Technológia sušenia na zeleninu, ovocie

[Technológia sušenia na zeleninu, ovocie]

Technológia sušenia na zeleninu, ovocie

Sušenie je najjednoduchší, najlacnejší a najmenej pracný spôsob konzervovania zeleniny a ovocia. Sušené výrobky sú dobre konzervované, nevyžadujú si špeciálne skladovacie priestory a zaberajú málo miesta.

PRÍPRAVA SUROVÝCH MATERIÁLOV.
Čím vyššia je kvalita surovín, tým lepšia je kvalita sušených výrobkov. Suchosť z nedozretých plodov je vždy horšia ako z dobre zrelých. Prezreté plody však nie sú vhodné na sušenie. Ovocie a zelenina určené na sušenie preto musia byť v štádiu takzvanej spotrebiteľskej zrelosti.

Príprava surovín na sušenie začína triedením a priedelom. Zhnité ovocie a zelenina sa vyhodia. Ak sa ovocie bude sušiť celé, vyberú sa poškodené, škaredé a roztriedia sa podľa veľkosti, aby sa sušili oddelene.
Pripravené ovocie a bobule sa dôkladne umyjú v tečúcej vode. Na zmytie zvyškov pesticídov z povrchu plodov sa umyjú vodou s prídavkom sódy (5-6 g na 1 liter vody) alebo stolového octu (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Potom sa odstránia nepožívateľné časti: pokožka sa olúpe z koreňových plodín, vonkajšie krycie listy sa odstránia z kapusty a cibule, z bobúľ sa odstránia stopky a zvyšky kvetov.

Po opláchnutí ovocia a zeleniny v tečúcej vode sú nakrájané na kolieska, stĺpce, pásiky. To zvyšuje odparovaciu plochu vody a tým urýchľuje sušenie. Aby ovocie a zelenina počas sušenia nestmavli, sú predbielené v roztoku soli alebo kyseliny citrónovej (5-10 g na 1 liter vody). Nakrájané suroviny sú blanšírované.

Niektoré druhy ovocia, najmä svetlé, sa najlepšie varia v cukrovom sirupe, zachová sa tým ich farba a urýchli sa sušenie. Kyslé ovocie alebo bobule je možné pred sušením kandizovať - ​​stanú sa vláknitejšími a sladšími, lepšie si zachovajú svoju prirodzenú farbu a budú dobre skladované. Za týmto účelom sa bobule pripravené na sušenie nalejú s 50% horúcim sirupom a odložia sa na chladné miesto na 6-8 hodín, potom sa hodia do cedníka, sirup sa zahreje a bobule sa do neho opäť nalejú. Na každý liter sirupu pridajte 100 - 200 gramov cukru. Po 6-8 hodinách sa sirup s bobuľami privedie k varu a opäť sa vyhodí do cedníka. Potom sú plody rozptýlené v tenkej vrstve, najskôr vysušené a potom sušené do mäkka.

Ovocie a zelenina, úplne pripravené na sušenie, sú vždy rozložené v tenkej vrstve, aby bol zaistený prístup vzduchu zo všetkých strán. Okrem toho musí byť každá odroda ovocia a zeleniny sušená osobitne, aj keď sú potom zmiešané. Režimy a vlastnosti sušenia jednotlivých plodín budú uvedené osobitne.

VÝSTUP SUŠENÝCH VÝROBKOV OD 1 kg. ČERSTVÝ SUROVÝ MATERIÁL

Jablká - 130 g
Hrušky - 180 g
Slivky - 300 g.
Čerešne - 250 g
Marhule - 150 g
Repa - 120-170 g
Mrkva - 120-180 g
Cibuľa - 120-150 g
Maliny - 150 g
Jahody - 130 g
Kapusta - 70-90 g
Zelení (kôpor, petržlen, zeler atď.) - 100 g

TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI SUŠENIA NIEKTORÝCH ZELENINY A OVOCIA.

Cvikla a mrkva
Dobre vyzreté koreňové plodiny sa umyjú, očistia, nakrájajú na úzke prúžky, rozložia sa do jednej vrstvy a sušia sa na slnku, kým sa nezastaví uvoľňovanie šťavy. Potom sa položia v tenkej vrstve na sitá a sušia sa pri teplote 70 - 80 ° C. Pravidelne utláčané.
Možno sušiť na slnku. Ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby.
Zrelá koreňová zelenina sa dôkladne umyje a varí sa asi 20 minút od okamihu, keď voda zovrie. Potom nakrájame na úzke pásiky a sušíme na sitách v tenkej vrstve pri teplote 70 - 80 ° C.

Na sušenie repa musíte vybrať korene s tmavo sfarbenou buničinou. Mali by byť dobre opláchnuté. V takom prípade musí byť voda vymenená 2 - 3 krát. Odrežte korene a hlavy. Opláchnite. Potom povaríme 20 - 40 minút. Ďalej sa repa ponorí na 10 - 20 minút do studenej vody.Potom sa pokožka odstráni, rozreže na hobliny s hrúbkou 2 - 5 mm a po opláchnutí sa položí na sitá na domáce sušenie zeleniny. Iný variant. Tiež umyte, ošúpte, nakrájajte na rezance. Potom blanšírujte 2 - 3 minúty. K tomu použite vodu obsahujúcu 4 - 5 g soli na 1 liter vody. Po ochladení v čistej studenej vode sa repa odošle na sušenie. Požadovaná teplota je 80 - 85 ° C. Trvanie procesu je 5 - 6 hodín. Kvalitne sušená repa sa vyznačuje tmavočervenou farbou, ktorá má ružový alebo fialový odtieň. Výťažok produktu je 12 až 15%. Podmienky skladovania sú rovnaké ako pri sušených zemiakoch.

Na sušenie mrkva vyberajte odrody s bohatou oranžovou farbou dužiny. V takom prípade by veľkosť žltého jadra mala byť čo najmenšia. Predbežná príprava sa vykonáva podobne ako pri príprave repy, ale doba varenia sa zníži na 15 - 20 minút. Na získanie lepšej kvality sušeného produktu sa používa iná metóda predprípravy. Mrkva sa umyje, ošúpe sa od koncov a od šupky. Potom nakrájame na kolieska hrubé 2 - 3 mm alebo na pásiky. Blanšírujte v slanej vode (4 - 5 g soli na 1 liter vody) 2 - 3 minúty. Potom sa ochladí v studenej vode.

