Osem pravidiel sušenia

[Osem zlatých pravidiel]

Osem zlatých pravidiel

1. Všetko ovocie, ktoré sa má sušiť, musí byť zrelé, čisté a kvalitné. Prezreté, červivé alebo zafarbené plody nie sú vhodné na sušenie.

2. Hniezda semien (napríklad jablká), semená a stopky sú predtým odstránené;
- jablká sú olúpané.
- hrušky je možné sušiť so šupkou a dokonca aj s jadrom;
- huby sa pri zbere narýchlo očistia.
Olúpané a pripravené ovocie treba čo najskôr vložiť do vyhriatej sušičky, kým nestmavnú a nadobudnú nepríjemný vzhľad.

3. Predbežné blanšírovanie alebo rýchle varenie ovocia a zeleniny uľahčuje sušenie aj ďalšie spracovanie sušeného ovocia v kuchyni.

4. Na sušenie sú plody rozložené iba v jednej vrstve - blízko, a nie na seba.

5. Sušiť môžete iba suchým, teplým a dobre cirkulujúcim vzduchom.

6. Rýchle sušenie pri správnej teplote zabraňuje strate živín a plesní.

7. Proces sušenia sa považuje za ukončený, ak plody po vylisovaní nevypustia ani kvapku šťavy.
Huby by mali „šušťať“, zelenina by mala byť kožovitá a zelenina by sa mala drobiť.

8. Hotové suché výrobky sa skladujú na tmavom mieste v tesne uzavretých sklenených nádobách alebo na suchom mieste v hnedých papierových vreciach. Teplota vzduchu v skladovacích priestoroch by nemala presiahnuť 15 ° С.

Tieto základné pravidlá sú predpokladom vysokej kvality