhod. Sám si myslím, že ak sa pastilka pred sušením nevarí, bude sa horšie skladovať - ​​môže napríklad plesnivieť, pretože pri 60 stupňoch nie sú usmrtené žiadne spóry a baktérie. Na druhej strane, dlhodobé varenie, a to aj napriek tomu, aby sa nespálilo, je namáhavé. Myslím si, že s modernými sušičkami stačí trochu prevrieť, aby ste zničili prípadné spory, a potom ich môžete sušiť v sušičke. Aroma by sa opäť mala lepšie uchovať pri takomto šetrnom príprave.

A tu je ďalší recept na výrobu marshmallow, ale už celkom zaujímavý, s obsahom bielkovín.

Rowan Pastila

10 šálok bobúľ rozdrvte v hrnci lyžicou, pridajte päť šálok cukru, zakryte a vložte do rúry na mierny oheň. Keď bobule dajú šťavu, premiešajte ich a po rozpustení všetkého cukru pretrite cez sito a nechajte vychladnúť. Pridajte vaječný bielok / tri šálky pyré z horského popola - 1–2 bielkoviny /, šľahajte, kým hmota nevybieli, potom vložte do nízkej drevenej škatule, naplňte ju asi do tretiny a vložte späť do nie príliš horúcej rúry, aby že hmota schne. Na sušenú vrstvu dáme druhú, potom tretiu. Suchú pastilku prikryte bielym papierom, krabicu uzavrite viečkom a odložte na chladné a suché miesto.

Podobný prípravok je vyrobený z ROSE HIP PASTE

1 kg lúpaných plodov pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte 800 g kryštálového cukru, vaječný bielok, dobre rozšľahajte - hmota by mala byť spenená, mezolkoporézna, sypká. Ihneď, kým sa neusadí, nalejte do formičiek vyložených naolejovaným papierom a vložte do rúry.

Zdá sa mi, že lovcov na také marshmallow v podobe potravinových mole a všelijakých chrobákov bude ešte viac, ale ako dekoráciu na stôl, napríklad sladkosti na čaj, si viem celkom dobre predstaviť. To znamená, že ak to urobíte, potom nie na dlhodobé skladovanie.

Správca, zaujímajú ma sušené baklažány !!! vyzeraj pliz ... možno sa dajú pripraviť ako sušené paradajky v sójovej omáčke ... len ten recept nenájdem ...
je to v tomto vlákne, že môžem vypustiť odkazy na recepty sušené na slnku a potom prejsť priamo na ten, ktorý potrebujem ... (ako tam je taký a taký a taký ...)))) vopred ďakujem

Je možné vyrobiť sirup z uvoľnenej šťavy z ovocia? alebo z nejakého dôvodu je to nemožné?

Je možné vyrobiť sirup z uvoľnenej šťavy z ovocia? alebo z nejakého dôvodu je to nemožné?

nielen možné, ale aj nevyhnutné ... minulý rok som nepoznal smútok s týmto uvoľneným džúsom ... podľa svojho uváženia ho aspoň zrieďte ako džús, dokonca pridajte do tvarohu, jogurtu atď.
na jeho základe môžete pripraviť rôzne kompóty ... minulý rok sa stalo, že som zmiešal slivkovú, granátovú a hroznovú šťavu ... miestne dievčatá (ktorých manželia sú moslimovia a „suchým zákonom“) dali definíciu alkoholické víno .. jednota ennonova farba je zakalená a vy nemôžete okamžite pochopiť, či existuje alkohol alebo iba vitamíny? ) ... takže „potreba je mazaná vynálezom“)))
Tiež som urobila omáčku zo slivkovej šťavy s granátovým jablkom ... uvarila som ju na 1/3 .. ukázalo sa to ako úžasná vec-marináda na kuracie mäso + kari a soľ a je to .... náhrada medu

[... inkubujeme 22 hodín pri teplote 22 °, šťavu scedíme. Zvyšná hmota sa zaleje horúcim sirupom pripraveným v množstve 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg ...]

Kaťuša, myslel som tu
... inkubujeme 22 hodín pri teplote 22 °, šťavu scedíme. Zvyšná hmota sa zaleje horúcim sirupom pripraveným v množstve 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg ...
a ak do tejto šťavy pridáte potrebné množstvo cukru, keď je veľa šťavy, a povaríte?