Mrkva sa natiera v tenkej vrstve na sušiace sitá. Zároveň by na každý meter štvorcový nemalo spadnúť viac ako 4 - 5 kg surovín. Teplota sušenia je 70 - 80 ° C. Trvanie - 5 až 6 hodín. Výťažok produktu je 10 až 14% suroviny. Skladujte v sklenených alebo plechových nádobách.

Cibuľa
Na sušenie vyberte zdravé zdravé žiarovky, ošúpte ich, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Počas procesu sušenia cibuľa vylučuje štipľavý, nepríjemný, dlhotrvajúci zápach. Preto je lepšie cibuľu sušiť mimo obytných priestorov. Na urýchlenie procesu sušenia cibuľu blanšírujte 1 - 2 minúty vo vriacej vode. Cibuľa sa voľne rozloží na sitá a suší sa pri teplote 70 ° C. Sušenie sa uskutočňuje pri teplote 40 ° C. V tomto prípade bude mašľa biela.

Pre domáce sušenie cibule sa najlepšie hodia pikantné odrody. Preskúmajte všetky žiarovky. Mali by byť bez hniloby a poškodenia. Na sušenie je potrebné vybrať dobre zrelé žiarovky. Cibuľa by mala byť olúpaná nožom. Spodok sa odreže a potom sa odstránia váhy. Vyčistené hlavy by sa mali opláchnuť čistou vodou. Musíte nakrájať cibuľu na kolieska, ktorých hrúbka je 3 - 4 mm. Sú nakrájané na 2 alebo 4 kusy. Cibuľu nestláčajte. To môže sťažiť sušenie, pretože cibuľa sa prilepí na sitá. Tento postup navyše povedie k strate aromatických látok, čo ovplyvní kvalitu sušeného produktu. Namiesto blanšírovania sa cibuľa nechá 3 až 5 minút v studenej slanej vode obsahujúcej 50 g soli na 1 liter vody. Týmto spôsobom je možné zachovať farbu hotového výrobku. Na sušenie sa cibuľa rozloží na sitá v množstve 4 kg na 1 štvorcový. m. Teplota sušenia - 60 - 65 ° С. Doba schnutia - 4 - 6 hodín. Pri prekročení teploty sušenia môže cibuľa stmavnúť. Výťažok produktu je 12 až 16%.

Cesnak
Pred sušením sú hlavy cesnaku rozdelené na zuby. Olúpané klinčeky sa umyjú vodou. Sušenie sa vykonáva za rovnakých podmienok ako cibuľa. Rozrezanie klinčekov na 3 - 4 časti urýchli proces sušenia. Po vysušení môže byť cesnak zomletý na prášok a pridaný do varenia.

Jablká v kruhoch
Na sušenie sú vhodné jablká rôznych odrôd. Na sušenie je lepšie použiť jablká, ktoré po šúpaní rýchlo nestmavnú (napríklad Antonovka). Na tento účel sa často používa zdochlina.
Jablká sa dôkladne umyjú vodou okyslenou octom, aby sa zmyli nečistoty a zvyšky pesticídov používaných v boji proti škodcom na záhrade. Potom sa vyčistia nejedlé časti vrátane pokožky. Skoré jablká sa sušia so šupkou. Je lepšie jadro vytiahnuť tubou špeciálne vyrobenou z cínu alebo špicatou lyžičkou. Pripravené jablká sú prerezané v kruhoch s hrúbkou 4 - 7 mm. Aby nakrájané jablká počas sušenia nestmavli pôsobením oxidačných enzýmov, sú ihneď ponorené do studenej slanej vody (10 - 15 g soli na 1 liter vody) alebo okyslené (2 - 5 g).kyselina citrónová alebo vínna na 1 liter. voda) voda. Ak chcete čiastočne zničiť enzýmy a urýchliť proces sušenia, môžete nakrájané jablká na niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode a potom ihneď ochladiť v chlade. Namiesto blanšírovania sa môžu nakrájané jablká uchovať 10 minút. na sitku alebo cedníku vo vriacej vodnej pare a potom ochladiť v studenej vode.
Takto pripravené jablká rýchlejšie schnú.
Nakrájané jablká sa ukladajú na sitá alebo podnosy v jednej vrstve. Začínajú schnúť pri teplotách od 70-75 ° C do 80-85 ° C.
Keď sa asi 2/3 vody odparí, teplota sa zníži na 50 - 55 ° C. Celý proces sušenia trvá 6-10 hodín. Keď sú jablká správne sušené, majú žltohnedú farbu, po stlačení sa nelámu ani neuvoľňujú šťavu a obsahujú približne 20% vlhkosti.

Slivka, čerešňa a čerešňa
Môžete sušiť akýkoľvek druh slivky, ale maďarská je najlepšia. Na sušenie vezmite zdravé, zrelé alebo dokonca prezreté ovocie (s pokrčenou pokožkou). Triedené a triedené ovocie sa po častiach ponorí na 1 - 2 minúty do vriacej vody, potom sa za studena ochladí. Blanšírovanie urýchľuje proces sušenia a ničí enzýmy. Týmto sa rozpustí voskový kvet z povrchu ovocia. Na urýchlenie tohto procesu je užitočné pridať sódu bikarbónu do vriacej vody (10 - 15 g na 1 liter vody). V takom prípade sa čas blanšírovania zníži na 5-20 sekúnd. Plody odrôd sliviek s jemnou pokožkou sa blanšírujú v horúcej vode pri teplote 90 - 95 ° C a s hustou a hustou šupkou - v roztoku sódy.
Chladené ovocie sa rozloží na sitá v jednej vrstve a suší sa prvé 3 - 4 hodiny pri teplote 40 - 45 ° C. Keď slivka vyschne a pokožka sa pokrčí, sušenie sa preruší a sitá sa udržujú 4 - 6 hodín pri teplote 18 - 22 ° C. Potom sa v priebehu 4 - 5 hodín opäť vysušia pri vyššej teplote 50 - 60 ° C. Sušenie sa opäť preruší. Sušené 12-16 hodín pri teplote 75-80 ° C.
Sušená slivka tmavo sfarbených odrôd je čierna s modrastým odtieňom a svetlé odrody sú hnedé s hnedým odtieňom. Správne sušené ovocie je lesklé, rovnomerne pokrčené, kôstka sa dobre oddeľuje od dužiny.
Slivky sušené na slnku v strednom pruhu neprinášajú dobré výsledky.

Sušené hrušky
Na sušenie sa používajú hrušky letných a skorých dozrievajúcich odrôd, ktoré začínajú dozrievať. Drobné ovocie je možné sušiť vcelku, stredné nakrájať na polovicu a veľké na štyri plátky. Celé hrušky ponorte na 15 - 30 minút do vriacej vody, vyberte ich, sceďte a odložte na tácky na sušenie.
Veľmi chutné sušené hrušky sa získavajú z maloplodých odrôd, ak sa očistia a varia niekoľko minút v cukrovom sirupe (100 - 150 g cukru na 1 liter vody). Veľké hrušky nakrájané na kúsky vložte na niekoľko minút do studenej okyslenej vody (2 - 4 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Hrušky sušte najskôr pri 80-85 ° C a po vysušení znížte teplotu na 50-60 ° C. Môže sa sušiť spočiatku na slnku a sušiť v sušiarni pri 70 ° C.

Hrozno
Zrelé triedené hrozno sa nožnicami rozdelí na malé strapce, umiestni sa do sitka a ponorí sa do vriaceho roztoku (80 - 100 g na 1 liter vody) na 5-10 sekúnd, v závislosti od hrúbky šupiek hrozna. Týmto blanšírovaním sa na pokožke objaví veľa drobných trhliniek, cez ktoré sa počas sušenia intenzívne odparuje voda.
Po blanšírovaní sa hrozno rovnakým spôsobom opláchne, ponorí sa do čistej vody a nechá sa vysušiť. Pokiaľ je to možné, stále sa fumiguje spaľovaním kusovej síry v špeciálnej komore (30 - 40 g na 1 m3 komory). Ako taká komora môže slúžiť starý sud bez dna, dobre pokrytý hlinou, v ktorom je zavesené hrozno. Zospodu je nainštalovaná liatina so sírou a zhora je veko tesne uzavreté. Fumigujte 1 hodinu. Spracované hrozno rýchlejšie vysychá a má krásny vzhľad.
Po fumigácii sa hrozno položí na listy a suší sa na slnku, pričom nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu. V sušičkách začína hrozno sušiť pri teplote 30 - 35 ° C a končí pri 6b ° C,
Ostatné bobule sa vytriedia, v prípade potreby sa umyjú, rozložia na listy a sušia sa najskôr pri teplote 40 ° C a po naštepení (začnú sa pokrčiť) - pri 60 ° C.

Sušené marhule.
V podmienkach stredného pruhu na sušenie je lepšie brať maloplodé marhule so separačným kameňom a suchou dužinou.
Zrelé zdravé marhule dôkladne umyte, blanšírujte (ponorte do vriacej vody). Potom marhule nakrájame na polovice, zbavíme ich semienok. Polovice položte na mriežku alebo na tácky v jednej vrstve tak, aby otvory smerovali nahor. Aby sušené marhule počas sušenia nestmavli, môžete ich 2-6 hodín fumigovať sírou (2 g síry na 1 kg marhúľ). Sušte pri teplotách do 70 ° C.
Umelé sušenie trvá 8 - 12 hodín. Farba hotových fumigovaných marhúľ je od svetložltej po tmavo oranžovú, neúdené sú svetlé alebo tmavohnedé.

STANOVENIE KVALITY SUŠENÝCH VÝROBKOV
Hotové sušené ovocie by malo obsahovať 18-22% vlhkosti, zelenina - 10-14%. Správne sušené jablká sú svetlo krémovej farby, dosť elastické, ale pri ohýbaní nevyžarujú šťavu.
Správne sušené slivky sú čiernej farby, často s modrastým nádychom. Pri zvlňovaní sušenej slivky v ruke by sa kosť mala ľahko oddeliť od dužiny a dužina by mala byť dostatočne elastická.
Rovnaké vlastnosti možno použiť na stanovenie kvality sušených marhúľ a čerešní. Marhule by si mali zachovať svoju prirodzenú farbu, tmavá farba označuje suché plody.
Zelenina sa suší dôkladnejšie, pretože obsahuje menej cukrov a kyselín ako ovocie. Po správnom vysušení si mrkva zachová svoju čerstvú farbu a vôňu; kapusta má tmavozelenú farbu so žltým odtieňom.

SKLADOVANIE SUŠENÝCH POTRAVÍN.
Na skladovanie sú vhodné iba dobre a rovnomerne sušené potraviny. Ak je medzi hotovou hmotou nevysušená hrudka, môže sa zmeniť na liaheň plesní. Preto pred zabalením musíte hotový výrobok starostlivo zvážiť, odstrániť a vysušiť všetky podsušené kúsky.
Sušené výrobky sa nalejú do jednej nádoby a nechajú sa 1-2 dni, aby sa vyrovnala vlhkosť. Potom sa sušené ovocie a zelenina balia do nádob na uskladnenie.
Aby ste zabránili ich nasýteniu vlhkosťou, skladujte ich v chladnej suchej miestnosti alebo vo vzduchotesnej nádobe.
Sušené jedlá ľahko vnímajú rôzne pachy, preto by sa v ich blízkosti nemali nachádzať látky so silným zápachom.
Veľké množstvo sušených potravín je možné skladovať v polyetylénových vreciach, drevených, lepenkových alebo kovových škatuliach vystlaných celofánom. Malé porcie sušeného ovocia alebo zeleniny sa najlepšie skladujú v sklenených nádobách s plechovým vekom.
Pod vplyvom svetla sušené potraviny tmavnú a strácajú arómu, preto sa skladujú v tmavej miestnosti alebo v nepriehľadnej nádobe.
Sušené slivky alebo hrušky je možné skladovať v plátenných vreckách, ktoré sú zavesené na suchom, dobre vetranom mieste.
Pri tomto spôsobe skladovania môžu byť slivky pokryté bielym kvetom - sú kandizované. Tento plak sa však ľahko rozpúšťa vo vode a neovplyvňuje chuť slivky.
Ak počas skladovania vnikli roztoče, mory a iné škodce do sušeného ovocia alebo zeleniny, musí sa produkt dezinfikovať: posypte na plech a zahrejte v rúre alebo rúre 25 - 30 minút pri teplote 60 - 70 ° C .
Samozrejme, v takom prípade je potrebné ničiť samotných škodcov v priestoroch, kde boli výrobky skladované.