[Claire]

Claire Veľmi pekne ďakujem za podrobný recept na marshmallow! Zajtra to uvarím.

na základe mojich skúseností sa mi páčilo varenie v čistom sirupe bez džúsu ... potom sa produkt po zaschnutí ukáže ako mäsitejší, a ak so šťavou, dopadne trochu sucho ... no je to ako pre mňa. .. ale potom spotreba cukru viac ...
Suším sa pod horiacim slnkom, nie v sušičke ... možno preto ... urobil som to a to ... a nektarinky a povesť a broskyne sa správajú rovnako ... všeobecne nie som lakomý teraz cukor ...
ale chutné, hlavne v zime v akejkoľvek forme varenia .. sledujte tiež sladkosť ovocia, ak sú vrstvy príliš sladké, potom môžete sirup so šťavou, a keď s kyslou cestou, potom je lepší čistý sirup

Merri, zdravie!

Merri, zdravie!

Už schne!

[Lulek]

Zdá sa, že téma sušeného baklažánu bola nastolená na fóre, ale spočiatku neexistujú žiadne pečené a potom sušené.
Baklažán som piekla v rúre ako Lulek v téme „Domáca mraznička“ radí. Vyčistil som to, dostal slušný sklz. A teraz to miesto v mrazničke tak veľmi mrzelo, baklažán bez neho takmer nie je. Myslím si teda, že sa dá nakrájať na plátky, vysušiť a dať do vákuovej nádoby?
Bál som sa sušiť surové, názor je dvojaký: niekto je v poriadku, niekto nie, nechce sa mi neskôr všetko hádzať do koša.

Čo poviete, kto má skúsenosti?

Za starých čias, keď neboli sušičky, som baklažány nakrájal na veľké kocky a navliekol som ich na špagát ako huby. Vysušené nad sporákom. Chovala to ako sušené huby. v papierovom vrecku. Používa sa na dusené jedlá, boršč, dusené jedlá. Bolo to pre mňa chutné. Teraz som ho sušila na pol krúžky a vložila do slaného plátenného vrecka

[Lulek]

Zdá sa, že téma sušeného baklažánu bola nastolená na fóre, ale spočiatku neexistujú žiadne pečené a potom sušené.
Baklažán som piekla v rúre ako Lulek v téme „Domáca mraznička“ radí. Vyčistil som to, dostal slušný sklz. A teraz to miesto v mrazničke tak mrzelo, bez neho nie je takmer žiadny baklažán. Myslím si teda, že sa dá nakrájať na plátky, vysušiť a dať do vákuovej nádoby?
Bál som sa sušiť surové, názor je dvojaký: niekto je v poriadku, niekto nie, nechce sa mi neskôr všetko hádzať do koša.

Čo poviete, kto má skúsenosti?

Nedávno som si kúpil sušičku, len sa to učím. Šampiňóny som sušil na testovanie, boli tam prázdne podnosy, veľké slamky som nakrájal pomocou horáka a vložil do sušičky (Isidrai), potom som začal čítať pokyny. Ukázalo sa, že baklažány a mrkva sa odporúčajú dusiť 5 minút , ochladený v studenej vode, potom vysušený. Ja som to, samozrejme, nechal tak, ako to bolo hotové (niekde som počul, že čerstvo nakrájaný je sušený), nakoniec sa nám páčila chuť ako šampiňónov, tak aj baklažánov. Neobvyklá aróma a úžasná chuť.

Je lepšie baklažány sušiť na veľké kúsky, veľa sa vysušia a vo vnútri sa stanú dutými.

Dievčatá vidia túto tému Technológia sušenia zeleniny, ovocia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Brusnicové jablká.]

Brusnicové jablká.
Chcem sa podeliť o to, čo ak je takáto skúsenosť pre niekoho užitočná.Vyrobené brusnice podľa Adminovho receptu na sušené brusnice. Zostal sirup. Väčšinou to povarím a nalejem do fliaš na neskoršie použitie v koláčoch. A potom prišiel nápad namočiť jablká do horúceho sirupu. Hneď po namočení v horúcom sirupe asi na 20 - 30 minút okamžite získali príjemnú ružovú farbu. Pri sušení je farba intenzívnejšia a sladká a kyslá chuť v prospech sladkej. Nejem doma sušené jablká, ale takto to chutilo všetkým.

[spojler] [/ spojler]