PRÍPRAVA OVOCIA A ZELENINY NA POUŽITIE
Pred použitím sú všetky sušené výrobky dôkladne umyté od prachu, ktorý sa na nich nahromadil počas sušenia a skladovania. Potom sú sušené potraviny namočené v studenej vode - to uľahčuje následné kulinárske použitie.
Zelenina navyše lepšie zmäkne, ak je namočená v chladenej prevarenej vode. Jemne nakrájaná zelenina sa pred použitím namočí na 3-4 hodiny; zelený hrášok a špargľa a obyčajná fazuľa - 24; jablká, vykostené marhule a bobule - 8-15 hodín. Na prípravu rôznych jedál sa sušené výrobky odoberajú 4-5 krát viac ako čerstvé.
Pri používaní sušeného ovocia a zeleniny je potrebné mať na pamäti, že počas sušenia strácajú takmer všetky vitamíny a v tomto ohľade sa nemôžu porovnávať s čerstvými. Zo sušeného ovocia sa dajú pripraviť kompóty, ovocné polievky, kastróliky s obilninami a cestovinami, koláčové plnky a tiež rôzne šaláty. Môžete ich použiť bez spracovania - v prírodnej podobe.

Recepty na sušenie rôznych druhov ovocia a bobúľ nájdete v časti „Recepty na elektrickú sušičku“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[ZEMIAKY]

ZEMIAKY
Na domáce sušenie zemiakov sú najvhodnejšie neskoré odrody, ktoré majú vyšší obsah škrobu. Na zníženie množstva odpadu vyberte na sušenie hladké, oválne alebo okrúhle hľuzy. Je žiaduce, aby pokožka bola tenká a aby hľuzy nemali hlboké oči. Určite používajte iba čerstvé hľuzy. Akékoľvek príznaky plesní a hniloby sú neprijateľné.

Najprv sa musia zemiaky dobre umyť v studenej vode. Navyše to menia 2 - 3 krát. Najlepšie je olúpať zemiaky špeciálnym zeleninovým nožom so zátkou. V takom prípade sú oči hľúz odstránené. Na očistené zemiaky použite nádobu so studenou slanou vodou. K tomu vám bude stačiť 4 - 5 gramov kuchynskej soli na liter vody. Zemiaky nakrájajte na pásiky 5 × 0,5 × 0,5 cm Ak sú hľuzy malé, potom ich možno nakrájať na kolieska alebo plátky. Po nakrájaní treba zemiaky uložiť do osolenej vody. V opačnom prípade môže stmavnúť. Snažte sa zemiaky neuchovávať vo vode dlhšie ako 1 - 2 hodiny, pretože v nich začnú rozpustiť rozpustné látky.

Nasekaná časť by mala byť vložená do cedníkového alebo gázového vrecka. Ponorte ho do vriacej vody a vydržte 3 až 5 minút. Voda môže byť mierne osolená (na 1 liter vody 4 - 5 g kuchynskej soli). Po dokončení tohto postupu musia byť zemiaky rýchlo ponorené do studenej vody na 5 až 6 minút. Po odtečení vody ju položte na rovnomernú vrstvu 2 hrubých sitiek na sušenie v množstve najviac 4 - 5 kg na štvorcový povrch. m. sedieť. Sitá musia byť inštalované v hornej časti sušičky, pretože sušenie sa musí začať pri nie veľmi vysokej teplote. Na konečné sušenie sa sitá so zemiakmi preskupia, aby sa teplota sušenia zvýšila na 80 - 85 ° C. Ak sa sušenie vykonáva v sušiarni alebo peci, je potrebné zabezpečiť, aby teplota neprekročila 75 - 80 ° C. Zemiaky by sa mali pravidelne miešať. Celý proces sušenia trvá približne 4 - 6 hodín. Sušené zemiaky sa po ochladení v sitách preložia do drevenej debničky. Tu sa skladuje 1 až 2 dni, aby sa vyrovnala vlhkosť. Na skladovanie sa používajú sklenené alebo plechové nádoby. Výťažok hotového produktu sušenia je 15 až 20%.

BIELA ​​kapusta
Na sušenie bielej kapusty vyberte hustú, bielu, úplne vyzretú zeleninu bez hnilého zápachu. Vonkajšie listy sú zvyčajne špinavé, letargické a zelené. Sú odstránené. Odstráni sa aj pahýľ. Kapustu musíte nastrúhať na pásy široké 0,5 cm. Husté časti, ktoré sa nachádzajú vedľa pňa, sú nakrájané jemnejšie. Potom sa kapusta rozloží na sušiace sitá v rovnomernej vrstve.

Výkon sušenej kapusty môžete vylepšiť tak, že 1 - 2 minúty blanšírujete vo vriacej vode a potom rýchlo schladíte v studenej vode. Blanšírovanie je možné vykonať tiež v horúcej vode pri teplote 60 - 65 ° C počas 4 - 5 minút.

Kapusta sa kladie na sitá v rovnomernej vrstve od 3,5 do 4 kg na meter štvorcový. m. Sušenie prebieha pri teplote 55 - 60 ° C. Doba schnutia 4 - 5 hodín. Výťažok sušeného produktu je od 8 do 10%.

KVALIFIKÁT
Z listov karfiolu sa pred sušením odstráni pahýľ a poškodené časti. Hlavice kvetenstva sa musia rozdeliť na samostatné časti, ktoré nie sú dlhšie ako 1,5 - 2 cm. Potom sa musia dobre opláchnuť a 10 - 15 minút sa máčať v slanej vode (15 g soli na 1 liter vody). Týmto opatrením sa zbavíte húseníc. Potom sa musí kapusta preskúmať na húsenice. Je potrebné blanšírovať 3 - 4 minúty v horúcej vode s teplotou 60 - 65 ° С. Potom musí byť kapusta ochladená. Sušíme ho pri teplote 60 ° C asi 4 - 5 hodín.

Koreň chrenu
Pred sušením sú korene chrenu očistené a umyté. Potom sú utreté hrubým strúhadlom. Sušenie sa uskutočňuje pri teplote 45-50 ° C. Po ochladení by mal byť suchý chren okamžite rozdrvený na prášok. Skladujte ju v zapečatených nádobách.
Aj keď chren stratí počas procesu sušenia väčšinu aromatických látok, zostávajúca časť je dosť na varenie pikantného stolového chrenu. Za týmto účelom namočte výsledný prášok do teplej vody na 3 - 4 hodiny. Potom sa k nej pridá soľ, cukor, ocot a dobre sa premieša. Chren sa podáva k rybám a iným jedlám.

ČERVENÝ CHILI PEPPER
Červená paprika sa suší celá. Zo sušeného ovocia sa odstránia stopky. Potom sa korenie zomelie na prášok. Používa sa ako dochucovadlo do riadu. Červená paprika obsahuje významné množstvo karoténu a vitamínu C.
Pred sušením sladkých odrôd odstráňte stopku a hniezdo semien. Potom sa paprika umyje pod kohútikom a vymyjú z nej zvyšné semená. Nakrájajte na kúsky 1,5 × 1,5 alebo 2 × 2 cm. Blanšírujte 1 - 2 minúty v osolenej vriacej vode (10 g soli na 1 liter vody). Po ochladení vo vode sa ukladajú na sitá v množstve 2,5 - 3 kg na 1 štvorcový. m. Teplota sušenia je 60 - 70 ° С. Čas schnutia: 3 - 5 hodín. Výťažok produktu je od 8 do 10%. Sušené papriky sa používajú na výrobu omáčok a iných jedál. Používa sa buď po kúskoch, alebo vo forme prášku.

Rajčiaky
Sušenie zrelých paradajkových plodov je nepraktické. Je to spôsobené tým, že pri krájaní plátky pustia šťavu a prilepia sa k sitám. Straty sušením budú teda veľké. A vzhľad takého produktu bude dosť zlý. Na sušenie sú najvhodnejšie malé plody, ktorých priemer nepresahuje 5 - 6 cm a nemali by byť prezreté. Takéto plody majú pevné elastické mäso. Pri príprave sa z nich odstránia stopky, umyjú sa, prekrojia na polovicu. Takéto polovičky položte na vysúšacie sitá s narezaným rezom. Inak z nich vytečie šťava. V prvom období sušenia, keď je v produkte stále veľa vlhkosti, sa teplota udržuje na úrovni 50 - 60 ° C. Po 5 hodinách sa väčšina vlhkosti odparí a začne sa tretie obdobie - obdobie klesajúcej rýchlosti sušenia. Teplota sušenia sa zvýši na 65 - 70 ° C. Ak dôjde k prekročeniu tejto teploty, paradajky získajú hnedastý odtieň a ich kvalita sa zníži. Celková doba sušenia je 8 až 10 hodín. Proces sušenia môžete prerušiť po 6 - 7 hodinách a pokračovať ďalší deň. Výťažok produktu je 6 až 7%. Najlepšie je na skladovanie použiť zapečatené nádoby. Tento sušiaci produkt sa používa v zeleninových zmesiach na prípravu rôznych jedál.

ZELENÝ HRACH
Na sušenie zeleného hrášku sa používajú sladké odrody cukru. Hrášok treba triediť na veľký a malý. Hrášok blanšírujte v horúcej vode (90 - 95 ° C). Malé zrná stoja 1 - 2 minúty a veľké zrná 2 - 4 minúty. Po blanšírovaní je potrebné rýchle ochladenie v studenej vode. Malé a veľké zrná sa sušia na rôznych sitách. Je to spôsobené rozdielnym trvaním procesu sušenia. Vrstva hrášku by nemala mať viac ako dve zrná. Počiatočná teplota sušenia je od 40 do 50 ° C. V budúcnosti sa zvýši na 55 - 60 ° C. Sušenie by sa malo robiť v 2 - 3 intervaloch s prestávkami 1 - 2 hodiny. Táto technológia poskytuje kvalitný suchý výrobok. Kvalitu je možné zlepšiť aj blanšírovaním v 1,5 - 2% roztoku chloridu sodného. Čistá doba sušenia hrášku je 4 až 6 hodín. Výťažok suchého produktu je 25 až 30%.

DIEŤA BOBY
Na sušenie zelených bôbov by ste mali používať odrody, ktoré nemajú vlákna spájajúce listy. Konce a poškodené časti sa z toboliek pred sušením odstránia. Potom nakrájajte na kúsky 2 - 2,5 cm a opláchnite. Blanšírovanie sa vykonáva 2 - 3 minúty v osolenej vode. Potom sa ochladí v čistej studenej vode. Po odtečení vody sa fazuľa vyloží na sito. Na 1 štvorcový m. miesto od 3,5 do 4 kg produktu. Sušenie trvá 4 až 5 hodín. Teplota sušenia - od 60 do 70 ° С. Výťažok produktu je 10 až 12%.

PIKANTNÉ ZELENÉ
Z korenistých zelených rastlín sa suší zeler, petržlen, mladý kôpor, slaný, estragón, mäta, bazalka atď. Zelená musí byť mladá. Musíte ju zhromaždiť v suchom počasí. Všetky zelené okrem kôpru sa umyjú pod tečúcou vodou. Prebytočná voda sa vytrepe. Sú vybrané žlté a poškodené listy. Korene sú zrezané. Vytvrdené listy a odrezky sa odstránia. Ak je silne znečistený, preplachovanie by sa malo opakovať. Čistá zelenina by sa mala nakrájať na kúsky s rozmermi 4 - 5 cm, na sitách sa zelenina ukladá v tenkej rovnomernej vrstve rýchlosťou 2 - 3 kg na 1 štvorcový. m. Gáza sa položí na sitá. Predídete tak strate malých kúskov zelene. Aby bola aróma a farba zelených dobre zachovaná, je potrebná nízka teplota sušenia a dobré vetranie teplým vzduchom. Bylinky pravidelne premiešajte. Robte to opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu sušených listov. Tenké listy rýchlejšie zaschnú. Za nimi sú stonky a hrubé časti listov. Na základe toho sa proces sušenia preruší na 2 až 3 hodiny. Teplota sušenia je 40 - 50 ° C. Doba schnutia je 3 až 4 hodiny. Výťažok produktu je 5 až 6%.

Šípka
V strednom pruhu sa šípky zbierajú v septembri, keď bobule získajú jasnú oranžovo-červenú farbu. Pri zbere je potrebné udržiavať stonku a nádobu, potom bude strata vitamínu C počas sušenia menšia. Šípky musia byť ihneď po zbere sušené. Tenká pokožka - celá a hrubá - rozrezaním na polovicu a okamžitým odstránením semien a chĺpkov. Trvanie sušenia ovocia ovplyvňuje uchovanie vitamínu C. Čím rýchlejšie zaschnú, tým viac sa ich uloží. C. Plody sa preto zvyčajne sušia pri teplote 80 - 90 ° C v peciach alebo v rúrach najviac 4. 6 hodín. Zmrazené šípky začnú sušiť pri teplote 70-80 ° C, potom ich znížte a vysušte. Toto sa napríklad praktizuje v ruských kachliach alebo v kachliach, kde sa suší, a jednu alebo dve noci po zahriatí kachlí sa psia ruža úplne vysuší. Správne sušené plody sú hnedočervené alebo červené s vrásčitým povrchom. Vlhkosť ovocia by nemala presiahnuť 20%, chuť by mala byť sladkokyslá, vôňa by mala úplne chýbať. Šípky sú uložené v zapečatených vreciach.

Sušenie horského popola, irgi, arónie, ostružiny, maliny, ríbezle, čučoriedky.
Plody jarabiny a arónie určené na sušenie sa zbierajú pred mrazom. Rowan sa suší pri 70-75 ° C, arónia pri 60 ° C. Dobre sušené plody sú pokrčené, zachovávajú si lesk a príjemnú arómu, po stlačení nestláčajte do guľky. Najlepšie sa Irga suší na slnku v kefách a teplota v rúre sa nezvýši nad 60 ° C. Irga sušená na slnku chutí ako hrozienka. Používa sa na plnenie koláčov, výrobu kompótov. Bobule malín, černíc, čučoriedok, ríbezlí sa tiež sušia za občasného miešania pri teplote nepresahujúcej 60 ° C. Sušené ovocie a bobule sa skladujú v uzavretých nádobách - v škatuliach, sudoch alebo vreciach - na chladnom a suchom mieste. Diétne bujóny a nápoje sa pripravujú zo sušeného ovocia.

Recept na trhané hovädzie mäso som si prečítal v návode na sušičku Isidri. Veľmi lákavé. Chcem to vyskúšať, zrazu to funguje. Len teraz nie je napísané (a myslím si, že je to dôležité), od ktorej časti jatočného tela je lepšie kupovať mäso?
Koniec koncov, mal by byť mäkký, ako basturma, čo znamená, že zadná časť nepôjde ... možno entrecote?
Skúšal niekto trhnúť mäsom?
Môžete zdieľať nejaký nápad?

[Inusya]

Recept na trhané hovädzie mäso som si prečítal v návode na sušičku Isidri. Veľmi lákavé. Chcem to vyskúšať, zrazu to funguje. Len teraz nie je napísané (a myslím si, že je to dôležité), od ktorej časti jatočného tela je lepšie kupovať mäso?
Koniec koncov, mal by byť mäkký, ako basturma, čo znamená, že zadná časť nepôjde ... možno entrecote?
Skúšal niekto trhnúť mäsom?
Môžete zdieľať nejaký nápad?

Inusya, Mäso som sušil v sušičke:
čerstvé teľacie mäso (obličková časť), je to veľmi mäkké mäso, rýchlo sa varí na sporáku.
čerstvé bravčové mäso (šunka)
kuracie prsia
mäso sa kupovalo čerstvé na trhu
Recept je tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, v každom prípade je potrebné mäso marinovať, inak bude oveľa suchšie.

Zhrnutie: kuracie a bravčové mäso sú veľmi jemné a dobre urobené, hovädzie mäso sa stále ukazuje ako tvrdšie, hoci je uvarené úplne.

V receptoch je aj mäso „Morčacie prsia sušené sušením“ z Tanyuli https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Som veľmi rád, že sa opäť vraciam na svoje obľúbené stránky! Správca, som rád, že ste všetci, povedzte mi, kde môžem položiť otázku moderátorovi stránky? Prepáčte, že ste sem napísali

[Makaróny]

Som veľmi rád, že sa opäť vraciam na svoje obľúbené stránky! Správca, som rád, že ste všetci, povedzte mi, kde môžem položiť otázku moderátorovi stránky? Prepáčte, že ste sem napísali

Makaróny, Som tiež rád, že vás vidím na fóre

Otázka môže byť položená osobne, alebo pre každú sekciu existuje téma, na ktorej má moderátor komunikovať s používateľmi, v závislosti od účelu, témy otázky Hlavná moderátor Správcom stránky je Baker, môžete mu položiť otázku aj osobne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Táňa, ďakujem za rozsiahlu odpoveď, všetko som brala do úvahy, skúsim to!

Skúšal niekto trhnúť mäsom?
Môžete zdieľať nejaký nápad?

Inusya, kuracie filety často suším. Rýchle a chutné!

Nelya, tiež som nad tým premýšľala, dúfam, že to bude zatiaľ najjednoduchšie, aspoň vyskúšam, ako to funguje, a potom prejdem na iné mäso.

Nelya, tiež som nad tým premýšľala, dúfam, že to bude zatiaľ najjednoduchšie, aspoň vyskúšam, ako to funguje, a potom prejdem na iné mäso.

Inna, filety najskôr namočím do soľného roztoku (1 polievková lyžica. L soli bez šmýkačky na 1 liter vody). Nepoviem vám o čase, rôznymi spôsobmi ... bol namočený na jeden deň. Potom filé opláchnem a osuším uterákom. A potom to potriem korením a chrenom (paradajková príprava na zimu s chrenom).

Je sezóna vodových melónov. Nikde nie je dostatok informácií o tom, ako ich najlepšie vysušiť. Kto to skúsil? Odpovedajte

Je sezóna melónov. Nikde nie je dostatok informácií o tom, ako ich najlepšie vysušiť. Kto to skúsil? Odpovedajte

Tu je téma sušenia vodových melónov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Chystal som sa sušiť marhule a mal som otázku - ako fumigovať sírou? Z technológie a toho, či je škodlivá, nie je jasné. Vysvetlite nám, prosím!

Nadia, netuším. Nepoužívam síru.
Varil som podľa tohto receptu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Táňa! Poďakovať! Budem sa tiež riadiť týmto receptom.

Dievčatá, dajú sa palety vymeniť, keď je sušička v prevádzke, alebo by sa mali vypnúť? Myslím si, že je to možné, ale radšej by som sa spýtal, pri prvom pristátí.

Dievčatá, dajú sa palety vymeniť, keď je sušička v prevádzke, alebo by sa mali vypnúť? Myslím, že je to možné, ale radšej sa opýtam, suším prvýkrát.

Palety je možné vymeniť bez vypnutia sušičky. To sa deje veľmi rýchlo, nič sa im nestane.

Dievčatá, ktoré sušili huby - šampiňóny? Šampiňóny som sušila a zavrela do sklenených nádob pod vekom. Po chvíli som na nich dostal biely výkvet a už vôbec nie ..... nevyzerá to ako pleseň ... ani chlpatý ..... ale akoby „zaschnutá soľ na čižmách po snehu“. .... rovnomerné žiarenie na slnku .... Čo to môže byť?

Príspevok bol presunutý na tému „RECEPTY - huby“ - nechytíme všetky otázky a odpovede do jednej kopy, potom na to neprídeme sami

Príspevok bol presunutý na tému „RECEPTY - huby“ - nechytíme všetky otázky a odpovede do jednej kopy, potom na to neprídeme sami

Tanya nemôže nájsť, kam presne sa presunuli ...? Tu - „Sušenie ovocia - zatiaľ iba recepty!“ ? Nezdalo sa mi, že by som to tu našiel ...

Máme tu recepty https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya ďakujem

Ak chcete sušiť repu, musíte vybrať korene tmavo sfarbenou buničinou. Mali by byť dobre opláchnuté. V takom prípade musí byť voda vymenená 2 - 3 krát. Odrežte korene a hlavy. Opláchnite. Potom povaríme 20 - 40 minút.

A som naivný, chcel som to sušiť surové ...

Ukázalo sa však, že najskôr musíte repu uvariť ...

Alebo sa dá surová repa stále sušiť?

Alebo sa dá surová repa stále sušiť?

Kroshik, a pokúsite sa vysušiť v dvoch verziách na skúšku, na jednej palete. Jeden surový, druhý technologický - a potom z nich môžete variť ten istý boršč a robiť z toho závery. A vy nám to poviete a ukážete - spolu s borščom

Menovec, mám trojlitrovú surovú sashenu - chutnú maškrtu, proste ju môžeš napchať ako čipsy. Odpovedám!
Priateľka, ktorá bola nútená uspieť, veľmi vyrástla, priniesla mi celé vedro tejto repy, odložila ju na chodbu a posypala: „Čo chceš robiť, nemám ju kam dať.“
Vyčistené polovice sa zastrčili do drviča Kenwood (za päť minút bolo celé vedro vyskočené), hrúbky 2 mm, sušili sa cez noc, pri sušení sa tak krásne točili, no, presne - hranolčeky. To isté som urobila aj s mrkvou.
Tak do toho, Inusiku!
PySy. Ak teraz nie som lenivý, tak si idem rovno po obrázok ...

Toto je mrkva (vo vákuu):

Toto je surová repa


Prepáčte, plechovku som neotvoril, inak som dostal čerpadlo vysoko (oprava), ale už som včera odletel z rebríka ...

[Inusya]

Inusya, a tácky zo surovej repy boli vyfarbené? Dnes to usuším ... alebo možno sa to vyčistí a vyperie a potom do sušičky?

Čo si zač, prečo prať? Čo tam v žiadnom prípade zostane? Všetka sladkosť sa vymyje ... chutila mi. Môj synovec stále púšťa sladkosti (ktoré nikdy nemám), dám mu čipsy - s radosťou! Hovorím špeciálny cukrík

Prirodzene, po vysušení boli tácky mierne zafarbené, opláchnuté a čisté!

[Inusya]

Inusya, Uvedomil som si: neoplachujte špeciálne sladkosti

[Tanyush]

potom z nich môžete variť ten istý boršč

Tanyush, Chcel som to vysušiť na boršč, ale tu je to, čo robiť s krájaním ...

Hneď sa rozpadnúť so slamkami?

Inuska, slniečko, ďakujem, a ona povedala všetko, a dokonca ukázala !!!

Povedz mi, budú jablká nakrájané krájačom na jablko, ktorý krája jadro a krája na segmenty, suché? Majú hrúbku centimetra a pol na širokom okolí. Alebo ho potrebujete dodatočne zostrihať?

A o marshmallow. Potrebujete sušiť čerstvé zemiakové zemiaky alebo dusené / varené? Zajtra budem mať iba palety a jablká sa už kazia, chcel som krájať a dusiť.

Povedz mi, budú jablká nakrájané krájačom na jablko, ktorý krája jadro a krája na segmenty, suché? Majú hrúbku centimetra a pol na širokom okolí. Alebo ho potrebujete dodatočne zostrihať?

A o marshmallow. Potrebujete sušiť čerstvé zemiakové zemiaky alebo dusené / varené? Zajtra budem mať iba palety a jablká sa už kazia, chcel som krájať a dusiť.

Je lepšie nakrájať jablká na Bernerovom výpise, do kruhov s hrúbkou najmenej 5 - 7 mm. potom dobre, efektívne a rýchlo vysušte.
O marshmallow sa tu pozeráme, ako to robia naši remeselníci https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Na Berner som krájala stredom, na kompóty. 2 3-litrové plechovky sušené. A teraz chcem iba čisté. Keď som si druhý deň objednal nové strúhadlo, vybral som si nôž na vyrezanie jadra, nevenoval som pozornosť tomu, že bol vyrobený na objednávku, a neobjednal som ďalší model.
Zatiaľ je teda k dispozícii iba delenie na segmenty. Ručne to nevystrihnem.

Takých nožov, ktoré slúžia iba na krájanie jadra jablka, je veľa, keď sú vo voľnom predaji a na internete - môžete ich kúpiť bez objednania.

A na počkanie môžete zostať úplne bez sušených jabĺk
Jablko po stranách môžete rezať nie krúžkami, ale plátkami na bernerovi, odrezať jablko z bokov na oboch stranách a dosiahnuť tak jadro - tiež dobrá možnosť rezania. A nemusíte rezať stred jablka, uprostred sušeného jablka nebudú žiadne otvory

Segmenty sú veľmi silné, nemusia správne vyschnúť a celá úroda sa zhorší

Tu si nedávate otázku - je tu téma pre mikrovlnky a sušenie, poďme tam https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Otázka bola presunutá do mikrovlnnej časti

[zábavný]

zábavný a poučné natočené, niekoľko receptov na páske ako video aplikácia na Tanyinu radu

Dievčatá, pokúsil sa niekto vysušiť žltú slivku na polovicu?

Trvá to dlho sušiť?

[Admin]

Trvá to dlho sušiť?

Nie naozaj ...

Sušené v Isidri polovičky, 18 hodín (maximálne prvé 2 hodiny, zvyšok času pri strednej teplote), trochu viac a slivka beznádejne vyschla:



Aký vynikajúci doplnok k čaju!

Mali by ste tiež zvládnuť svoj čaj ...

Nestrácam nádej, že sa k nemu niekedy dostanem !!!

Chcem poďakovať Tanyushe-Admin za pomoc poskytnutá pomoc !!!

Tanechka , bez vašich múdrych tipov nikde ...

[Inna]

Inna, Kroshik, aké krásne slivky sa ukázali, no, super farby a vzhľadu
Tu bežte priamo po žltej slivke a sushi, to je presne to, čo mi chýba k farbe, v mojom veľkom umývadle

POĎAKOVAŤ za milé slová!

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či môžem sušiť brusnice?
A ďalej. Sú tam mrazené čučoriedky. Zmestí sa do mrazničky. Chcem to rozmraziť a vysušiť. Možno to niekto urobil?

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či môžem sušiť brusnice?
A ďalej. Sú tam mrazené čučoriedky. Zmestí sa do mrazničky. Chcem to rozmraziť a vysušiť. Možno to niekto urobil?

Brusnice ako čučoriedky

Brusnice, sušené a sušené (Správca)



alebo si pozrite naše ďalšie recepty a odporúčania.

Rozmrazené čučoriedky strácajú celistvosť a majú veľa tekutiny, štruktúra buniek je porušená, sú roztrhané - preto nemá zmysel ich sušiť, v tekutine sa utopia.
Môžete vyskúšať - preceďte tekutinu cez cedník a vysušte. Výsledok?

Sú tam mrazené čučoriedky. Zmestí sa do mrazničky. Chcem to rozmraziť a vysušiť. Možno to niekto urobil?

Čerešne a slivky som zvykla sušiť na polovicu. Keď sa pokazila mraznička, museli sme urgentne šetriť zásoby. Všetko som sušila priamo mrazené, ale na papieri na pečenie. Prvých 8 hodín pri maximálnej teplote, potom prenesených z papiera a sušených pri 50 ° C, kým nezmäknú.

[Tatyana]

Sušená brusnica obyčajná (správca)

Presne to, čo je potrebné! Poďakovať, Tatyana

Môžete vyskúšať - preceďte tekutinu cez cedník a vysušte. Výsledok?

Vyskúšam malú porciu. Pozrime sa, ako to pôjde

Všetko som sušila priamo mrazené, ale na papieri na pečenie.

A túto možnosť vyskúšam
Tatyana, Helena, Poďakovať!!!!!

Stretol som sa s problémom v najneočakávanejšej fáze.

Plánované, aby sa zmes sušených paradajok a papriky. Papriku som nakrájal na dostatočne hrubé prúžky a paradajky na štvrtiny a polovice po odstránení dužiny.
Teraz sa pozerám na svoju hrsť a neviem, čo mám robiť.

Zlomil som elektrický mlynček na mäso. Procesor Brown s miskou a rotujúcim nožom sa vôbec nemelie, iba poháňa zeleninu tam a späť.
Poradili mi, aby som si kúpil obyčajný mechanický mlynček na mäso, ale stále rozmýšľam: čo keď to bude tiež márne?

Ako zvládate brúsenie hotovej sušičky? Nepotrebujem veľké kúsky zeleniny, potrebujem malé kúsky paradajok a papriky - také, ktoré sa predávajú na trhu, napríklad takto:

V akom množstve a objeme sú potrebné také zeleninové vločky? Balík, umývadlo - koľko?

Napríklad CELÝ SUŠIČ nikdy nebrúsim, ale skladujem ho ako celok v nádobách bez toho, aby som ho rozdrvil. Pretože sušenie v malých vločkách pri dlhodobom skladovaní, rýchlejšie stráca arómu, chuť a farbu.
Ale keď to potrebujem v malých vločkách, nasekám sušenie na doske pomocou obyčajného kuchárskeho noža, nie je to tak dlho a ukážu sa také vločky, ako napríklad tieto papriky:

Ďakujem Tatiana. Takže koniec koncov sekať nožom? Potom sa musíte opýtať svojho manžela))
Papriky, myslím, sa dajú ľahko nakrájať a paradajky sú dostatočne tvrdé. Ale skúsme to.

Nie, nemám misku.Táto sada (paradajky + paprika) je dosť chuťovo bohatá, do borščového kastróla používam jednu alebo dve polievkové lyžice. Preto som ho sušil na vlastnej koži, aby vydržal až do jari.

Nevedel som, čo je lepšie sušiť na veľké kúsky. Pouvažujte, ďakujem za radu.

Na boršč používam jednu až dve polievkové lyžice.

Navyše sú to iba 2-4 plátky paradajok sušené. Položím to na dosku, rýchlo ju nakrájam nožom - a na panvici, a VOIL!

Plne súhlasím s predchádzajúcim rečníkom
Všetko skladujem tak, ako to má vysušené, a napríklad pred použitím to niekedy tiež nakrájam, ale častejšie ... - „sušenie“ nasypem do malého mixéra (s pohárom) a rozdrobím na tri až štyri sekúnd (napríklad pri varení polievok, mrkvy a na boršč - repa-mrkva-paprika-paradajky). Potom všetko hodím do vývaru.Ďalšou dobrou vecou je, že nemusíte čakať, kým sa zelenina nerozvarí, takmer okamžite „dodá“ vývaru farbu a arómu.
Takže si myslím - asi nebudem môcť variť boršč klasickým spôsobom, takže technika ma pokazila ...

Dievčatá, dobre, chápem ovocie, suché bobule, suché mäso, ale načo suchá mrkva a repa, keď sú čerstvé po celý rok a chutia lepšie ako sušené.

No, toto je niekto ako ja, kto pripravuje zeleninovú zmes na varenie vývaru - štipku zmesi a vývar chutí vynikajúco.
Nedávam do vývaru iba surovú zeleninu, iba restujem.

A takáto zeleninová zmes často pomôže, keď nie je čas, čas je krátky alebo v krajine, kde nie je vždy k dispozícii všetka zelenina, a z mesta si nemôžete doniesť celú sadu čerstvej zeleniny na polievku.

Výber spôsobu sušenia zeleniny alebo jej zhnednutia a skladovania závisí od toho, aký výsledok chcete v konkrétnom prípade varenia dosiahnuť.